学校食堂卫生管理制度(合集15篇)

学校食堂卫生管理制度(合集15篇)小学食堂卫生管理制度1

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然 冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具干净，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四面卫生包干区，常常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，小学每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

小学食堂卫生管理制度2

一、食堂卫生采取岗位区域负责制。

二、把好食物贮存关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避开食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向同学销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品举行加工之前，要仔细清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要仔细细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、贮存室摆设整齐整洁，每次开完餐，要准时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施准时打扫整洁。

五、煤灰、菜叶等垃圾要准时倒在规定的地方。

六、食堂副主管天天对各食堂举行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发觉问题准时处理落实。

七、领班必需对员工的卫生区域责任有明确的分工，并准时催促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

小学食堂卫生管理制度3

1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有显然标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血彻低,去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的挨次举行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗整洁,不得落地存放。

9、有自立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下运河通畅,无垃圾积存、无异味。

小学食堂卫生管理制度4

一、原料选购及索证制度:

1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日藏匿在财务收支藏匿栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证实材料，不能选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.小学食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:

1.食品储藏应该分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品储藏场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要仔细检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

4.食品原料存放在操作偶尔者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需储藏在专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有显然的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有显然标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人员必需举行健康检查。取得健康证实后方可参与工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.小学领导及管理人员随时对食堂举行检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时举行整改

七、卫生突发大事报告制度

1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向中心校报告（上报时光不得超过一个小时。

2.大事发生时，应立刻组织对中毒师生举行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该大事的具体状况与处理结果和工作的改进

看法书面材料准时报中心小学。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:

1.全体就餐人员必需按规定时光就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2.其他小学暂时就餐人员，必需提前通知小学总务处，否则不能在食堂就餐。

3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设施。

小学食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

食堂食品留样制度

1.小学食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.小学每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分离盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时光、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必需满足消毒、无菌要求。

7.每餐必需做好留样记录:留样时光、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必需保留48小时，时光超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要天天催促相关人员做好留样工作。

小学食堂卫生管理制度5

一、遵守食品卫生法。

后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入事件来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到天天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。

二、食堂必需具备餐饮服务许可证。

从业人员必需取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。

三、食品由原料到成品做到“四过硬”：

1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

2、洗涤荤菜、蔬菜，整洁过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消退异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时，然后冲洗整洁，再切再炒。

3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。

4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。

四、食具、炊具做到“四过关”：

1、洗。全部食具、炊具，每次用毕，必需用洗洁精，热水洗涤整洁。

2、刷。凡是用布无法洗整洁的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗整洁。

3、冲。食具、炊具洗刷后，必需用清水冲洗整洁。

4、消毒。全部食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。

五、食堂周围环境，卫生采取“四定”：

1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。

3、定时光：餐桌、餐椅天天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅天天至少清扫三次，窗户天天至少擦洗一次；厨房地面天天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面天天至少擦洗三次；保管室的物品天天至少清理一次，地面随时扫整洁；垃圾场天天清理一次，天天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，天天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。

4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，全部物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。

六、食物存放，做到“四隔离”

1、生食与熟食隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物隔离；

4、食品与自然 水隔离。

小学食堂卫生管理制度6

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时举行清洗，地面天天完工后彻底清扫整洁，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周举行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好情况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应天天清除1次，清除后的容器应准时清洗，须要时举行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有显然标志的容器内，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有显然的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

8、同学餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易湿润场所应有1.5m以上的光洁、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建造材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品裸露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建造设计规范》要求。

小学食堂卫生管理制度7

1、小学建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、小学建立健全食品卫生安全规则制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、小学食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、小学卫生领导小组定期检查维护食品加工、储藏、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运输食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应该定期清洗、除臭，温度指示装置应该定期校验，确保正常运转和使用。

9、小学对同学加强饮食卫生教导，举行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、小学建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立刻停止生产经营活动，庇护好现场，准时（1小时内）报教导主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、小学食品卫生责任追究制度。对违背食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的小学和责任人，由教导行政部门根据有关规定赋予通报批判或行政处分。造成重大食物中毒大事，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任。

小学食堂卫生管理制度8

1、小学应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员任意进入小学食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。

2、小学食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需举行健康检查，取得健康培训合格证实后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证实，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放，防止交错污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应该置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时光不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的'状况下，必需经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必需有显然的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。

小学食堂卫生管理制度9

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家《食品卫生法》、《小学卫生工作条例》和《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必需举行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员浮现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对自立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，天天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证实，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。

九、食堂必需采纳新奇洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应该与食品原料或半成品分开存放，半成品应该与食品原料分开存放，防止交错污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，滋味鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收记下，师生购买饭菜票要出具票据，要天天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱护粮食，爱惜环境卫生。

十三、小学应建立严格的安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。

小学食堂卫生管理制度10

一、必需每年举行一次健康检查，按规定项目举行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要听从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生学问培训和卫生规矩教导，不断提高自己的业务水平和卫生学问水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品尝，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

小学食堂卫生管理制度11

为防止小学食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：

一、原料选购及索证制度：

1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证实材料，不选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1.食品储藏者应该分类、分架、隔墙、离存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品储藏场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.厨房必需添置“四防一消”设施。

2.要有相对自立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需储藏专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有显然的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志显然做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅天天必需彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1.管理人中必需举行健康检查。取得健康证实后方可参与工作。

2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发大事报告制度

1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教导局报告（上报时光不得迟延两个小时）。

2.应立刻组织对中毒师生举行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，控制食物中毒事故进一步扩大。

3.同学所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改进看法书面材料准时报中心小学.

小学食堂卫生管理制度12

为了贯彻落实教导部、卫生部《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，庇护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下运河畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料选购

坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供给制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要考究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站举行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时举行健康检查，检查合格后才干上岗。

七、严格执法，接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法，谦虚接受政府、小学卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违背上述规定者，通报全校并采取罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资历。

八、严格奖惩措施

(一)每学年举行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学赋予嘉奖。

(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:

(1)因详细措施未落实到位而浮现问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂担当所有经济损失，并处罚款2000-10000元，情节严峻的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。

九、建立小学饮食卫生监督检查组织，分工配合，各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、守卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组成小学食品安全监督领导小组，统一领导小学食品安全工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常详细管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐举行监督检查，发觉问题准时处理。

(三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查，并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、守卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少举行2次不定期检查，并准时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院详细负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境举行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。

(六)取缔违规经营:由守卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩，不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。

十、本方法从公布之日起实施，原《XX工学院食堂卫生管理暂行方法》(平工[2023]68号文件)即行废止。

小学食堂卫生管理制度13

为切实搞好小学食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为小学师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、小学食品卫生管理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、乐观协作、主动接受卫生行政部门对小学食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议准时实行措施举行整改。

3、采取事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教导不放过。

4、采取定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

二、小学食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志显然，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证实，有冷藏冻设施，库存

4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时记下。

6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并举行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交错污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

四、严把食品选购关，验收关

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，天天选购的食品都要有记下记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定举行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退。

小学食堂卫生管理制度14

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，仔细做好食品卫生工作。

二、坚持做好室内、外环境卫生，实行消退四害的有力措施、防止传染病的发生。

三、仔细做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必需洗净、消毒、炊具用后必需洗净，保持干净。

五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

九、工作人员必需持有“三证”，穿着统一服装上岗，考究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容干净。

十、考究文明，热烈服务，谦虚接受监督。

小学食堂卫生管理制度15

为了办好食堂，使食堂上等级，防止小学食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，按照《食品卫生法》和《小学卫生工作条例》，制定本制度和措施。

一、食堂设备与环境卫生要求

1、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应该合理，要有自立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需在固定的存放场所（橱柜），并有显然的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂选购、储藏及加工的卫生要求

1、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定举行索证，应相对固定食品选购场所，以保证其质量。

禁止选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或