关于2022年餐饮管理制度

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关于2022年餐饮管理制度精选第一篇

1、听从的统一领导，负责本店的全面工作，落实的一切规则制度及行政命令;

2、处理平时经营中碰到的各种问题，开辟进取，结合实际，擅长提出各种合理化建议。

3、负责制定落实服务流程及营运策略，不断提升管理水平和店内服务质量;

4、组织协调店中各岗位管理者，督查平时营运中的经营工作，出勤状况，仪容仪表，菜品卫生及个人卫生等;

5、强化现场管理，全面掌控店内营业情况，准时发觉和解决营业中浮现的各种问题;

6、仔细抓好服务质量、餐品质量、食品卫生、环境卫生、操作平安等几个主要环节工作，严防杜绝各类平安事故发生;

7、催促检查各餐饮设备运行情况，餐具、器具使用状况，准时保养、维护、更换。定期组织培训员工业务技能，不断学习各项规则制度，增加店铺凝结力和竞争力。

8、营运中需要管理的其他问题。

关于2022年餐饮管理制度精选其次篇

冷菜制作管理制度

1、冷菜间、烧烤的生产、收藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必需天天定时举行空气消毒。

3、操作人员必需穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗整洁、消毒。

4、冷菜应该由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必需专用、用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用尽，剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、歇息后必需对手举行清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立刻举行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避开交错污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，举行消毒杀菌。

14、保持冰箱内干净，并定期举行洗刷、消毒。

关于2022年餐饮管理制度精选第三篇

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅平时工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》落实。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、执行例会制度，对工作举行讲评。

其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

第五节后厨平时工作制度

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、执行各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、执行例会制度，对工作举行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必需清洗整洁。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗整洁，冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必需持健康证实上岗。

二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准任意品味食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观干净。

七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开交错污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开交错污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗整洁，按要求存放。

十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗整洁。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生采取厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要干净，无杂物、污物。

四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外整洁，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期举行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。

二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗整洁。

六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时举行更换。

第十二节食品选购、储存、索证管理制度

一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购下列食品：

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者另外感性异样的食品、原料及调料。

(二)无检验合格证实的定型包装食品及调料。

(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

(四)不符合标签规定的食品及调料。

(五)无动检证实的冷鲜肉系列。

(六)无资质的生产厂家或供给商提供的产品。

二、选购运送食品的工具(车辆)必需保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证实。

九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证实。

十、选购员违背制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并按照有关规定追究法律责任。

关于2022年餐饮管理制度精选第四篇

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参与或暂时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证实后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少举行一次健康检查，须要时接受暂时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员举行记下造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构举行健康检查。

六、食品平安管理员和部门经理要随时掌控从业人员的健康情况，并对其健康证实举行定期检查及晨检。

七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证实（或复印件），以备检查。

关于2022年餐饮管理制度精选第五篇

作为管理者要用更开放的方式，与员工交流，用乐观的态度同员工讲话，这样有利于提升员工的落实力，有效工作开展和问题解决。有5大金句话是作为管理者需要常常对员工讲，并且要常挂在觜边说。

第1句：“你的问题很好，可以解决更好”。

这句话是鼓舞员工多向管理者反馈问题，更可以自己主动解决问题。管理者期望自己的员工是问题的终结者，然后告知你，他们是如何做的。制造一种鼓舞决策和授权的氛围，鼓舞员工自己解决问题。

第2句：“你以后要多提示我”。

这句话是鼓舞员工在你遗忘一些重要工作或重要会议时候，请他们常催促和提示你，使你不会误了事情。对员工的善意提示，要准时表述谢谢。

第3句：“对不起，我错了”。

话说，人无完人，知错就改，善莫大焉。好管理者做错事，同员工说：“对不起，我错了”，这样会引领员工都能自己主动找自己的错误和不足，而不是找别人的不足和问题，更有利于团队问题的解决。

有的管理者，犯错误不敢承认错误，不能面向错误，甚至掩盖问题。这样的领导是不能让员工信服，同时也造成不良的团队氛围。

第4句：“真的了不起——告知我你是怎么做到的。”

这句话是你常常对员工卓越工作表现的赞许，员工听了很受用。当员工告知你某项个人工作成就的时候，不要只是说，“哦，了不起”，你应当继续下去。问问细节、囫囵状况，而不是急着结束面谈。

用追问的方式对员工赞许，会提升他们的自信，并且激励他们得到更多更好的业绩。

第5句：“感谢你。”

对员工在工作中的表现，精彩的完成目标，每一个努力和付出，每一种上进的工作行为，都要赋予谢谢，让员工感觉暖和，懂得发自内心谢谢部属和他人的人，能终于获得别人由衷的致谢!

关于2022年餐饮管理制度精选第六篇

1、对厨房各项工作采取分级检查制，对各厨房举行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合通过、平安生产等项规则制度的落实和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分离或同时举行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、平时卫生、方案卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作；

生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及另外卫生。

4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人立刻改已或在规