餐饮服务食品安全制度

餐饮效劳食品安全制度为保证食品安全，保障消费者身体安康，依据《食品安全法》有关规定，特制定如下安全制度；饮食经营单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。《餐饮效劳许可证》应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的安康证经培训前方可明书上岗。从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗。〔用不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标志。保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防“工作。食品原料选购制度1品原料选购索证要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。4、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取相关部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监视部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好台账登记。库房治理制度1、库房要保持通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。2、库房不得存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。3〔工具等物品除外〕库房应分开设置，并有明显的标识。4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。5〔藏〕库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标志，宜设外显式温度〔指示〕计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。6、要经常清扫，保持库内、外环境干净卫生。7、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品添加剂使用与治理制度1、食品添加剂必需依据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和使用。2人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。3、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。5、使用食品添加剂要有记录并存档。环境卫生治理制度1、厨房内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况〔符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等。2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。3、弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。5的容器内，定期依据食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定处理。6、用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。7、厨房内如觉察有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。从业人员卫生治理制度1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作〔冷荤间操作人员还需戴口罩涂指甲油，佩带饰物。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。3并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。5为。6卫生要求。餐饮具清洗消毒保洁操作规程1、餐饮具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。2、清洗方法承受手工方法清洗的应按以下步骤进展：a、刮掉沾在餐饮具外表上的大局部食物残渣、污垢。b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。c、最终用清水冲去残留的洗涤剂。3、消毒方法物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。b85℃404、保洁方法消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染。消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内。5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。7、不得重复使用一次性餐饮具。8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食品从业人员食品安全学问及法律法规培训制度1和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及专业操作技能培训。3和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。4试合格前方可上岗。5离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。消费者投诉举报治理制度1、设立并向社会公布食品安全举报，食品安全治理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并准时处理。对重要案件和重大大事要马上报告食品药品监视治理部门。2报，要进展督查、催促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故状况，向食品药品监视治理部门报告。3、餐饮效劳单位接到的投诉，要依据内设部门职能，由内设部门进展调查处理并将办理结果准时报食品安全治理员。4、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组协作相关行政单位，开展调查处理工作。废弃食用油脂治理制度1、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进展治理。2、废弃油脂应设专人负责治理。3集中处理。4的单位，不得销售给其他单位和个人。5、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。食品安全突发大事应急处置预案如发生疑似食物中毒事故，应马上实行以下措施：一、逐级报告：觉察短时期内消灭多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒病症的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应准时向食品药品监视治理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，乐观协作帮助有关部门救助病人。三、保护现场，保存样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。四、照实反映状况：协作食品药品监视治理部门进展调查，依据要求照实供给有关材料和样品