白酒分类和概况课件

1、白酒分类和概况 制作人：金秋杭 2013年11月25日白酒分类和概况中国白酒的分类和概况1、白酒的命名和分类2、历届评酒会评出的全国知名白酒中国白酒的分类和概况1、白酒的命名和分类1.1白酒的命名和分类1.1.1酒的命名（1）以原料命名：五粮液、双粮酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲（3）以产地命名：茅台酒、汾酒（4）复合命名：泸州老窖特曲 （5）以人名命名：杜康酒（8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、卢沟桥大曲1.1白酒的命名和分类1.1.1酒的命名1.1.2白酒的分类1、按价格进行品类划分： 超高端白酒：国窖1573、水井坊 高端白酒：茅台、五粮液 次高端白酒：剑南春、洋河蓝色经典 备注：

2、1、超高端白酒、高端白酒、次高端白酒在消费者的心智认知中均可统称为高端白酒，之所以这样划分，是因为白酒企业基于营销传播的需要依据自身品牌支撑力不同，对自己产品有一个合适的定价。 2、在消费者的心智认知中是没有低端酒的认知的。1.1.2白酒的分类1、按价格进行品类划分： 2、按香型进行品类划分： 酱香型：茅台 清香型：汾酒 浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春 绵柔型：洋河蓝色经典 注：在香型品类的认知占据上，传统的三大香型已各有其主，中小型白酒企业在香型品类的占据上机会并不多2、按香型进行品类划分： 2022/10/143、按度数划分： 高度酒。（主要指六十度以上的酒）； 降度酒。（主要指五十四度

3、左右的酒）； 低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）； 注：对度数认知的坚持，泸州老窖是最执着的，在笔者所见到的泸州老窖的产品中只有一个度数52度2022/10/113、按度数划分： 2022/10/144、按工艺划分：二锅头、老白干、头曲、大曲、特曲等 5、按原料划分：高粱酒、薯干酒、多粮酒等。 注：对中小型白酒企业来说，高粱酒品类是一个极好的心智资源，国内尚无像红星二锅头及衡水老白干那样的高粱酒品牌。 6、按口感划分：醇香、淡雅、绵甜等 7、按感性认知划分： 丰谷酒-让友情更有情 洋河蓝色经典-男人的情怀 西凤-中国红，红西凤2022/10/114、按工艺划分：二锅头、老白干、头曲、

4、大2022/10/14注：1、中国的白酒行业是中国最古老传统的行业，地域广大，流派甚多，因此对品类的划分呈现多样化，但不是每一个品类都适合作为品牌的心智资源，乃至在白酒品牌的营销过程中需要不止一块心智资源，同时这些心智资源依据品牌发展的不同阶段，消费者的认知主次之分也有所不同，如现阶段五粮液具有的两块心智资源高端白酒、浓香品类第一，高端白酒的认知是第一位的；而洋河蓝色经典拥有的三块心智资源次高端白酒、绵柔型、蓝色（男人的情怀）,现阶段绵柔型的认知是第一位的，次高端白酒其次、蓝色又次之。 2、在中国白酒营销过程中存在很多伪心智资源，特别是在感性认知方面，品牌切记勿跳入伪心智陷阱，如宋河倡导的共赢

5、文化（在消费者对白酒的认知中是没有共赢这样的概念的）及现在推出的中国性格宋河粮液（我的预言中国性格宋河粮液的命运会和共赢天下一样，以失败告终，这里有一个很好的心智资源送给宋河-河南最贵的白酒）2022/10/11注：1、中国的白酒行业是中国最古老传统的1.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量2.2.1第一届于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出白酒4种茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）；1.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒1949年来，共进行了1.2.2第二届第二届全国评酒会于

6、1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出白酒8种五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒1.2.2第二届第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻1.2.3第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出白酒8种茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒；1.2.3第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工1.2.4第四届全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出白酒13种1.2.5第五届全国评酒会于1989年在安徽合肥召开，从白酒中评出17种中国名酒。

7、1.2.4第四届白酒分类和概况课件沱牌舍得“沱牌曲酒在当年（中国名酒评选）是浓香型白酒的标杆，怎么说呢？沱牌曲酒得分高达93分，这个是上百个评酒专家一起打的分。当年有上百种浓香型白酒参加比赛，怎么给这些酒打分呢？沱牌曲酒就被选为高分段酒的标杆，评比标杆，其他酒都按照沱牌曲酒的品质来打分。所以我说，沱牌曲酒的品质是绝对够硬的，是有保障的。” 曾祖训 2012年12月30日沱牌舍得“沱牌曲酒在当年（中国名酒评选）是浓香型白酒的标杆，白酒五种香型白酒五种香型（1）酱香型酒代表酒-茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度5

8、3度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。（1）酱香型酒代表酒-茅台酒，产于贵州省茅（2）浓香型酒代表酒1-泸洲老窖特曲 ，四川省泸州市泸州酒厂 代表酒2-五粮液，四川省宜宾市产。 代表酒3-剑南春酒，四川省绵竹产。（2）浓香型酒代表酒1-泸洲老窖特曲 ，四川省泸州市泸（3）清香型酒代表酒-汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。（3）清香型酒代表酒-汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，（4）米香型酒代表酒1-桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发

9、酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。代表酒2-广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。（4）米香型酒代表酒1-桂林三花酒，以大米为原料，以小（5）其它香型酒兼型代表酒-董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表-四特酒，全国优质酒。湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）（5）其它香型酒兼型代表酒-董酒，产于贵州省遵义

10、。以糯11醉翁亭记 1反复朗读并背诵课文，培养文言语感。2结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。3把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。4体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下岳阳楼记，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者北宋大文学家、史学家欧阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于岳阳楼记的千古名篇醉翁亭记。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于

11、学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(10071072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千古文章四大家”。关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，

12、有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。醉翁亭记就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字1初读文章，结合工具书梳理文章字词。2朗读文章，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，

13、有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然/而深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子

14、，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。2以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明

15、而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯而石底上露，如此，就是山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方

16、式都做必要引导。全文直译内容见我的积累本。目标导学四：解读文段，把握文本内容1赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊山“蔚然而深秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由

17、远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。3第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳肴，应有尽有；“众宾欢”，投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。4作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治

18、清明的意味。太守在游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。5第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之

19、间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色1在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。2反复朗读，请同学说说本文读来有哪些特点，为什么会有这些特点。(1)句法上大量运用骈偶句，并夹有散句，既整齐又富有变化，使文章越发显得音调铿锵，形成一种骈散结合的独特风格。如“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”“朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也”。(2)文章多用判断句，层次极其分明，抒情淋漓尽致，“也”“而”的反复运用，形成回环往复的韵律，使读者在诵读中获得美的享受。(3)文章写景优美，又多韵律，使人读来不仅能感受到绘画美，也能感受到韵律美。目标导学七：探索文本