浅谈国际大酒店库存管理存在的问题及建议论文

目录摘要………………1关键词……………1前言………………1一、某国际大酒店简介………1二、关于酒店库存管理…………1（一）酒店库存管理的概念及目的……………………1（二）合理控制库存的重要性及意义…………………2三、酒店库存管理过程中存在的问题…………2（一）仓管部全权负责物资采购、储存以及发出缺乏权限相互制约……………2（二）采购物资市场调研工作不到位，价格审批程序不健全……2（三）鲜活物资管理不到位…………3（四）存货盘点周期过长，账实不符………………3（五）员工节约成本意识不强………3四、酒店库存管理的建议………3（一）将仓管部分权，完善内部控制…………………3（二）完善市场调研，制定严格的价格审批程序……4（三）对鲜活物资管理到位……………4（四）缩短盘点周期，保证账实相符…………………4（五）加强员工节约成本意识…………4五、结束语………………………5参考文献…………5致谢………………5浅谈某国际大酒店库存管理存在的问题及建议摘要:随着现代社会的不断发展进步，人们的需求不断地增加。酒店作为为人们提供生活方面服务的地方也要与时俱进，通过不断的改进服务以满足顾客以及社会的需求。而酒店企业的正常运行离不开各种物资的有力支持,酒店物资存货是酒店在生产经营活动过程中所必需的各种劳动工具和生活消耗品的总和,它是酒店业务运转中必不可少的一个关键因素。因此,本文将基于酒店存货管理过程中存在的相关问题,提出相应的建议。关键词：酒店存货管理问题建议前言现代社会发展越来越快，交通越来越便利，走出家门的人越来越多，这个时候酒店就特别的重要。观中国各个城市，无一不有酒店的坐落。而存货是企业经济资源的重要组成部分，也是占用流动资金的最多的部分，其中存在许多管理中的问题，会影响企业的成本，继而影响企业的收益，影响企业的发展，因此，应该重视企业中的存货管理。某国际大酒店简介某国际大酒店是由湖南新某集团投资兴建，同时拥有江南园林和现代高尔夫球场的豪华生态园林酒店。酒店于2006年元月26日正式营业，2007年3月12日由国家旅游局正式授予五星级酒店。酒店位于长沙市万家丽中路2段81号，北临机场高速，南靠劳动东路，西枕万家丽路，酒店交通十分便利。某园内小桥流水，可垂钓，可泛舟；古树参天，琼楼玉宇，竹林、桃林、柚林、银杏林分布其中，拥有超过1600年树龄的古树上百棵，集中体现了人与自然和谐发展的生态主题。关于酒店库存管理（一）酒店库存管理的概念及目的酒店的库存管理是对存货物资进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。库存管理的目标是适时、适量、优质、善藏，高效，即物尽其用、降低损耗、减少浪费、降低成本，使酒店获得最大的经济效益。（二）合理控制酒店库存的重要性及意义库存在酒店的运营当中占有重要的位置，很多酒店的成败都在于库存的管理与利用，由此可知库存的重要性。在保证酒店正常经营的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上，掌握库存量动态，适时适量采购，避免多购或者少购，减少库存空间占用，降低库存总费用，控制库存资金占用，加速资金周转，使酒店得到长远发展，并且日益壮大。酒店库存管理过程中存在的问题（一）仓管部全权负责物资采购、储存以及发出，缺乏权限相互制约酒店设立仓管部，规定仓管部的权限就是全权负责酒店物资的采购、储存以及发出。缺乏权利的相互制约，仓管部内部也容易产生大大小小的问题。仓管部经理领导人员采购，储存和发出，有绝对的控制权，这容易导致营私舞弊的现象发生，给酒店造成不必要的损失。而仓管部内部员工长久共同工作会有感情，做错事的时候又缺少监督体制，容易互相包庇，共同隐瞒，使问题得不到及时解决，容易造成账实不符，不利于成本核算，不利于酒店的正常运营。（二）采购物资市场调研工作不到位，价格审批程序不健全酒店现在负责采购的是仓管部，仓管部在购买前为了节约成本一般来说都是必须进行市场调研的，但是由于市场价格波动频繁，导致调研工作做的不够细致，不能够及时掌握市场的变动信息。因此，采购价格就比较随意，只需要采购人员与供应商协商确定好就行，这让采购员与供应商容易共同中饱私囊，增加酒店成本，不利于酒店的运营。而审批价格的时间间隔较长，市场价格季节性波动较大，酒店无法判断采购价格的真实性。（三）鲜活物资管理不到位由于账面上不把鲜活物资计入存货，供应商直接把物资送入厨房，而验货人员通常都是与供应商较熟悉，碍于脸面对于大件，不会开箱开包的检查。比如鱼类物资，验收不彻底导致收货后才发现存在死鱼等问题。而且鲜活物资的价格较高，质量问题直接影响酒店的菜品质量，进而影响酒店的营业额和口碑。（四）存货盘点周期过长，账实不符由于酒店存货的种类、规格过多，不利于酒店经常性盘点，导致存货盘点的周期过长，造成账实不符。比如有时候一些物资储存时发生了自然损耗，因为没有及时清理，影响了账面的数据，导致数据不真实。有时候是人为原因的损耗，因为没有及时盘点，时间过长，无法追究责任到人，造成管理漏洞，不利于酒店的发展。（五）员工节约成本意识不强内部员工的降低成本意识较薄弱，认为这么大一个酒店的物资是非常多的，小物资没有具体的核算，也会有一定的损耗，那么私用公司物资也不会被发现。比如，免费提供给客人的纸巾，是由服务员保管，又没有具体的登记，没有严格的核算定额，因此服务员就能够随时拿随时用。酒店库存管理的建议将仓管部分权，完善内部控制将仓管部划分为采购部、验收部和库管部，由财务部监督。采购部负责合计各使用部门的采购申请，制定采购计划，进行市场价格调研，与供应商协商，采购所需物资。验收部负责验收采购部采购的所有物资，保证验收彻底，保证物资不存在除正常损耗外的任何问题，并且派人进行市场调研保证采购部的采购单据真实，准确。库管部负责保管物资以及发放物资，采用合理的保管方式，建立适宜的保管环境，最大限度的降低并及时清理物资损耗，及时上报财务进行核算，发放物资时，做到笔笔有记录，并保管好各单据。权利的细化决定工作的细化，减少管理上的漏洞和工作上的盲区。完善市场调研，制定严格的价格审批程序完善市场调研，要根据季节和重大事项去往不同的市场进行调研，调研内容不仅仅是采购商品，还要涉及采购商品的相关商品，比如替代商品和互补商品，其规格，品种，优惠，赠品，价格都要弄清楚。制定严格的价格审批程序，首先使用部门提出采购物资申请，采购部进行合计确定采购计划，然后组织供应商报价，再派至少两人去不同的市场进行详细的市场调研，最后整理结果报采购部经理和财务部经理审核确定采购价格，并指定财务人员把采购价格输入电脑，规定采购人员和仓管人员只能输入和修改数量，对价格的变化无权限。严格控制采购价格，保证库存金额的正确性和成本费用合算的真实性，降低采购人员和仓管人员营私舞弊的可能性。（三）对鲜活物资管理到位在验收鲜活物资时，可由财务部安排一位责任心强，工作耐心细致的员工与厨房专业验收人员一起验收，确保验收彻底，保证物资的质量，并及时录入电脑。厨房对鲜活物资的管理一定要面面俱到，每日都要做好存放鲜活物资环境的保洁工作，加强对鲜活物资的养护技术，比如防腐、防老化、防变质、防锈蚀。厨师长要准确掌握物资消耗情况，每日进行盘点，列出热销商品和冷门商品，以备下次采购之需。（四）缩短盘点周期，保证账实相符鲜活物资每日盘点一次，仓库的物资按分门别类来盘点，经常使用的物资一个星期盘点一次，比如餐具、桌布、酒水等，不经常使用的物资可以一季度盘点一次，比如大型活动才用得着的东西，节日用品等。也可以按照使用部门来盘点，除了通用的物品以外，规定每两天盘点一个部门使用的东西，并核对单据，保证账实相符。另外也要安排耐心、细致并且了解存货的财务人员不定期的与库管人员一起盘点抽查，若发现问题及时上报解决，以避免不必要的麻烦。加强员工节约成本意识节约是一种美德，为单位节约是一种素质。在单位显目的地方张贴小标语，如：“节约是一种财富。”“创建节约企业，共建美好环境。”可以建立奖惩机制，举报机制，提倡集思广益节约成本，与工资挂钩。如：提出一个节约成本的建议，没有被采纳能够加工资10元，被采纳了能够实行加工资100元；举报谁浪费公共资源，加工资10元，谁为酒店节约资源，奖励工资100元。还有，可以让员工亲身体验节约。如：厨房装菜的绿色菜篮，用久了就会有些许破损，经懂事长决定可以请篾匠艺人对厨师进行菜篮的维修指导，不仅延长了工具的使用期限，让厨师体验了劳动成果的喜悦，还让厨师亲身体验了节约带了的经济效益。五、结束语人类社会进入了信息时代，网络时代，经济一体化时代，即将进入环保低碳时代，酒店需要随着时代的发展而发展，把握好时代的脉搏，顺应时代发展的趋势，不断完善自身，不断创新，占领市场，取得更好的发展。而我们作为新时代的新鲜血液，要努力学习，提高各方面的能力以奉献社会，促进社会的发展。参考文献[1]李姗．酒店存货管理过程中存在的问题及对策．中国外资．2012年第275期[2]谢梦影．存货管理存在的问题及对策分析．财务研究设计.杂志届．2013.4.21[3]李喆．浅析企业存货管理过程中存在