十二五科研项目

1、畜产食品加工关键技术研究与产业化开发课题1、农区生态型奶业生产技术集成及产业化示范一、主要研研究内容容1、高产奶奶牛良种种繁育体体系建立立与示范范。重点示范推推广良种种奶牛快快速繁育育产业化化技术体体系、奶奶牛生产产性能测测定（DDHI）、品品种和良良种登记记，构建建高产核核心牛群群；研究究应用奶奶牛性别别控制和和高效繁繁育技术术。2、农区奶奶牛规范范化饲养养模式的的研究。重点研究新新疆农区区奶牛规规范化饲饲养管理理技术，建立奶牛养殖技术规范和推广TMR饲养工艺；开发与当地饲料资源相匹配的配合饲料产品；研究优势苜蓿品种的高产栽培、收获及加工技术，开发苜蓿混合青贮技术。3、农区奶奶牛疾病病综合防

2、防治技术术的应用用与示范范。建立疆内农农区奶牛牛场常见见疫病综综合防治治技术规规程及奶奶牛小区区建设标标准、兽兽医防疫疫卫生安安全规范范，开展展奶牛乳乳房炎、感感染性蹄蹄病、子子宫内膜膜炎等疾疾病的综综合防治治研究。4、原料奶奶及乳制制品生产产全过程程质量与与安全控控制技术术的研究究。重点研究适适合我区区的原料奶奶生产质质量控制制和快速速检测技技术体系系，推广广奶牛场场GAPP认证，研究“分户饲养、集中和流动挤奶、按质论价、冷链输送”的产业化配套经营模式。5、新型乳乳制品开开发与产产业化开开发。重点研制酪酪蛋白等等具有新新疆特色色的乳制制品。二、技术经经济指标标1、建立示示范区112个个，示范

3、范区成母母牛数达达10万万头以上上，选育育高产奶奶牛核心心群2.0万头头以上，全全部参加加DHII测定，平平均产奶奶量达到到80000千克克以上；示范区区成母牛牛平均单单产提高高到65500千千克以上上，乳脂脂率3.5%、乳乳蛋白33.0%以上；总细菌菌数200万/mml以下下，体细细胞数550万/ml以以下，每每年推广广优秀公公牛细管管冻精660万剂剂以上。2、建立农农区生态态型奶业业生产模模式。提提出适合合地区特特点和奶奶牛阶段段饲养的饲饲料配方方和饲喂喂工艺22套；年年产配合合饲料115万吨以以上，示示范区配配合饲料料入户率率达到990%以上上；筛选选引进苜苜蓿和饲饲用玉米米优良品品种2

4、3个，建建立优质质苜蓿配配套生产产基地110万公公顷以上上、青贮贮玉米基基地500万公顷顷以上。3、建立企企业奶奶站农农户三级级原料奶奶质量检检测系统统和技术术规范；提出农农村奶牛牛养殖小小区及标标准化奶奶牛舍建建设标准准，建立立3050个个示范小小区；示示范区内内奶牛的的主要疫疫病发病病率控制制在100%以内内，年总总繁殖率率80%以上。4、开发特特色乳制制品35种，年年生产110000吨以上上。5、建立奶奶牛场废废弃物处处理与资资源化综综合利用用技术11套，示示范区奶奶牛场实实现粪污污无害化化处理，核核心示范范场通过过国家良良好农业业规范（GGAP）认认证。课题2、新新型乳制制品研制制及其

5、产产业化开开发一、主要研研究内容容1、干酪加加工关键键技术研研究。重点研究我我国人群群消费干干酪制品品对质地地和风味味需求的的特殊性性，乳蛋蛋白结构构、状态态与产品品质地和和风味的的关系；研究原原干酪和和重制奶奶酪制品品加工工工艺；开开发适合合中国人人消费需需求的干干酪制品品；研究究干酪副副产品综综合利用用技术，开开发新型型高附加加值乳基基料并产产业化。2、奶粉的的低温喷喷雾干燥燥技术研研究。重点研究降降低牛奶奶在干燥燥过程营营养成分分的破坏坏和理化化性能的的变化，完善婴儿配方奶粉工艺；应用新技术开发长货架期的巴氏液态奶。3、筛选酸酸奶和奶奶酪等发发酵乳制制品用优优良微生生物菌种种。重点研究菌

6、菌种高效效发酵技技术，优优化发酵酵用菌种种工业性性能和特特性，开开发适合合于特定定发酵乳乳制品生生产需要要的菌种种与发酵酵剂。4、奶酪质质量安全全控制技技术研究究。重点研究建建立适合合于奶酪酪生产的的原料奶奶标准、产产品标准准及相应应的质量量安全控控制体系系。二、技术经经济指标标1、研发出出适合于于中国人人消费的的原干酪酪（硬质质、半硬硬质、软软质）88100种，开开发重制制干酪制制品100122种，建建立产业业化示范范基地33个，实实现总年年加工能能力30000吨吨以上。2、研发出出以干酪酪加工副副产物为为主的功功能型高高附加值值乳基料料344种，建建立产业业化示范范线3条条，年加加工能力力

7、达到5500吨吨以上。3、获得具具有自主主知识产产权的优优良菌种种和高效效发酵技技术，应应用优化化菌种开开发出发发酵乳品品用发酵酵剂24种，活活菌技术术指标达达到110111122个/克克。4、开发出出适合于于066月龄婴婴儿的低低致敏性性配方粉粉2种，建建立示范范线1条条，年生生产能力力达到115000吨以上上；开发发出长货货架期巴巴氏奶11种，保保质期达达到100天以上上，年生生产规模模达到330000吨以上上。5、建立技技术标准准或操作作规范335个。课题3、乳乳品加工工关键设设备及材材料研究究与开发发一、主要研研究内容容1、乳品加加工关键键设备的的研发。重点研究开开发用于于功能性性乳成

8、分分的低温温喷雾干干燥设备备；研究究开发原原干酪连连续生产产的成套套设备。 2、乳品加加工副产产品综合合利用及及乳基料料加工设设备的研研发。重点研究开开发乳清清等奶酪酪生产副副产品的的综合利利用相关关设备；研究开开发重制制干酪无无菌灌装装机等。3、乳品加加工包装装材料的的研发。重点研究包包装材料料对奶制制品贮藏藏期风味味和抗氧氧化的影影响，开开发廉价价环保的的奶制品品包装用用材料。二、技术经经济指标标1、开发原原干酪成成熟工艺艺1套以以及与之之相适应应的节能能环保型型膜技术术处理乳乳清设备备1套，建建立干酪酪生产示示范线11条，示示范产量量10000吨以以上。2、研制出出低温喷喷雾干燥燥设备1

9、1台套，并并用于新新型功能能乳基料料的开发发。3、开发出出日产55100吨原干干酪连续续加工设设备线11条；重重制干酪酪无菌包包装机11台套，年年装备生生产能力力30000吨以以上。4、开发出出奶制品品用廉价价环保型型包装材材料12种，并并产业化化示范。课题4、乳乳品质量量安全控控制关键键技术研研究及开开发一、主要研研究内容容1、乳品质质量安全全控制技技术体系系的研究究。重点研究乳乳品主要要有害因因素的产产生途径径和安全全性风险险等关键键问题，建建立乳制制品安全全控制体体系和生生物安全全危害评评估预测测技术；研究原原料乳及及乳制品品中主要要致病菌菌、耐热热芽孢数数、嗜冷冷菌数和和其他有有害生物

10、物毒素监监控新技技术；研研究和评评估主要要致病菌菌、药物物残留及及其代谢谢物对人人体危害害性评估估机制与与控制措措施。2、乳制品品中非乳乳成分控控制的检检测、监监测技术术的研究究开发。重点开发监监测乳制制品中非非乳成分分控制的的检测技技术；开开发乳成成分、细细菌数、抗抗生素残残留等项项目的在在线监控控技术和和现场快快速检测测技术。二、技术经经济指标标1、建立涵涵盖原料料奶生产产的质量量控制体体系及质质量追溯溯体系，并并在23个大大型乳品品企业示示范；建建立乳及及主要乳乳制品中中关键致致病菌的的动态变变化及危危害评估估和暴发发的预测测技术，并并在项目目示范区区示范；开发乳乳制品中中非乳成成分含量

11、量的快速速判定技技术1种种；建立立监控金金黄色葡葡萄球菌菌、致病病大肠杆杆菌、沙沙门氏菌菌、李斯斯特氏菌菌、阪歧歧肠杆菌菌等致病病菌和耐耐热芽孢孢杆菌、嗜嗜冷菌的的快速检检测技术术各1种种。2、开发快快速检测测出5种种常规乳乳成分、细细菌总数数设备各各1台，并并建立相相应技术术规程，减减低原料料乳检测测成本110%以以上。课题5：牛牛羊屠宰宰工艺标标准化研研究与HHACCCP应用用示范主要研究内内容肉用牛羊品品种资源源调查，选选定生产产性能高高、成有有规模、适适合于工工业化屠屠宰加工工的专门门品种。进行屠屠宰试验验，研究究确定不不同肉用用牛羊品种种生产性性能、屠屠宰率、净净肉率及及相关技技术指

12、标标；建立立机械化化屠宰场场，对屠屠宰工艺艺、环境境、屠宰宰条件进进行规范范化研究究，确定定技术指指标；HHACCCP的应应用研究究，制定定HACCCP计计划、实实施方案案、资料料规范、管管理指标标和应用用技术集集成示范范。二、技术经经济指标标选定优质肉肉用牛羊羊品种基基地，确确定标准准化屠宰宰示范基基地，优优化屠宰宰工艺、建建立HAACCPP管理规规划图和和操作指指标。建建立日屠屠宰量为为10000头（只）的标准准化屠宰宰示范基基地；HHACCCP管理理规划图图和操作作管理体体系1套套；提出出牛羊肉加加工区羊羊肉资源源合理配配置及生生产承载载能力评评价量化化指标体体系；成成果在典典型区域域应

13、用后后，提高高资源利利用率880%以以上，转转化率550%，减减少资源源废弃率率10以上。课题6：牛牛羊胴体体分级分割割标准化化及保鲜鲜技术研研究主要研究内内容宰后牛羊胴胴体分级级标准、分分割尺寸寸、分割割质量标标准、用用途研究究； 热热鲜胴体体的冷却却、生物物化学成成熟机理理、质量量评价体体系研究究；不同同条件下下保鲜效效果试验验，最佳佳保鲜方方式的筛筛选及应应用研究究；最佳佳保鲜贮贮藏期的的确定与与品控技技术配套套体系研研究。二、技术经经济指标标建立牛羊胴胴体标准准化分割割模式与与技术标标准，分分割肉的的常温贮贮藏原理理及关键键技术指指标，最最佳保鲜鲜剂及适适用说明明、确定定保鲜条条件、包

14、包装方式式和贮运运销售条条件，鲜鲜肉常温温贮藏期期延长220-330天；技术应应用后，保保持牛羊肉的的细化分分割加工工，实现现标准化化生产，提提高冷鲜鲜肉质量量。课题7：传传统牛羊肉制制品工艺艺改进及及关键技技术研究究研容肉的生式艺研挖殊技不产生关术；腿干烤烤新生式；高术统肉加的研经标牛食艺生件境优艺引进和提械规程制关指生准立产艺和技用建立传统羊肉制品即羊火腿、风干牛肉、烤全羊、烤牛肉等产品生产工艺进行改进及关键配套技术模式，改造生产环境，制订产品质量标准，管理体系规范化，课题8：牛牛羊屠宰副产产品综合合开发与与加工技技术研究究一、主要研研究内容容1、牛羊骨骨深加工工关键技技术的研研究与产产品

15、开发发针对牛羊骨骨产品的的巨大开开发价值值及广阔阔的市场场前景，同同时也针针对迅速发发展的保保健食品品市场，研研究牛羊骨的深加加工技术术与综合合利用开开发技术术。研究究牛羊骨骨髓粉的的加工，骨骨胶的制制取，骨骨油的提提取，有有机钙的的提取技技术，形形成羊骨骨髓粉、羊羊骨明胶胶、羊骨油油脂及羊羊骨有机机钙提取取的生产产工艺流程程、参数数及操作作要点；形成羊羊骨髓粉粉的质量评评价标准准。2、牛羊血血液综合合利用与与新产品品开发关关键技术术研究根据牛羊血血液的营营养成分分，研究究具有营营养和保保健双重重功效的的新产品品。研究究微生态态血粉的的加工技技术及功功效作用用，血红红素的制制备，超氧化化物岐化

16、化酶的制备，动动物血液液食用蛋蛋白的制制备等关关键工艺艺技术。3、牛羊腺腺体、内脏生物物制品加加工关键键技术研研究根据宰后牛牛羊脏器器、腺体体、体液液本身生生理功能能特点，针针对性地地研究胸腺腺肽的提提取，胰酶的的制备，胰蛋白白酶抑制制剂的提取，花生四四烯酸的的提取，胆酸的的提取工工艺和关关键技术术等。二、技术经经济指标标1、针对羊羊骨髓中中含有的的大量矿矿物元素素、多糖糖、磷脂脂以及维维生素等等对人体体有益的的成分，研研究羊骨骨髓粉的的加工工工艺及质质量评价价标准；针对羊羊骨明胶胶在食品品、医药药、照相相等领域域的广泛泛用途，研究羊骨明胶的生产工艺及脱脂方法；针对羊骨油脂的特殊营养和风味价值

17、，研究羊骨油脂的提取工艺；针对羊骨中虽含钙量较高，但不利于人体吸收的特点，研究羊骨中获取有机钙方法。2、根据动动物血液液营养特性性，研究究具有营营养和保保健双重重功效的的微生态态血粉的的生产工工艺；针针对血色色素在食食品、制制药、保保健品等等行业的的广泛用用途，研研究血色色素的提提取及开开发利用用技术；超氧化化物歧化化酶（SSOD）是是一种重重要的氧氧自由基基清除剂剂，可用用于治疗疗类风湿湿关节炎炎、红斑斑狼疮以以及某些些心血管管疾病疾疾病，并并且具有有抗辐射射、抗衰衰老，抗抗肿瘤的的作用，针针对这一一点，研研究血液液中超氧氧化物歧歧化酶的的提取工工艺；研研究利用用牛羊血制备备高营养养的食品品

18、、药物物补品、食用蛋蛋白的关关键工艺艺技术。3、利用分分子生物物技术，研究具有高度活力、调节细胞免疫功能、具有抗衰老、抗病毒、抗肿瘤作用的混合胸腺肽类药物，胰酶及胰蛋白酶抑制剂，功能性脂肪酸的制备工艺及关键技术。提高动物脏器、腺体、体液等废弃物转化率，增加经济附加值和生物价值。课题9：动动物产品品兽药残残留安全全控制技技术研究究一、主要研研究内容容 1.病原生生物耐药药性检测测与控制制技术：针对沙沙门氏菌菌、大肠肠杆菌、弯弯曲杆菌菌、葡萄萄球菌、链链球菌、副副溶血性性弧菌等等病原微微生物和和球虫生生物研制制抗菌药药物（如如-内酰酰胺类、聚聚醚类和和氟喹诺诺酮类等等）监测测板，研研究兽药药合理使

19、使用规程程并开发发病原生生物耐药药性控制制技术与与产品； 2.动物源源性食品品安全控控制技术术：以动动物体液液、体表表附属物物等研究究对动物物食用组组织残留留预测模模型，研研究食品品动物中中重要药药物残留留活体在在线监控控技术；研究鲜牛牛羊肉、鲜鲜禽肉产产品等降降低动物物源性食食品病原原污染和和兽药残残留风险险控制的的物理化化学技术术。二、技术经经济指标标 1.建立上上述病原原生物对对抗菌药药物（如如-内酰酰胺类、聚聚醚类和和氟喹诺诺酮类等等）耐药药性的常常规检测测技术和和分子生生物学检检测技术术；开发发8114种耐耐药性快快速检测测的监测测板或试试剂盒，制制定100种检测测技术规规程及判判定标准准；2.建立活活体动物物食用组组织中重重要兽药药及其代代谢产物物残留的的预测模模型，提提