农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库（含答案）

PAGEPAGE86农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库（含答案）一、单选题1.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于

2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯

（）。A、三氟化硼-甲醇法B、酯交换法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法答案：B2.小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。A、硬度指数越大，表明小麦硬度越低B、在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，

小麦硬度越低C、测定时要除去样品中的杂质和破碎粒D、测定时样品用量为20g答案：C3.韦氏法测定植物油脂碘值时，韦氏试剂中I/CL之比应控制的范围为（）。A、0.6-0.8B、0.8-1.0C、1.0-1.2D、1.2-1.4答案：C4.采用火焰原子吸收光谱法测定镉时，试样消解液中加入

碘化钾的目的是（）。A、消除干扰离子B、氧化待测元素镉生成基态原子C、还原待测元素镉生成基态原子D、与待测元素镉生成稳定的络合物答案：D5.下列可用于D类火灾灭火的是()。A、酸碱灭火器B、二氧化碳灭火器C、砂土D、泡沫灭火器答案：C6.油脂烟点的双试验允许差不得超过（），求其平均

数即为测定结果，测定结果保留整数。A、0.1℃B、0.5℃C、1℃D、2℃答案：D7.采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是（）。A、当Q>Q表时,可疑值应保留B、当Q≥Q表时,可疑值应舍弃C、当Q=Q表时,可疑值应保留D、当Q<Q表时,可疑值应舍弃答案：B8.粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起，

不得少于（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D9.滴定法测量方便面过氧化值时，称取试样置于碘瓶中，

加三氯甲烷-冰乙酸混合液使试样完全溶解，加饱和碘化钾

溶液后需轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置（）。A、1minB、2minC、3minD、5min答案：C10.原子吸收法测定钙时，镧溶液在原子化过程中可作为

（）消除干扰。A、消电离剂B、络合保护剂C、释放剂D、缓冲剂答案：C11.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为13.10min和16.55min，而两个色谱峰宽分别是1.01min和1.21min，则其分离度R为（）。A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11答案：D12.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。A、7B、10C、15D、20答案：C13.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。对弹

着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除答案：D14.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中

吸收氨所用的主要试剂为（）。A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸答案：B15.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是

（）。A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸答案：C16.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂

是（）。A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液答案：A17.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定结果

的回收率应符合的范围为（）。A、60%～120%B、80%～110%C、90%～110%D、95%～105%答案：B18.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、

净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤

霉烯酮进行定性分析和比较定量。A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点答案：C19.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类

粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾答案：B20.滴定法测定油脂的过氧化值，在重复性条件下获得的两

次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、5%B、10%C、12%D、15%答案：B21.水浸悬浮法测定样品水分，测定中应保持水温与实验室

环境温度相差不超过（）。A、4℃B、3℃C、2℃D、1℃答案：B22.植物油脂熔点测定中，开始温度要低于试样熔点8℃～

10℃，同时搅动杯中水，使水温上升的温度为每分钟

（）℃。A、0.5B、2～4C、1D、5～6答案：A23.在油脂含皂量测定中，需用微量滴定管趁热逐滴加0.01mol/L盐酸标准溶液进行标定，滴定至溶液从蓝色变为

黄色，测定过程中使用的指示剂为（）。A、碱性蓝6B溶液B、1%淀粉指示剂C、酚酞指示剂D、1%溴酚蓝溶液答案：D24.油脂的冷冻试验是在0℃的冰水浴中放置()小时后，取出观察油样是否有结晶以及油样的透明性。A、4B、4.5C、5D、5.5答案：D25.剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一

不可开启，建立领用申请、审批制度。A、普通B、专门C、定制D、铁制答案：B26.用来配制铬酸洗液的是（）。A、浓盐酸B、浓硝酸C、浓硫酸D、草酸答案：C27.植物油脂水分及挥发物的测定温度为（）。A、100℃±2℃B、103℃±2℃C、105℃±2℃D、130℃±2℃答案：B28.艾氏剂、狄氏剂等氯化甲撑萘类有机氯农药是我国

（）的农药。A、曾广泛使用B、污染严重的C、曾广泛使用，但因其性质不稳定，残留较低D、很少使用答案：D29.方便面碘呈色度测定中，分光光度计的波长在（）

处，用1cm比色皿，以空白溶液调整0点，测定上清液吸光度。A、450nmB、570nmC、630nmD、720nm答案：B30.直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。A、红色B、蓝色C、蓝紫色D、红紫色答案：B31.在磨制小麦的过程中首先要对小麦进行杂质去除和润麦，

称取除去杂质后的试样质量2500g，原始试样水分为12.5%，

若使入磨净麦水分达到15.0%，则润麦加水量（）。A、73.5mLB、98.4mLC、100.2mLD、106.5Ml答案：A32.下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是

（）。A、添加剂本身的测定B、食品中食用添加剂的定性定量分析C、食品中禁用添加剂的测定D、食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究答案：D33.食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。A、SCB、BGC、LSD、DB答案：A34.玉米有很大的胚，约占籽粒重量的（）。A、5%～10%B、10%～12%C、12%～15%D、15%～20%答案：B35.亚麻子油的加热试验温度为（）℃。A、280B、281C、282D、283答案：C36.水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈（）

色表明无阳离子。A、深绿B、浅黄C、紫红D、天蓝答案：D37.酸不溶性灰分的测定原理中，用()溶液处理总灰分，过滤、灼烧、称量残留物。A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、草酸答案：B38.在稻谷砻从前，需要单独剥壳检验的是（）。A、生霉粒B、生芽粒C、未熟粒D、虫蚀粒答案：B39.下列是三位有效数字的数值是()。A、10.32%B、360C、0.05D、3.00×102答案：D40.我国稻谷根据GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷分为（）。A、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷B、粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷C、早稻、中稻、晚稻D、早籼稻谷、晚籼稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷答案：A41.由于蒸馏水中含有杂质造成的误差为（）。A、方法误差B、试剂误差C、操作误差D、计量器具误差答案：B42.在粮油滴定分析中，常用作标定KOH标准滴定溶液的基

准物质为（）。A、草酸钠B、重铬酸钾C、氧化锌D、邻苯二甲酸氢钾答案：D43.标定标准滴定溶液浓度时，需两人进行实验，每人四平

行和两人共八平行测定结果极差的相对值分别不得大于相

对重复性临界极差（）。A、0.10%和0.15%B、0.18%和0.15%C、0.15%和0.18%D、0.20%和0.15%答案：C44.原子吸收光谱法测定食品中铁含量时，试样经湿法消解

或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度计，于（）

处测定吸光度，在一定浓度范围内，样液中铁含量与其吸光

度值成正比，与铁标准系列比较定量。A、213.9nmB、248.3nmC、285.2nmD、422.7nm答案：B45.下列不属于测量不确定度的表达形式有（）。A、标准偏差B、标准偏差的倍数C、置信概率下的置信区间的半宽D、相对平均偏差答案：D46.按生产工艺的不同，方便面分为（）。A、油炸方便面和非油炸方便面B、热风干燥方便面和暖风干燥方便面C、油炸方便面和暖风干燥方便面D、油炸方便面和热风干燥方便面答案：D47.在籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，取净稻谷（），

经脱壳、碾米后称量，按GB1350-2009中有关的分类规定，

拣出混入的异类型粒，称取其质量。A、10gB、50gC、10粒D、100粒答案：A48.下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A、采用标准和依据的正确性B、原始数据的正确性C、检验报告结论的正确性D、检验报告内容的完整性答案：B49.（）是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本

保证，也是对从业人员的基本要求。A、公正求实，保守秘密B、团结协作，严谨认真C、爱岗敬业，忠于职守D、遵纪守法，清正廉洁答案：D50.酶联免疫法测定样品中AFTB1时，酶标仪应选用（）

的波长进行吸光度值测定。A、365nmB、450nmC、490nmD、550nm答案：B51.保证试剂标志的颜色为（）。A、金光红色B、深绿色C、中蓝色D、棕色答案：B52.氧气瓶外表面涂料颜色为（），字样颜色为（）。A、黑、红B、天蓝、黑C、深绿、红D、白、黄答案：B53.馒头的制备过程包括：称样、和面、（）、蒸煮等

过程。A、发酵、压片与成型、醒发B、压片与成型、醒发C、醒发、压片与成型D、发酵、压片与成型答案：A54.小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺

序为（）。A、气味、色泽、弹性、食味、韧性、黏性B、色泽、气味、弹性、食味、韧性、黏性C、色泽、气味、食味、弹性、韧性、黏性D、色泽、弹性、气味、食味、韧性、黏性答案：D55.谷类粮食的化学成分以淀粉为主，大部分化学成分主要分

布在（）中。A、胚B、胚乳C、子叶D、糊粉层答案：B56.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇（）分解为苯

甲酸。A、淀粉B、脂肪酸C、还原性物质D、氧化性物质答案：C57.大豆标准的主要质量指标为（）、损伤粒率、杂质、

水分、色泽与气味。A、千粒重B、不完善粒C、完整粒率D、霉变粒答案：C58.对于储备粮检验样品应保留（）个月。A、1B、2C、3D、4答案：B59.中、小粒粮食和油料的扦取的包数不少于总包数的

（）。A、2%B、3%C、4%D、5%答案：D60.计算标准偏差时，各变数乘上或除以一个常数а，则标

准差（）。A、不变B、增加或减少此常数C、扩大或缩小а倍D、无法确定答案：C61.进行稻谷中有机磷农药残留的气相色谱分析时，死时间

为20s，甲胺磷的保留时间为480s，峰宽度为26s，则以甲

胺磷的色谱峰计算出的色谱柱有效塔板数为（）。A、5008B、1734C、5009D、1735答案：A62.油料的临界水分为（）。A、13%～15%B、18%C、8%～10%D、13%答案：C63.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，采用N2作载气时，其纯度至少应达到()以上。A、99%B、99.9%C、99.99%D、99.999%答案：C64.当小麦样品的降落数值测定结果为350s，该样品的液化

数为（）。A、50B、40C、30D、20答案：D65.()是随机误差最本质的统计特性。A、单峰性B、对称性C、有界性D、抵偿性答案：D66.原子吸收分析时无信号输出，原因为空心阴极灯谱线没

有落在光电倍增管的光阴极窗口上，致使光电倍增管无信号

输出，下列不属于相关故障排除办法的是（）。A、调准直镜的俯仰角B、转动光电倍增管座C、空心阴极灯极性对调D、转动光电倍增管蔽罩答案：C67.减压干燥法中，在达到40～53kPa压力后同时加热至所

需的温度（）。A、（60±5）℃B、（30±10）℃C、（60±10）℃D、（30±5）℃答案：A68.在粮食复检或仲裁检验中，复检结果与原结果不一致的，

复检费用由（）承担。A、双各付一半B、申请方C、原检验机构D、粮食经营企业答案：C69.容量瓶使用正确的是()。A、可用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B、容量瓶可直接加热C、可直接用容量瓶溶解固体试剂D、不能用来储存液体答案：D70.应用反相色谱法分离组分时，（）。A、极性小的化合物先出峰B、极性大的化合物先出峰C、相对分子量大的化合物先出峰D、沸点低的化合物先出峰答案：B71.职业分类是以工作性质的（）为基本原则，对社会职

业进行的系统划分与归类。A、同一性B、相似性C、稳定性D、社会性答案：A72.请指出下列不符合复检情况的选项（）。A、有不合格检验项目时B、客户提出异议时C、样品性状发生改变时D、审核人员对检验数据提出异议时答案：C73.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃

棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、两者同时加入D、以上答案均不正确答案：A74.采用气相色谱法测定样品中的（）时，火焰光度检

测器的滤光片选用波长为526nm。A、有机氯农药B、氨基甲酸酯类农药C、有机磷农药D、除虫菊酯类农药答案：C75.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作常用试剂

为（）。A、石油醚B、甲醇C、无水乙醚D、丙酮答案：C76.（）国际标准的我国标准采用双编号的表示方法。A、修改采用B、等同采用C、非等效D、同等采用答案：B77.我国油菜籽定等作价的依据是（）,分为五个等级及

等外。A、纯质率B、容重C、含油量D、千粒重答案：C78.在食品感官评价方法中，属于总体差别评价的是（）。A、排序法试验B、描述性试验C、评分法试验D、二-三点试验答案：D79.如果pH=4.70,则[H+

]=（）。A、2.0×10-5

Mol/LB、2.00×10-5

Mol/LC、2.00×10-5

Mol/LD、2.000×10-5

Mol/L答案：A80.（）是禾谷类粮食的第一限制氨基酸。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸答案：A81.用近红外测定粮食水分，在同一实验室，由同一操作者

使用相同的仪器设备，按相同测试方法，在短的时间内通过

重新分样和重新装样，对同一被测样品相互独立进行测定，

获得的两个测定结果的绝对差小麦、稻谷应不大于（），

玉米应不大于（）。A、0.1%，0.2%B、0.2%，0.3%C、0.3%，0.4%D、0.2%，0.4%答案：B82.在植物油脂相对密度的测定中，当油温、水温均为20℃

时，l号砝码在9处，2号砝码在4处，3号砝码在3处，4号砝

码在5处，此时油脂的相对密度20

20d=（）。A、0.9435B、0.4935C、0.3459D、0.5349答案：A83.《GB/T1354-2018大米》规定，二级大米加工精度要求：

背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占（）以上。A、70%B、80%C、85%D、90%答案：C84.对于深色油滴定，为便于观察终点，改用碱性蓝6B或麝香草酚酞指标剂，当麝香草酚酞的变色范围为达到pH9.3～10.5，其指示滴定终点的颜色变化为（）。A、从无色到蓝色B、从无色到红色C、从黄色到蓝色D、从黄色到红色答案：A85.标准物质管理相关记录应至少保留（）年。A、1B、2C、3D、5答案：C86.分配比是指组分在一定温度、压力下，组分在两相间达

到平衡时，组分在两相中的（）。A、体积比B、质量比C、浓度比D、摩尔比答案：B87.对罗维朋比色计描述、使用正确的是（）。A、罗维朋比色计中，标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝、

灰四色组成，每个颜色各三组B、罗维朋比色计中，蓝色玻璃片作为调配亮度用C、罗维朋比色计使用时，应根据质量标准中规定号码先固

定黄色玻璃片，再用不同号码的红色玻璃片配色，直至与油

样的色泽相当D、罗维朋比色计使用时,在配入蓝色滤光片时可同时配入灰

色滤光片答案：C88.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，要遵守

（）的规定。A、《中华人民共和国产品质量法》B、《中华人民共和国农产品质量安全法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B89.标准按要素的性质划分，可分为（）和（）。A、概述要素和技术要素B、必备要素和可选要素C、规范性要素和资料性要素D、补充要素和技术要素答案：C90.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用

试剂为（）。A、碳酸钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、碳酸氢钠答案：C91.气相色谱仪应用氢火焰离子化检测器时的关闭顺序为

（）。A、先将输入氢气和空气的阀门关闭，切断FID的燃气和助

燃气，熄灭火焰，降低温度；当柱温低于80℃时，关闭载气

和电源开关。B、先关闭温控系统，降低温度；然后将输入氢气和空气的

阀门关闭，切断FID的燃气和助燃气；最后关闭载气和电源

开关。C、先关闭温控系统，降低温度；然后关闭电源开关；最后

将输入氢气和空气的阀门关闭。D、直接关闭载气和电源开关答案：A92.大米大碎米是指长度小于同批试样米粒平均长度（）、

留存在2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。A、1/2B、2/3C、3/4D、4/5答案：C93.在粮油滴定分析中，常用作标定Na2S2O3标准滴定溶液的

基准物质为（）。A、草酸钠B、重铬酸钾C、氧化锌D、碳酸钠答案：B94.我国小麦粉质量标准中规定，各等级小麦粉中含砂量均

不得超过（）。A、0.01%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B95.市场自主制定的标准为（）和企业标准。A、行业标准B、团体标准C、国家标准D、地方标准答案：B96.食用植物油的安全标准按GB2716-2005《食用植物油卫

生标准》执行，该标准不适用于（）。A、植物原油B、食用植物没C、一级油D、氢化化油和人造奶油答案：D97.下列常用谷糙分离方法中，不属于稻谷加工过程中采用

的是（）。A、筛选法B、磁选法C、比重分选法D、弹性分离法答案：B98.特制二等粉的灰分（以干物计）≤（）。A、0.70B、0.85C、1.10D、1.40答案：B99.粮食中的脂类包括（）。A、脂肪、类脂物B、类脂物和一些脂肪伴随物C、脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物D、脂肪和一些脂肪伴随物答案：C100.以下表达式正确的是（）。A、n(H2SO4)=2mmol,则n(1/2H2SO4)=1mmolB、M(H2SO4)=98.074g/mol,则M(1/2H2SO4)=49.037g/molC、c(H2SO4)=0.1mol/L,则c(1/2H2SO4)=0.05mol/LD、n(Ca2+)=1mmol,则n(1/2Ca2+)=0.5mmol答案：B101.下面属于C类火灾是（）。A、木材、纸张和棉布等物质的着火B、可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火C、可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)

着火D、可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火答案：C102.如果检验目的是对市场粮油进行质量普查，下列叙述正

确的是（）。A、只检测某一项或几项指标B、采用选择性扦样的方法扦样C、扦样部位应有针对性D、采用随机扦样的方法扦样答案：D103.下面关于高效液相色谱法的应用范围描述正确的是

（）。A、液固色谱法适用于分离相对分子质量大的化合物B、正相色谱法适用于分离非极性和极性较弱的化合物C、离子交换色谱法适用于分析有机酸、氨基酸、多肽及核

酸D、空间排阻色谱法适用于分离具有不同官能团的异构体化

合物答案：C104.在原子吸收光谱分析中，在选择测定条件时，下列方法

不正确的是（）。A、一般选择被测元素的共振线作为分析线B、尽可能的选择较大的空心阴极灯电流C、光电倍增管工作电压一般选在最大工作电压的1/3～2/3

范围内D、调整燃烧器的位置，使入射光通过中间薄层区答案：B105.根据毒性差异，有机磷农药分为（）三类。A、剧毒、中等毒性、无毒性B、剧毒、低毒性、无毒性C、中等毒性、低毒性、无毒性D、剧毒、中等毒性、低毒性答案：D106.（）对分析结果的影响比较固定，能将其减少到可

以忽略的程度。A、系统误差B、粗大误差C、随机误差D、相对误差答案：A107.在重复性条件下，检验矿物质所获得两次独立测试结果

的绝对差值不大于（）%，求其平均值即为测试结果，

测试结果保留小数点后两位。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：A108.近红外分析仪在使用状态下()至少用监控样品对

近红外分析仪监测一次。每个监控样品在使用()次之

后，或者出现生虫、被污染等，应重新制备。A、每天，50B、每周，50C、每天，100D、每周，100答案：C109.压缩气瓶储存的气体有（）等.A、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体答案：C110.面团形成时间是指从（）到粉质曲线达到最大稠度

后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间。A、小麦粉加水开始B、小麦粉加入揉面钵开始C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始答案：A111.（）是粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始

产物。A、多聚糖B、果糖C、蔗糖D、单糖答案：D112.在立式筒形陆地油罐的扦样中，如果各层的相态组成有

差异，可通过加热将油脂均质后再扦样，根据实践经验，建

议储存罐中油脂每天温度升高不应超过（）℃。A、3B、4C、5D、6答案：C113.测定油脂中（）可以评价油脂品质的好坏及判断储

藏期间品质变化情况。A、脂肪酸值B、过氧化值C、酸价D、皂化价答案：C114.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度地发挥自

主性，从而增强人们的（）道德观念。A、竞争性B、义利并重C、自主性D、学习创新答案：C115.近红外光谱分析技术采用的化学计量学方法为（）。A、多元分辨方法B、光学模式方法C、多元校正方法D、化学模式方法答案：C116.食品中黄曲霉毒素允许量标准中规定，大米中AFTB1的限

量指标为（）。A、不得检出B、≤5μg/kgC、≤10μg/kgD、≤20μg/kg答案：C117.假设重复性临界极差系数f(4)=3.6,重复性限r=2,则重

复性临界极差[CrR95(4)]的值为（）。A、2.0B、2.6C、2.8D、3.6答案：B118.应用于柱层析法的有机溶剂按其洗脱能力的大小，极性

由高到低依次为（）。A、苯、甲醇、乙醚、石油醚B、甲醇、苯、乙醚、石油醚C、甲醇、乙醚、苯、石油醚D、苯、甲醇、石油醚、乙醚答案：C119.定温定时烘干法必须把烘箱放置在相对湿度不大于()室内进行干燥。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C120.一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6

次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最

大值不应超过（）。A、3.10B、3.12C、3.13D、3.14答案：C121.从毒理学及生产工艺水平综合考虑，我国食品卫生标准

规定，原油中溶剂残留不得超过（）。A、不得检出B、≤10mg/kgC、≤50mg/kgD、≤100mg/kg答案：D122.应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）

配制标准储备液。A、光谱纯钙/高纯水B、光谱纯碳酸钙/高纯水C、光谱纯钙/优级纯硫酸D、光谱纯碳酸钙/盐酸溶液答案：D123.按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩

分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。A、点样B、集合样C、送检样品D、试样答案：C124.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品，水

洗去除类脂物。A、磺化法B、皂化法C、层析法D、掩蔽法答案：B125.对实验室资质认定描述不正确的是（）。A、检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认定B、计量认证、审查认可是法津法规规定的强制性行为C、《检测和校准实验室能力认可准则》是实验室资质认定

的依据D、评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个要素答案：C126.采用莫尔法进行滴定测定时，所使用的指示剂为（）。A、铁铵矾B、铬酸钾C、溴百里酚蓝D、二苯胺磺酸钠答案：B127.下列关于菌落总数的表述不正确的是（）。A、判定食品被细菌污染程度的标志B、观察细菌在食品中的繁殖动态C、为防细菌繁殖产生片状菌落，稀释液加入培养皿后，应

10min内倾注营养液并立即混匀D、对被检样品进行卫生学评价提供依据答案：C多选题1.依据标准的()的不同，标准可以分为：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业标准等。A、技术水平B、适用领域C、有效范围D、等级不同答案：BC2.减少系统误差的方法有()、对照试验、空白试验、强化操作人员基本功训练等方法。A、修正B、多次测定取平均值C、回收率试验D、计量器具检定答案：ACD3.滴定分析方法的四种类型包括酸碱滴定法、()。A、佛尔哈德法B、沉淀滴定法C、氧化还原滴定法D、配位滴定法答案：BCD4.下列叙述正确的是()。A、在甘油酯中，甘油一酯的熔点最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔点最低B、天然油脂没有确定的熔点，具有一个溶化温度范围C、共轭酸的熔点接近于饱和脂肪酸D、混合脂肪酸的实际熔点一般都高于组成酸的理论平均熔点答案：ABC5.准确度、正确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()。A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，准确度不一定高C、正确度与系统误差有关，与随机误差无关D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小答案：BCD6.下列书写不规范是()。A、Fe%=67.8%B、25±2℃、C、含水量20mL/kgD、80×25×50mm答案：ABD7.油脂碘值测定结果可以()。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、判断是否为纯品油脂C、判断油脂干性程度D、计算氢化油脂加氢量答案：ABCD8.下列关于标准偏差和变异系数的性质和用途描述正确的是()。A、变异系数是一个绝对值，其单位与给出值相同B、标准偏差是相对值，用%表示C、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度D、各变数加上或减少一个常数，其标准差不变答案：CD9.氧化还原滴定中常用来指示终点的指示剂有()。A、金属指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂答案：BCD10.选择有机溶剂作为抽提剂时，一般应根据相似性溶解的原则，对于极性较弱的有机氯农药可选用有机溶剂()作为抽提剂。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AD11.下面对大肠菌群描述正确的是()。A、能发酵乳糖，产酸不产气B、能发酵乳糖，产酸产气C、革兰氏阴性芽孢杆菌D、革兰氏阴性无芽孢杆菌答案：BD12.无焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()等。A、高温石墨管B、石墨棒C、石墨坩埚D、钽舟答案：ABCD13.在进行粮食中淀粉含量测定时，各步骤的主要作用是()。A、加入乙醚主要是为了除去试样中的脂肪B、加入乙醇主要是为了除去试样中的可溶性糖C、加入盐酸的主要目的是将双糖水解成单糖D、加入碘的目的是判断酶水解是否完全答案：ABCD14.粮油籽粒中含有的有毒成分包括()。A、棉酚B、单宁C、皂素D、龙葵素答案：ABCD15.选择扦样方案必须考虑的因素()。A、检查目的B、产品的性质C、测试方法的性质D、正在调查的总体的性质答案：ABCD16.机械通风技术可以()。A、增湿调质，改进粮食加工品质B、防止高水分粮发热和降低粮食水分C、均衡粮温，防水分结露D、排除粮堆异味答案：ABCD17.临床上能引起痢疾症状的病原生物有()。A、志贺氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌答案：ACD18.采用冷原子吸收光谱法分析样品中汞含量时，可采用的样品消化方法有()。A、高压消解法B、回流消化法C、微波消解法D、五氧化二钒消化法答案：ABD19.以下说法正确的是()。A、方便面又称快餐面、泡面、速食面等。B、过氧化值是油炸方便面的重要指标。C、GB17400中规定方便面的过氧化值为(以脂肪计)≤20.0meq/kgD、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，简称I0D。答案：ABD20.两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过()两个过程来测定其水分含量的方法。A、直接烘干B、整粒烘干C、粉碎试样烘干D、间接烘干答案：BC21.粮食中的脂肪伴随物主要有()。A、类脂B、色素C、植物甾醇D、脂溶性的维生素答案：BCD22.细菌细胞的基本结构有细胞壁、()。A、细胞膜B、细胞器C、细胞质D、细胞核答案：ACD23.采用Q检验法处理可疑值时，不正确的处理方法是()。A、当Q>Q表时,可疑值应保留B、当Q≥Q表时,可疑值应舍弃C、当Q=Q表时,可疑值应保留D、当Q<Q表时,可疑值应舍弃答案：ACD24.禾谷类籽粒中的蛋白质主是()。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白答案：CD25.遇到触电事故，正确的做法是()。A、首先应该使触电者迅速脱离电源B、用手去拉触电者，并将其转移至空气新鲜处C、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开D、可给予触电者人工呼吸，并及时注射强心剂或喝兴奋剂答案：AC26.原始记录校核的主要内容包括()。A、计量仪器与测量精度的一致性B、计算结果是否符合有效数字修约规则C、检验依据和方法是否正确D、检验报告内容的完整性答案：ABC27.采用氢化物原子荧光光度法对粮食中无机砷的进行测定时，操作步骤包括()。A、样品粉碎并通过80目筛B、加碘化钾-硫脲混合溶液C、滴加正辛醇消泡D、定容混匀答案：ABCD28.可用于保持天平内干燥的干燥剂是()。A、变色硅胶B、氯化钙C、硅矾干燥剂D、浓硫酸答案：AC29.下面关于实验室规划设置描述正确的是()。A、实验室照明应采用日光型光源B、天平室最好设在南面，尽量使直接阳光照射到仪器C、大型仪器台不要靠墙，以利于安装、检修D、前处理室应与仪器室分开设置，并尽量设置在仪器室旁答案：ACD30.职业道德的特征是()。A、范围上的有限性B、内容上的稳定性和连续性C、形式上的多样性D、本质上社会性答案：ABC31.下列农药中可以用皂化法进行净化的是()。A、氨基甲酸酯B、苯并芘C、艾氏剂D、狄氏剂答案：BCD32.霉菌在固体培养基上呈()。A、绒状B、羊毛状C、束状D、絮状答案：ABD33.有效数字修约规则、运算规则叙述正确的是()。A、在加减运算中，先找出绝对误差最大的值，然后将其他的值按比最少的小数位数多一位进行修约，再运算，结果按小数位数最少的位修约B、在乘除运算中，先找出有效数字位数最少的值，然后将其他的值按多一有效位数进行修约，再运算，结果按有效数字位数最少的值的位数修约C、9.28ml为四位有效数字D、31500修约到“千”数位，得31×103答案：ABC34.粉质测定仪的主要组成部分包括()。A、主机B、搅拌装置C、恒温控制系统D、揉面钵答案：AC35.请指出下列符合复检情况的选项()。A、有不合格检验项目时B、客户提出异议时C、样品性状发生改变时D、审核人员对检验数据提出异议时答案：ABD36.磷化物测定时，蒸馏吸收装置中如用大理石碎块和盐酸反应产生二氧化碳，二氧化碳气体应经装有()的洗气瓶洗涤。A、饱和硝酸汞溶液B、饱和硫酸肼溶液C、酸性高锰酸钾溶液D、焦性没食子酸溶液答案：ABC37.进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名(如香港、澳门、台湾)，以及在中国依法登记注册的()的名称、地址和联系方式。A、进口商B、代理商C、经销者D、生产者答案：ABC38.下列属于检验报告审核的主要内容的是()。A、采用标准和依据的正确性B、检验项目与委托书的内容是否一致C、检验结论的正确性D、数据处理及数字修约的正确性答案：ACD39.在原子吸收光谱分析中，关于火焰的种类及性质描述不正确的是()。A、空气-乙炔焰贫燃性焰呈黄色B、空气-乙炔焰富燃性焰呈蓝色C、空气-乙炔焰贫燃性焰火焰气氛呈强氧化性D、笑气-乙炔焰火焰气氛呈强还原性答案：AB40.依据GB5009.3国家标准，适用于粮食、油料中水分检测的方法是()。A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法答案：AB41.气瓶应定期做()。A、技术检验B、耐压试验C、气密性检查D、防爆检测答案：AB42.可以评定油脂纯度的指标有()。A、植物油脂相对密度B、植物油脂折光指数C、油脂烟点D、油脂熔点答案：AB43.滴定管使用时首先应对其进行洗涤，下列洗涤方法正确的是()。A、用自来水冲洗B、洗衣粉水洗C、铬酸洗液洗D、用刷子蘸去污粉洗答案：ABC44.下列样品，不宜用分样器分样的是()。A、长芒稻谷B、成品粮C、特大粒粮食和油料D、50g以下的样品答案：ABCD45.有关偏差的描述正确的是()。A、个别偏差之和为零B、偏差越大，离散程度愈高C、偏差越小，精密度愈高D、个别偏差有正、有负，还可能为零答案：ABCD46.大样是用于检验大样杂质，包括()。A、大型杂质B、并肩杂质C、绝对筛层的筛下物D、小型杂质答案：AC47.食品添加剂是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、为改善食品品质和色、香、味B、防腐、保鲜C、加工工艺D、强化营养答案：ABC48.依据GB/T26629-2011《粮食收获质量调查和品质测报技术规范》，按照扦样的地点、混合的程度和代表性的不同，将样品分为()。A、点样B、初级样品C、二级样品D、三级样品答案：BCD49.面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能指标是评价面团特性，衡量小麦粉品质的重要指标，下列说法正确的是()。A、拉伸曲线面积越小，面团弹性越弱B、拉伸曲线面积越大，面团弹性越强C、面团最大拉伸阻力与面团延伸度的比值越大，表明面团坚实，延伸性大，脆性小，面团易拉长D、拉伸曲线面积小而拉力比数大的小麦粉，食用品质较好答案：AB50.全面质量管理的特点()。A、全面质量的管理、全过程的质量管理、全员参加的管理B、以用户为主的观点、以预防为主的观点、以数据说话的观点C、以顾客为关注焦点、以预防为主的观点、以数据说话的观点D、按PDCA循环办事的观点答案：ABD51.气相色谱法测定粮食中()残留量时，通常采用磺化法除去油脂、色素等干扰物质。A、α—六六六B、β—六六六C、滴滴涕D、氨基甲酸酯答案：ABC52.隧道式烘箱法测定温度与时间正确的是()。A、测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃，时间30minB、测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃，时间20minC、测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃，时间20minD、测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃，时间30min答案：BD53.我国现行的储粮害虫防治原则是()。A、安全B、卫生C、经济D、有效答案：ABCD54.下列对标准物质核查频次说法正确的是()。A、不常用的标准物质可在每次使用前进行核查。B、在检测项目中对样品检测结果影响较小的标准物质，可不必进行期间核查。C、稳定性较好的标准物质，可采用较低的期间核查频率。D、稳定性较差的标准物质应保持欧阳明的核查频率。答案：ABCD55.食品添加剂中，目前我国允许使用的油溶性抗氧化剂品种有()。A、BHAB、抗坏血酸C、TBHQD、BHT答案：ACD56.下列叙述正确的是()。A、重复性条件是指相同测量程序、相同操作者、相同测量系统、操作条件和相同地点，并在短时间内对同一或相类似被测对象重复测量的一组测量条件。B、再现性条件是指在不同实验室，由不同操作员使用不同设备，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。C、重复性是变异最大的情况，再现性是变异最小的情况。D、重复性是变异最小的情况，再现性是变异最大的情况。答案：ABD57.()等特殊目的扦样，可根据需要扦取样品。A、粮情检查害虫调查B、加工机械效能的测试C、流动粮食扦样D、加工出品率试验答案：ABD58.粮油产品的质量与安全评价内容，应包括()和卫生安全评价。A、物理特性评价、食用营养品质评价B、物理特性评价、食用品质评价C、化学组成及营养评价D、储存品质评价答案：BCD59.在气相色谱分析中，不出峰的原因可能有()。A、记录器连接不正确B、屏蔽线的金属丝与导线分开C、柱温太低，样品在柱上冷凝D、没有极化电压答案：ACD60.依据朗伯-比尔定律进行分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有()。A、溶液的浓度B、溶液的反应温度C、溶液的PH值D、溶液的浑浊程度答案：ABCD61.对BHA和BHT的分析方法描述正确的是()。A、比色法适用于BHA的测定B、用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用石油醚提取C、用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用乙醚提取D、用气相色谱法测定时，提取液经浓缩净化后，用氢火焰离子化检测器检测答案：BD62.小麦粉加工精度的检验方法有()。A、干法湿法B、干样法湿样法C、干烫样法湿烫样法D、蒸馒头法答案：BCD63.一般来说，应根据相似性溶解的原则选择抽提剂，对于极性强的黄曲霉毒素选用()组成的抽提溶剂系统来提取。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC64.植物油脂冷冻试验中，预先热处理的目的是()。A、熔解试样B、除去微量的水分C、破坏可能出现的结晶核D、缩短试验时间答案：BC65.色谱分析中，对于宽沸程的样品，常采用程序升温，程序升温的作用()。A、使低沸点的组分很好分离B、改善高沸点组分的峰形C、缩短分析时间D、增加峰面积答案：ABC66.下列属于声称指标的是()A、小麦的容重B、稻谷的直链淀粉含量C、稻谷的出糙率D、小麦粉质稳定时间答案：BD67.原始记录的本质特性是()。A、及时性B、原始性C、真实性D、可追溯性答案：BCD68.食品标签是指预包装食品容器上的()。A、文字B、图形C、符号D、及一切说明物答案：ABCD69.以下对测量误差与测量不确定度描述正确的是()。A、测量不确定度和误差均表明测量结果偏离真值的程度B、测量不确定度与人们对被测量、影响量及测量过程的认识有关C、二者均为有正号或负号的量值D、误差是通过实验测量得到的，不确定度是通过分析评定得到的答案：BD70.我国小麦根据GB1351-2008《小麦》规定，按()分为5类。A、季节B、皮色C、硬度指数D、粒质答案：BD71.小麦储藏后食用品质的变化一般以()来表示。A、蒸煮品质B、蛋白质含量C、流变学性质D、烘焙品质答案：ACD72.结构框图为光源—单色器—样品—检测器—记录及数据处理装置的仪器有()。A、可见分光光度计B、原子吸收分光光度计C、原子荧光分光光度计D、紫外分光光度计答案：AD73.测定粉质曲线时，粉质曲线中线峰值位于()需重新进行测定。A、<480FUB、480FU~500FUC、500FU~520FUD、>520FU答案：AD74.在我国现行国家标准GB5009.14-2017《食品安全国家标准食品中锌的测定》中，可用于各类食品中锌含量的测定方法有()。A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体发射光谱法C、电感耦合等离子体质谱法D、双硫腙比色法答案：ABCD75.对于食品中的禁用物质，质控样品测定结果的回收率应按如下要求进行水平实验：()A、方法测定低限B、两倍方法测定低限C、十倍方法测定低限D、选一合适点答案：ABC76.气相色谱的柱温和固定相的性质不变，以下()变量发生变化，相对保留值仍保持不变。A、柱长B、柱径C、填充情况D、流动相流速答案：ABCD77.对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是()。A、粗蛋白含量基本保持不变B、脂肪酸值增加C、维生素含量降低D、淀粉总含量降低答案：ABCD78.在扦样方案制定过程中，下列表述正确的是()。A、概率统计原理是制定扦样方案的理论依据B、按对样品的检验方式，扦样分为计数型扦样和计量型扦样C、选择性采样用于监督管理、搜集数据D、随机采样用于增加发现问题的概率答案：AB79.原子荧光分光光度计的原子化器应具有()等特点。A、高原子化效率B、没有化学和物理干扰C、能精确控制原子化温度D、光路中的原子有较长的寿命答案：ABD80.下列属于蛀食性害虫的是()。A、玉米象B、谷蟗C、大谷盗D、麦蛾答案：ABD81.下列属于参数测定法中测定参数的是()。A、淀粉糊化特性试验B、折光指数、C、面团拉伸特性试验D、粘度答案：BD82.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理()各种关系的一种特殊的行为规范。A、人和人之间B、个人和社会之间C、个人和群体之间D、个人和自然之间答案：ABD83.在粮油检测中，应用氧化还原滴定法可以测定粮食中()等指标。A、淀粉含量B、蛋白质含量C、总糖D、皂化值答案：AC84.磷脂是磷酸甘油酯的简称，由()等所组成的复杂化合物。A、甘油B、脂肪酸C、磷酸D、氨基醇答案：ABCD85.标准化是制定条款的活动，即()标准的活动过程。A、调研B、制定C、发布D、实施答案：BCD86.中央储备粮管理的基本原则()。A、坚持“三个严格，两个确保”原则B、坚持诚信原则C、坚持动用许可原则D、坚持节约成本，费用和高效原则答案：ABCD87.高粱按性状及用途可分为()。A、食用高粱B、糖用高粱C、帚用高粱D、其他高粱答案：ABC88.间接碘量法常用于测定多种氧化性物质，使用间接碘量法时必须注意()。A、必须在中性或弱酸性溶液中进行B、防止I2的挥发C、测定时应进行强烈振摇D、防止空气中的O2氧化I-答案：ABD89.在粮油检验中，采用容量法测定的指标有()。A、油料及油脂脂肪酸值B、粮食及其制品的酸度C、粮食中钙含量D、动植物油脂碘值答案：ABCD90.恒温干燥设备是实验室最常用的设备，主要用于()等。A、干燥B、烘焙C、分解D、消毒答案：ABCD91.下列说法正确的是()。A、油脂的折光指数都大于1B、折光指数与温度成反比C、折光指数与波长成反比D、折光指数与分子量成反比答案：ABC92.在灰分的测定中，样品灼烧前加入乙酸镁溶液的作用是()。A、提高灰分的溶点B、防止水分蒸发C、避免熔融现象D、缩短灰化时间答案：ACD93.粮油籽粒中的不溶性糖主要包括()。A、淀粉B、纤维素、半纤维素C、蛋白质D、果胶答案：ABD94.不应作为油脂扦样装置、辅助器具和样品容器材料的是()。A、聚乙烯对苯二甲酸酯B、铜C、铝D、铜合金答案：BD95.以下为无量纲量的是()。A、相对密度B、质量分数C、阿伏加德罗常数D、相对相差答案：ABD96.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，为排除硫化物的干扰，需将样品()。A、加硝酸银溶液B、加乙酸镉溶液C、生成黑色沉淀D、生成黄色沉淀答案：BD97.使用硅藻土做载体时在涂渍固定液前，应对其进行()预处理。A、酸洗除去碱性基团B、碱洗除去酸性基团C、硅烷化消除氢键结合力D、釉化使其表面玻璃化、堵微孔答案：ABCD98.标准物质量值核查的方法有()。A、送校准实验室确认B、用有效期内的标准物质检查C、用约定的方法检查D、以最近的CNAS能力验证样品进行检查、比对试验答案：ABCD99.测定油脂皂化值的作用()。A、判定油脂纯度B、估算油脂皂化时的加碱量C、估计制皂工业的肥皂产率D、测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量答案：ABCD100.对人体无直接营养价值的成分是()。A、磷脂B、纤维素C、半纤维素D、蜡答案：BCD101.“中国好粮油”系列标准中，好粮油标准主要由基本质量指标、()等构成。A、定等指标B、声称指标C、安全卫生指标D、质量追溯信息答案：ABCD102.大米的不完善粒包括尚有食用价值的()。A、未熟粒、虫蚀粒B、病斑粒、生霉粒C、完全未脱皮层的糙米粒D、破损粒答案：ABC103.通过()不能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F检验法B、Q检验法C、t检验法D、格鲁布斯检验法答案：BD104.与干法灰化法相比，湿法消化法具有()优点。A、空白值低B、处理时间短C、处理样品量大D、元素无损失答案：BD105.可免除标示保持期的预包装食品有()。A、洒精度≥10%的饮料酒B、食用盐C、味精D、酱油答案：ABC106.测量不确定度的表达形式有()。A、标准偏差B、两倍标准偏差C、十倍标准偏差D、置信概率下置信区间的半宽答案：ABCD107.气相色谱常用的定量分析方法为()。A、内标法B、外标法C、内标标准曲线法D、归一化法答案：ABD108.用薄层色谱法测定赭曲霉毒素A(OTA)中，在薄层板上用碳酸氢钠乙醇溶液喷洒进行确证试验，室温干燥后在长波紫外灯下观察，这时OTA荧光斑点()，可使方法检出限达5μg/Kg，但概略定量仍按喷洒前所显黄绿色荧光计。A、由黄绿色变成蓝色B、由蓝色变成黄绿色C、荧光强度增强D、荧光强度减弱答案：AC109.氢火焰离子化检测器主要用于测定()。A、脂肪酸组成B、过氧化苯甲酰的检测C、拟除虫菊酯类农药残留检测D、溶剂残留答案：ABD110.气相色谱的检测器分为两类，浓度型检测器和质量型检测器，下列属于浓度型检测器的有()。A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导池检测器答案：AD111.原子吸收分光光度计一般由()组成。A、光源、气路系统B、光源、原子化系统C、进样系统、分离系统D、光学系统、检测系统、数据处理系统答案：BD判断题1.()液相传质阻力与载气流速成正比，与固定液液膜厚度平方成反比，与溶质在液相里扩散系数成正比。A、正确B、错误答案：B2.()整精米率是指一定量的稻谷脱壳后，糙米再经碾磨成规定加工精度的大米，除去糠粉后，整精米占稻谷试样的质量分数。A、正确B、错误答案：A3.()一般来说，共轭酸的熔点接近于饱和酸，顺式酸的熔点高于反式酸。A、正确B、错误答案：B4.()磁性金属物的双试验测定值以高值作为该试样的结果。A、正确B、错误答案：A5.()根据液相色谱速率方程，提高柱内填料的均匀性是提高柱效的最有效途径。A、正确B、错误答案：B6.()水是木材、纸张和棉布等物质引起的火灾的最好最经济有效的灭火剂。A、正确B、错误答案：A7.()采用乙酰氯-甲醇法制备脂肪酸甲酯时，要快速的充入氮气，保证容器中的空气能被置换完全。A、正确B、错误答案：B8.()我国批准使用的人工色素有苋菜红、胭脂红、孔雀石绿、新红。A、正确B、错误答案：B9.()标准溶液的浓度等于或低于0.05mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、正确B、错误答案：B10.相关关系检验法中，相关系数越接近+1或-1，说明两变量之间直线关系越不密切。()A、正确B、错误答案：B11.()粮油籽粒中含有多种水溶性维生素(B族维生素和C族维生素)和脂溶性维生素(维生素E)，此外还含维生素A。A、正确B、错误答案：B12.()实验室中的部分仪器设备无法检定但经比对或验证适用，应设置合格证(绿色)标牌。A、正确B、错误答案：A13.()配置与试液具有相似组成的标准溶液，是控制物理干扰或消除基体效应的常用而有效的方法。A、正确B、错误答案：A14.()食品感官分析型评价方又可分为差别评价、使用标度和类别评价二类。A、正确B、错误答案：B15.()采用淀粉酶法测定淀粉含量时，样品需在55℃-60℃条件下保温1h后再通过酸水解为还原糖进行测定。A、正确B、错误答案：A16.()气相色谱测定浸出油中溶剂残留时，样品应置于100℃恒温箱中平衡30min，平衡时振荡器转速250r/min，然后再进样分析。A、正确B、错误答案：B17.()浸出油溶剂残留测定过程中，配制标准溶液时采用N-N-二甲基乙酰胺作溶剂。A、正确B、错误答案：A18.()自然断条率是指一定量的挂面样品中，长度不足平均长度2/3的部分占样品的质量分数(%)。A、正确B、错误答案：A19.()天然油脂中不包含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。A、正确B、错误答案：B20.()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。A、正确