DB45-T 2560-2022 预包装南宁老友粉生产规范

ICS67.23045CCSX1145广西壮族自治区地方标准DB45/T2560—2022预包装南宁老友粉生产规范SpecificationfortheproductionofprepackagedNanningLaoyouricenoodle20222022082520220930广西壮族自治区市场监督管理局  发布DB45/T2560DB45/T2560—2022DB45/T2560DB45/T2560—2022目 次前 言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1选址及厂区环境 2选择 2厂区环境 2厂房和车间 2设计和布局 2内部结构与材料 3生产工艺流程 4设施与设备 5设施 5设备 6卫生管理 6卫生管理制度 7厂房及设施卫生管理 7人员健康管理与卫生要求 7虫害控制 7废弃物处理 7工作服 7食品原料、食品添加剂和食品相关产品 7一般要求 7原料 7食品添加剂 8食品相关产品 8其他 8加工要求 8原料 8加工过程 8包装 9标签 9检验 9产品的贮存和运输 9产品召回管理 9培训 9I管理制度和人员 9记录和文件管理 9IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南宁市市场监督管理局提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区市场监督管理局归口。本文件主要起草人：韦广辉、蒋明廉、段玉林、卢静、蒙泳、李文奇、龙珍、刘青、谭凤、冼津、陆梅元、黄星琳、温韬、林葵、罗远秀、陈绍运、杨洁、黄慧君、周芬、蒙增慧、蒋宇佳、贺丽。IIIIIIDB45/T2560DB45/T2560—2022DB45/T2560DB45/T2560—2022预包装南宁老友粉生产规范范围本文件适用于广西壮族自治区行政区域内预包装南宁老友粉的生产。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T1354大米GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉DBS45/053食品安全地方标准南宁老友粉3术语和定义DBS45/053界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1南宁老友粉NanningLaoyouricenoodle3.2老友粉料包thesmallingredientbagsofLaoyouricenoodle包。3.3辣椒料包thePepperingingredientbags以辣椒、大蒜、食用油、酱油、食用盐等为原料，经加工而成的配料包。13.4酸醋料包theVinegardressingingredientbags用食醋、水等调配后进行独立包装的配料包。3.5原料加工rawmaterialprocessing对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、腌制等不需热加工处理的操作过程。3.6热加工thermalprocess食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。3.7生产加工场所productionandprocessingsites用于食品加工处理的场所。包括原料贮存、原料处理、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。3.8清洁作业区cleaningworkare清洁度要求高的作业区域，包括冷却间、内包间等场所。3.9（老友粉料包炒制间（老友粉料包炒制间包装材料消毒间或设施等。3.10一般作业区commonlyworkarea4选址及厂区环境选择GB14881—20133.1厂区选址不应在居民生活区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。4.2厂区环境厂区环境应符合GB14881—2013中3.2的规定。5厂房和车间设计和布局GB14881—20134.125.1.2内部结构与材料内部结构内部结构应符合GB14881—2013中4.2.1的规定。顶棚5.2.2.1GB14881—20134.2.2不应使用易污染、易老化的材质，如塑料编织布等材质进行吊顶处理。水蒸汽较多的热加工场所顶棚应有适当坡度等，或在结构上采取减少凝结水滴落的措施。墙壁5.2.3.1GB14881—20134.2.3准清洁作业区和清洁作业区墙壁应用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材料铺设到顶，顶与墙的交界处应为不利于污垢积存的漫弯形等。5.2.4.15.2.4.1GB14881—20134.2.4门窗应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料制作，并能及时关闭。与外界直接相通的门应设有易于拆洗且不生锈的防虫蝇纱网或设置风幕等。物流传递口均应设有闭合门窗或防虫蝇胶帘，防虫蝇胶帘应覆盖整个门窗，底部离地距离小22地面5.2.5.1GB14881—20134.2.55.2.5.2易积水加工场所地面应有一定的排水坡度，其最低处应设在排水沟或地漏的位置，使地面积水能迅速排干。作业区总体要求企业应当具备与企业生产规模相适应的一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。一般作业区——原、辅料库（区）；——原料的挑选（区）；——原料的清理车间（区）；——包材库；——外包装车间；3——成品库；——杀菌车间（可选）；——工用具清洗消毒间（区）。准清洁作业区——制粉车间（外购、委托加工干米粉或调制干米粉不做要求）；——老友酱料炒制间；——其他配料调配间。清洁作业区——冷却间；——内包装间。生产工艺流程1。注1：自行生产干制米粉包的南宁老友粉生产企业，其生产工艺流程应至少具备①②③⑥⑦⑧⑨⑩或①④⑤⑥⑦⑧注1：自行生产干制米粉包的南宁老友粉生产企业，其生产工艺流程应至少具备①②③⑥⑦⑧⑨⑩或①④⑤⑥⑦⑧⑨⑩。注2：干制米粉包为外购或委托加工的南宁老友粉生产企业，可不需①～⑩生产工艺流程。1干制米粉包生产工艺流程6.22。图2配料包生产工艺流程6.3成品（南宁老友粉）3。图3成品（南宁老友粉）流程图4设施与设备设施供水设施供水设施应符合GB14881—2013中5.1.1的规定。排水设施排水设施应符合GB14881—2013中5.1.2的规定。清洁消毒设施GB14881—20135.1.3准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。若以紫外线灯作为空气消（200n～275n1.5W/32m以内。废弃物存放设施GB14881—20135.1.4废弃物存放设施应为防溢漏、防霉变、易清洗的专用设施。个人卫生设施GB14881—20135.1.5准清洁作业区和清洁作业区对内入口应与对外出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门。通风设施7.1.6.1GB14881—20135.1.67.1.6.2热加工车间应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的设备（如南宁老友粉酱料加工或摊凉区（6照明设施照明设施应符合GB14881—2013中5.1.7的规定。仓储设施7.1.8.1GB14881—20135.1.8应按食品的贮存条件分别设立冷藏、冷冻库（柜）和常温库房，库房的容量应满足生产加工数量的需要。冷藏、冷冻库（柜）数量和结构应能使原料、半成品和即食食品分开存放，并有明显区分标识。温控设施7.1.9.1GB14881—20135.1.97.1.9.2265设备生产设备基本要求生产设备应符合GB14881—2013中5.2.1的规定。必备生产设备自行生产和外购干米粉的生产企业必备的生产设备见表1。表1必备生产设备设备类型设备名称自行生产干米粉企业外购干米粉企业原料贮存设备（设施）冷柜或冷库√√加工设备切割工具√√炒制设备炒制锅√√灌装设备自动灌装机√√包装设备自动包装机√√清洗设备清洗池√√制浆设备磨浆设备√贮浆设备贮浆罐√熟制设备蒸粉机√成型设备成型机√老化设备或设施老化间√干燥设备或设施干燥间√其他设备和工器具其他设备和工器具7.2.1.1的规定外，其结构与形状还要符合清洗、消毒的需求。设备安装生产加工设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间。通道宽度应不小于0.8m，工作监控设备监控设备应符合GB14881—2013中5.2.2的规定。设备的保养和维修设备的保养和维护应符合GB14881—2013中5.2.3的规定。8卫生管理6卫生管理制度卫生管理应符合GB14881—2013中6.1的规定。厂房及设施卫生管理GB14881—20136.2每日每班次生产完毕，应对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、废弃物容器等进行清洁消毒。人员健康管理与卫生要求食品加工人员健康管理GB14881—20136.3.1应建立人员日常健康检查记录制度。食品加工人员卫生要求GB14881—20136.3.2工作时不得吸烟、进食或有其他有碍食品安全的活动，不得穿工作服上厕所或从事可能污染工作服的活动。来访者来访者管理应符合GB14881—2013中6.3.3的规定。来访者管理应符合GB14881—2013中6.3.3的规定。虫害控制GB14881—20136.4使用灭蝇灯灭蝇虫时，应具备蝇虫尸体接收装置，防止虫害碎屑污染食品。生产加工场所内需清除鼠害时，应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不应使用灭鼠剂。废弃物处理GB14881—20136.5废弃物至少应每天清除一次，用于贮存废弃物的容器清空后应及时清洁、消毒。放置废弃物容器的区域也应定期进行清洁，至少每天一次。工作服GB14881—20136.6清洁作业区的工作服应每班次清洗、消毒、更换。9食品原料、食品添加剂和食品相关产品一般要求应符合GB14881—2013中7.1的规定。原料7大米大米应符合GB/T1354、GB2715的规定。食用淀粉食用淀粉应符合GB31637的规定。植物油植物油应符合GB2716的规定。酸笋酸笋应符合GB2714的规定。干制米粉干制米粉应符合DBS45/051的规定。外购或委托加工的干制米粉应符合DBS45/051或相关质量安全标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效的食品生产许可资质。其他原辅材料应符合DBS45/053的规定。用于加工老友粉酱包的畜肉应符合GB2707、GB31650的规定。不得采购和使用未经兽医检验的病死畜骨和肉类。9.3食品添加剂9.3食品添加剂GB14881—20137.3食品添加剂的质量应符合其质量安全标准的规定。GB2760食品相关产品食品相关产品应符合GB14881—2013中7.4的规定。其他其他材料应符合GB14881—2013中7.5的规定。10加工要求原料（如需解冻（如制作干制米粉的大米（或浸泡加工过程8用于热加工老友酱料冷却的快速冷却设备或冷却间应专用，不得用于冷却热加工半成品。应制定计划，定期清洁、监测输送半成品、成品的管道，避免污染。2h204h54h5包装产品包装应符合GB14881—2013中8.5和DBS45/053的规定。标签产品销售包装标签应符合GB7