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文档简介

学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，保护学校的牢固和安全，加强食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和相关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内惹起的健康及危害生命健康的事故，人为及不测事故，所有责任由食堂岗位责任人负责，学校不担当当何责任。二、食堂必定讲究卫生，的确保证操作间、餐厅干净齐整，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，严禁存放其他有毒物品，操作间，餐厅，餐具，要如期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采买关。责任人必定执行《食品卫生法》严格把住食质量量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜等。四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此惹起的安全责任事故由食堂责任人负责。防范歹人投毒破坏，发现问题及时采用措施稳当办理。五、严把食品储藏销售关。(1)食品储藏应当分类架，隔墙离地存放，如期检查，及时办理变质或高出保质限时的食品。用于保存的冷藏设备，必定贴有标签，生食品、半成品和熟食应分框存入。(2)必定严格按规程做事，饭、菜做熟，严禁向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食品中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。(3)食品在烹饪后至销售前，一般不高出2小时。(4)食堂节余食品必定冷藏，冷藏时间不得高出24小时，在确认没有变质的情况下，必定经高温完整加热后，方可连续销售，隔夜节余饭菜一律不得销售。(5)每餐样菜应各取很多于100克留置于留样柜中，保存48小时以上，以备查验。(6)学生食堂严禁经营小食品和冷饮等，责任人必定按着《食品卫生法》做事，如不按食品卫生法做事，出现所有事故全由闯事者负责，并担当所有经济损失和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关：(1)食堂从业人员必定拥有健康证方可上岗。(2)食堂从业人员依照相关规定必定一致着装。炊事员必定讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必定穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时走动工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人各一份，自签署之日起推行。

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