2019年江西省职业院校技能大赛

————2019年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务竞赛方案（高职组）各高等职业院校：根据《关于举办2019年江西省职业院校技能大赛的通知》（赣教职成字﹝2019﹞27号）文件精神，现举办2019年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务技能赛项技能竞赛，为了确保竞赛工作顺利开展，特制定本竞赛方案。一、竞赛时间、地点报名时间：2019年9月25日-2019年9月30日比赛时间：2019年11月20日报到,11月21日比赛。地点：江西旅游商贸职业学院（南昌市经济开发区丁香路1号）二、比赛项目及形式项目.西餐宴会服务（个人赛）三、参赛对象与组队原则1.参赛对象：（1）高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍专科学生。五年制高职学生报名参赛的，四、五年级学生参加高职组比赛。（2）高职组参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。2.组队原则：本赛项为个人赛，个人赛参赛选手可配指导教师。指导教师须为本校专兼职教师，个人赛每名选手限报1名指导教师。个人赛每校每赛项参赛人数原则上不超过2人。四、组织领导主办单位：江西省教育厅承办单位：江西旅游商贸职业学院协办单位：江西科技师范大学职教师资培训基地为保证比赛顺利进行，设立江西省职业院校技能大赛会计技能竞赛执行委员会和仲裁委员会。赛项执委会构成如下：主任：吴小平 江西旅游商贸职业学院院长副主任：杨福盛 江西旅游商贸职业学院副院长王子原江西科技师范大学职教师资培训基地负责人委员：吴小平方卫武杨福盛刘中平邹文虎文玉菊张甫旺肖长荣樊盛春龙婷刘国胜邬劲青周坚张小斌仲裁委员会构成如下：主任：陈建华副主任：裁判长、王子原成员：略五、奖项设置1.参赛选手奖团体赛项目和个人赛项目设一、二、三等奖，奖项设置按实际参赛人数（队数）四舍五入方法确定，其中：一等奖占参赛人数（队数）10%二等奖占参赛人数（队数）15%三等奖占参赛人数（队数）20%2.优秀指导老师奖获赛项一、二、三等奖的选手，其指导老师获优秀指导老师奖，由大赛组委会颁发“优秀指导老师”奖。六、竞赛规程根据2019年全国职业院校技能大赛方案，组织专家制定江西省职业院校技能大赛“西餐宴会服务”竞赛规程（见附件1）、对比赛进行公平、公正、公开的评判。七、选手资格审查委托各承办单位对参赛选手的参赛条件进行统一身份核查（以学籍系统注册信息为准）,对不符合参赛条件的选手将作出禁止参赛处理。参赛选手需提供以下证明材料：1.参赛选手报到时需提供加盖了本校印章的《参赛证》（通过《报名系统》打印）。2.本人身份证原件及复印件（无身份证者需提供附本人照片的户籍证明）。3.学籍证明材料：高职院校需提供盖有省考试院印章的录取花名册原件及复印件。以上材料均需提供原件及复印件。参赛证及其它原件查核后当场退回，复印件留查。对于各代表队赛前报到时，材料不符合要求以及身份造假的选手将取消其参赛资格，赛后若发现参赛选手身份造假的，将收回证书，并通报批评。八、竞赛费用省级竞赛不收取任何参赛费用。竞赛期间食宿自理，自行安排。参加竞赛的学校领队、教师、学生旅差费、食宿费、交通费按标准回原单位报销。比赛期间，各代表队须为每位参赛选手办理意外伤害险。九、比赛注意事项大赛筹备处（会务组）设在江西旅游商贸职业学院（南昌市经济开发区丁香路1号，邮编：330100）联系人：姜益赛用QQ群：西餐宴会服务竞赛联络QQ群号：347223790项目负责人：郭朱晟帅利、申诉与仲裁1.参赛选手对不符合竞赛规定的用物，有失公正的检测、评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2.选手申诉均须通过本参赛队领队，按照规定时限（比赛结束后2小时内）以书面形式向赛项仲裁工作组提出。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时将复议结果通知领队。3.申诉方对复议结果仍有异议，可由学校领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，违者按弃权处理。江西旅游商贸职业学院（承办单位）江西科技师范大学职教师资培训基地（协办单位）2019年9月附件12019年江西省职业院校大赛西餐宴会服务赛项规程（高职组）一、赛项名称赛项名称：西餐宴会服务赛项组别：高职组比赛时间：2019年11月20日、21日两天二、竞赛目的本赛项的设立是为了适应酒店业国际化发展以及对高素质、技术技能型人才的需要，提高旅游管理专业职业教育水平，培养符合行业需要的优秀人才。本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，考察参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导全省高职院校关注行业发展趋势，促进我省旅游管理高职教育专业教育教学改革，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质、技术技能型人才。三、竞赛内容西餐宴会服务比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高素质、技术技能型西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的参赛选手为高职全日制旅游类专业正式在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高职院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。四、竞赛方式1.竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。2.每所高职院校限报2人。每名选手1名指导老师。3．参赛选手资格：参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。4.奖项设置：（1）参赛选手奖团体赛项目和个人赛项目设一、二、三等奖，奖项设置按实际参赛人数（队数）四舍五入方法确定，其中：一等奖占参赛人数（队数）10%二等奖占参赛人数（队数）15%三等奖占参赛人数（队数）20%（2）优秀指导老师奖获赛项一、二、三等奖的选手，其指导老师获优秀指导老师奖，由大赛组委会颁发“优秀指导老师”奖。五、竞赛流程比赛赛项包含三部分内容。（一）比赛赛项时间1.鸡尾酒调制根据三款规定鸡尾酒（新加坡司令、纽约、白兰地亚历山大），采用三选一的抽签方式进行现场调制。比赛每组2-3名选手同时进行。每款酒操作时间5分钟，准备时间2分钟。2.以西方传统节日为主题的西餐宴会摆台操作西餐宴会摆台每组4名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为25分钟，其中准备时间：2分钟边台铺设：8分钟宴会摆台：15分钟3.英语台面主题介绍及知识问答用英语介绍宴会台面主题并现场回答一个针对主题的提问。用英语回答一个西餐服务基础知识问题。每场比赛时间为20分钟，每位选手5分钟。注意：所有项目的比赛均应在规定时间内完成，操作时间到即停止操作，裁判按照实际完成的内容进行评分，未完成部分不计分。4．西餐服务西餐服务每组4名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为17分钟，其中准备时间：2分钟西餐服务：15分钟（二）比赛流程1.选手抽取比赛顺序号2.操作比赛流程（1）鸡尾酒调制：抽签酒调制（2）西餐宴会服务：铺边台—西餐宴会摆台操作—英语台面介绍—知识问答—西餐服务六、竞赛试题本赛项不设理论考试，西餐服务基础知识测试与英语台面主题介绍同时进行。西餐服务基础知识问答题库见附件。七、竞赛规则（一）坚持公开、公平、公正；本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。（二）赛项关联职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业点多；（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点；（四）竞赛平台成熟。根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强的设备。八、竞赛环境本赛项所有项目的竞赛均设在旅游学院会展中心，不设分赛场。九、技术规范1.根据高职高专旅游管理、酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花等；掌握鸡尾酒调制的基本技能，包括基本酒水知识、鸡尾酒调制方法等。2.餐厅服务员国家职业标准3.调酒师国家职业标准十、技术平台1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。十一、成绩评定比赛总成绩满分100分，其中：鸡尾酒调制（含服务礼仪）20%；西餐宴会摆台（含西餐礼仪、包边台、摆台操作）50%；英语台面主题介绍及问答15%；西餐服务（含调整餐具、斟倒冰水、开葡萄酒、斟酒操作）15%；（一）评分方法1.鸡尾酒调制裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。2.西餐宴会摆台裁判员负责参赛选手西餐礼仪、操作规范和职业素养、主题创意及整体台面等的评判。3.英语台面主题介绍及问答裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。同时，进行西餐基础知识理论问答。4.西餐服务裁判员负责参赛选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。5.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、鸡尾酒调制得分、西餐服务得分、英语成绩得分排序。（二）评分细则1.鸡尾酒调制评分细则项目项目评分细则分值服务礼仪（4分）操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑2仪容仪态、着装等符合行业规范和要求2抽签酒调制（16分）调酒材料、酒杯选配正确、合理2酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正4装饰物制作合理，搭配有致2操作程序正确，动作规范、卫生安全4调酒器具使用得当，保持干净，整齐2酒水使用完毕复归原位2合计得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分扣分分斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，滴洒一滩扣2分扣分分实际得分2.西餐宴会摆台评分细则项目项目评分细则分值工作台准备（2分）餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全铺边台（10分）台面光洁、平整10侧面没有缝隙四周下垂均等，距离地面1厘米酒水及开瓶设备摆放整齐铺台布（4分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐4两块台布在中央重叠，重叠部分均等、整齐主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等台布铺设方法正确，最多四次整理成形餐椅定位（2分）从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作2席椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布距离均等装饰盘（2分）手持盘沿右侧操作，从主人位开始摆设2盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线装饰盘中心与餐椅中心对准盘与盘之间距离均等刀、叉、勺（5分）刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等（每个0.1分）5刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐（每个0.1分）面包盘、黄油刀、黄油碟（2分）面包盘盘边距开胃品叉1厘米（每个0.1分）2面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等杯具摆放（2分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米）2三杯向右与水平线呈45度角各杯肚之间间距均等中心装饰物（2分）中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上2中心装饰物主体高度不超过30厘米烛台（2分）烛台与中心装饰物之间间距均等2烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致牙签盅、椒盐瓶（2分）牙签盅与烛台底边间距均等2牙签盅中心压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅距离均等左椒右盐，椒盐瓶与台布中凸线间距均等餐巾盘花（3分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生3操作动作与西餐礼仪（4分）托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、安全4操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑仪容仪态、着装等符合行业规范和要求操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质主题设计（8分）台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明8中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广中心装饰物现场组装与摆放合计50实际得分3.英语台面主题介绍及问答评分细则项目评分细则分值英语台面主题（12分）语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。6-8语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。4-5语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。2-4语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。2分以下现场问题回答正确4西餐基础知识问答（3分）答案正确，语言表达清晰、规范3合计154、西餐服务评分细则项目评分细则分值葡萄酒开瓶（2分）用海马刀切除葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐1用海马刀的螺旋杆拔起软木塞，软木塞完整取出1撤换餐具（5分）依照序号为规定餐位调整餐具2正确撤掉相应餐具、杯具2将剩余餐具调整整齐，保持均衡、协调1斟倒酒水（6分）为指定的三位客人斟倒冰水1按座位顺序为指定客人斟葡萄酒2酒标朝向宾客，在宾客右侧服务1斟倒酒水量均等2服务礼仪（2分）操作规范、熟练、轻巧、大方1与宾客有语言交流，注重礼貌，保持微笑1合计得分15十二、赛项安全1.比赛现场设计考虑安全因素，注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。2.在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。3.赛场各出入口设保安岗加强控制，确保赛场各出入口安全通畅。4.赛前将严格检查安全消防、水、电设施设备以及观摩席座椅的安全性。5.制定应急预案，建立应急处置机制。十三、竞赛须知参赛队须知1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。3.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。4.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。指导教师须知1.熟悉竞赛规程，指导选手做好各项参赛准备。2.比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。3.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。参赛选手须知1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。2.参赛选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校，不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。3.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。4.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。工作人员须知1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。2.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。3.比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件，不得携带通讯工具。附件2 2019年全省职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项英语口语试题公开题库情境问答：1.Q:Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?A:Ihavetoknowtheexpectedtimeofarrival,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumber,andallthespecialrequests.2.Q:Whatwouldyousaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?A:Welcometoourrestaurant.MayIhaveyourreservation,please?3.Q:Whatwillyousayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?A:I’msorry,sir.Thattableisreserved.However,thesetablesareavailable.4.Q:Beforetakingordersfromtheguest,whatshouldyouusuallyofferfirst?A:Ishouldofferthemenuandthewinelist.5.Q:Whatwillyousaywhenyouwanttotakeanorderfromtheguest?A:Please,mayItakeyourorder?6.Q:Whatwillyousaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?A:Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.7.Q:Whatwillyousaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?A:I’msorrytohavekeptyouwaiting.8.Q:Whatwillyousaytotheguestwhenheisleavingtherestaurant?A:Thankyouforcoming.Welookforwardtoservingyouagain.9.Q:Howdoyouchecktheguest’snameofthereservationonarrival?A:MayIknowthenameinwhichthereservationwasmade,please?10.Q:Whatdoyousaywhileyou’representingthemenutotheguests?A:Hereisthemenu.Iwillbewithyouinamomenttotakeyourorder.11.Q:Howdoyouasktheguesttocheckhisbill?A:Here’syourbill.Pleasecheckit.12.Q:Howdoyourecommendthespecialtyoftherestaurant?A:Wouldyouliketotryourspecialty?Itisourchef’srecommendationandverydeliciousindeed.13.Q:Howdoyouasktheguesthischoiceofthemaincourse?A:Whatwouldyoulikeforyourmaincourse,please?14.Q:Howdoyouasktheguest’schoiceofwine?A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?15.Q:Whatdoyousaywhenservingthegueststheirdessert?A:Hereisyourdessert.Pleaseenjoy.16.Q:Whatdoyousaytoasktheguesthowhewouldlikehissteakcooked.A:Howwouldyoulikeyoursteakdone?Rare,mediumorwell-done?17.Q:WhatwillyousayifaguestwantstoreserveaprivateroomforFridayeveningbutalltheprivateroomshavebeenreservedforthattime?A:I’msorry,butthereisnoprivateroomavailableforFridayevening.Wouldyoumindchangingittoawindowtable?18.Q:Whentheguesttellsyoutheyneedmoretimetothinkbeforeordering,howdoyourespond?A:Pleasetakeyourtime.Iwillbebackwithyouinamoment.19.Q:Whatwillyousaywhenyouaretakinganorderforsalad?A:Whatkindofsaladwouldyouprefer?WehaveHamSalad,PrawnSaladandFreshVegetableSalad.20.Q:Howdoyourespondtoaguest’scomplimentstoyourservice?A:Thankyouforyourcompliments.It’sourpleasuretobeofservice.21.Q:Whatwillyousaytoexplaintheservicechargetotheguest?A:Asyoumayhavenoticed,a10%servicechargehasbeenaddedtothetotalbill.22.Q:WhatkindofwinewillyourecommendtotheguestwhohasorderedGreenLipMussel?A:IwillrecommendwhitewinetogowithGreenLipMusselandotherkindsofseafood.23.Q：Whatinformationdoyougivewhenintroducingyourrestauranttotheguest?A：Iwillintroducethestyle,thespecialties,thepopulardishesandthebusinesshoursoftherestaurant.24.Q：Ifsomeguestscomplainthatthereisaguestsmokinginthenon-smokingrestaurant,whatshouldyoudo?A：Iwillapologizetotheupsetguestsandremindtheotherguestthatsmokingisnotallowedintherestaurant.Ifhewantstosmoke,heshouldgotothesmokingareaofthehotel.25.Q：Whatwillyousaywhenyouarerecommendingsomethingtotheguest?A：MayIsuggestourchef’sspecialty?Manyguestsspeakhighlyofit.26.Q：Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedordering？A：Ineedtoreconfirmeverythingbyrepeatingallthedisheshehasorderedandallthespecialrequestshehasmentioned.27.Q：Afteryouhavefinishedtakingtheorderfromtheguests,whatwillyousay?A：Thankyou.We’llbebackwithyourordersoon.28.Q:Whatdoyousaytocheckiftheguestsareenjoyingtheirdinner?A：Areyouenjoyingyourdinner?IsthereanythingelseIcandoforyou?29.Q:Whatwillyousaytotheguestsiftheyaskyouaquestionyoudon’tknow?A:Iwillapologizeandaskmymanagerforassistance.30.Q:Ifthegueststellyouthattheyarefullandwanttoleave,butthereisstillonemoredishwhichhasn’tbeenservedtothetable,whatwillyoudo?A:Iwillcheckwiththecheftoseewhetherthedishhasbeencookedornot.Ifithasbeencooked,Iwillasktheguestsiftheywouldliketohaveitpackedandtakenawaywiththem;ifithasnotbeencookedyet,Iwillcancelthedish.31.Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’samiscalculationinthebill?A:Iwillcheckthebillcarefully.Ifthereisamistake,Iwillapologizeandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.32.Q:Whatdoyouneedtodoiftheguestwouldliketochargehisbilltohisroom?A:Ineedtoidentifytheguestbyaskinghi