绿色食品 秀珍菇生产技术规范DB50-T 1245-2022

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DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1245—2022绿色食品秀珍菇生产技术规范2022-06-01发布 2022-09-01实施重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1245DB50/T1245—2022PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目次前言 II绿色食品 秀珍菇生产技术规范 1范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1菌种场的设置与技术要求 3母种制作 4原种制作 5栽培种制作 5液体菌种制作 6菌种质量要求 6抽样及菌种质量检验 6菌种的标签、标志、包装、运输及贮存 6栽培技术要求 6病虫害防治 8采收与分级 8附录A（规范性）秀珍菇常用原种和栽培种培养基及其配方 10附录B（规范性）秀珍菇生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂 11附录C（规范性）秀珍菇常用栽培基质及其配方 12前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委会提出并归口。本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市永川区食用菌行业协会。本文件主要起草人：韦静宜、陈红霞、龙琦、何叶、黄建坤、胡玮、黄英、田时炳、范永前、张权利。DB50/T1245DB50/T1245—2022PAGEPAGE12绿色食品秀珍菇生产技术规范范围本文件适用于室内秀珍菇鲜品的生产。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB19172-2003平菇菌种GB/T12728-2006食用菌术语NY5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T391-2013绿色食品产地环境质量NY/T528-2010食用菌菌种生产技术规程NY/T1846-2010食用菌菌种检验规程NY/T1935-2010食用菌栽培基质质量安全要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1秀珍菇凤尾菇，俗称秀珍菇。注：其菌盖呈扁半球至平展，倒卵形或近扇形，光滑，边缘平滑或稍呈波状，直径4cm～10cm，白色、μm～10.7μm）×（3μm～5.1μm），无色透明。3.2母种经选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称一级种、试管种。[来源：NY/T528-2010，3.3]3.3原种由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以玻璃菌种瓶或塑料菌种瓶或聚丙烯塑料袋为容器。[来源：NY/T528-2010，3.4]3.4栽培种[来源：NY/T528-2010，3.5]3.5接种菌种移植到培养基物中的操作。[来源：GB/T12728-2006，2.4.41]3.6无菌操作在无菌条件下的操作过程。[来源：GB/T12728-2006，2.5.14]3.7液体菌种培养基为液体状态的菌种。[来源：GB/T12728-2006，2.5.30]3.8PDA马铃薯葡萄糖培养基。3.9培养平板固体培养基在无菌培养皿中冷却凝固形成的平面培养基称为培养平板，简称平板。3.10添加剂泛指培养料中的各种化学用品，包括化肥类、无机盐类、植物生长调节剂、杀虫剂、杀菌剂等。[来源：GB/T12728-2006，2.6.41]3.11转潮期菌种场的设置与技术要求选址场址应距离禽畜场、垃圾场和医院等污染源1000m以上，交通方便。能源供应场内有稳定的水源、电源、供热设备。设计要求各作业室干净整洁，布局利于无菌作业的流程，做到既相连又相隔。菌种场作业室及主要设施设备要求菌种场作业室及主要设施设备要求见表1。表1菌种场作业室及主要设施设备序号名称用途设施及条件主要仪器设备1母种实验室母种的扩繁V十万级，建筑面积按实际需要确定炉、微波炉、摇床、小型发酵罐2备料室培养料配制、分装通自来水，220V及380V电源，建筑面积按实际需要确定拌料机、装袋机3灭菌室培养料灭菌通自来水，220V及380V电源，建筑面积按实际需要确定高压灭菌器或常压灭菌器4冷却室灭菌后培养料的220V及380V电源，建筑面积按空调系统、臭氧消毒机、新风系统冷却实际需要确定，洁净等级为千级5缓冲间进入无菌操作室前的准备工作220V定，洁净等级为千级洗手台、空调系统、臭氧消毒机、新风系统、作业服装专用柜6接种室接种作业220V及380V电源，建筑面积按实际需要确定，洁净等级为百级层流罩、接种操作台面、空调系统、新风系统、臭氧消毒机7菌种培养室培养菌种220V定，洁净等级为十万级培养架、空调系统、臭氧消毒机、新风系统8菌种保存库贮存菌种220V及380V电源，建筑面积按制冷机组、保温库母种制作试管规格及要求宜采用18mm×180mm的玻璃试管。试管培养基制作新鲜无病害马铃薯洗净去皮，切成小薄片，取200g，加自来水1000mL，置于容器内煮沸20min20g1g～2、KPO40.1～0.2g20gmL2/5（试管塞朝上）垂直放入高压灭菌器，在0.105MPa压力下，12120min。灭菌后的试管后趁热倾斜摆放形成斜面，斜面顶端应距离试管塞40mm～50mm，培养基未凝固前不宜再移动。接种室消毒接种前1d应用臭氧消毒机对接种室消毒20min～30min，接种前60min再消毒20min～30min。臭氧消毒结束30min后操作人员方可进入接种室，防止臭氧中毒。接种准备工作操作人员进入缓冲间，应更换已消毒的洁净衣帽，戴上口罩，用消毒液清洁手部。操作方法3mm母种培养及保存转接后的试管，25℃±1℃恒温培养至菌丝满管。满管后应及时置于4℃冰箱中，存放时间不超过180d。原种制作培养料配制配方见附录A。配制方法将配方表中的原材料混合拌匀，补足水分，使培养料含水量达到60%～70%。装瓶（袋）（袋至容器肩部，750mL菌种瓶培养料填充量不超过400g（湿重）；18cm直径的菌袋，装袋高度不应超过18cm，填充量不超过1200g。装瓶（袋）完成后用干净毛巾将容器璧擦拭干净，容器口盖上透气盖或用棉花塞紧。灭菌宜高压蒸汽灭菌，0.105Mpa121180min。常压灭菌100112h。接种室消毒同6.5。原种接种操作方法在超净工作台或层流罩内，按照无菌操作要求，用接种工具将母种切取成8mm～10mm的菌种块后迅速转转移到原种培养料表面上，或放入培养料接种孔内，盖上封口物，转接结束。1支母种管转接不超过20瓶（袋）原种。接种后应及时贴上菌种标签，注明菌种名称（代号）、接种人、接种日期。培养及保存原种应在24℃±1℃，空气相对湿度55%～65%，CO2浓度2000ppm±50ppm下避光培养。满瓶后的原种应尽快使用，在不超过25℃、空气相对湿度50%～70%、避光室内存放不超过14d。4℃下贮存不超过45d。栽培种制作宜在超净工作台或层流罩内，按照无菌操作要求，用接种工具将瓶（袋）口的老化菌种块去掉，取出2cm见方的菌种块迅速转转移到栽培种培养料上，盖上封口物，转接结束。依次操作剩余的菌种袋。1瓶（袋）原种的转接量不应超过50瓶（袋）。接种后应及时贴上标签，注明菌种名称（代号）、接种人、接种日期。2550%～7015d1～645d。液体菌种制作菌种活化取5mm见方秀珍菇母种接种于90mmPDA培养平板中央，于25℃恒温培养7d。一级液体菌种培养250mL三角瓶内分装100mL液体培养基，灭菌冷却。取1.5cm见方母种分割成为1mm见方菌种块，通过无菌操作接种于前述三角瓶内，于25℃、150r/min～200r/min下振荡培养7d。200g20g1～2g、KP40.1g0.2g。8.2二级液体菌种培养按10%接种量将一级液体菌种接种于发酵罐内，通气量4.0L/min，转速200r/min～350r/min，25℃下培养7d。液体菌种宜现做现用。培养基配方同8.2。菌种质量要求应符合GB19172-2003的规定。抽样及菌种质量检验各级菌种的检验规程按NY/T1846-2010的规定进行。各级菌种中杂菌及害虫的检验按NY/T1846-2010的规定进行。菌种的标签、标志、包装、运输及贮存按GB19172-2003的规定进行。栽培技术要求菌种选择宜选用种性明确，经过两个以上生产周期试验，适合于当地气候条件的秀珍菇品种。产地环境秀珍菇产地环境场地环境应符合NY/T391-2013的规定。生产用水应符合GB5749-2006的规定。栽培季节具有周年生产条件的，其栽培季节不限。不具备周年生产条件的，菌包制作季节宜在每年1月～4月，出菇季节为5月～10月。栽培基质栽培基质配方参照附录C执行，基质原料要求应符合NY5099-2002和NY/T1935-2010的规定。添加剂的种类、用量和使用方法应符合NY5099-2002和NY/T1935-2010的规定。制袋拌料先将栽培基质各原料（干）混合均匀，再按料水比1∶1.1～1：1.3充分拌料，使培养料的含水量为60%～70%，pH值调节为7.0～8.0。装袋宜选用36cm×18cm×0.005cm20cm，重量1500g±100g（湿重）。装袋完成后将菌袋外壁擦拭干净后，用套环、无纺布过滤片和透气盖封口。栽培基质应在4h内完成装袋，避免时间过长导致培养料酸化。灭菌和接种灭菌23030min，121120min，焖置30min（意思不清楚？多少温度条件下）。若灭菌器满负荷时，121min。若采用常压灭菌，温度应在4h内达到10010016h～18h。接种B。栽培料温度应降到28NY/T528-2010规定进行。每瓶（袋）栽培种的转接量不宜超过50袋。液体菌种接种量为10mL/袋。菌丝培养培养环境培养室应保持清洁、干燥、遮光、通风，保温性能好。培养方法宜采用层架式发菌。培养条件同7.7。接种后每5d～7d检查一次，污染的菌包应及时无害化处理。菌丝满袋后应继续在同等条件下后熟10d。出菇菇房要求菇房应清洁干净，通风良好，有散射光，可调节温度和空气湿度，1m范围内不得有杂草。菇房两侧安装出菇网格架，中间宜设置1m宽主通道；在主通道垂直方向设置菇架，每排菇架前后间距宜不少于1m。出菇条件16～3022CO200ppm80～90%。宜用LED灯带（白光）每8h1次、每次时长30min。催蕾与出菇管理催蕾菌包后熟后，移至菇房环割开袋，采用低温和水分刺激进行催蕾。先将菇房温度调节至14℃±1℃处理24h后将菇房温度调节至25℃±1℃，用雾状水喷洒袋口，直至有水滴滴下。75～85CO浓度1000ppLED白光）8补光130min。出菇管理CO2000pp～3000pp3cm后，将C浓度调至1000ppm±50ppm。菌盖达到1.5cm时，应雾状补水至水滴滴下。菌盖达到4cm时即可采收。期间补光，方法同12.8.2。转潮期管理待前一潮菇出菇结束后，清除菇根，雾状补水至水滴滴下。转潮期菌丝培养条件同7.7。菌包经过10d～25d的菌丝再培养后方可以进行下一菇潮的催蕾出菇，催蕾条件同12.8.3.1，出菇条件同12.8.3.2。病虫害防治主要病虫害常见病虫害主要有黄枯病、木霉、毛霉、链孢霉和菇蝇、菇蚊。对病虫害的防治采收与分级当菌盖达到4cm即可采收，按表2所列标准进行分级。表2秀珍菇鲜品感官要求项目指标AA级A级B级色泽菌盖灰白色至灰褐色气味具有秀珍菇特有的菇香，无异味形态菌盖呈匙形至扇形，菌柄直，菌盖厚实，边缘稍有内卷，不开裂菌盖近匙形或呈扇形，菌柄稍直，菌盖较厚实，边缘平展，不开裂菌盖呈扇形至半球形，菌柄稍直，菌盖薄，边缘稍有上翻，有少量开裂菌盖直径，cm4.0～6.07.0～8.0≤4.0，≥8.0菌柄长度，cm4.0～6.03.0～5.0≤3.0碎菇，%无无≤5.0附着物，%无无≤0.5虫伤菇，%无无≤2.0杂质无附录A（规范性）秀珍菇常用原种和栽培种培养基及其配方表A.1秀珍菇常用原种和栽培种培养基及其配方培养基种类配方棉籽壳培养基棉籽壳83%，麦麸15%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%。木屑培养基杂木屑78%，麦麸20%，石膏1%，石灰1%