美式饮食文化

1、美 式 飲 食 文 化1一、歷史背景導論美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科學、營養，講求效率和方便，一般不在食物的精美細緻上下工夫。有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜2殖民、移民的文化貢獻 美國飲食文化根植於英屬殖民地時期，但很快便隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化，包括了墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響包括歐洲、非洲和亞洲。 總體上說，美國文化最顯著的影響來自北歐，特別是德國和英國，以及後來的義大利、希臘，和中歐猶太人的文化影響。 原為奴隸的非裔美國人也保存了一些自西非帶來的文化。3美國飲食潮流演變年代飲食型態60法國烹調技

2、法引入，至今仍深深影響美國餐桌上的菜色。70加州烹調方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海灘地理環境，加州料理亦强調新鮮食材及營養價值。80隨著經濟景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。90美食地理座標轉向地中海，地中海飲食崇尚高品質食材，追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。21st century隨著全球政治經濟一體化趨勢，飲食的國界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流風，祇要有其獨特之處、能為食客帶來滿足感，都會廣受歡迎。4二、地理位置美國地圖5美國氣候及地理: 美國東臨大西洋，西瀕太平洋，北接加拿大，南靠墨西哥及墨西哥灣，除了本土48州外加上阿拉斯加和夏威夷，共50州

3、。 美國的氣候大部分地區屬溫帶和亞熱帶氣候，僅佛羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯60至70度之間，屬北極圈內的寒冷氣候區；夏威夷州位於北回歸線以南，屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼闊，地形複雜，各地氣候差異較大，故飲食習慣各不相同，並相互影響。6三、飲食特色舊金山最有特色的菜是鄧奇斯蟹和老麵包，有名的唐人街也在此。紐約快餐的歷史在美國已經有100多年的歷史了，其飲食特色就是”多樣化”，聚集各國飲食在此。波士頓1.以傳統食品的味美、實惠而聞名。海鮮，如新英格蘭蛤肉雜燴(濃奶湯)、魚餅及清煮龍蝦更是獨具魅力。2.其他地方風味，如波士頓烤豆、印第安布丁及波士頓奶油餡餅，也很有名。3.雞蛋是早餐

4、的主食。4.大西洋為這裡提供了足夠的魚類和貝類。5.馬薩諸塞州沿海的大片沼澤是世界上最大的越橘供應地，這種酸酸的紅色漿果在美國的感恩節聚餐中是不可或缺的材料。北美洲:7夏威夷波利尼西亞的烹調風格，島上其他的美食皆由移民帶來的，例如中國菜、菲律賓菜和越南菜他們採用島上最新鮮的原料，充分吸收了其他菜的優點，做成了獨具特色的美味，稱為“夏威夷地方美味”(HRC)。豬肉飯糰和POKI就是著名的夏威夷美味。墨西哥1.墨西哥人吃辣椒花樣百齣。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾薩。玉米國宴:2.以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。3.將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的

5、春餅，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。4.達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。5.達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。6.“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇淩、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。8區域性飲食9四、禮節與禁忌餐巾的用途:1.當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他 人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全 部打開，大型餐巾就對折一半，鋪於膝上。2.整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，用餐中途 如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上。

6、 3.當主人將的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束， 此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自 己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。10點餐: 1.通常主人會讓客人先點，其最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點 。 2.如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目 ，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒 關係。用餐完畢: 1.用餐完畢時，應該將餐盤留在原位。 2.把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。或 刀叉並排放。 3.凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用 過的湯匙也不可以留在杯子裡。11用餐禁忌: 1.禁大聲打嗝。 2.吃麵喝湯時禁發出聲音。 3.牙

7、縫中塞有食物，不可以用舌頭去吸舔或當眾剔 牙。 4.避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要 抽煙、喝醉酒。 5.受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋； 只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。12節慶習俗與飲食的關係:13THANKSGIVING DAY感恩節的靈魂食物-火雞14復活節文化的代表:彩蛋及兔子15五、常用食材美國東北部常用食材: 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。著名菜色:印地安布丁(玉米粉做成英國速熟布丁，淋上鮮奶油或楓糖漿)。新英格蘭燉菜(將所有食材煮成一鍋，內有醃牛胸肉、馬鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜)紅絨雜碎(新英格蘭燉菜裡的甜菜

8、油炒染紅其他食材，再加入培根和洋蔥爆炒得名)蛤蠣馬鈴薯海鮮濃湯美式乳酒凍(內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶油)16中大西洋地區常用食材: 牛奶、奶油、起司、豬肉（火腿、帶骨豬排、豬肉片、培根、鹹豬肉、醃豬腳、豬腳凍、菜肉餡豬肚、香腸）、雞肉、牛肉、蘆筍、碗豆、甜豆、馬鈴薯、包心菜、蘋果等。著名菜色:1.美式玉米焗鍋（玉米粉加牛奶，在加上一些肉和 菜）。2.頭型香腸（豬頭豬腳做的球型香腸）。3.煎碎肉餅（剩菜料理，賓州家常菜）。4.德國酸泡菜、牛奶醃包心菜絲、蘋果泥醬、許多醃蔬菜（甜黃 瓜、玉米、西瓜皮等）。美國中西部常用食材: 玉米、豬肉(香腸，臘腸、火腿)、辣根、起司、牛肉、小麥等。著名

9、菜色:1.美國藍紋起司。2.挪威泡鹼液的醃鱈魚(煮過搭配奶油和馬鈴薯)。3.丹麥煎餅(上桌會附野櫻或藍莓糖漿)4.德國酸泡菜球(德國泡菜和火腿拌入麵糰入炸，沾芥末醬吃)。17美國南部常用食材: 玉米穗粒、稻米、豬肉、甘藷、青菜、雞肉、豆、馬鈴薯、洋蔥、番茄、黑胡椒等。著名菜色:1.布藍茲維野味燉鍋(原住民料理)2.商陸沙拉(商陸葉先煮半熟，然後用培根或豬背肥油炒軟，再加 鹽胡椒辣醬調味)。3.佛羅里達萊姆派(中間是萊姆布丁餡，餡上覆蓋蛋白霜)。美國西部常用食材: 玉米、蘋果、小麥、馬鈴薯、鮭魚、蟹、牡蠣、蛤、小茴香、豆薯、番茄等。著名菜色:1.幸運餅(洛杉磯和舊金山，餅該裡藏紙張寫著祝福)。2.丹佛三明治(麵包夾火腿青椒洋蔥、所煎成的蛋捲)。3.嫩煮鮭魚配九層塔橄欖醬18六、結論身為飲食的大熔爐的美式飲食文化，在承襲各個文化的變化下，現今飲食習慣