膳食纤维在功能食品中应用发展前景

1、饮食纤维在功能食品中的应用及发展远景大纲：本文表达了饮食纤维的功能及特点；针对目前市场发展趋势和花销者对功能性食品需求，对饮食纤维的特点及在功能性食品中的应用进行了深入的解析和商议。人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精巧，以致荣华病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越宽泛，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的花销越来越讲究功能性，因此能够相信，21世纪将是功能性食品的世纪。饮食纤维正是因其突出的保健功能而被宽泛认识和使用；2002年，饮食纤维类产品在欧美销售高出350亿美元；在日本，饮食纤维类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂

2、肪、水、矿物质和维生素此后的第七大营养素。一饮食纤维的看法及功能特点饮食纤维是指能抗人体小肠消化吸取的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其邻近似物质的总和，包括多糖、低聚糖糖、木质素以及相关的植物物质。依照溶解性不同样，分为水溶性饮食纤维和水不溶性饮食纤维两大类（目前国内有“保龄宝”牌水溶性饮食纤维）。拥有以下功能特点：、拥有较强的吸水功能和膨胀功能饮食纤维可吸取相当于自己重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，令人产生饱腹感并控制进食。对肥胖人群有较好的调治省肥功能。同时增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质

3、及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。、改变肠道系统中微生物群落组成饮食纤维可被大肠有益菌部发散酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。可调治肠道pH，改进有益菌的生殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。这对控制腐生菌生长，防范肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能，保持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。、拥有吸附有机物的功能饮食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，控制总胆固醇（TC）浓度高升，降低胆酸及其盐类的合成与吸取，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。饮食纤维还能够吸附葡萄糖使吸取减慢

4、，其他饮食纤维还拥有一种控制增血糖素分泌的作用，这样即可充发散挥胰岛素的作用，防范糖尿病。其他，饮食纤维还拥有吸附人体自由基的作用。、阳离子结合和交换功能饮食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、Na+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na+与K+比，产生降低血压的作用。二饮食纤维在功能性食品中的应用饮食纤维可宽泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的饮食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产质量量和附加值等。山东保龄宝生物技术公司与外国科研机构合作，在国内首开先河开发生产了水溶性

5、饮食纤维，引领了功能性食品新的发展方向。饮食纤维主要应用领域：水溶性饮食纤维在保健食品中的应用（1）糖尿病人保健食品糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢凌乱。随着我国经济的发展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2002年终已高出6000万。目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适合调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。水溶性饮食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食品营养素的消化吸取过程减慢，不溶性饮食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸取。这样，血液中的糖分只能迟缓

6、增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性饮食纤维还拥有抑制血糖素分泌的作用。广西医科大学隶属医院陈绍萱等对确诊为型糖尿病患者356人进行饮食治疗，在其饮食中增加水溶性饮食纤维，控制在1625g/d，观察期为34周，分别测定治疗前后空腹及餐后2h血糖。结果以下：(9.843.51)mmol/L降至(6.82从上表看出：在饮食中增加饮食纤维后，空腹血糖由2.65)mmol/L，餐后2h血糖由(13.085.12)mmol/L降至(10.574.64)mmol/L，P均0.01。可见在适合摄入饮食纤维后，可降低糖尿病患者血糖水平。据此，我们应改变膳食模式，每日摄入必然量的水溶性

7、饮食纤维；特别是早餐，最好保持饮食纤维摄入量5g以上。（2）便秘人群保健食品水溶性饮食纤维目前宽泛用于调治微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性饮食纤维被服用后，促使肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改进有益菌群的生殖环境，从而加速肠道蠕动，使粪便顺利排出。2水溶性饮食纤维在乳制品中的应用在乳制品中加入饮食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和饮食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长远饮用能使肠道快乐，防治便秘，并可降低胆固醇、调治血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病人和肥

8、胖者食用。该类产品在欧美很受花销者欢迎。如：法国的AGLN公司的“NactaliaErcrem”产品，其中含有约1.0%左右的水溶性饮食纤维。水溶性饮食纤维在乳品中应用拥有以下作用：（1）使用水溶性饮食纤维能够改进乳品口胃，提高牢固性，且不与其中任何成份发生对人体不利的理化反应。（2）长远饮用含有水溶性饮食纤维的乳品，能使肠道快乐，并可降低胆固醇、调治血脂、血糖，特别适于中老年人饮用。水溶性饮食纤维在饮料中的应用饮食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可供应人体所需饮食纤维。这类产品，特别是水溶性饮食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含饮食纤维

9、矿泉水，流行日本；其他，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很宽泛；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁，北京三元乳业推出了高纤奶。长远饮用能使肠道快乐，防治便秘，并可降低胆固醇、调治血脂、血糖、助控减肥，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。在饮料中应用，有以下特点：（1）、饮用增加水溶性饮食纤维的饮料，能使饮用者吸取各营养成份的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长远饮用能显着助控减肥，特别适合中青年肥胖者饮用；（2）、在饮料中使用水溶性饮食纤维后，可使饮料中其他微粒均匀分布溶液中，不易产生积淀和分层现象；水溶性饮食纤维在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，以致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性饮食纤维食品，能够提高营养素的利用率和促使对钙、铁、锌等微量元素的吸取。三、“保龄宝”牌水溶性饮食纤维摄入量和市场远景研究表示，每日每千克体重摄入0.0450.067g饮食纤维，可保证每日营养素的平衡；有便秘习惯的人每日每千克体重应保证0.090.11g的饮食纤维。正常体重者每人每日必定保证820g的饮食纤维。饮食纤维在欧美及日本八、九十年代就宽泛应用于食品、医药保健品中，产品年销售额在300亿美元以上，