2022-2023年（备考资料）副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试测验能力拔高训练一（带答案）9

1、2022-2023年（备考资料）副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.( )缺乏均可引起贫血。A、蛋白质B、铁C、叶酸和维生素BD、维生素BE、维生素C正确答案:A,B,C,D,E2.低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加( )。A、30B、3050C、2025D、1520正确答案:B3.食品市场包括（ ）A、食品批发企业B、食品超市C、集贸市场D、个体摊贩E、餐饮业正确答案:A,B,C,D4.脑中胆固醇含量最高，每100克可达( )毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000正确答案:C5.中晚期食管癌

2、表现错误的是A、黏膜皱襞消失、中断、破坏B、管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形C、管壁僵硬，蠕动不对称或消失D、表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损E、轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直正确答案:E6.在对产品进行卫生学评价时，如尚未制定相应的国家卫生标准，则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准A、企业标准、地方标准、行业标准B、地方标准、行业标准、企业标准C、国际标准、行业标准、企业标准D、行业标准、地方标准、企业标准E、国际标准、行业标准、地方标准正确答案:D7.属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（ ）A、沙门菌B、矿物质C、重金属D、挥发性盐基总氮E、真菌毒素正确答案:D8.营

3、养厨房中肉类食品的保管最好采用A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30到-25，冰库相对湿度80%90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20到-18D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在02正确答案:A,B,D,E9.下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？( )A、骨质减少B、体内水分减少C、基础代谢降低D、合成代谢升高，分解代谢降低E、胃肠的消化功能减弱正确答案:A,B,C,E10.影响胃酸分泌内源性物质，主要有( )。A、乙酰胆碱B、盐酸C、促胃液素D、组胺E、生长抑素正确答案:A,C,D,E11.在食品加工中生物

4、性污染的主要途径不包括A、生熟不分B、不洁的容器C、从业人员不洁的手D、成品未消毒E、空气中的尘埃正确答案:E12.我国允许在谷类食品中强化的氨基酸有A、赖氨酸、牛磺酸B、赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸C、赖氨酸、色氨酸D、赖氨酸、苏氨酸E、复合氨基酸正确答案:A13.低温环境下工作和生活的人能量需要量增加，因此能量供给较常温下应增加( )。A、30B、1015C、2025D、1520正确答案:B14.属于人兽共患传染病的是（ ）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫正确答案:B,C,E15.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡

5、萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖正确答案:E试验前的准备工作中，不正确的是A、吃正常餐3日以上B、每日摄入碳水化合物300g以上C、停用降血糖药物D、每日饮酒限制在100ml以内E、试验开始前，禁食10小时以上正确答案:D16.食品腐败可引起( )。A、溶剂残留B、渗透压提高C、食物中毒D、肾炎正确答案:C17.机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。A、能量和营养物质供给B、做功效率C、组织修复D、防御能力E、抗

6、疲劳能力正确答案:A,B,D18.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪 的能量比为A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:2正确答案:A19.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g正确答案:D20.餐饮业卫生规范的要求包括（ ）A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人员的个人卫生正确答案:B,C,E21.关于窒息性气体中毒，错误的描述是A、迅速转移到通风处B、立即施行口对口人工呼吸C、窒息性气体的主要致病环节是引起机体组织缺氧D、严重时

7、可发生脑水肿E、严密观察肺功能正确答案:B22.患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是A、胃癌B、慢性胃窦炎C、胃溃疡D、胃淋巴瘤E、胃间质瘤正确答案:A23.维生素B缺乏无特异性临床表现，与维生素B和烟酸缺乏症状相似，所以( )可作为诊断依据之一。A、饮食史B、用药史C、试验治疗D、临床症状正确答案:C24.列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030范围内( )。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人正确答案:C,D,E25.中华人民共和国食品安全法规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（

8、）A、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院工商行政管理部门E、国家食品药品监督管理部门正确答案:E26.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防 措施错误的是A、必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或 含钙的抗酸药B、对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素C、应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖 不耐受及有关药物所致的腹泻D、调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量E、避免营养液在操作过程中受污染正确答案:A27.适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为A、减少能量的摄入B、蛋白质供能比例为10%C、脂肪供能比例为30%D、碳水化合物供能比例为60%E、每天只给予

9、3次正餐正确答案:C28.维生素D含量较少的食物是（ ）A、鱼卵B、动物肝脏C、牛奶D、蛋黄E、黄油正确答案:C29.肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄A、俯卧位B、仰卧位C、腹部侧位D、头低足高位E、腹部侧卧后前位正确答案:E30.低温环境下基础代谢可增加A、5B、1015C、1525D、2535E、3545正确答案:B31.与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（ ）A、锌B、铁C、钙D、磷E、氨基酸正确答案:A,B,C32.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为A、6g/dB、60g/dC、100g/dD、150g/dE、1000g/d正确答案:B33.罐头食品是指密封包

10、装，经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热正确答案:D34.属于肠外营养适应证的有（ ）A、顽固性呕吐B、胃肠道梗阻C、严重感染D、消化道瘘E、急性胰腺炎正确答案:A,B,C,D,E35.我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有A、平均需要量B、可耐受最高摄入量C、推荐摄入量D、轻度中毒量E、适宜摄入量正确答案:A,B,C,E36.动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（ ）A、限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入B、提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食C、保证充足的膳食纤维摄入D、供给充足的维生素和微量元素E、饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品正确答案:A,C,D,E37.生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（ ）A、能被人体消化道中的蛋白水解酶水解B、不会引起肠道菌群紊乱C、不会出现抗药性D、对热敏感E、与其他抗生素不会产生交叉抗性正确答案:A,B,C,E38.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物A、牛奶B、豆浆C、糊米D、