校企联办商业计划书

1、键入文字 五福餐饮教育机构PAGE 10 96/96五福餐饮教育机构 PAGE 11广西经济职职业学院院校企合作联联办“餐餐饮管理理学院”广西五福教教育咨询询商业计划书书项目名称：广西南南宁市五五福教育育教育咨咨询管理理有限公公司项目单位：广西南南宁市五五福教育育教育咨咨询管理理有限公公司_地址：南宁宁市东葛葛路244-8号号凯丰大大厦B座16004 联系人：黄黄健电话：13334766053388 _ 战略合作单单位学院方：广西经济职职业学院院负责人人：企业方：广西五福教教育管理理咨询有有限公司司负责人人：黄健保密须知本商业计划划书属商商业机密密，所有有权属于于广西南南宁市五五福教育育教育咨

2、咨询管理理有限公公司。其其所涉及及的内容容和资料料只限于于有合作作意向的的合作方方。收到到本计划划书后，收收件人应应即刻确确认，并并遵守以以下的规规定：1）若收件件人不希希望涉足足本计划划书所述述项目，请请尽快将将本计划划书完整整退回；2）在没有有取得广广西南宁宁市五福福教育咨咨询管理理有限公公司的书书面同意意前，收收件人不不得将本本计划书书全部和和/或部分分地予以以复制、传传递、影影印、泄泄露或散散布给他他人。前言餐饮业素有有“百业业之王”的的说法，被视视为一枝枝独秀，已成为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。近二十年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速

3、度增长，是GDP发展速度的2倍，目前全国餐饮业营业网点接近500万个，每年新增就业岗位200多万个，在解决就业方面起着非常重要的作用，而由于观念的误差，造成越来越少人从事餐饮工作，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为目前所有餐饮企业共同面临的难题，并已成为制约餐饮业发展的栅栏。项目的发起起人邕城小小福楼投投资者梁梁滕坚先先生，在在与贵院院合作联联办餐饮饮管理中中专班的的过程中中感受到到院方工工作人员员的专业业与执着着，深信信联合办办学会越越办越好好，特此此萌生了了与学院院更进一一步合作作，共同同联办“餐餐饮管理理学院”的的想法，同同时我公公司全体体同仁以以“创办办广西餐餐饮教育育第一院院”为奋奋斗目标

4、标，愿与与贵院同同仁们共共付共献献，齐创创辉煌。校企合作模模式广西经济职职业学院院与广西西五福教教育咨询询公司在在平等互互利的基基础上，通通过签订订合作协协议，联联合创办办以学院院及企业业名称命命名的“餐餐饮管理理学院”，双双方各派派管理代代表共同同组成工工作组成成立新的的联合机机构，共共同参与与研究及及制订培培养目标标、教学学计划、教教学内容容和培养养方式，并并共同进进行教学学管理；组织架构及及部门职职能：院长院长副院长副院长副院长副院长实习就业管理办专业建设委员会学生工作办教学管理办招生事务办实习就业管理办专业建设委员会学生工作办教学管理办招生事务办部门职能：部门名称部门职能招生事务办办负

5、责招生咨咨询、报报名、组组织面试试等工作作教学管理办办负责人学、课课程管理理、学籍籍管理及及教学管管理学生工作办办负责组织学学生社团团和各种种学生活活动、协协助管理理学生的的人事组组织关系系等工作作专业建设委委员会制定专业建建设发展展规划、制制定专业业建设方方案、制制定自编编教材规规划、负负责自编编教材的的编审和和评价工工作、定定期开展展专业咨咨询会等等工作实习就业管管理办负责联系实实习单位位、签订订协议及及就业安安排等工工作注：主管日日常教学学副院长长由学院院选派主管实习、就就业的副副院长由由企业方方选派合作双方的的责任权权利单位名称责任利益广西经济职职业学院院学生在校管管理等学生学费收收益

6、等五福教育咨咨询学生实习就就业安排排学生实习收收益等餐饮管理与与服务专专业人才才培养方方案【专业名称称】餐饮饮管理【教育类型型】高等等职业教教育【招生对象象】普通通高中毕毕业生、职职业高中中毕业生生、中等等职业学学校毕业业生【基本学制制】3年本方案包括括专业人人才培养养指导思思想、人人才培养养需求分分析、人人才培养养目标与与人才培培养模式式、课程程体系构构建与教教学内容容改革、双双师教学学团队建建设、实实践教学学条件建建设、教教学运行行管理、学学生道德德素质培培养、人人才培养养质量评评价与反反馈、改改革成效效、人才才培养方方案评价价与建议议等十一一部分。重重点解决决了“培培养什么么人”、“谁谁

7、来培养养”、“怎怎么培养养”的问问题。1、专业人人才培养养指导思思想（1）以社社会需求求为导向向，定位位专业人人才培养养目标秉承“争创创一流，办办出特色色，形成成品牌”的的专业建建设理念念，面向向广西及及其它地地区知名名餐饮企企业，围围绕企业业需求和和行业发发展两个个层面，将将高职教教育教学学的新理理念与专专业特点点相结合合，从餐餐饮业岗岗位工作作需要出出发进行行职业能能力分析析，确定定本专业业人才培培养目标标。（2）以能能力培养养为本，突突出专业业特色创新“工学学结合”理理念指导导下的专专业人才才培养模模式，将将专业技技能的学学习与职职业素质质的养成成教育相相融，使使学生在在工作岗岗位上服服

8、务技能能精，督督导能力力强，形形成鲜明明的专业业特色。（3）校企企合作，提提升专业业人才培培养质量量坚持走校企企合作的的办学之之路，主主要以五福教教育咨询询公司牵牵头与区区内各知知名餐饮饮企业，根根据餐饮饮业的发发展需要要，共同同制定人人才培养养计划，共共建实训训基地、共共同开发发课程、共共组师资资队伍，完完成教学学任务。即即校企双双方共享享资源，共共育人才才，实现现学校、企企业、用用人单位位、学生生方共赢赢。人才培养需需求分析析（1）餐饮饮行业发发展趋势势分析餐饮业发展展势头良良好。近近年来全全社会餐餐饮企业业数量、从从业人员员数量都都呈不断断增加趋趋势，220077年与20000年年相比，

9、分分别增加加了1/3和1倍，零零售额从从37552.66亿元跃跃升为1123552亿元元，增长长了2.3倍，餐餐饮消费费在国民民经济各各行业中中依然继继续保持持领先地地位，并并正在成成为推动动中国社社会消费费的重要要因素之之一。走国际化道道路正在在成为国国内餐饮饮企业的的普遍追追求。资资料显示示，20007年年度全国国餐饮百百强企业业所属门门店中，境境外门店店数量增增加了将将近200%，一一大批企企业正在在通过合合资、合合作、区区域授权权等多种种形式进进行境外外开店；受同行行企业“上上市”成成功的影影响，目目前与风风险投资资机构积积极洽谈谈或全力力以赴争争取上市市的企业业超过440家，本本土餐

10、饮饮企业的的空间位位移能力力逐步增增强。餐饮服务内内涵丰富富。从消消费需求求上看，消消费者的的就餐需需要由单单纯追求求吃饱转转变为吃吃好，而而这种转转变除了了对菜品品的要求求外，更更多地是是对服务务质量的的要求。人人们追求求饮食文文化品味味、感受受个性化化服务的的消费趋趋向更加加明显，服服务已经经成为将将服务技技能、消消费心理理、饮食食文化、烹烹调操作作等多方方面知识识高度融融合的集集中展现现；从企企业运营营看，品品牌打造造、技术术创新、科科学管理理成为众众多餐饮饮企业追追求的目目标。休休闲餐饮饮、会展展餐饮、网网络餐饮饮、邮递递餐饮等等新形式式开始进进入人们们的生活活，新型型的管理理理念、服

11、服务理念念已经普普遍应用用到企业业经营管管理当中中。餐饮业作为为一个劳劳动密集集型的行行业，持持续的全全方位、深深层次发发展，必必将带动动餐饮企企业对人人力资源源需求数数量的不不断增加加，对人人力资源源质量要要求的不不断提升升。（2）餐饮饮行业人人才需求求分析本专业人才才培养主主要面向向南宁本地地区餐饮饮企业，辐辐射广西西全区至至全国餐餐饮企业业。从餐饮企业业用工数数量看：根据南南宁市人人才中心心提供的的数据显显示，近近三年来来用工市市场对餐餐饮服务务类人员员的需求求一直稳稳居前列列，20006年年的需求求比重占占8.997%，20007年则则占到99.322%，均均位列用用工需求求的前三三甲

12、，220088年以来来，尽管管受到冰冰雪、地地震等自自然灾害害以及全全球性金金融危机机的影响响，餐饮饮企业的的用人需需求量仍仍然占到到了用工工需求总总量的99%。餐饮企业用用工需求求主要有有两方面面原因，一一是新建建、扩建建餐饮企企业的用用工，需需求量较较大，需需求岗位位类型较较多；二二是补充充企业人人员由于于内部、外外部流动动而产生生的岗位位空缺。我我们对竹竹篱笆、南南宁肥仔仔、桂林林肥仔、味味江南、邕邕城小福福楼、甘甘家界牌牌柠檬鸭鸭等企业业的人力力资源现现状及需需求情况况进行了了抽样调调查。结结果显示示，由于于企业新新建、扩扩建等因因素，引引起员工工流动，造造成的餐餐饮企业业用工数数量缺

13、口口现象十十分明显显。所有有被调查查企业都都有一定定数量的的餐饮基基层服务务人员及及各级管管理层的的用工需需求，其其中，对对餐厅服服务员的的需求量量占到了了用工总总需求量量的600%。从餐饮企业业用工质质量看：人是餐餐饮企业业经营中中最关键键的资源源要素。调调查显示示，餐饮饮企业在在经营理理念、技技术应用用方面的的变革，使使得具备备“较高高职业素素养、娴娴熟专业业技能”的的专业人人才成为为餐饮企企业发展展中的首首备资源源。职业业道德、服服务意识识、专业业技能、外外语能力力、创新新能力被被餐饮企企业认为为是员工工应具备备的五种种主要能能力要素素。尤其其是700%的企企业认为为职业道道德是员员工应

14、具具备的首首要从业业能力要要素，而而服务意意识、创创新能力力、专业业技能是是当前餐餐饮企业业员工最最为缺乏乏的三种种从业能能力要素素，也是是制约餐餐饮企业业良性发发展的重重要因素素。因此此，对员员工从业业能力的的培养则则显得尤尤为重要要。餐饮企业员员工能力力要素比比重分析析见图11、餐饮企企业人才才需求状状况分析析见图22图1餐饮饮企业员员工能力力要素比比重图岗位操作技能岗位操作技能岗位管理能力餐饮服务员基层督导者中层管理者高层管理者岗位需求量职业道德与服务意识是从业的基础保障业发创新与职力能展图2餐饮饮企业人人才需求求状况（3）岗位位职业能能力分析析根据我们对对竹篱笆笆、桂林林肥仔、桂桂林人

15、、邕邕城小福福楼、甘甘家界牌牌柠檬鸭鸭等具有有影响力力的区内内餐饮连连锁企业业，以及及跨世纪纪大酒店店、南宁宁饭店、沃沃顿大酒酒店、红红林大酒酒店等高高星级饭饭店的调调研结果果显示，餐餐饮行业业对高技技能人才才及复合合型人才才的需求求主要集集中在餐务群层群层群缺则力餐厅服务岗岗位群：岗：管位3、人才培培养目标标与人才才培养模模式（1）人才才培养目目标根据餐饮行行业发展展需要，确确定餐饮饮管理与与服务专专业的人人才培养养目标为为：培养养具有较较高职业业素养、熟熟练掌握握中餐服务务技能和和基本管管理方法法，能够够在中高高档餐馆馆、及三三星级以以上饭店店，从事事服务与与岗位督督导工作作的专门门人才。

16、（2）人才才培养规规格根据人才培培养目标标，确定定本专业业的人才才培养规规格是：1专业业能力规规格（1）具备备中餐服服务技能能；（2）掌握握茶水沏沏泡技能能；（3）掌握握菜点制制作的基基本方法法；（4）能够够进行有有效的服服务质量量控制；（5）能够够进行合合理的人人力资源源配置；（6）掌握握餐饮物物料的采采供、使使用流程程监管方方法；（7）具备备营销策策划与餐餐饮产品品设计能能力；（8）能够够使用专专业英语语为客人人提供服服务；（9）掌握握基本的的培训技技巧。2职业业素养规规格（1）具有有良好的的职业道道德、法法律意识识及环保保意识；（2）具有有良好的的个人礼礼仪修养养、服务务意识；（3）具有

17、有开拓创创新、严严谨务实实的工作作作风；（4）具有有团队协协作和人人际沟通通能力；（5）具备备应变能能力；（6）具备备获取、分分析、使使用信息息的能力力；（7）具有有较为宽宽厚的人人文底蕴蕴；（8）具备备对知识识的抽象象、概括括、判断断、综合合运用能能力；（9）具备备终身学学习能力力和知识识迁移能能力。3学生生毕业时时应获取取的证书书（1）学历历证书；（2）英语语等级证证书；（3）计算算机应用用能力证证书；（4）中（高高）级餐餐厅服务务师证书书或餐饮饮企业职职业经理理人资格格证书。（3）人才才培养模模式根据人才培培养目标标和学生生认知、学学习规律律，依据据餐饮企企业岗位位要求和和职业标标准，按

18、按照“专专项技能能综合技技能岗位适适应能力力就业能能力创业能能力”逐逐级递进进的能力力阶次，使使人才培培养过程程在课堂堂学习与与岗位实实习交替替进行、循循环递进进中完成成，最大大程度提提高学生生的职业业岗位能能力及后后续发展展能力，餐餐饮管理理与服务务专业在在教学实实践中应应形成了了“学训训交替、能能力递进进”式人人才培养养模式。此种人才培培养模式式的内涵涵是：根根据餐饮饮管理与与服务专专业岗位位群对从从业人员员综合素素质的要要求，在在广泛调调研的基基础上，由由企业专专家和校校内专职职教师共共同研讨讨以及专专业教学学实践，形形成“行行业认知知校内课课程学习习校外实实习校内内课程再再学习校校外再

19、实实习”的的在学校校与校外外实习基基地之间间学训交交替大循循环，以以及“课课堂学习习校内模拟拟实训企企业顶岗岗实习”的的校内外外学训交交替的小小循环。这这种分段段进行、递递进式的的培养模模式对于于学生职职业能力力和职业业素质的的提高起起到重要要的作用用，它使使专业人人才培养养过程在在课堂学学习与岗岗位实习习交替进进行、能能力递进进中完成成，最大大程度提提高学生生的职业业岗位能能力及后后续发展展能力。课程体系构构建与教教学内容容改革根据确定的的人才培培养目标标及规格格，通过过广泛的的餐饮企企业调研研，与行行业专家家和企业业骨干共共同研讨讨，初步步构建了了以能力为为本、注注重职业业素养的的专业课课

20、程体系系，并以以课程改改革与建建设为核核心，统统筹配置置师资队队伍和实实践教学学条件。（1）基于于职业分分析构建建课程体体根据专业人人才培养养目标及及规格，专专家对餐餐饮行业业的岗位位进行深深入剖析析，抓住住餐饮服服务技能能和职业业素养培培养两个个关键点点，确定定具有代代表性的的典型工工作任务务，对典典型工作作任务进进行整合合和序化化并转化化为专业业课程，形形成职业业需求导导向，岗岗位能力力为本的的专业课课程体系系。课程体系构构建思路路见图33，职业业能力专业业课程转转换过程程见图44人才培养目标人才培养目标社会需求行业调研专业定位岗位（群）岗位工作任务企业调研典型工作任务人才培养模式课程体系

21、构建人才规格教学内容图3 课程程体系 专业课程食品营养与卫生餐饮消费心理学餐厅服务实操技能饭店英语楼面部运营规范基层管理员管理能力提升烹饪概论企业培训师培训饮食文化能力整合职业能力沟通能力中餐服务能力基本菜点制作能力餐饮产品设计能力人力资源配置能力营销活动策划能力顾客消费需求与员工心理分析能力营养配餐能力物料管理能力英语服务能力培训能力服务督导管理能力职业能力分析岗位群餐厅服务岗位群基层管理岗位群人力资源管理岗位群群餐饮人力资源管理餐饮服务礼仪基层管理规范餐饮人力资源管理餐饮服务礼仪基层管理规范企业管理基础核心课程图4职业业能力专业业课程转转换过程程2、基于岗岗位工作作任务构构建课程程内容（1

22、）学习习情境设设计企展和职位工务要识力质组业相家选学以的工务据学境工程向序程按位作与标求教理实体教做合力与养体餐饮管理与与服务专专业核心心课程学学习情境境设计见见表1表1专业核核心课程程学习情情境设计计表学习情景课程名称学习情景11学习情景22学习情景33学习情景44学习情景55学习情景66礼通用礼仪餐饮服务礼仪餐厅服务实实操技能能餐前技能就餐服务技技能餐饮服务技技能基层管理员员管理能能力提升升楼面部运营营规范卫生清洁工作站迎宾工作站站营业工作站站服务工作站站传菜工作站站收银工作站站企业培训师师培训培训准备实施培训培训评估基层管理规规范部长管理实务主管管理实务现以前厅厅部各岗岗运营规规范课课程

23、为例例说明课课程内容容的构建建。前厅部各各岗运营营规范是是餐饮管管理与服服务专业业的核心心课程之之一，通通过本课课程的学学习，旨旨在使学学生在熟熟练掌握握餐厅岗岗位服务务技能的的基础上上，掌握握餐厅服服务各工工作站工工作全过过程的方方法与技技巧及标标准，对对学生进进行职业业素质的的养成教教育。遵遵循学生生职业能能力培养养的基本本规律，按按照“学学会服务务了解解标准”的的顺序，按按照新员员工岗前前培训、岗岗位服务务，再逐逐渐成长长为督导导人员的的过程，以以岗位真真实的工工作任务务依据，遴遴选典型型的学习习任务，工工作内容容及标准准就是具具体的学学习内容容和考核核的标准准。工作作任务按按照由易易到

24、难的的顺序设设置学习习情境，并并将管理理知识与与技能培培养融入入教学过过程中。见图5、表2餐厅工作餐厅工作岗位营业员收银员迎宾员餐厅领班餐厅主管餐厅经理值台员传菜员岗位工作任务分析确定典型工作任务职场认知学习情境设计职场环境设计工作任务设计服务管理培训班服务中餐服务图5 前前厅部各各岗运营营规范课课程内容容构建图图表2前厅厅部各岗岗运营规规范课课程学习习情境设设计表岗位工作场所工作任务学习情境学习子情境境迎宾员营业员传菜员收银员餐饮企业岗前培训职场认知餐饮企业认认知服务岗位认认知中餐厅中餐服务中餐服务清洁工作、传传菜工作作迎宾工作、收收银工作作营业工作服务工作（2）课程程标准制制定在课程确定定

25、以后，首首先根据据完成典典型工作作任务所所应具备备的职业业能力，通通过与行行业专家家研讨制制定课程程标准。本本专业课课程标准准见附件件（3）课程程设置与与教学计计划根据上级有有关部门门的要求求，为了了加强学学生职业业道德、人人文素养养方面的的培养，开开设了通通识课程程10门；考虑设设专业培培养目标标的特殊殊性，不不设专业业选修课课程。具体课程设设置与教教学计划划见表44、专业课程分分类统计计见表55（4）教学学进度安安排具体教学进进度安排排见表33表3 教学学进度安安排月份学年910111212345678第一学年第二学年第三学年符号说明：企业业参观，军训，授课，复习，考试，企业顶顶岗实习习，

26、技能鉴定定，毕毕业设计计，放放假表4餐饮饮管理与与服务专专业课程程设置与与教学计计划表课程类型课程名称基础平台课课程思想道德修修养与法法律基础础体育大学生职业业发展与与就业指指导军训计算机应用用基础与与办公自自动化食品营养与与卫生饮食文化餐饮人力资资源管理理心企业管理基基础饭店英语专业核心课课程礼餐饮服务实实操技能能基层管理员员管理能能力提升升楼面部运营营规范企业培训师师培训基层管理规规范顶岗实习4、双师结结构教学学团队建建设培养高质量量的专业业人才，必必须要有有高质量量的师资资作保障障，“双双师结构构”、“专专兼结合合”的教教学团队队建设是是实现专专业人才才培养目目标的必必备基础础条件之之一

27、。（1）师资资数量要要求根据餐饮企企业的岗岗位工作作特点及及工作任任务要求求，在总总结以往往专业教教学经验验的基础础上，根根据生师师比200:1配置置专任教教师，按按照专业业课课时时量占总总课时数数80的的实际测测算学生生数与专专业教师师的比例例为200:1。所所以教师师的数量量按此比比例配备备。为保保证专业业教学质质量，按按照专兼兼职教师师1:11的配备备比例，为为每一门门专业课课程都聘聘请不少少于一名名来自企企业一线线的专业业人员担担任兼职职教师。（2）师资资素质要要求“双师”结结构是新新形势下下高职教教育教学学团队所所必需具具备的从从业素质质。教学学团队的的“双师师”结构构首先要要求团队

28、队中的教教师个体体具备“双双师”素素质。餐餐饮管理理与服务务专业教教师的“双双师”素素质主要要是指：既要具具备良好好的教师师职业道道德，又又要具备备高尚的的餐饮业业从业道道德，既既要具备备专业理理论知识识，又要要兼备餐餐饮企业业从业经经验和娴娴熟的岗岗位服务务技能，既既具备一一定的专专业研究究能力，更更具备完完成一体体化课程程的专业业教学能能力。“双师素质质”教师师职业能能力要求求详见表表6优秀的教学学团队，除除了对其其中的个个体提出出“双师师”素质质的具体体要求外外，还必必须有对对教学团团队的整整体要求求，通过过对团队队成员自自身能力力、优势势的优化化整合，体体现出团团队明显显的“双双师”特

29、特色和“专专兼结合合”、“梯梯队建设设”的结结构优势势，实现现“1+12”的团队队工作效效能。“双师”结结构教学学团队能能力要求求见表55、表6（3）师资资培养途途径教学团队的的素质培培养工作作以职业业道德素素质、专专业理论论知识、专专业实践践技能、教教育教学学能力、课课程和教教材设计计能力、科科研创新新能力为为基本内内容。对对于专业业带头人人，还应应重点培培养其把把握专业业发展方方向、组组织管理理团队的的能力，在在专业教教学研究究实践、技技能操作作和技术术研究方方面进行行强化培培养，突突出专业业领导能能力，向向业务专专家或技技术专家家的方向向发展。为为此，其其培养途途径应该该包括以以下几个个

30、方面：（3.1）参加企企业生产产和管理理岗位实实践锻炼炼。本专专业人才才培养方方案的实实施需要要具备企企业工作作经验和和职业素素质、具具有较高高职业技技能、掌掌握行业业最新发发展动态态与趋势势的教学学团队来来完成，为为此，应应该将较较高层次次的餐饮饮企业（大大型连锁锁）或酒酒店（四四星级以以上）作作为团队队教师顶顶岗锻炼炼的首选选单位，利利用企业业兼职、轮轮流顶岗岗等形式式，提高高团队教教师的双双师素质质。（3.2）参参加职业业资格培培训考试试。根据据专业核核心能力力培养的的要求，本本专业专专业带头头人、骨骨干教师师应优先先参加餐餐厅服务务员、调调酒师、咖咖啡师、茶茶艺师、中中式烹调调师、中中

31、式面点点师等职职业技能能培训并并取得高高级职业业资格证证书，保保证专业业核心能能力培养养的顺利利实施。（3.3）参参加各类类教育教教学能力力培训。为为保证专专业人才才培养的的质量，团团队教师师必须创创新理念念、掌握握先进的的教学方方法和教教学手段段，大胆胆进行教教学改革革。为此此，团队队教师要要通过参参加境内内外职业业培训机机构研修修、高职职高专教教学改革革专题培培训等有有助于提提高教学学理论与与能力的的培训活活动。（3.4）开开展经常常性教学学研讨活活动。教教学团队队必须将将教学研研讨活动动制度化化、定期期化，研研讨内容容包括人人才培养养过程的的各个环环节，研研讨形式式可以是是说课、听听课、

32、评评课、专专题培训训等相互互促进、共共同提高高的团队队活动。（3.5）与与企业共共同进行行产品研研发。积积极寻找找并参与与企业产产品研发发项目，将将企业新新产品的的开发作作为培养养团队教教师科研研创新能能力的载载体，提提高团队队科研创创新能力力，并以以此带动动学生职职业创新新能力的的培养。“双师”结结构教学学团队培培养途径径见图66学校学校专任教师兼职教师理论学习教学研讨教学观摩专题培训职业素养水平专业技能水平科研创新能力顶岗实践专题调研企业兼职专项培训企业产学合作专业理论水平教育教学能力科研创新能力图6 师资资培养途途径表5“双师师素质”教教师职业业能力分分解表能力项目具体要求职业实践能力企

33、业工作经经历1.有累计计不少于于3年区内内四星级级及以上上饭店或或知名餐餐饮企业业从事服服务工作作或相关关管理工工作的工工作经历历，或具具有海外外高星级级饭店工工作经历历2.参加过过相关企企业的专专业培训训工作或或在业内内有一定定的知名名度3.有其它它旅游企企业或旅旅游相关关行业的的工作经经历职业技能1.具有高高级服务务员及以以上职业业资格证证书和职职业技能能鉴定考考评员资资格证书书2.熟悉饭饭店或餐餐饮企业业各岗位位的工作作内容3.熟练掌掌握餐饮饮服务工工作的基基本操作作技能4.能够快快速、妥妥善处理理服务工工程中出出现的问问题5.能够进进行高质质量的对对客服务务工作6.获得过过技能比比赛的

34、奖奖项教育教学能力调研分析能力1.具备较较强的专专业知识识学习与与应用能能力2.对饭店店、餐饮饮业发展展具有敏敏锐的洞洞察力3.具备专专业人才才需求情情况调查查分析能能力4.具备较较强的专专业发展展研究能能力5.具备较较强的企企业经营营策划能能力教学资源开开发能力力1.与业界界保持良良好的合合作关系系2.具备对对教学资资源的合合理整合合与使用用能力3.能够使使用多种种方法进进行立体体化教学学资源的的开发教学设计能能力1.对高职职教育教教学理念念有深刻刻的理解解、践行行能力2.具备较较强的课课程内容容解构、重重组能力力3.依据工工作任务务进行学学习情境境设计的的能力教学组织能能力1.利用校校企合

35、作作平台，组组织专业业教学的的能力2.具备多多种教学学方法、手手段的灵灵活运用用能力3.对课堂堂具有较较强的驾驾驭能力力，教学学秩序好好，收效效明显表6“双师师”结构构教学团团队能力力要求分分解表团队成员数量具体要求专任兼职个人能力要要求团队能力要要求专业带头人人2具有10年年以上累累计企业业工作经经历、深深厚专业业基础，能能把握行行业发展展动态，在在业界具具有较高高的影响响力；能能统筹规规划和组组织专业业建设，引引领专业业发展，能能够主持持专业的的教改、科科研项目目，进行行技术服服务工作作1.团队凝凝聚力强强，富有有活力和和创新精精神，工工作效率率高2.专兼结结合，优优势互补补，掌握握餐饮行

36、行业、企企业最新新动态及及相关知知识、技技能，整整体专业业水平高高3.个体专专项能力力突出，团团队专业业优势明明显，具具有较强强的综合合社会服服务能力力4.具有综综合性的的教学科科研能力力，能够够共同参参与专业业建设，共共同完成成教学科科研任务务，得到到学校、学学生的认认可5.有较高高的业内内影响力力，与企企业建有有稳固、有有效、和和谐的合合作关系系6.教学评评价结果果教学团团队总体体满意率率不低于于90%，教师师个体满满意率不不得低于于85%骨干教师44有5年以上上累计企企业工作作经历，参参与专业业人才培培养方案案和教学学大纲的的制订与与修订工工作，能能够引领领一门以以上课程程建设，承承担2

37、3门专业业课程的的建设和和教学任任务；具具有很强强的课程程设计能能力，组组织协调调管理能能力一般教师55有累计1年年以上企企业顶岗岗锻炼经经历，能能够承担担12门专业业课程的的教学任任务；参参与课程程、教材材等建设设任务5、实践教教学条件件建设根据餐饮管管理与服服务专业业人才培培养目标标的要求求，按照照“先进进性、实实用性和和体系化化”的建建设原则则，遵循循高职学学生知识识学习和和技能掌掌握的规规律，以以学生职职业能力力的培养养为主线线，通过过校企合合作，共共同构建建可以满满足对学学生进行行岗位专专项技能能、岗位位综合技技能、岗岗位适应应能力、职职业创新新能力和和就业能能力培养养的“五五位一体

38、体”的实实践教学学平台。实实践教学学条件的的建设要要做到设设施先进进，功能能布局合合理，校校企共建建、共享享，示范范作用明明显。“五位一体体”的实实践教学学平台的的搭建：按照能能力培养养的层级级顺序和和各项能能力之间间的内在在联系，学学校与企企业在资资金投入入、设备备购置、职职业氛围围营造、管管理模式式等方面面进行合合作，共共同建设设校内模模拟实训训室、创创新工作作室，形形成真实实或仿真真的职业业环境，使使学生接接触先进进的企业业文化，感感受职场场氛围，并并按照企企业要求求规范学学生的仪仪容仪表表和行为为，从而而使学生生养成良良好的职职业行为为习惯。选选择三星级及及以上饭饭店和知知名度高高、具

39、备备一定经经营规模模的餐饮饮企业建建成实习习基地，按按照立足足本地，省省内布局局，辐射射全国，逐逐步走向向国际化化的思路路，形成成一个稳稳定的校校外实习习基地群群，以提提高学生生的就业业能力，提提升就业业层次。“五位一体体”的实践教教学平台台结构见见图7“五位一体”实践教学平台“五位一体”实践教学平台岗位专项技能餐饮实训基地餐厅实训室水吧实训室烹饪实训室岗位综合技能模拟实训室岗位适应能力创新工作室职业创新能力校外实习基地就业能力图7“五位位一体”的的实践教教学平台台结构图图按年1500人的招招生规模模测算，实实践教学学设施条条件推荐荐配置见见表7表7 实实践教学学条件配配置要求求序号专业能力实

40、践教学场场所主要设备及及数量工位数1餐厅服务技技能餐厅实训室室1套多媒体体播放设设备、110张餐餐桌、1100把把餐椅、150套客用餐具及服务用品、配套布草等302水吧实操技技能水吧实训室室1套多媒体体播放设设备、制制冰机、咖咖啡机、搅搅拌机、碎碎冰机、酒酒水陈列列柜、33套茶艺艺茶具、配配套各式式杯具及及服务用用品等303菜点制作技技能烹饪实训室室蒸汽柜1套套、灶台台8套、加加工案台台8个，烤烤箱1个，电电饼铛11个、排排烟设备备2套、配配套用品品等166综合服务技技能餐饮实训基基地校外企业7岗位适应能能力模拟实训室室三星级以上上饭店或或2000个餐位位以上的的高档餐餐厅308创新能力创新工

41、作室室使用各工作作室的设设备，另另配备相相机一部部109就业能力校外实习基基地高档餐饮企企业及三三星级以以上饭店店150开发实践教教学平台台的综合合功能，为为区域经经济发展展服务：实践教教学平台台除了满满足专业业教学要要求外，还还应借助助校内完完备的设设施、科科学合理理的功能能布局、双双师型教教学团队队，为本本区域提提供餐厅厅服务员员、茶艺艺师、咖咖啡师等等职业技技能培训训及鉴定定服务，与与企业合合作进行行餐台设设计、菜菜肴研发发等项目目，形成成集实践践教学、社社会培训训、技术术研发、技技能鉴定定为一体体的区域域性职业业技能培培训机构构；借助助校外实实习基地地的综合合资源优优势，将将学生的的实

42、习基基地建成成教师获获得从业业经验、获获取行业业发展最最新动态态、转化化专业研研究成果果的基地地。建立实践教教学平台台管理制制度，确确保实践践教学目目标的实实现：根根据职业业特点及及教学要要求，建建立健全全技能实训训室、实实习基地地、模拟拟实训室室和创新新工作室室的管理理制度。应应制定实实训实习习教师工工作职责责、实训训室使用用制度、安安全管理理制度、设设备及物物料管理理制度、服服务程序序和标准准、仪容容仪表及及行为规规范；制制定校内内模拟实实训室的的运行管管理机制制，协调调好经营营与教学学的关系系；建立立健全校校外实习习管理制制度；完完善实训训指导教教师的考考评管理理办法和和培训机机制；与与

43、校外实实习基地地签订合合作协议议，规定定双方的的权利义义务，确确保校外外实习教教学目标标的完成成，从而而提高人人才培养养质量。6、教学运运行管理理（1）以能能力培养养为本，改改革教学学模式餐饮企业由由于其服服务对象象的复杂杂性，消消费需求求的多样样性与多多变性，对对从业人人员的职职业能力力要求也也越来越越高。餐餐饮企业业员工的的职业能能力是将将对客服服务过程程中的服服务技能能与相关关人文知知识融会会贯通而而形成的的对职业业的认知知、对本本职工作作的驾驭驭能力。餐饮服务的的最大特特点就是是在人与与人的沟沟通之中中实现餐餐饮产品品的生产产和销售售，餐饮饮从业人人员要想想赢得客客人的认认可，就就不仅

44、要要有娴熟熟的服务务技能，还还更要有有综合的的从业素素养，为为实现这这一专业业人才培培养目标标，主要要围绕专专业技能能和职业业素养两两个关键键点来实实施专业业教学。改改变原来来的问题题导入、教教师讲授授、学生生练习的的三段式式教学模模式，在在教学过过程中以以学生为为主体，发发挥教师师的引导导作用，以以实际的的岗位工工作任务务为驱动动，借助助模拟或或真实的的职场环环境，由由具备“双双师”素素质的教教师引导导学生按按照工作作过程完完成学习习任务，实实施一体体化教学学。（2）依据据“工学学结合”理理念进行行教学组组织与实实施（2.1）专业课课程教学学组织与与实施专业课程的的教学组组织与实实施依次次包

45、括以以下主要要环节：组建课程教教学团队队实行课程负负责人制制，统一一调配团团队成员员，分工工协作共共同完成成课程教教学任务务。根据据课程的的内容构构成、能能力培养养目标要要求，可可利用师师资资源源的知识识、能力力结构与与课程的的匹配情情况等，组组建至少少由4名教师师组成的的课程教教学团队队，其中中课程负负责人11人，骨骨干教师师2人，团团队中必必须有22人是外外聘教师师。选择教学载载体即通过教学学载体的的选择，将将构成课课程主要要内容的的学习情情境按照照工作流流程分解解为几个个相互关关联的学学习子情情境。设设计时要要注意：目的性：通通过此子子情境的的学习，能能够培养养的职业业能力；可操作性：具

46、有实实施的可可能性；典型性：代代表实际际工作岗岗位的典典型工作作任务。设计职场环环境根据教学子子情境的的要求，设设计与教教学内容容相符合合的职场场环境，使使学生最最大限度度地在模模拟或真真实的职职场环境境中完成成学习任任务。设计教学方方法根据具体的的岗位工工作内容容和职场场环境，有有针对性性地选择择小组讨讨论、案案例分析析、角色色扮演、社社会实践践、市场场调查等等方法完完成教学学任务，主主要目的的在于充充分发挥挥学生的的积极性性、创造造性，学学会学习习并乐于于学习。组织教学实实施根据预设的的教学环环节，将将课堂放放在真实实（仿真真）的职职业环境境中实施施“一体体化”教教学。以以中餐宴宴会的餐餐

47、前准备备工作为为例，说说明“一一体化”课课程教学学的实施施过程。见见图8教学评价教学评价以以学生对对课程所所指向的的职业能能力掌握握情况评评价为主主，主要要由教学学督导、课课程教师师（专兼兼职）在在教学实实施过程程中完成成，其目目的在于于对学生生学习任任务的完完成情况况和相关关职业能能力的掌掌握情况况进行评评价。教学督导主主要通过过专业所所在部门门的教师师教学评评价指标标完成对对教师的的课程授授课能力力、授课课态度、授授课效果果的评价价；课程程教师（专专兼职）对对学生的的评价包包括过程程评价和和综合评评价两部部分。过过程评价价包括对对学生的的课程学学习态度度、学习习过程中中任务完完成情况况、任

48、务务指向的的职业能能力掌握握情况进进行评价价，评价价形式主主要是学学生自评评、小组组互评、教教师点评评；综合合评价包包括学生生对课程程综合项项目完成成情况、课课程指向向的职业业能力掌掌握情况况及创新新能力、知知识迁移移能力的的评价，评评价方式式以技能能大赛、创创新课题题设计、命命题试卷卷、课程程论文等等考察学学生对课课程指向向职业技技能掌握握情况和和知识的的综合运运用能力力。（2.2）顶岗实实习组织织与实施施实践教学的的目的在在于通过过由简单单到复杂杂，由单单项能力力到综合合能力的的训练过过程，使使学生不不仅具备备娴熟的的岗位服服务技能能，还同同时具备备优良的的职业素素养。其其教学组组织具有有

49、明确的的计划性性、目标标性，教教学内容容具有较较强的层层级递进进性，教教学实施施体现较较强的职职业规范范性。因因此，必必须对实实践教学学实施全全过程、系系统化的的管理，构构建科学学实用的的实践教教学运行行体系。制定服务方案制定服务方案在教师指导下，学生分组收集资料、制定方案，并进行交流研讨餐前检查服务用品准备餐台布置工作检查餐台布置学生相互进行工作检查并研讨存在的问题及改进措施；教师回答问题，进行课堂总结与评价学生根据宴会要求在教师指导下进行用具选择并合理摆放学生在教师指导下分组完成餐台布置并检查服务用品选配餐厅环境准备餐厅环境布置检查学生根据客人要求进行餐厅布置并对照要求及标准检查整改按照餐

50、厅班前会的方式由教师、学生个人共同完成接受工作任务布置学习任务召开班前会，根据客人预订情况向学生提出具体的宴会餐前准备任务，并说明要求与标准岗位工作过程教学环节教学实施仪表检查图8“一体体化”教教学实施施流程图图表8 实践践教学运运行体系系构成简简表构成项目基本内容运行环境或或方式实践教学目标熟练掌握餐餐饮服务务的基本本技能，熟熟悉岗位位工作流流程并能能独立完完成相关关工作，培培养从业业意识，不不断提升升综合从从业能力力在模拟或真真实的工工作环境境中，由由“双师师”素质质教师或或企业兼兼职教师师进行指指导实践教学内容进行餐饮服服务岗位位群所需需的岗位位基本技技能训练练校内餐厅/模拟实实训室、实

51、实习基地地进行以培养养服务意意识、提提高专业业技能为为主的餐餐饮服务务工作岗岗位适应应性能力力训练模拟实训室室进行以培养养综合餐餐饮服务务能力为为主的综综合性训训练校外实习基基地实践教学质量保障实践教学规范学生职业行行为规范范岗位技能训训练标准准以国家职业业技能鉴鉴定标准准，行业业标准与与规范，餐餐饮企业业岗位工工作标准准与规范范为依据据制定实践教学管理校内实训室室管理，生生产性教教学工厂厂实习管管理，校校外实习习基地建建设管理理，校外外实习管管理学校、企业业、家长长、学生生共同参参与实践教学评价学生自我评评价，校校内指导导教师评评价，实实习单位位评价实习报告，企企业走访访，实习习考核鉴鉴定表

52、，实实习意见见反馈表表，实习习总结会会突出实践教教学在学学生能力力培养中中的重要要作用。为为提高学学生的专专业能力力，通过过多种形形式提高高实践教教学效果果，加大大了实践践课时的的开出比比例，占占总课时时量的770%。在在第三学学期分别别安排55个月的的校外教教学实习习，第六六学期再再进行66个月毕毕业实习习，顶岗岗实习总总计达到到10个月月。（2.1）校校外顶岗岗实习的的组织与与运行校外顶岗实实习主要要包括在在校外实实训基地地内完成成的教学学实习和和毕业实实习。目目的是在在真实的的社会生生活环境境、行业业环境、企企业工作作环境中中完成综综合服务务能力的的训练，培培养学生生的综合合职业素素养，

53、为为就业打打下良好好的基础础。顶岗实习的的教学设设计与实实施见表表9表9顶岗实实习教学学运行表表教学时间第二、四学学期第六学期教学目的在校外实习习基地进进行专业业综合性性训练，以以检验专专业学习习效果，熟熟悉工作作流程，锻锻炼从业业能力，培培养从业业意识在工作中全全面总结结、提升升职业能能力，胜胜任本职职工作，实实现就业业教学设计与与实施1.制度保保障，三三方管理理建立健全立立体化的的实习管管理体系系，强化化对实习习阶段的的过程管管理、任任务管理理、工作作现场管管理。学学校制定定实习生生管理制制度、教教师对实实习单位位的巡视视制度、定定期与实实习生的的沟通制制度、实实习生报报告制度度、实习习总

54、结制制度；建建立实习习情况反反馈、评评价平台台，学校校与企业业签署实实习生管管理协议议，明确确规定企企业对学学生在岗岗期间的的工作纪纪律、业业务学习习、人身身安全等等进行全全面管理理；学校校与家长长通过电电话、书书信等形形式进行行沟通，家家长协助助完成对对学生在在岗期间间的管理理2.分段实实习，双双向受益益遵循认知的的基本规规律，使使学生专专业素质质的提高高经由感感性认识识实践践上升升到理性性并有新新的感性性认识再再实践再再上升的的两个不不断进步步的过程程，将学学生顶岗岗实习分分层次、分分阶段安安排进行行。顶岗岗实习分分为教学学实习和和毕业实实习两个个阶段。教教学实习习安排在在每年66月-10

55、0月的旅旅游旺季季进行，由由学校统统一分派派实习单单位，为为学生提提供在真真实工作作环境当当中锻炼炼机会的的同时，既既满足餐餐饮企业业的用工工需要又又检验了了学生的的学习效效果；毕毕业实习习以就业业为导向向，安排排在毕业业前半年年，由学学生、企企业通过过双向选选择确定定实习单单位，提提升学生生综合从从业能力力，实现现实习与与就业的的“零”距距离衔接接3.综合评评价，双双重激励励学生通过实实习报告告和实习习总结对对自己的的工作、学学习做出出评价，校校企双方方指导教教师共同同完成对对学生实实习态度度、实习习纪律、工工作能力力的评价价；实习习结束后后，由学学校、企企业共同同对学生生的实习习做出最最终

56、评价价，并对对其中表表现突出出的学生生颁发企企业奖学学金和荣荣誉证书书，进行行物质、精精神双重重激励（3）重视视过程管管理，健健全教学学质量保保障体系系为了保障本本专业人人才培养养目标的的顺利完完成，必必须构建建质量保保障体系系。质量量保障体体系构建建的总体体思路是是：全过过程控制制、全方方位参与与、多层层面考评评，监督督与指导导结合、以以制度建建设为保保障。质量保障体体系分为为教学组组织管理理机制及及教学督督导与质质量评价价两部分分。教学组织管管理机制制包括教教学运行行机制、教教学激励励机制和和教学监监控机制制。教学学运行机机制立足足于解决决教学的的有序运运行问题题，内容容涉及教教学管理理目

57、标机机制、教教学管理理决策机机制和教教学任务务分配机机制。教教学激励励机制通通过分析析影响教教学组织织管理激激励的若若干因素素，探讨讨教学管管理的组组织激励励和制度度激励等等问题，以以提高教教职员工工的教学学积极性性。教学学监控机机制则主主要是分分析和讨讨论有关关教学及及其管理理过程的的监控问问题。质量管理制制度不仅仅是质量量体系运运行的保保障，也也是进行行专业教教学项目目管理的的指导性性文件。其其中，教教学运行行制度分分为校内内、校外外教学管管理制度度两部分分，校内内教学运运行制度度主要由由教学督督导制度度、课堂堂管理制制度、评评教制度度构成；校外教教学运行行制度主主要侧重重对学生生校外实实

58、习的管管理，分分为专业业教学实实习管理理制度和和毕业实实习管理理制度。教教学保障障制度分分为兼职职教师任任用标准准，校内内实训室室使用与与管理制制度，校校外实习习基地建建设与管管理制度度等三部部分。质量监督是是对餐饮饮管理与与服务专专业教学学质量进进行过程程管理、促促进教学学质量提提升的关关键方式式。这种种监督方方式是一一个立体体化的监监督网络络。从类类型上讲讲，分为为校内监监督和校校外监督督；从监监督主体体上讲，校校内监督督包括院院、分院院两级监监督，学学生监督督，校外外监督包包括社会会舆论监监督、校校外教育育专家监监督，企企业专家家监督等等。质量评价主主要是对对教学效效果的综综合性评评定。

59、既既要注重重对教学学中取得得成果的的总结，更更要进行行纵向、横横向的比比较查对对，找出出存在的的不足。信息处理是是整个质质量保障障体系中中起到呈呈上启下下的重要要一环，在在进行信信息处理理时应注注意以先先进的现现代高职职教育理理念为指指导，注注意关注注高职教教育及餐餐饮业最最新的发发展动态态，并以以此为依依据进行行信息的的最终整整合，形形成新的的质量保保障文件件。餐饮管理与与服务专专业教学学质量保保障体系系见图9院系两级教学督导部门完成院系两级教学督导部门完成院与分院两级教学督导部门、校企双方指导教师过程监督课堂管理制度由院、系两级教学管理部门、合作企业制定专业指导委员会企业、教师、学生共同参

60、与校内教学过程监督 评 教 制 度教学督导制度制度保障质量评价校外实习过程监督课堂教学效果评价学生从业能力评价学生职业技能评价实习管理制度信息处理与反馈图9餐饮管管理与服服务专业业教学质质量保障障体系图图7、学生道道德素质质培养良好的职业业道德是是企业对对员工的的基本要要求，是是学生职职业发展展的基石石。学生生毕业后后能否就就职于优优秀的企企业，得得到理想想的工作作岗位，既既要看其其对专业业知识与与技能的的掌握程程度，更更要看其其对职业业的热爱爱程度、工工作态度度和责任任心。职职业道德德教育是是学生学学会做人人，学习习做事的的第一课课。在专业课程程教学过过程中，教教师通过过精心的的教学设设计将