酒店餐饮企业的五常法管理

培训师汪琳五常法管理酒店餐饮企业的——讲师简介汪琳先生——汪老师有二十余年培训及咨询资历，从央企培训管理者，到一线销售高管，再到管理咨询公司资深讲师，走出了一条实践积累之路。

无形化服务行业具有的特征:

异质化

过程化服务（服务业）产品（制造业）餐饮从业人员的主要特征：年龄低、学历浅、经验少

用标准化的管理工具保证和其设计意图不产生偏差

心情差找不着重新买不安全

……我们渴望获得这样的管理工具

简单有效提升目标管理？标杆管理？A管理模式？学习型企业？流程再造？ISO9000标准？……企业文化？平衡记分卡？六西格码管理？五常法管理我们如何选择？五常法的来源：日本常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律5S“我们”与众不同由表及里由近及远由小及大常组织常整顿常清洁常规范常自律地、物人美化取舍布局制度习惯

为什么是五常，而不是六、七、八……常？？？因为五常是个人行为提升的整体概括！五常法管理优势简单——容易操作量化——可以衡量渐进——由浅入深“傻瓜”式管理推行五常法对酒店的实际益处

扩大企业影响节省物料成本提高时间效率有效利用空间降低事故概率提升服务品质对个人的益处

建立技能保障提升管理能力改善自身生活塑造完美人生基本定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西或回仓对象：环境（物品、设施……）一常组织

能使现场无杂物，过道通畅，增大作业空间，提高工作效率减少碰撞，保障生产安全，提高产品质量消除混杂材料的差错有利于减少库存，节约资金使员工心情舒畅，工作热情高涨作用第一步：现场检查第二步：区分必需和非必需品第三步：清理非必需品第四步：非必需品的处理第五步：每天循环整理推行常组织的步骤丢弃需要狠心和魄力！

思维拓展：丢弃的是否只有无用的物品？二常整顿基本定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；做到有名有家，30秒就可找到对象：环境（物品、设施……）整顿是研究如何提高效率的科学一年（365天8760小时）72岁的一生时间分配

提高工作效率；将寻找时间减少为零异常情况(如丢失、损坏)能马上发现不同的人去做，结果应是一样的(标准化)作用常整顿四步骤

第一步：分析现状第二步：物品分类第三步：储存方法第四步：切实执行

多种物品混放，未分类存放不定位不知道物品的名称存放地太远，存取费时不知物品去向，反复寻找存放不当无适当的搬运工具无状态标识，取用了不适用的物品不方便取用原因第一步：分析现状物品属于哪一类别？第二步：物品分类做到：有名有家顶部最不方便半年才用一次的物品中间最方便存放用量最多的物品下面不太方便存放用量少一些的物品第三步：储存方法原则是：方便、安全避免缺货

——标明最低存量、标明有些物品正在订购中如有人在使用某物品

——标明谁在使用及何时可以归还遗失

——确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么第四步：切实执行整顿就是寻找布局的方法

位置次序思维拓展：布局的是否只是工具和材料？三常清洁基本定义：将不需要的东西彻底清除掉，保持工作现场干净、亮丽的环境对象：环境（物品、设施……）随时发现，随时清理！

每天开展五分钟~十分钟五常活动清洁就是美化我们的生活思维拓展：清洁的是否只是工作环境？四常规范基本定义：维持以上三常后的局面，保持工作现场整洁、卫生；另外，常规范活动还包括利用文本规定和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率对象：制度视觉管理

特征鲜明容易记忆易于接受有效的方法就是张贴合适的标签一是颜色，二是形迹好处是冰柜物品陈列平面图

要求：1.温度控制：1℃～5℃

2.柜内物品按规范摆放整齐，清洁卫生3.柜内外及台面保持清洁卫生、无水迹、无污染照片责任人：监督人：左上：右上：左下：右下：颜色的应用

形迹的应用

规范就是把好的成果固定强化五常自律基本定义：让每个员工培养自主管理的能力，形成良好的工作习惯对象：态度五常三阶段：形式化——行事化——习惯化

人的行为总是一再重复。因此卓越不是单一的举动，而是习惯——亚里士多德环境决定行动行动决定习惯习惯决定品德品德决定命运

由表及里塑造成功授课剪影

《培训者培训（TTT）》《任务导向的课程设计》《撬动购买的三种力量》《顾问式销售》《服务营销模式设计》《销售魅力表达》《基于销售的公众演说》《销售团队管理》汪琳老师品牌课程——谢谢大家！培训师汪琳注：文本框可根据需求改变颜色、移动位置；文字可编辑POWERPOINT模板适用于简约清新及相关类别演示1234点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录点击添加标题点击添加标题点击添加标题点击添加标题点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加标题点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本会议基调年会视频：会议主题1、携手超越，驭领未来2、你在我心里面