中国饮食文化图片

1、中国饮食文化-图片中国饮食文化-图片民以食为天食不厌精 脍不厌细色 香 味 形 器 名吃 住 行 游 购 娱中 国 烹 饪 主 要 菜 系民以食为天中 国 烹 饪 主 要 菜 系中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。中国菜世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题按地域划分中国菜系划分地域 民族功能 时代中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介四大菜系八大菜系十大菜系鲁（山东）扬（淮扬）川（四川）粤（广东）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）闽（福建）京（北京）沪（上海）十二大菜系豫（河南）陕秦（陕

2、西）按地域划分中国菜系划分地域 民族中国菜系划分四大菜系八按民族划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域 民族功能 时代糌粑烤全羊羊肉串按民族划分中国菜系划分中国菜系划分地域 民族糌粑烤全羊按功能划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域 民族功能 时代虫草全鸭水煮肉片按功能划分中国菜系划分中国菜系划分地域 民族虫草全鸭水煮按时代划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域 民族功能 时代满汉全席鲜花大餐按时代划分中国菜系划分中国菜系划分地域 民族满汉全席鲜花鲁菜菜系之首中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京

3、 沪选料：明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜 技法：爆 炒 扒 烧 蒸 口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩菜品：糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等鲁菜菜系之首中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙选料糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼九转大肠九转大肠川菜巴蜀美味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫 糁 煎 蒙 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲 拌 卤 熏 腌 腊 冻 酱 口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼

4、香鱼丝 灯影牛肉 干煸牛肉 虫草鸭子 家常海参 干烧岩鱼 水煮肉片川菜巴蜀美味中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技法宫保鸡丁宫保鸡丁麻婆豆腐麻婆豆腐灯影牛肉灯影牛肉苏菜金齑玉脍 中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤口味：酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味菜品：松鼠桂鱼 清炖狮子头 三套鸭 叫化鸡 盐水鸭 翡翠蹄筋 红烧刀鱼 清炖鸡孚选料：选料严谨 四季有别 野蔬入馔苏菜金齑玉脍 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技松鼠桂鱼松鼠桂鱼清炖狮子头清炖狮子头三套鸭三套鸭粤菜清淡鲜活 中国菜系划分地方菜系简

5、介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：炒 烧 烩 烤 煎 灼 焗 扒 扣 炸 焖口味：五滋（清 香 脆 酥 浓) 六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）菜品：烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶选料：狸 猫 蛇 狗粤菜清淡鲜活 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技烤乳猪烤乳猪龙虎斗龙虎斗浙菜南料北烹 中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：爆 炒 烩 炸 蒸 炖 红烧口味：因时因地而异 富有乡土气息菜品：西湖醋鱼 龙井虾仁 干炸响铃 油焖春笋 生爆鳝片 叫花鸡

6、 莼菜黄鱼羹 清汤越鸡浙菜南料北烹 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技西湖醋鱼西湖醋鱼龙井虾仁龙井虾仁干炸响铃干炸响铃闽菜清鲜和醇 中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：蒸 炒 炖 焖 汆 煨 口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣 菜品：佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块选料：山珍海味 佐料丰富闽菜清鲜和醇 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来太极明虾太极明虾湘菜香酥酸辣 中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙

7、闽 湘 徽 京 沪技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘 煎 熏 腊 口味：辣 酸 香 鲜 软 脆菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉选料：山珍 河鲜 家禽 家畜湘菜香酥酸辣 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙腊味合蒸腊味合蒸徽菜古色古香 中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工 口味：味重 酥烂菜品：红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红烧划水 符离集烧鸡 黄山炖鸽 奶汁肥王鱼 毛蜂熏鲥鱼选料：山珍野味 河鲜 家禽 徽菜古色古香 中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙红烧

8、果子狸红烧果子狸火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼红烧划水红京菜兼容并蓄中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝 口味：味厚 汁浓 肉烂 汤肥 菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头 选料：广收博取 京菜兼容并蓄中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技北京烤鸭北京烤鸭涮羊肉涮羊肉沪菜家常口味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪技法：红烧 生煸 口味：咸 甜 糟 酸 汤卤醇厚 浓油赤酱糖重色艳 咸淡适口菜品：下

9、巴划水白斩鸡贵妃鸡虾子大乌参生煸草头选料：活 生 寸 鲜沪菜家常口味中国菜系划分地方菜系简介鲁 川 苏 粤 浙技贵妃鸡贵妃鸡宫廷菜富贵典雅中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜选料考究，配料严格名厨精烹细调，制作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味宫廷菜富贵典雅中国菜系划分其他菜系选介宫廷菜选料考究，配料鱼肠剑鱼肠剑蟹酿橙蟹酿橙素菜时鲜清爽中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜寺院菜慈悲佛性宫廷素菜纯一敬诚民间素菜朴素清淡素菜时鲜清爽中国菜系划分其他菜系选介宫廷菜寺院菜慈悲佛半月沉江底千峰入眼窝半千第三节 中国名酒一、名酒 酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原

10、料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。第三节 中国名酒一、名酒1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒葡萄酒（发酵酒）配制酒1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。中国酒的分类按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（2040度之间）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黄酒（低度酒）中国酒的分类按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒

11、、啤酒、（1）白酒酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他香型酱香型清香型浓香型米香型复合香型（1）白酒酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他香型（2）黄酒黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，1218度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名加饭酒女儿红（2）黄酒黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，（3）葡萄酒我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。红葡萄酒分类标准类别加工方法酿造、加香、起泡、蒸馏色泽红、玫瑰红、白糖分干、半干、半甜、甜白葡萄酒起泡葡萄酒（3）葡萄酒我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄（4）啤酒啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。生啤酒熟啤酒分类标准类别是否杀菌生、熟麦浓度低、中、高颜色黄、黑青岛啤酒（4）啤酒啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的第三节 中国名茶类别制作工艺 特点代表绿茶不发酵茶 “三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。 龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾 红茶全发酵茶 叶红汤红、香味醇和、耐冲耐泡。