2021年食堂整改措施报告3篇

1、20213食堂整改措施报告范文篇一:单位职工食堂不好搞,更难搞好,这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受,但职工食堂工作必须搞好,必须让广大职工用餐满意,这也是对食堂从业者的基本要求.我自从接手行政部工作近四年,问题也困扰了我和我的同事们四年,我们从环境卫生.菜品安排.人员配备.服务细节等入手,对食堂进行了多方位的改进,也取得了一定的效果,但与用餐职工的要求还有一段距离,如何才能让职工满意,我们一直在努力寻找解决办法.通过上周的办公会,我们通过研究,现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议.一.现状分析公司对职工食堂提出的要求是:中午午餐由公司出资,标准每人五元,早晚自负盈亏,无利润

2、经营.行政部一直按照这一模式在做,职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度,又要保证无利润经营,非常困难.事实上,最近几年物价和人工费用急速上涨,职工食堂根本无法做到保本经营,几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的.二.食堂存在的问题味道不好:职工常年吃食堂,对菜品已经没有新意了,感到厌烦.公司.行政部效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进行了调整,情况也没有好转.但要我们 做到让每一个员工都满意,特别是极个别的员工,我们的工作相当有难度,众口难 调,这个问题一直没解决好,现在仍然存在.121个品种,早餐品种大多是从外面买来的,自己加工的比较少,似乎还是不能满足广大职工的要求.至于价格方面食堂一

3、直采取的都是以成本价.不亏本.无利润的方式出售.从业人员的素质以及服务水平急待提高:作为食堂的窗口,前台服务至关重要,她所承载的是及时.准确.快速的将每个员工的需求传递给厨师,然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作,蒋福英同志在这方面表现的还不够到位,工作中往往会出现这样和那样的差错;在供应间供应食品时废话过多.重复罗嗦现象严重(用南京话讲,就是太韶).三.改进方案公司始终非常重视职工食堂工作,花费了大量的人力.财力和精力,但依然不能达到职工的要求,我们一直毫不气馁的不断取经学习,思考总结.现针对当前突出问题和工作发展的要求,特提出以下改进方案供参考.堂主管为集权中心,带

4、领食堂员工工作为工作模式,领导说什么,员工做什么,做的对与错都是领导的事情,工作上不免很被动,这说明我们在人员安排上有一定的问题,我们将通过内部调整,对食堂进行充分放权,充分调动员工的工作积极性和主观能动性,放手让食堂人员进行自我管理.寻找差距.自我提高,让每个员工井井有条地工作.添置一些厨具设备,增加伙食供应品种,提高就餐者的饮食标准,在饮食的质量上做文章,以科学饮食为目的.以营养膳食为导向,均衡发展员工早餐供应的品 自己打磨的纯豆浆,现蒸现卖的汤包.馒头.烧卖.锅贴等早餐品种,尽量减少油炸 食品的供应,不断丰富员工的餐饮文化.下功夫.为此,我们要做到菜价挂牌显示.明码标价,让职工更清楚地了

5、解当天的菜价,方便选购;下一步,我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿,放置在售饭窗口供职工取用,希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意.每周末将下周的一日三餐的菜谱.早餐的主副食品种张榜公布,并严格按照菜谱.食谱进行供应,让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数,同时做好食堂相互协商解决,做到共同监督.共同进步.共同提高.加强对从业人员的培训,厨师.服务员无论是在管理.技术.礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训,无法满足员工越来越高的要求,有机会带他们出去参观学习一下,当然,这都是我作为部门领导自费的.装整洁代表着一个窗口的形象,也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内,所

6、以,在工作期间按规定着装刻不容缓.现场管理工作一着不让,一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围,是后场.操作间.餐厅以及一些厨房设备.设施,所以,加强食堂的食品安全工作坚决不放松,不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心.以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施,虽然以上措施只是以点带面,不能涵盖整个食堂的工作,但我们一直在努力,我们会 在日常工作中边干边发现问题,并及时的纠正.解决问题,努力把食堂工作做的更 好,俗话说:兵熊熊一个,将熊熊一窝,食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题, 我有不可推卸的责任,原因很多,我也不想多说什么,因为我知道有些事情不是能 以我个

7、人的能力就能改变的,还请多多包涵与指教.但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好,希望领导体谅!食堂整改措施报告范文篇二:326存在的主要问题有以下几个方面:1.食堂卫生管理不规范,周围环境卫生较差,责任心不够强,管理力度不够.2.个别功能室未能做到防鼠.蝇.3.台账建立不完善, 食品采购索票索证不完备.4.食品留样未按要求标注品名.留样量较少.5.冷藏冷冻设备清洁不够,没有及时除霜,生熟食品没有分开存放.对照县卫生监督在 326一.整改时限:年4月_日前二.整改目标 1.规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人.要求.他食源性疾患事故的

8、发生.加强制度的监督管理,优化食堂环境,消除安全隐患. 三.整改措施:管食堂卫生的主任为主要责任人.根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善中堡中学食品卫生系列管理制度,包括食堂管理制度.食堂卫生制度.食堂卫生食堂库房管理制度.食堂食品添加剂使用与管理制度.食堂配餐管理制度.学生食堂预防食物中毒措施.食物中毒事故报告制度等制度.保证从原料(成品)的采购. 卫生安全隐患,杜绝一切事故发生.值班,参与学校食堂卫生安全管理.间下水道安装纱网以防鼠,做好防鼠.蝇工作.加强冷藏冷冻设备清洁工作,及时除霜,生熟食品分开存放,防止病菌交叉传染. 账.严格把好食品的采购关,做到定点

9、定人,禁止采购腐败变质.霉变生虫.污秽不洁等对人体有害的食品,严禁使用塑料桶装酸菜.748做好记录. 年_月_日食堂整改措施报告范文篇三:公司食堂经过上次的整改,虽能基本满足公司员工的用餐需求,但也存在一些不足之处.为了加强食堂的管理,提高质量,合理的控制费用,也使食堂的管理进一步规范化.制度化,保证食堂能更好的服务员工,建议以下改进方案,具体方案如下:现食堂存在的问题(1)食堂监管的松散;(2)厨师有应付的情绪,勤俭节约的意识淡薄;(3)夏季卫生问题;(4)采购问题(供应商占主导位置出现的价高.质差)(5)早餐花样需要适当调整,午餐需增加菜的可选性,晚餐清淡为好.(6)生产员工意识需要生产部

10、的配合(如:提前在食堂门口聚集.代打饭卡,不戴工作证)(7)整改中期建议成立伙委会, 整改初期建议成立领导检查小组.(8)提高厨师福利(如高温补助.定期发放毛巾. 用具等)(9)就餐人员杂.一.加强食堂人员的监管与培训明确分工,责任到人;出具厨师个人责任书,并制定厨师考核表.(3)食堂监管责任纳入食堂员工考核,出具排班表.(4)对于食堂细节(例如:门锁.灯.煤气检查.电源开关)纳入厨师长的考核中. (5)每月需要进行两次食堂员工的安全.卫生.节约意识的培训.对厨师长的应增加管理补助及电话补助.提高厨师福利(如高温补助.定期发放毛巾.用具等)(9)食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员.并每月进行

11、一次盘点. 二.厨师更换替代41_三.食堂对公司员工管理待打饭现象的出现.食堂就餐:禁止非就餐员工私自进入食堂找人(如实有需要应向食堂值班人员通知),一人一卡,禁止出现代替打卡的现象发生.(饭卡上的姓名应于工作证一 后勤挂于颈上;对于生产职工发放特殊降温物品时,食堂员工应见证发放;禁止出现带出食堂就餐的行为发生(鸡蛋.馒头.黄瓜.西红柿等.绿豆汤除外)公司泔水桶,超过四分之一视为浪费;将记入厨师长及值班食堂员工的考核中.禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生,食堂工作人员有监督权. (5的现象,不但要从食堂监管出发,也要加强保安对来访人员做好登记,并记录时间, 超过_小时的,应打电话通知,并

12、向企管部登记来访人员信息.对于以上的改善:我认为要做全,做好,需要领导的支持,并成立公司领导检查小组,由生产中心.技术中心.运营中心.销售中心,3+1+2+1,共七人,对以上食堂问题及一些公司安全.卫生问题进行员工手册的检查.四.食堂饭菜的改善3 菜+1,3238 时,去车间送绿豆汤.外加冰水.我认为:中午生产发放黄瓜.西红柿的行为起不到相应的效果.有浪费.带出的现象发生.不上班的生产员工也发放,后勤有不满意的情绪.但是取消将会导致生产员工不满意的行为.建议:由发放黄瓜.西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类,作为一道菜,有需求者给予.瓜果蔬菜的供应也根据实际情况或天气决定.11一名优秀厨师.给

13、予奖励.员工评价在食堂内小黑板上进行.(评选的要求包括:周度食堂费用的发生额.个人卫生.员工评价.责任心四方面)情况实行一月一次包子.油条.具体见以后各周菜谱.出节日(如中秋节等)用餐项.并出具每道菜的预算费用(改善两个月后出具)五.食堂卫生食堂保洁主要存在对一些公共区域,例如擦玻璃的周期.电器清洗的周期的安排,责任要明确.一次.(4)夏季,青菜的清洗要反复,规定清洗次数.食堂员工的个人卫生,如衣服的整洁.帽子.口罩的穿戴等纳入考核.个月,应定期更换.药杀毒,食堂周围要定期打药.招待房间.过道.厨房放置蝇香.下水道定期用消毒液消毒.下水道的清理也列入每周大扫除中.六.管理制度并重新粘贴明示.七

14、.菜品采购改善(1)严格控制进货费用;(2)找准供货商;(3)对采购管理要细化.责任到人;镇级蔬菜市场,尤其是企业采购,相同货物不同价格是常有的事情.这就要求采购人员勤奋,货比三家,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商.在同等条件下(质量.价格相同),就近进货.这样可以减少运输费用.在不同的情况下,可以到批发市场进货(如干菜等存放周期长的菜系).具体的改善步骤如下:厨师长需要提前一天报食堂管理员物品采购明细,填写食堂物品采购计划存第二联交给企管部.食堂仓库员.食堂管理员在食堂入库单上签字确认后,方可入账.对于干菜或可长时间存放的物品,每月月初.月中进行集中采购,程序为,厨师长报_员并对

15、供应的采购价钱进行比对.以放两三天的菜.冬瓜.黄瓜等.3_0师和采购人员到市场采购,三千元内,月底汇总,走入食堂账目.当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认,除特殊情况提前说明后可次日签字,如无特殊情况和提前说明,当日现金消费明细应及时签字,否则均按作废处理(避免时间长,核对不准的现象).供应商结账:供应商每_天凭供货单到企管部对账,并办理结账手续.供货商沟通,保证所供物品价格最低.市场调查需要写进食堂月度分析中,并填写市场菜价调查表(周度). 八.餐票管理在现有的餐票上进行改善,增加食堂管理员签字及编号;食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记,并按顺序日期排好,每周上交一次存档.并指引外来人员选择相关的餐具(非公司共用餐具)就餐.签票由行政文员印制.签章.月底统计.上报账务部.食堂管理员在票面上签字确认.5九.公司招待管理各部门如有招待,需要填写食堂招待申请表,食堂根据食堂招待单的标准. 要求,买菜.备菜.在上完菜时需要招待人在食堂招待单上签字确认,食堂工作人员把招待单及招待申请单粘贴,周六上报于企管部,存档.十.费用预算与控制依据_2-4(7.8