八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析3篇

Word———八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析3篇下面是我共享的八班级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析3篇人类对细菌和真菌的利用课后反思，供大家参考。

八班级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析1

人类对细菌和真菌的利用教案.txt你诞生的时候，你哭着，四周的人笑着；你逝去的时候，你笑着，而四周的人在哭！喜爱某些人需要一小时,爱上某些人只需要一天,而遗忘一个人得用一生其次节人类对细菌和真菌的利用

一、教学目标

1．举例说动身酵技术在食品制作中的应用。

2．说明食品腐败的缘由，运用食品保存的一般方法保存食品。3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5．说明细菌在环境爱护中的作用。

6．关注转基因技术在医药生产上的应用。

二、教学策略

本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区分在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着亲密的关系。因此在第一节教学的基础上，老师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有好处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导同学思索，进入新课的学习。

利用发酵制作食品的过程，很多同学未曾见过，因此，老师要在课前预备好演示试验。同时，要预备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为同学了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学学问的缺乏，同学对于发酵作用的原理不简单理解，老师可以利用计算机制作一个简洁的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观看演示试验后，引导同学分析试验现象的缘由。通过上述教学活动老师要让同学明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要供应适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术进展的基础。老师应鼓舞同学课下亲自尝试制作甜酒。课上要让同学沟通制作的阅历，还可以将家长品尝甜酒的评语进行沟通。让同学在制作活动中进展实践的力量，体验学问与技术在生产与生活中的作用。老师还可以鼓舞同学在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步进展自己的实践力量。

在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时，老师要在课前布置同学收集日常生活中保存食品的方法，思索保存食品做法的道理。在课上，老师引导同学结合自己的调查进行观看与思索活动，老师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行沟通，让同学在沟通的过程中归纳出保存食品的主要方法，争论并总结出保存食品的主要原理以及要留意的问题。练习第三题可以作为同学争论活动的反馈。通过这部分的教学活动，要使同学明确保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。针对本地区人们使用的食品保存方法，启发同学连续思索“当前食品保存的方法中有哪些需要改进的?为什么?”“怎样保存食品更有利于人的健康?”等问题。

在进行“细菌、真菌与疾病防治”教学时，老师可以利用练习其次题作为同学争论的问题。之后，老师要指导同学阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等内容，引导同学思索科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，科学技术的进展对社会的进展有哪些促进作用等问题；引导同学正确熟悉科学讨论与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最终，引导同学阅读教材中细菌和环境爱护的内容，还可以结合当地实际状况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用状况，让同学通过分析详细实例，认同人类与细菌的亲密关系，使生物教学更贴近同学的生活。演示试验—发酵现象

酵母是一种真菌，适于在暖和富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培育瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。材料：125ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红墨水。方法步骤：

1．试验前将器材预备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40℃～45℃的水浴锅中。2．U形管中注入5cm高的红墨水（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持肯定距离。

3．广口瓶中加入适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌溶化，一切预备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（留意密封）。4．用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。

5．随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧杯中的水变红。6．若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰水中，也可以观看是否能使燃着的火柴熄灭。分析：

教材上观看发酵现象的演示试验需要时间长，在同学课下进行试验的基础上，课堂上实行这种方法试验可使同学在几分时间内观看到现象，更具有劝说力，而且还能直接对产生的气体进行检验，同学对发酵以及菌类生活的相宜温度的理解会更加深刻。

注：此反应必需在水浴锅中进行，否则反应开头时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回流。

【教学目标】

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质;

2、尝试利用发酵作用制作食品,举例说动身酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用;

3、说明食品的腐败缘由和运用食品保鲜的一般方法;

4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

【教学重点和难点】

1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败缘由和运用食品保鲜的一般方法。

2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

【课前预备】

1、有关发酵试验错误操作的视频资料

2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水

3、同学制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。

4、其他视频资料和图片

【教学过程设计】(一)导入:老师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有许多用途的,那么大家可否推举几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上?同学:踊跃提出各种细菌和真菌。(二)主要教学过程:老师:人类利用细菌和真菌做了许多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中常常用到的是酵母菌。

同学:展现利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

老师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?肯定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能关心我找找错误吗?老师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。

同学:假如倒开水,酵母菌就烫死了。

老师:同学们说的对。其实试验到这里就是连续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们连续找一找吧。

(录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开头套气球。

同学:没放糖。

老师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为养分物质。让我们连续找错误:(录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢)同学:太冷了,冻冰了。

老师:对,发酵作用需要肯定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球确定是吹不起来了。大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢?同学:(猜想)二氧化碳。

老师:我们能不能想方法证明你的猜想呢?七班级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。

同学:用石灰水。

老师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。

同学:石灰水变浑浊了。

同学:瓶子里的气体是二氧化碳。

老师:发酵作用需要活的酵母菌、相宜的温度和养分物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论动身酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?同学:呼吸作用。

老师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。

同学:酒味。

老师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充分吗?同学:不充分。

老师:酵母菌在氧气不充分的状况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学试验过吗?同学:展现自己酿制的米酒和果酒。

老师:在氧气充分的状况下,酵母菌呼吸作用会产生什么呢?同学:展现添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

老师:面团为什么鼓起一个个小泡泡?同学:产生了二氧化碳。

老师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样?同学:产生了水。

老师:对。在氧气充分的状况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

老师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌关心我们制作的呢?同学踊跃发言(老师协作出实物):酸奶、醋、酱油??

老师:我很喜爱吃的酱豆腐,也是由真菌关心制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗?同学:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,准备泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门遗忘了,等回家想起来,抓紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特别的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老邻居都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。

同学:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在特地的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是特地培育的毛霉,很洁净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种特地的红曲霉形成的。

老师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢?同学:好吃!老师:除了好吃以外,细菌和真菌可以转变食物中的养分成分。比如:牛奶是很有养分的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒适,是由于中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,养分价值不仅没有降低,而且更简单消化。

老师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗?同学:不能,烂掉了。

老师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗?同学:放冰箱里--冻的肉和鸡

同学:真空包装--烧鸡

同学:巴斯德消毒法--牛奶

同学:用盐腌起来--咸菜

同学:干燥--脱水蔬菜??

老师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课连续争论好不好?

其次节人类对细菌和真菌的利用●教学目标学问目标

1.通过演示试验和制作甜酒使同学明确--很多食品的制作都要利用细菌和真菌。2.探究食品腐败缘由，使同学明确--食品的保存与细菌、真菌有关。3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。4.讨论细菌和环境爱护的关系。力量目标

1.通过观看演示试验--发酵现象，培育同学比较、分析思索力量。2.通过多媒体演示，培育同学观看和收集信息力量。

3.通过分组试验，培育同学动手力量及协作解决问题力量。

4.通过探究“食品腐败缘由”，学以致用想方设法实行肯定技术手段解决生活中的食品腐败问题。情感目标

1.通过对本节学习，使同学辩证地看待细菌和真菌，培育辩证唯物观点。

2.通过本节学习，激发同学学习生物爱好，喜爱自然科学情愫，激发同学的制造激情。3.通过本节学习，培育同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。●教学重点

1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2.食品腐败的缘由及食品保存的主要原理。

3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌爱护环境。●教学难点

1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2.食品防腐败的保存方法。

3.探究细菌和真菌对生活污水处理方法。4.熟悉细菌、真菌与疾病防治。●教具预备1.老师预备：

（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已预备好的发酵试验选择效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。2.同学预备：

（1）收集各类药物说明书（特殊留意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。（2）各类酸奶袋或瓶。●课时支配2课时

第一课时●教学过程

［创设热点情境，导入新课］

老师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大大事中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关怀的焦点。请同学们留意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？

同学抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。

老师：很好，看来同学们收集信息力量很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新熟悉一下细菌和真菌吧。

请同学们列举已学过的细菌或真菌。

同学（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（同学回答不全，允许其他同学补充）

老师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？

同学：（争论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。

老师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，许多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。

板书：其次节人类对细菌和真菌利用

老师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的试验，其试验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观看我拿出的这个瓶有何特点？

同学：（仔细观看之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。

老师：同学们观看的很细，原来小气球胀大的缘由是由于瓶内不断产生气体的原故。

同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？

你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？

同学：想知道！

老师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。

课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。

老师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做试验证明。

同学活动：按书P71演示试验开头进行试验。

●同学1：介绍试验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水

●同学2：介绍试验步骤

●同学3：详细操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。

（试验完毕）

老师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？

同学：摇头叹气。

老师：为什么？

同学：（争论、分析缘由）放的时间短，应放在暖和的地方才会有气泡。

老师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观看。

接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做试验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在暖和的地方放置一段时间就会产生气泡？

同学：（争论后应答）由于酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。

老师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。

板书：发酵现象

［对试验拓展-延申-应用，归纳细菌、真菌与食品制作］

老师：同学们请连续观看讲桌上瓶子（已具试验效果的瓶子），假如这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；假如不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，假如不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；假如不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？接下来，请同学们阅读P71其次自然段，再做答。

同学：乐观阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：

（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

老师：特别观赏同学们的推断力量，同学们的表现令老师佩服。

好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。

板书：

一、细菌、真菌与食品的制作

1.发酵现象

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。

3.甜酒的制作过程：

同学制作［课堂小结］

本节课，我们通过做试验熟悉了发酵现象，并熟悉到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作试验，本试验持续时间较长，请留意观看及试验结果。（3天后可开盖）

［巩固练习］

1.蒸馒头时，使用下列哪种物质

A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.试分析乳酸菌制作酸奶的过程。

答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（毁灭杂菌的过程）。（2）分装干净，巴氏消毒（60℃，30分钟煮过）后的瓶。（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保温箱内。（5）一周后便可变成酸奶。●板书设计

其次节人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品制作

1.发酵现象

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。

八班级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析2

《人类对细菌和真菌的利用》

一、教材及同学

（一）教材内容分析：

本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何掌握细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为亲密，它使同学知道了我们平常吃的许多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，同学不仅对本节课内容感到新奇、奇怪，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然学问结构并不简单，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，由于它为提高同学的实践力量、体验学问与技术在实际生活中的应用供应了特别好的素材和机会。本节课内容方案分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵试验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其次课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境爱护。

（二）同学学情分析：

本节课的教学对象为初二班级同学，初二班级同学在分析解决问题的力量和动手实践的力量方面尚有点欠缺，课外学问也不够丰富。但是，这个年龄段的同学已经有肯定的学习主动性，有肯定的求知欲望，有肯定的探究问题的爱好，能够和老师协作，可以通过师生互助，不断的在进展自己、完善自己。

依据教材和同学的学习状况，我拟订以下教学目标：学问与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。

过程与方法：通过做发酵试验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高同学的动手力量和实践力量。

情感态度与价值观：体验学问与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培育同学团结协作的精神。

其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二同学还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性熟悉，所以对于抽象的原理是难以理解的。

二、教学策略

我设计本课的指导思想是这样的：《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，简单使课堂教学变成学问点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“老师为主导，同学为主体，师生参加、乐观互动”的原则，提倡同学动手实践、自主探究和合作沟通。利用同学已有的生活常识，激发同学学习的乐观性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的熟悉人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。

在这样的指导思想下，我采纳的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中争论讨论，达成共识，培育实践力量和创新意识。在老师的指导下，自主地参加到课堂中来，参加到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解学问，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。

三、教学程序：

（一）、创设情境，导入新课请同学闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。从而顺其自然地引入新课。展现发酵试验

1．询问各组“发酵试验”的完成状况。

2．选两组代表到前边展现试验过程、现象及结论。

3．结合试验，提问：依据你们的推想，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？

4．确定同学的回答，叙述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，5．（板书）发酵原理反应式：葡萄糖→二氧化碳＋酒精6.询问各组试验都胜利了吗？引导同学分析试验失败缘由，并激励同学们要有实事求是的科学精神。以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？

酸奶————（）馒头或面包————（）醋————（）酱————（）

（二）自主探究，互动沟通

同学在规定时间内，自立阅读课本85-86页《制作米酒》，了解操作过程。针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组争论（时间：10分钟）（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后冲淋放至30℃的目的是什么？

（3）将酒曲匀称地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培育的哪一步？

（4）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？

（5）将容器包裹起来，并放在暖和的地方的目的是什么？（6）怎样才能说明你的米酒制作胜利了？

（7）在制作米酒的过程中，不要常常打开容器，这是为什么呢？

还有哪些留意事项？同学总结制作过程

（三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。

（四）扩展引申，理解内涵你会做酸奶吗？

（五）课后作业

与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等）

八班级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析3

八班级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》学案分析

其次节人类对细菌和真菌的利用

教学目标

学问目标、举例说动身酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的缘由，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境爱护中的作用。

力量目标、通过观看、探究、收集资料等活动，培育同学探究学习的力量和合作交往的力量。

2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。

情感、态度与价值观、在多项实践活动中，体验学问与技术在生产与生活中的作用。

2、关注基因技术在医药生产上的应用。

教学重点和难点

重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着亲密关系。

难点：利用发酵技术制作食品的原理。

前预备

同学：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。

老师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的AI；乳酸菌使牛奶变成酸奶的AI。

教学设计、通过一些实物、AI及教材内容逐步引导同学熟悉细菌、真菌在制作中的作用及原理。

2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。

3、在老师的关心下，同学利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清晰食品包装的常见方法及原理，并学会选择平安食品。

4、老师指导同学阅读后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使同学明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。、老师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使同学正确熟悉科学讨论与技术进步的社会价值，向同学渗透STS教育。

6、探讨细菌在环境爱护中的巨大作用，及如何利用所学学问解决同学身边的环境问题。

教学过程设计

学习内容

同学活动

老师活动

导入新

细菌、真菌与食品的制作

细菌、真菌与食品的保存

细菌、真菌与疾病的防治

细菌与环境爱护

思索日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。

思索、争论，边争论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。

部分同学回答：向我们平常生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必需用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。

认真观看面包等食物，发觉里面有很多的小孔，用手捏着很松软。思索是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。

乐观回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成很多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。

看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。

就自己理解的内容给以回答。

阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行乐观的思索。

可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。

争论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌供应了适合生存的条。

拿出各自预备的食品包装袋，相互沟通食品包装的一些方法及应留意的事项。

仔细观看，乐观争论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采纳冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。

购买食品时，要留意看包装说明，尽量选择平安食品，留意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。

阅读后读物教材内容，小组之间进行争论、思索。

在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。

依据生活阅历及后阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有肯定的副作用。假如滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。

阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技进展与人类的健康有着亲密的关系，它能有效地促进社会进步。

结合自己收集的材料（可以把较好地资料向全班介绍），阅读教材内容并乐观思索。

细菌主要是分解污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以依据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。

思索老师提出的问题，纷纷献计献策：利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物，产生的甲烷还可以用于照明、取暖或发电，既净化了污水又节约