食品工艺学 考核方式

食品工艺学考试方法与标准一、理论教学部分的考核目标第一部分

传统面制品加工一、一般学习目的与要求1.一般了解：传统面制品的分类、特点、发展趋势以及传统面制品加工过程中的变化。2.一般掌握：各种传统面制品的加工原理、原料特性以及制作工艺。3.熟练掌握：具有典型面制品的加工工艺及其品质控制技术。二、考核知识点传统面制品的基础知识、典型面制品的加工工艺及其品质控制技术。三、考核要求1、识记：面制品原料特性、传统面制品的种类和产品特点。2、领会：传统面制品的加工工艺及发展趋势。3、简单应用：各种面制品的加工技术。4、综合应用：利用现有产品的加工工艺和技术，开发新型面制品加工技术。第二部分焙烤食品加工一、一般学习目的与要求1.一般了解：焙烤食品的分类、特点、发展趋势以及焙烤食品加工过程中的变化。2.一般掌握：各种焙烤食品的加工原理以及制作工艺。3.熟练掌握：具有典型焙烤食品的加工工艺及其品质控制措施。二、考核知识点焙烤食品的基础知识、典型焙烤食品的加工工艺及其品质控制技术。三、考核要求1、识记：焙烤食品原料特性、焙烤食品的种类和产品特点。2、领会：焙烤食品的加工工艺及发展趋势。3、简单应用：各种焙烤食品的加工技术。4、综合应用：利用现有产品的加工工艺和设备，开发新型焙烤食品加工技术。第三部分

软软料加工一、一般学习目的与要求1.一般了解：软饮料的分类、特点、发展趋势以及软饮料加工过程中的品质控制技术。2.一般掌握：各种软饮料的加工原理以及生产工艺。3.熟练掌握：具有典型软饮料的加工工艺及其质量控制措施。二、考核知识点软饮料的基础知识、典型软饮料的加工工艺及其品质控制技术。三、考核要求1、识记：各种软饮料的原料特性、软饮料的种类和产品特点。2、领会：软饮料的加工工艺及发展趋势。3、简单应用：各种软饮料的加工技术。4、综合应用：利用现有技术和设备，开发新型软饮料加工技术。第四部分畜产品加工一、一般学习目的与要求1.一般了解：肉品原料特性、肉制品的分类、特点、发展趋势以及加工过程中的变化。乳的原料特性，乳制品的概念、分类。禽蛋构造及品质特性，各种蛋制品的概念、分类。2.一般掌握：各种肉制品的加工原理、配方原理以及制作工艺。各种液态乳制品的加工原理及制作工艺。各种蛋制品的加工原理及制作工艺。3.熟练掌握：具有代表性肉制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性液态乳制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性蛋制品的加工工艺及其品质控制。二、考核知识点肉制品的基础知识、具有代表性肉制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性液态乳制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性蛋制品的加工工艺及其品质控制。三、考核要求1、识记：肉制品的种类和产品特点。乳制品的概念、种类等。蛋制品的概念、种类等。2、领会：肉制品的发展趋势及加工工艺。乳制品的加工原理及加工工艺。蛋制品的加工原理及加工工艺。3、简单应用：各种肉制品的制作。各种乳制品的制作。各种蛋制品的制作。4、综合应用：代表性肉制品的加工。代表性乳制品的加工。代表性蛋制品的加工。第五部分果蔬加工一、一般学习目的与要求1.一般了解：使学生了解有关糖的加工适应性及糖制品分类。使学生了解蔬菜腌制品分类。2.一般掌握：理解和掌握果蔬糖制的基本原理。理解和掌握蔬菜腌制的基本原理。3.熟练掌握：熟练掌握常见的几种果蔬糖制品的制作技术，对加工中容易出现的质量问题，能够分析原因并进行解决。熟练掌握榨菜等常见蔬菜腌制品的生产工艺。二、考核知识点考核果蔬糖制原理及工艺。考核蔬菜腌制原理及工艺。三、考核要求1、识记：名词概念2、领会：果蔬糖制原理。蔬菜腌制原理。3、简单应用：果蔬糖制原理及工艺。蔬菜腌制原理及工艺。4、综合应用：果蔬糖制原理、工艺及配方。蔬菜腌制原理、工艺及配方。二、实验、实习教学部分的考核要求（1）实验实习的出勤情况、实验实习过程中的表现（2）实验实习任务的完成情况、实验实习的结果（实验报告、总结分析等）三、考试题型本课程考试题型有名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题、论述题等。四、考试方式理论考试采取闭卷的形式分学期进行，实践考试采取开卷考试上交实践报告的形式分学期进行。五、成绩评定理论成绩包括卷面成绩、平时成绩两部分内容，卷面成绩占总成绩的70%，平时成绩包括上课出勤情况、课堂提问