以信息化手段推进食品安全管理课件

1、以信息化手段推进食品安全管理湖南家润多超市有限公司 刘立坚 今天家润多超市作为零售企业的代表，向大家介绍我们以信息化手段推进食品安全管理的一些做法与经验、问题与思考、展望与建议，我感到十分荣幸，食品安全历来是关乎民生的头等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企产品检出三聚氰胺后，国人已是人心惶惶、谈奶色变。奶粉事件受伤害的不只是那些襁褓中的婴儿、无辜的奶农，品牌遭到破坏的奶企及中间的经销商都在其中。而且随着全球一体化的加速，现在一些食品安全出了问题，也不会仅仅限于本国，很可能会波及到世界上的其它国家，所以对整个地球村的百姓来讲都是一种灾难性的事件。因此需要各方动用信息化手段并采取一

2、致行动，通过使数据采集自动化及提高整个食品链的安全性和效率向我们提供高度准确的数据，才能使食品安全这一系统工程得以保障。 家润多超市是湖南本土成长起来并与国际资本融合的以大卖场为唯一业态的连锁企业，目前在湖南8个地州市拥有12家门店，年销售收入13.5亿元，其中食品销售达10亿元，食品安全关系到我们企业生存与发展的根本。在各级政府领导特别是省工商局悉心指导和关心支持下，我公司成为湖南流通领域商品质量监管制度改革和实行“市场商品准入制度”首家试点单位，通过信息化手段严把源头、过程监控、售后反馈、及时跟踪，第一时间将信息传达到下一个环节，层层把关，切实保障人民群众的健康消息及维护企业的良好信誉。

3、各位领导、各位嘉宾：上午好！一、经验与成果分享 2004年以来，家润多一直在不断完善食品安全管理。结合流通企业自身特点，从一纸空白到建立手工台账，到现在分门别类存储于电脑系统中内部共享的各种食品安全电子文档，从一无所有到目前管理制度、验收标准、执行流程等一应俱全的整套食品安全管理制度，并在历次食品安全突发事件中得到了有效检验。信息化手段在推进我公司食品安全管理工作中取得了明显的成效，在公司各级管理团队中逐步得到认同和赞许。一、经验与成果分享原始管理方法向信息化管理手段的转变。家润多2000年刚开业时，我们通过手工收集每个厂家每支单品的营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证、质量安全Q

4、S认证等，仅仅500个厂家资料就堆满了5个文件柜，在这些文件中翻阅和寻找所需资料存在很大难度，要达成对经营管理和食品安全工作提供有效指导，就更是勉为其难。从04年开始，我们结合工商局对食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理机制、供应商资源信息、商品质量信息、商品验收标准、售中质量与卫生监管流程、售后反馈信息等电子档案，上游与厂家对接，终端的顾客公示，探索信息化管理模式，为社会为顾客提供高效率安全的销售平台。一、经验与成果分享采购源头保质量。家润多对供应商资质审核与复查执行有明确的标准，首先通过网络搜索和重点实地考查结合，在全国范围内对同类供应商择优选取，建立详实的供应商信息库存、掌握其生产

5、能力、市场占有率与信誉情况。其次随时与供应商通过9448远征科技网络进行信息共享，相互促进、共同发展，目前家润多已将943个食品供应商信息全部建立电子文档。在家润多“商品购销协议书”中，专项在第3条中对供应商必须履行的商品质量和相关责任、应遵守的法律法规、应承担的赔偿责任进行了明确的要求。合同一经签订，供应商即在家润多IT系统中拥有一个厂商代码，商品首次下订单之前，供应商将厂家及商品应具备的各项证、照全部交采购部文员，按厂商代码统一归类，扫描形成电子文档。每个厂家在家润多所经营的每个单品，都具备完整、有效的各类证件和检测报告。一、经验与成果分享信息共享严把收货关。家润多总部或门店对供应商首次下

6、订单后，对该供应商厂家及商品信息即通过内部局域网络与收货区、营业区共享。在食品收货环节，遵循食品进货查验制度、确认商品外观、色彩、鲜度、生产日期、保质期等是否与信息系统中承诺一致，落实好供应商审核与评价情况记录、进货原始凭证、食品验收记录、不合格产品确认记录、回收及处理记录等几个重点工作，杜绝以次充好，短斤少两等不良行为。通过多年的探索及总结，家润多目前执行的是“二点制度”，即收货区员工初检之后，由防损处员工进行抽检二点，非原包装商品二点比例是100%，原包装商品抽检比例是不低于10%，这也从流程上对商品质量进行了更严格的把关。所有食品进入家润多销售前，均不能超过其保质期1/3。08年9月16

7、日晚新闻联播中报道有22个牛奶品种被检出含三聚氰胺，但具体的厂家和品名、规格、批次均未报道。我们立刻意识到这将会在消费者中引起轩然大波，引发一轮牛奶退换货的高潮。公司食品安全委员立即行动，当晚通过网络搜索整理了22个牛奶品种的详细资料，信息传达到各店后，营业区当晚彻查卖场内所有奶粉，将疑似问题奶粉全部清理下柜；企划部赶在第二天开门营业前，将问题奶粉名单、批次制作彩色喷绘张贴在退换货处，避免了更大的恐慌与误会；客服部马上调动2个班员工加班集中为顾客答疑、退换货，并随时公布奶粉危机处理的最新动态与信息。从17-19日的3天中，我们一直坚持按工商部的要求实施无障碍退换货，即使顾客小票遗失也先行赔付。

8、3天后社会上出现一小批人将空奶粉罐集中收集后无小票也到各卖场吵闹要求退货，这时如何有效执行政府要求与有效制止不法行为成了我们十分棘手的事情，最后还是借助信息系统找到了有效解决办法，因为家润多有50万张会员的信息系统和交易记录，我们同意顾客即使不能提供小票只要在家润多销售记录中对应找到本人会员消费信息也可退换货，这一措施推出有效制止了部分不法者的无理要求，也最大程度保障了顾客的权益。12月29日，省委常委、常委书记陈润儿同志在我超市督查食品安全时，对我公司的这项工作特别是食品危机事件过程中的突出表现给予了高度赞扬。二、问题与思考在多年工作实践中，家润多虽然在食品安全管理工作中取得了一定经验与成绩

9、，但如何通过信息手段推动和建立一种食品安全管理的长效、全面机制，一直是我们思考的问题。综合分析，我们在工作中还存在以下困惑与问题：食品安全管理上还存在盲点、盲区，目前食品安全标准水平较低，有些标准已经滞后，还有待进一步健全和完善食品安全的法律法规，避免企业在执行法规法律过程中仍然犯错。食品安全的预警机制还未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，一方面使消费者的消费信心不断受到打击，不利于启动内需的大政方针，另一方面使很多优秀企业在行业危机中一并倒下，成为无辜的受害者。食品安全装备技术、检测手段仍十分缺乏，食品安全管理队伍的专业水平还有待提高。家润多和国内许多先进超市企业一样已开始尝试建立自

10、己的猪肉、蔬菜、水果等生鲜基地，但在实践中面临技术、人员的缺乏而制约了这一工作的进一步做大、做强。 三、呼吁与建议政府进一步加大对食品安全信息科技的投入。随着食品安全问题被广大消费者及社会普遍关注，在顺利实施并取得阶段性成果的基础上，加紧构思中国食品安全关键技术发展战略，将食品安全问题列入中国科技发展中长期规划。 在食品安全管理工作实践中，我们感到超市虽然做出了一定努力和成果，但销售毕竟只能作为整个食品供应链中的一个环节，要真正使食品安全管理的长效、全面机制得以落实，也利用今天会议难得的机会，代表行业企业发出如下的呼吁与建议：三、呼吁与建议推出更为方便、高效、低成本食品安全监测技术手段。目前，

11、虽然大部分食品安全检测机构已拥有了先进检测仪器，但对源头生产企业的实时品质控制仍无法落实，此次蒙牛、伊利等品牌企业在奶粉危机中的尴尬处境和巨大损失已证实了方便、高效、低成本的检测技术在关键时刻攸关企业的生死。提高食品安全领域的信息科技水平，重点应从关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术等方面进行攻关。三、呼吁与建议完善食品安全监督体系。为了加强食品监督体系建设，应加强实施落实“分段管理为主，产品监管为辅”的监管模式，各职能部门分工把关，实现从“农田到餐桌”全过程的监督体系。食品安全标准应逐步与国际接轨。美国卫生与公众服务部食品药品监管局11月先后在北京、广州、上海设置了办公室，引起了业内的广泛关注。这种“源头思维”尽可能地把有可能发生的食品质量问题消除在制造和交货环节之前，使食品安全事故得以避免，达到事半功倍的效果，值得国内借鉴学习。 作为一家具有高度社会责任感及谋求企