生物类黄酮 天然抗氧化剂课件

生物类黄酮——天然的抗氧化剂

生物类黄酮——天然的抗氧化剂1吃苹果

喝绿茶

气得大夫满街爬Anappleadaykeepsthedoctoraway英国有句成语：“Anappleadaykeepsthedoctoraway。”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统习惯，结合我国民间一则戏语，或许可以把它们戏译成：“吃苹果，喝热茶，气得大夫满街爬”。老丹麦国立公众健康与环境保护研究所的一个研究小组在1970－1985期间对500多名中年丹麦人作了深入系统的考察，发现其中50－69岁的人在研究期间发生的40多起致命的或非致命的脑意外事故的数量在统计学意义上与他们摄入的类黄酮的量成逆相关性。低中风人群摄入的类黄酮70％源自茶,另10%来自苹果等水果。由统计结果得出结论：“习惯性地摄入类黄酮和它们的主要源物质——茶可以预防中风。”吃苹果喝绿茶气得大夫满街爬Anappleaday2吃苹果

喝绿茶

气得大夫满街爬新鲜水果和蔬菜提供的β-胡萝卜素和柑桔类水果提供的维生素C等抗氧化剂以及茶和固态水果（如苹果）提供的类黄酮已被广泛地认为可以预防人体组织或细胞被自由基损坏。体内的自由基积存会引起诸如癌症（DNA损伤）、动脉粥样硬化（动脉损伤）和帕金森病（中枢神经损伤）。但上述研究报告指出，β-胡萝卜素和维生素C对中风的预防效果较小。该研究小组还报告了类黄酮对心脏病的预防作用。吃苹果喝绿茶气得大夫满街爬新鲜水果和蔬菜提供的β-胡萝卜3NEWS：生物类黄酮抗衰老作用突出由联合国教科文组织、国际自由基研究协会、中国自由基生物学与医学专业委员会等7个专业机构组织和支持的第二届国际天然抗氧化剂会议日前在京闭幕。与会学者指出，氧代谢产生的“废物”氧自由基会对细胞造成严重破坏，损伤DNA甚至危害生命；氧自由基对细胞的过氧化损害可引发心脑血管病变、多种炎症和恶性肿瘤，同时也是造成人体衰老的重要原因。学者们提出，过剩的活性氧（自由基）因缺乏抗氧化剂的保护，将引起大量的有害反应。抗氧化剂，尤其是生物类黄酮作为天然抗氧化剂具有预防和降低疾病发展的作用，因而被广泛用于膳食补充剂（保健食品），甚至成为治疗某些疾病的潜在药物。会上，国内外多位学者宣读了关于天然生物类黄酮对抗癌药引起的骨髓毒性及免疫功能抑制的影响，对冠心病患者微循环、血小板功能的影响与心肌缺血的改善……

NEWS：生物类黄酮抗衰老作用突出由联合国教科文组织、国际自4概述

生物类黄酮(bioflavonoids)亦称维生素P,常与维生素C伴存,在自然界分布广泛,属植物次级代谢产物,是一组存在于蔬菜、水果、花和谷物中的天然色素,因多呈黄色而称生物类黄酮。生物类黄酮具有多种生物活性,配合维生素C在临床上应用已久,近年来随着研究方法和技术的不断提高,发现了许多新的种类和生理作用,特别是抗自由基及抗癌、防癌的作用,使生物类黄酮的研究进入了一个新的阶段,掀起了生物类黄酮的研究、开发利用热潮,其在医药、食品领域的应用具有广阔的前景。

概述生物类黄酮(bioflavonoid5生物类黄酮——天然的抗氧化剂NO.001定义、结构、分类、分布NO.002生物学功能NO.003提取、分离提纯方法

NO.004应用NO.005展望生物类黄酮——天然的抗氧化剂NO.001定义、结构、分类6NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的定义和结构

以前黄酮类化合物主要是指基本母核为2-苯基色原酮(2-phenylchromone)的化合物,现在则是泛指2个苯环(A与B环)通过中央三碳链相互联结而成的一系列化合物(图1)。图1黄酮母核结构式2-苯基色原酮结构式

C6-C3-C6联结形式

NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的定义和结构7NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分类

类黄酮分为黄酮及黄酮甙、黄酮醇及黄酮醇甙、查耳酮、噢口弄橙酮类、花色素和花色甙、黄烷醇、双氢黄酮、双氢黄酮醇、碳—甙黄酮、双黄酮及二聚黄酮、异黄酮、异黄烷酮、口山酮类或称苯并色原酮和新黄酮共计１４大类。以黄酮醇类最为常见。NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分类8NO.001定义、结构、分类、分布NO.1黄酮类

天然黄酮A环的5，7-位几乎同时带有羟基，而苯环B环常在4’-位有羟基或甲氧基，3’-位有时有羟基或甲氧基。如芹菜黄素。NO.2黄酮醇类特点是A环3-位上有羟基取代或者连接O-糖苷键。如榭皮素。NO.3异黄酮特点是苯基B环连接在A环3-位。如葛根素。◆其他类型请详见相关文献。◆C6-C3-C6联结形式NO.001定义、结构、分类、分布NO.1黄酮类◆其他类9NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分布

类黄酮在植物界分布很普遍。目前已发现的天然类黄酮有２０００多种,类黄酮在藻类、菌类中很少发现;苔藓植物大多含有类黄胴;裸子植物中也含有类黄胴,但类型较少,主要为双类黄酮;类黄酮成分最集中的还是被子植物,类型最全、结构最复杂、含量也高,其中豆科、蔷薇科、芸香科,伞形科、杜鹃花科、报春花科、唇形科、玄参科、马鞭草科、菊科、蓼科、鼠李科、冬青科、桃金娘科、桑科、大戟科、尾科、兰科、莎草科及姜科尤为富集。含有类黄酮的常用中药有槐米、黄芪、葛根、陈皮、枳实、银杏叶、山楂、菊花、野菊花、淫羊藿、芫花、射干等。而动物和人类日粮中的豆类中类黄酮含量较多,主要为大豆异黄酮及其糖苷,其中绝大部分为糖苷。NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分布10NO.002生物学功能类黄酮对脂质代谢的调节作用类黄酮对抗氧化的调节作用

大豆异黄酮产品具有抗氧化性能、清除过氧化氢和超氧离子的作用。大豆异黄酮能改善高脂引发的体内过氧化状态,减轻对机体的过氧化损伤,且在大鼠饲料中甙元的效果优于糖甙。由于ＬＤＬ胆固醇含量高,易于氧化,大豆异黄酮可使体内低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化受阻。类黄酮对内分泌的影响类黄酮对免疫机能的影响类黄酮的抗菌抗病毒作用

NO.002生物学功能类黄酮对脂质代谢的调节作用11NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的提取生物类黄酮因其结构和来源的不同,溶解特性差异也很大,因此应据其极性和水溶性大小选择合适的溶剂进行提取。醇类提取甲醇和乙醇是常用的生物类黄酮提取溶剂,高浓度的醇(如90%～95%)适于提取苷元,60%左右浓度的醇适于提取苷类。提取次数一般是2～4次,可用冷浸法或加热抽提法提取。热水提取仅限于提取苷类,但因提取杂质多,故不常使用。碱性稀醇或碱性水提取系统溶剂提取NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的提取12NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的分离纯化生物类黄酮的分离纯化方法很多,有柱层析、薄层层析、铅盐沉淀、硼酸络合、pH梯度萃取、溶剂萃取以及近年来应用的高效液相色谱(HPLC)、液滴逆流层析(DCCC)、气相层析等。超临界二氧化碳萃取法超临界二氧化碳萃取技术是一项萃取高新技术,它具有工艺简单、无有机溶剂残留、操作条件温和等优点而倍受食品工业的青睐,用其生产出的产品属绿色食品,具有很大的市场竞争力。如采用有机溶剂萃取的银杏叶黄酮,存在有机溶剂残留的问题,而超临界二氧化碳就能很好地解决此类问题,并能分离纯化出纯度较高的银杏叶黄酮。NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的分离纯化13NO.004应用功能性食品添加剂天然甜味剂柚皮苷属二氢黄酮,经氢化处理,可以转变成二氢查耳酮,它具有甜味,甜度是蔗糖的100倍。柚皮苷与异香兰素作用,得新橙皮苷,新橙皮苷经氢化转变为新橙皮苷二氢查耳酮,其甜度为蔗糖的950倍,而且此两种甜味剂回味均无苦味,可直接用于各种食品中,并且具有保健作用。天然抗氧化剂研究表明,生物类黄酮均具有不同程度的抗氧化作用,尤其芸香苷、槲皮素、银杏黄酮、大豆异黄酮等具有较强的抗氧化能力,可以代替合成抗氧化剂,用于油脂的抗氧化中。NO.004应用功能性食品添加剂14NO.004应用天然风味增强剂有些生物类黄酮具有增强食品风味作用,如柚皮苷虽具有苦味,但用在饮料以及高级糖果中具有增强风味的作用。天然色素生物类黄酮多呈黄色,同时具有很宽的溶解特性,既有水溶性的生物类黄酮,又有脂溶性的生物类黄酮,所以完全可以据食品加工的需要而选择合适的生物类黄酮作为着色剂。其它生物类黄酮除应用于食品领域,还广泛用于医药及农药领域,用以开发特效功能的药品和驱虫、杀虫剂等。NO.004应用天然风味增强剂15NO.004应用生物类黄酮功能食品目前,市售的生物类黄酮功能食品涉及到功能食品如防衰、防癌、提高免疫力、降脂、降压食品等方面,,产品覆盖液体、固体和半流体等多种形式,如银杏叶袋泡茶、苦芥速食粉、山楂叶冲剂、蜂胶胶囊、生物类黄酮口香糖、生物类黄酮牙膏、沙棘汁等,其中以蜂胶、银杏、山楂、沙棘、荞麦、柑桔皮、茶叶等生物类黄酮加工品为最多,占生物类黄酮功能食品的80%以上。NO.004应用生物类黄酮功能食品16NO.004应用产品真伪鉴别来源不同的生物类黄酮其结构和吸收光谱亦不相同,因此,可根据各种黄酮自身的特点来鉴别产品的真伪。如柑桔汁中的桔皮苷是其特征的黄酮化合物,用其可以鉴别外观和风味类似柑桔汁的伪劣产品。产品价格网络上含量>=98%大豆异黄酮报价8000元/kg左右，而制成商品则价格猛增。例如北京金雀康年大豆食品有限公司生产的异黄酮片（如右图）网络报价就为198元/瓶。黄酮价格市场前景广阔。NO.004应用产品真伪鉴别17NO.004应用大豆异黄酮的功效1999年10月，美国食品与药物管理局(FDA)正式将含大豆异黄酮的大豆蛋白推荐作为降低血中胆固醇浓度的减少患冠心病危险的健康食品。美国FDA建议，每天摄取25克大豆蛋白(约含0.2%大豆异黄酮)，则能使血浆中LDL(低密度脂蛋白)-胆固醇水平降低10%左右；同时配合饱和脂肪含量低的膳食，则含大豆异黄酮的大豆蛋白可降低血中胆固醇，从而减少冠心病的发病率。大豆异黄酮结晶产品NO.004应用大豆异黄酮的功效大豆异黄酮结晶产品18NO.004应用已报道的38项临床研究结果表明，每天平均摄入47克含大豆异黄酮的大豆蛋白能使血浆LDL-胆固醇降低12.9%，且降低效果与血浆初始胆固醇浓度直接相关，对于血浆初始胆固醇浓度高的个体，其降脂效果显著，说明大豆异黄酮对血脂高的病人更有效。采用大豆异黄酮对绝经后妇女高胆固醇血症进行治疗，发现大豆异黄酮能提高HDL(高密度脂蛋白)-胆固醇和信使核糖核酸的水平。NO.004应用已报道的38项临床研究结果表明，每天平均19NO.004应用大豆异黄酮对心血管的另一可能的保护机理是它作为抗氧化剂抑制脂蛋白的氧化。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而抑制LDL的氧化。对18位18-25岁的女大学生进行含大豆异黄酮的大豆蛋白的抗氧化实验，结果显示摄取4周含大豆异黄酮的大豆蛋白能显著降低血浆中脂质的过氧化值，并显著提高血浆抗氧化态(TAS)的总体水平。

大豆异黄酮产品NO.004应用大豆异黄酮对心血管的另一可能的保护机理是20NO.004应用异黄酮能激活雌激素受体提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松。随着年龄的增长，女性出现骨质疏松比男性更普遍。一项调查显示，有25-30%的老年女性存在严重的骨质疏松。绝经后的最初10年出现骨质的快速流失，之后进入骨骼的缓慢退化期。卵巢激素的缺乏导致骨质的代谢回转，使骨质形成和再吸收之间出现不平衡，从而加速骨质的流失。肠细胞内存在雌激素受体，而雌激素能直接促进钙的传递和肠内的钙吸收。雌激素还能增加维生素D受体在十二指肠内的表达，通过对维生素D受体的调节而促进对钙的吸收。当卵巢激素缺乏时，必然会降低肠内的钙吸收率，从而加速骨质流失。NO.004应用异黄酮能激活雌激素受体提高成骨细胞活性，21NO.004应用1991年，大豆异黄酮具有防治骨质疏松症的功效才被科学家所肯定。它能促进骨健康的最初推断是基于大豆异黄酮的弱雌激素特性，以及其分子结构类似于人工合成的用于治疗骨质疏松症的药物-异丙黄酮。异黄酮能激活雌激素受体以提高成骨细胞的活性，并能促进胰岛素样生长因子-I(IGF-I)的产生。而IGF-I能提高人体成骨细胞的活性。研究证实，IGF-I含量与绝经前、绝经期和绝经后妇女的骨骼质量呈正相关关系。含大豆异黄酮的大豆蛋白也可明显降低钙的排泄。NO.004应用1991年，大豆异黄酮具有防治骨质疏松症22NO.004应用大量研究证实，在饮食中注意科学的膳食搭配，并经常摄取富含大豆及大豆异黄酮食物的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低量摄入大豆及大豆异黄酮的人群。可见，天然大豆胚轴及大豆异黄酮对人类健康具有非常重要的促进作用。NO.004应用大量研究证实，在饮食中注意科学的膳食搭配23NO.004应用竹叶黄酮

从竹叶中提取的一种天然的化合物竹叶黄酮。从现代医学了解到，竹叶中含有大量的黄酮类化合物和其他生物活性成份，如酚酸、内酯、多糖、特种氨基酸和钙、锌、硒等人体所必需的矿物因素，其中黄酮是主要功能因子。竹叶香茶NO.004应用竹叶黄酮竹叶香茶24NO.004应用竹叶黄酮类产品是以竹叶为原料，采用新技术、新工艺分离精制而成的天然生物抗氧化剂。淡竹叶提取物中所含的功能因子主要是黄酮碳苷和香豆素类内酯，其有效成分的含量和生物活性均与银杏叶提取物具有可比性。竹叶黄酮结晶产品NO.004应用竹叶黄酮类产品是以竹叶为原料，采用新技术25NO.004应用同时，竹叶黄酮不含有害成分和抗营养因子，无副作用并且口感良好。与普通黄酮相比，竹叶黄酮具有结构稳定，不易被降解；能深入病灶部位，直接发挥功效；亲水性强，有利于开发食品、保健食品和药物等突出优点。NO.004应用同时，竹叶黄酮不含有害成分和抗营养因子，26NO.004应用茶叶黄酮美国心脏协会年会上，Vita报告，用茶后2小时内，动脉血管扩张、血流改善。茶对心脏的益处早已为人所知，但是其作用机制的谜底一直未揭开。NO.004应用茶叶黄酮27NO.004应用Vita等的研究入选50例心脏病人，这些病例每日用4杯同一品牌的红茶，饮4杯水，连续4周，禁用红酒和其他茶类。在随后的4周，研究对象仅限饮水。超声检查测量前臂血流发现，茶能改善血管功能。用茶后正常人血管扩张11%，心脏病病人扩张6%，茶能使心脏病病人的血流恢复至接近正常。NO.004应用Vita等的研究入选50例心脏病人，这些28NO.004应用Vita认为，茶对血管的扩张作用不是因为茶中的咖啡因。研究者曾让一些人吞服与2杯红茶所含咖啡因等剂量的纯咖啡因片剂，结果发现血管对纯咖啡因片剂没有反应。抗氧化剂可改善血管功能，红茶中抗氧化剂黄酮的含量很高，正是黄酮发挥了改善血管功能的作用。NO.004应用Vita认为，茶对血管的扩张作用不是因为29NO.005展望生物类黄酮无毒,广泛存在于植物界中,人体不能合成,而且在体内代谢很快。人体摄取生物类黄酮主要来自于饮料、茶、咖啡、可可、果酒(尤其红葡萄酒)和啤酒,甚至醋都是其重要来源,占总摄入量的25%～30。关于其日摄取量,目前尚无定性结论,美国摄取量达1g/day,荷兰对槲皮素、山奈酚、高粱黄酮、叶黄酮、杨酶黄酮的总摄取量达23mg/day,但目前的摄取水平远未达到有益的摄取量。NO.005展望生物类黄酮无毒,广泛存在于植物界中,人体30NO.005展望近年来虽然分离、提取了大量的新生物类黄酮,掀起了生物类黄酮的研究热潮,但对其吸收、代谢机制、活性机理,具有生理功能的活性基团、稳定性等方面仍缺乏全面的认识,因此应加强此方面的工作,弄清其生理功能从而进行有效地分离和提取,为生物类黄酮在医药、食品工业中的应用提供理论依据,加速植物资源的有效开发利用,生产出具有治疗和预防多种疾病的药品和天然保健品。NO.005展望近年来虽然分离、提取了大量的新生物类黄酮31致谢感谢杜为民老师和全体同学的支持！谢谢大家！请提问吧，我们将尽力解答。我们为食品专业而骄傲！致谢感谢杜为民老师和全体同学的支持！32

生物类黄酮——天然的抗氧化剂

生物类黄酮——天然的抗氧化剂33吃苹果

喝绿茶

气得大夫满街爬Anappleadaykeepsthedoctoraway英国有句成语：“Anappleadaykeepsthedoctoraway。”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统习惯，结合我国民间一则戏语，或许可以把它们戏译成：“吃苹果，喝热茶，气得大夫满街爬”。老丹麦国立公众健康与环境保护研究所的一个研究小组在1970－1985期间对500多名中年丹麦人作了深入系统的考察，发现其中50－69岁的人在研究期间发生的40多起致命的或非致命的脑意外事故的数量在统计学意义上与他们摄入的类黄酮的量成逆相关性。低中风人群摄入的类黄酮70％源自茶,另10%来自苹果等水果。由统计结果得出结论：“习惯性地摄入类黄酮和它们的主要源物质——茶可以预防中风。”吃苹果喝绿茶气得大夫满街爬Anappleaday34吃苹果

喝绿茶

气得大夫满街爬新鲜水果和蔬菜提供的β-胡萝卜素和柑桔类水果提供的维生素C等抗氧化剂以及茶和固态水果（如苹果）提供的类黄酮已被广泛地认为可以预防人体组织或细胞被自由基损坏。体内的自由基积存会引起诸如癌症（DNA损伤）、动脉粥样硬化（动脉损伤）和帕金森病（中枢神经损伤）。但上述研究报告指出，β-胡萝卜素和维生素C对中风的预防效果较小。该研究小组还报告了类黄酮对心脏病的预防作用。吃苹果喝绿茶气得大夫满街爬新鲜水果和蔬菜提供的β-胡萝卜35NEWS：生物类黄酮抗衰老作用突出由联合国教科文组织、国际自由基研究协会、中国自由基生物学与医学专业委员会等7个专业机构组织和支持的第二届国际天然抗氧化剂会议日前在京闭幕。与会学者指出，氧代谢产生的“废物”氧自由基会对细胞造成严重破坏，损伤DNA甚至危害生命；氧自由基对细胞的过氧化损害可引发心脑血管病变、多种炎症和恶性肿瘤，同时也是造成人体衰老的重要原因。学者们提出，过剩的活性氧（自由基）因缺乏抗氧化剂的保护，将引起大量的有害反应。抗氧化剂，尤其是生物类黄酮作为天然抗氧化剂具有预防和降低疾病发展的作用，因而被广泛用于膳食补充剂（保健食品），甚至成为治疗某些疾病的潜在药物。会上，国内外多位学者宣读了关于天然生物类黄酮对抗癌药引起的骨髓毒性及免疫功能抑制的影响，对冠心病患者微循环、血小板功能的影响与心肌缺血的改善……

NEWS：生物类黄酮抗衰老作用突出由联合国教科文组织、国际自36概述

生物类黄酮(bioflavonoids)亦称维生素P,常与维生素C伴存,在自然界分布广泛,属植物次级代谢产物,是一组存在于蔬菜、水果、花和谷物中的天然色素,因多呈黄色而称生物类黄酮。生物类黄酮具有多种生物活性,配合维生素C在临床上应用已久,近年来随着研究方法和技术的不断提高,发现了许多新的种类和生理作用,特别是抗自由基及抗癌、防癌的作用,使生物类黄酮的研究进入了一个新的阶段,掀起了生物类黄酮的研究、开发利用热潮,其在医药、食品领域的应用具有广阔的前景。

概述生物类黄酮(bioflavonoid37生物类黄酮——天然的抗氧化剂NO.001定义、结构、分类、分布NO.002生物学功能NO.003提取、分离提纯方法

NO.004应用NO.005展望生物类黄酮——天然的抗氧化剂NO.001定义、结构、分类38NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的定义和结构

以前黄酮类化合物主要是指基本母核为2-苯基色原酮(2-phenylchromone)的化合物,现在则是泛指2个苯环(A与B环)通过中央三碳链相互联结而成的一系列化合物(图1)。图1黄酮母核结构式2-苯基色原酮结构式

C6-C3-C6联结形式

NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的定义和结构39NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分类

类黄酮分为黄酮及黄酮甙、黄酮醇及黄酮醇甙、查耳酮、噢口弄橙酮类、花色素和花色甙、黄烷醇、双氢黄酮、双氢黄酮醇、碳—甙黄酮、双黄酮及二聚黄酮、异黄酮、异黄烷酮、口山酮类或称苯并色原酮和新黄酮共计１４大类。以黄酮醇类最为常见。NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分类40NO.001定义、结构、分类、分布NO.1黄酮类

天然黄酮A环的5，7-位几乎同时带有羟基，而苯环B环常在4’-位有羟基或甲氧基，3’-位有时有羟基或甲氧基。如芹菜黄素。NO.2黄酮醇类特点是A环3-位上有羟基取代或者连接O-糖苷键。如榭皮素。NO.3异黄酮特点是苯基B环连接在A环3-位。如葛根素。◆其他类型请详见相关文献。◆C6-C3-C6联结形式NO.001定义、结构、分类、分布NO.1黄酮类◆其他类41NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分布

类黄酮在植物界分布很普遍。目前已发现的天然类黄酮有２０００多种,类黄酮在藻类、菌类中很少发现;苔藓植物大多含有类黄胴;裸子植物中也含有类黄胴,但类型较少,主要为双类黄酮;类黄酮成分最集中的还是被子植物,类型最全、结构最复杂、含量也高,其中豆科、蔷薇科、芸香科,伞形科、杜鹃花科、报春花科、唇形科、玄参科、马鞭草科、菊科、蓼科、鼠李科、冬青科、桃金娘科、桑科、大戟科、尾科、兰科、莎草科及姜科尤为富集。含有类黄酮的常用中药有槐米、黄芪、葛根、陈皮、枳实、银杏叶、山楂、菊花、野菊花、淫羊藿、芫花、射干等。而动物和人类日粮中的豆类中类黄酮含量较多,主要为大豆异黄酮及其糖苷,其中绝大部分为糖苷。NO.001定义、结构、分类、分布生物类黄酮的分布42NO.002生物学功能类黄酮对脂质代谢的调节作用类黄酮对抗氧化的调节作用

大豆异黄酮产品具有抗氧化性能、清除过氧化氢和超氧离子的作用。大豆异黄酮能改善高脂引发的体内过氧化状态,减轻对机体的过氧化损伤,且在大鼠饲料中甙元的效果优于糖甙。由于ＬＤＬ胆固醇含量高,易于氧化,大豆异黄酮可使体内低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化受阻。类黄酮对内分泌的影响类黄酮对免疫机能的影响类黄酮的抗菌抗病毒作用

NO.002生物学功能类黄酮对脂质代谢的调节作用43NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的提取生物类黄酮因其结构和来源的不同,溶解特性差异也很大,因此应据其极性和水溶性大小选择合适的溶剂进行提取。醇类提取甲醇和乙醇是常用的生物类黄酮提取溶剂,高浓度的醇(如90%～95%)适于提取苷元,60%左右浓度的醇适于提取苷类。提取次数一般是2～4次,可用冷浸法或加热抽提法提取。热水提取仅限于提取苷类,但因提取杂质多,故不常使用。碱性稀醇或碱性水提取系统溶剂提取NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的提取44NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的分离纯化生物类黄酮的分离纯化方法很多,有柱层析、薄层层析、铅盐沉淀、硼酸络合、pH梯度萃取、溶剂萃取以及近年来应用的高效液相色谱(HPLC)、液滴逆流层析(DCCC)、气相层析等。超临界二氧化碳萃取法超临界二氧化碳萃取技术是一项萃取高新技术,它具有工艺简单、无有机溶剂残留、操作条件温和等优点而倍受食品工业的青睐,用其生产出的产品属绿色食品,具有很大的市场竞争力。如采用有机溶剂萃取的银杏叶黄酮,存在有机溶剂残留的问题,而超临界二氧化碳就能很好地解决此类问题,并能分离纯化出纯度较高的银杏叶黄酮。NO.003提取、分离提纯方法生物类黄酮的分离纯化45NO.004应用功能性食品添加剂天然甜味剂柚皮苷属二氢黄酮,经氢化处理,可以转变成二氢查耳酮,它具有甜味,甜度是蔗糖的100倍。柚皮苷与异香兰素作用,得新橙皮苷,新橙皮苷经氢化转变为新橙皮苷二氢查耳酮,其甜度为蔗糖的950倍,而且此两种甜味剂回味均无苦味,可直接用于各种食品中,并且具有保健作用。天然抗氧化剂研究表明,生物类黄酮均具有不同程度的抗氧化作用,尤其芸香苷、槲皮素、银杏黄酮、大豆异黄酮等具有较强的抗氧化能力,可以代替合成抗氧化剂,用于油脂的抗氧化中。NO.004应用功能性食品添加剂46NO.004应用天然风味增强剂有些生物类黄酮具有增强食品风味作用,如柚皮苷虽具有苦味,但用在饮料以及高级糖果中具有增强风味的作用。天然色素生物类黄酮多呈黄色,同时具有很宽的溶解特性,既有水溶性的生物类黄酮,又有脂溶性的生物类黄酮,所以完全可以据食品加工的需要而选择合适的生物类黄酮作为着色剂。其它生物类黄酮除应用于食品领域,还广泛用于医药及农药领域,用以开发特效功能的药品和驱虫、杀虫剂等。NO.004应用天然风味增强剂47NO.004应用生物类黄酮功能食品目前,市售的生物类黄酮功能食品涉及到功能食品如防衰、防癌、提高免疫力、降脂、降压食品等方面,,产品覆盖液体、固体和半流体等多种形式,如银杏叶袋泡茶、苦芥速食粉、山楂叶冲剂、蜂胶胶囊、生物类黄酮口香糖、生物类黄酮牙膏、沙棘汁等,其中以蜂胶、银杏、山楂、沙棘、荞麦、柑桔皮、茶叶等生物类黄酮加工品为最多,占生物类黄酮功能食品的80%以上。NO.004应用生物类黄酮功能食品48NO.004应用产品真伪鉴别来源不同的生物类黄酮其结构和吸收光谱亦不相同,因此,可根据各种黄酮自身的特点来鉴别产品的真伪。如柑桔汁中的桔皮苷是其特征的黄酮化合物,用其可以鉴别外观和风味类似柑桔汁的伪劣产品。产品价格网络上含量>=98%大豆异黄酮报价8000元/kg左右，而制成商品则价格猛增。例如北京金雀康年大豆食品有限公司生产的异黄酮片（如右图）网络报价就为198元/瓶。黄酮价格市场前景广阔。NO.004应用产品真伪鉴别49NO.004应用大豆异黄酮的功效1999年10月，美国食品与药物管理局(FDA)正式将含大豆异黄酮的大豆蛋白推荐作为降低血中胆固醇浓度的减少患冠心病危险的健康食品。美国FDA建议，每天摄取25克大豆蛋白(约含0.2%大豆异黄酮)，则能使血浆中LDL(低密度脂蛋白)-胆固醇水平降低10%左右；同时配合饱和脂肪含量低的膳食，则含大豆异黄酮的大豆蛋白可降低血中胆固醇，从而减少冠心病的发病率。大豆异黄酮结晶产品NO.004应用大豆异黄酮的功效大豆异黄酮结晶产品50NO.004应用已报道的38项临床研究结果表明，每天平均摄入47克含大豆异黄酮的大豆蛋白能使血浆LDL-胆固醇降低12.9%，且降低效果与血浆初始胆固醇浓度直接相关，对于血浆初始胆固醇浓度高的个体，其降脂效果显著，说明大豆异黄酮对血脂高的病人更有效。采用大豆异黄酮对绝经后妇女高胆固醇血症进行治疗，发现大豆异黄酮能提高HDL(高密度脂蛋白)-胆固醇和信使核糖核酸的水平。NO.004应用已报道的38项临床研究结果表明，每天平均51NO.004应用大豆异黄酮对心血管的另一可能的保护机理是它作为抗氧化剂抑制脂蛋白的氧化。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而抑制LDL的氧化。对18位18-25岁的女大学生进行含大豆异黄酮的大豆蛋白的抗氧化实验，结果显示摄取4周含大豆异黄酮的大豆蛋白能显著降低血浆中脂质的过氧化值，并显著提高血浆抗氧化态(TAS)的总体水平。

大豆异黄酮产品NO.004应用大豆异黄酮对心血管的另一可能的保护机理是52NO.004应用异黄酮能激活雌激素受体提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松。随着年龄的增长，女性出现骨质疏松比男性更普遍。一项调查显示，有25-30%的老年女性存在严重的骨质疏松。绝经后的最初10年出现骨质的快速流失，之后进入骨骼的缓慢退化期。卵巢激素的缺乏导致骨质的代谢回转，使骨质形成和再吸收之间出现不平衡，从而加速骨质的流失。肠细胞内存在雌激素受体，而雌激素能直接促进钙的传递和肠内的钙吸收。雌激素还能增加维生素D受体在十二指肠内的表达，通过对维生素D受体的调节而促进对钙的吸收。当卵巢激素缺乏时，必然会降低肠内的钙吸收率，从而加速骨质流失。NO.004应用异黄酮能激活雌激素受体提高成骨细胞活性，53NO.004应用1991年，大豆异黄酮具有防治骨质疏松症的功效才被科学家所肯定。它能促进骨健康的最初推断是基于大豆异黄酮的弱雌激素特性，以及其分子结构类似于人工合成的用于治疗骨质疏松症的药物-异丙黄酮。异黄酮能激活雌激素受体以提高成骨细胞的活性，并能促进胰岛素样生长因子-I(IGF-I)的产生。而IGF-I能提高人体成骨细胞的活性。研究证实，IGF-I含量与绝经前、绝经期和绝经后妇女的骨骼质量呈正相关关系。含大豆异黄酮的大豆蛋白也可明显降低钙的排泄。NO.004应用1991年，大豆异黄酮具有防治骨质疏松症54NO.004应用大量研究证实，在饮食中注意科学的膳食搭配，并经常摄取富含大豆及大豆异黄酮食物的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低量摄入大豆及大豆异黄酮的人群。可见，天然大豆胚轴及大豆异黄酮对人类健康具有非常重要的促进作用。NO.004应用大量研究证实，在饮食中注意科学的膳食搭配55NO.004