酒水管理-洋酒各类知识

洋酒各类阅读次数：467字体大小喜欢喝洋酒人的越来越多，但洋酒知识却少有人懂。近年来，洋酒的可不学。洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(iqueur)等……，不同含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（）的可饮用的液体，乙醇含量在0.575.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的含量也有很大差异，人们为了便于了解和，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）味酒（itter)、等。年份识这些年份标记各有不同的意义。★－3年陈酿；★★－4年陈酿；★★★－5年陈V.O.－10～12年陈酿V.S.O.12～20年陈V.S.O.P.－20～30年陈酿F.O.V.－30～50年陈酿；X.O.—50年陈酿；X.—70年陈度一般是以容量来计算，故在浓度后，会加上『ol』以示与重量计算之区分。上含量的表示法有两种：欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%ol或43%ol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%－12.5%Vol。美式proof法：、加拿大是用proof来表示。proof之值等于百分比之两倍80proof=40%。国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％byvolume）。20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的。这种表示法比较容分比表示此法，或用GL表示；第二种；英制酒度（DegreesofproofVK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用纯度（Proof）表示，一个纯度相当于0.5％的含量。洋酒的国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）忌（hisky）和兰姆酒（rum）。冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。芽威士忌组成混合威士忌方可销售。的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种此外，还有以高纯为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯伏特加（中性）和调香伏特加两大类。国外蒸馏酒代表性的还有产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。烧酎的工艺和食用相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。洋酒中的知名品干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同致，只是方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remymartin），马爹利（mar），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquitprvivilege），路易老爷（loutsroyer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、SP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、TRA级等，干邑酒时间越长，质量越好，价格越高。威士忌以苏格兰生产的较为知名，大陆销售的品牌有johnnicwalker公司生产的红方（redlabel）c/.6"及黑方（blacklabel），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）礼及十二年陈酿，百龄坛公司生产如何辨别干邑酒的真大陆情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的又较名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop头马有路易十三（louisxill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordonbleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督中，在的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的情况，相对而言，宾馆、饭店情况一些。鉴别干邑酒较常见的几中方法有按有关规定要求，洋酒上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。真品字迹清楚、轮廓好；假酒字迹模糊、不规则真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽则是粘上去的。真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可的。粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，感差。品饮方一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。威士忌：常温纯饮或加冰块及矿泉水；通常于直立杯内先加1/3冰块，再醇。酒杯选择——宽大而不深的平底杯。红葡萄酒：室温18－20℃；开瓶后，等待15—30分钟之醒酒时间方斟酒，才会圆润柔顺易。酒杯选择——广口直立厚杯型。白葡萄酒：室温10－12℃；开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过白兰地：室温；斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯选择——圆矮脚杯。吧里比较流行的几种喝伏特加＋橙汁的伏特加。芝华士＋冰绿茶＋苏打一股仙风道骨的茶香中，悄然而入。纯白轩尼诗＋苏打水我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可番，不知会作何感想。杰克丹尼斯＋可据说当年是某位国家发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼类似“天地一号/