南开15秋学期《饭店管理概论中旅院》在线作业辅导习题习题更新

1、最新在线作业试卷南开15秋学期饭店管理概论（中旅院）在线作业指导试卷一、单项选择题（共30道试题，共60分。）世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的特莱蒙饭店都市饭店里兹饭店假日饭店-选择饭店推行民主管理的基本形式是A.总经理负责制经济责任制岗位责任制职工代表大会-选择3.坚持命令一致的原则，要求饭店的每个职工的顶头上司有()一个二个三个更多-选择4.饭店的工作制度包括操作制度和()最新在线作业试卷服务规程职工手册岗位负责制经济责任制-选择休闲度假饭店大多数位于A.海滨、海岛城市中心或商业公路干线山区、温泉、森林-选择6.饭店为贵宾供应的各种附涨价值与利益属于饭店产品组成

2、中的()核心产品形式产品延伸产品感官产品-选择客房部对客服务工作的首要环节是()A.会客服务端茶送水送客服务迎客服务最新在线作业试卷-选择计划指标是反响饭店一准时期内经营管理所要达到的目标和水平，平时包括三大类，即营业指标、财务指标和服务质量指标经济效益议论指标时间方面的指标社会效益议论指标-选择9.饭店职工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和()创立性服务技巧服务方式服务态度-选择饭店设施从运转开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()物质寿命技术寿命经济寿命折旧寿命-选择在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入本源的饭店，娱乐设最新在线作业试卷施管理机构的成立平时采用()一

3、级成立方式二级成立方式三级成立方式四级成立方式-选择餐台的台形和大小可依照就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）鸡尾酒会西餐酒席宴会冷餐酒会中餐宴会-选择饭店营销组合策略中最活跃的要素是A.价格产品销售渠道促销-选择：饭店餐饮服务一般由三大多数组成,即食品原料采买供应，厨房加工烹调解()A.餐厅酒吧服务最新在线作业试卷菜单设计食品原料查收食品原料储藏-选择：设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是()A.前厅部客房部餐饮部康乐部-选择饭店的“基本法”是A.职工民主管理职工手册饭店岗位责任制饭店经济责任制-选择：平衡饭店内外面的各种关系，使饭店的各项工作友

4、善配合，经营活动顺利进行并获取成功。这是()计划的任务决策的任务协调的任务指挥的任务最新在线作业试卷-选择克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产质量量的管理见解是()全面质量管理零缺点质量管理PDCA管理循环优秀服务竞赛-选择：饭店服务质量的基础是()A.菜点酒水质量服务用质量量饭店设施设施质量服务环境质量-选择：饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场贵宾心中的地址，指的是目标市场选择市场定位市场细分市场开发-选择：客人经过各种方式起初向饭店订房时，饭店依照客情，接受客最新在线作业试卷人的预约要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必定于预约

5、入住日的规准时限前到达，否则作为自动放弃预约。这类客房预约称为()保证类预约确认类预约等待类预约鉴定预约-选择：22.在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的要素是()人力资源财力资源物力资源时间资源-选择：23.“没有满意的职工，就没有满意的贵宾”主要源于()人本的见解动向的组织见解管理创新见解超前见解-选择：以长远计划为指导，结合饭店的内外面条件而拟定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是最新在线作业试卷年度计划长远计划短期计划业务计划-选择：以下那个项目不属于金钥匙服务的范围()A.订花邮件入住登记购物-选择以下各项中作为旅游业的基本组成要素之一，与旅游社、旅游

6、交通、旅游景区等组成旅游服务系统的是饭店业旅游市场旅游资源旅游者-选择适应了中国古代民族交往和中外来往的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可以忽视的作用的中国古代的官办款待设施是A.驿站最新在线作业试卷迎旅店客舍旅舍-选择饭店拥有几条不同样的产品线，指的是()A.饭店产品组合的长度饭店产品组合的深度饭店产品组合的一致性饭店产品组合的广度-选择在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和督查，发现随机事件，发现偏差，随时办理和纠正。这属于饭店控职能中的()起初控制现场控制反响控制宏观控制-选择指挥的基础是()A.管理者的素质管理者的职务管理者拥有的权益最新在线作业试卷管理的行为方式

7、-选择13秋饭店管理概论（中旅院）在线作业单项选择题多项选择题判断题二、多项选择题（共4道试题，共8分。）饭店职工事故发生的主要原因有()A.职工的危险行为工作环境不安全设施操作保护不当工具操作保护不当-选择：饭店人力资源管理的基础工作是指()A.工作解析薪酬管理编制劳动定员劳动定额最新在线作业试卷-选择饭店常用的激励措施是()A.薪酬激励文化激励领导激励竞争激励-选择饭店人力资源拥有那些特点()A.再生性和社会性B.时效性C.能动性D.两重性E.以人为本的根本立场F.供求相适的经营策-选择13秋饭店管理概论（中旅院）在线作业单项选择题多项选择题判断题最新在线作业试卷三、判断题（共16道试题，

8、共32分。）营销渠道是指贵宾产生花销动机进入饭店到最后花销饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的所有活动的总和。错误正确-选择饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。错误正确-选择饭店差异于其他种类服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。错误正确-选择饭店营销是饭店经营者在贵宾满意的基础上为实现饭店经营目标睁开的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标贵宾的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。错误正确-选择饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权益和影响，对被管最新在线作业试卷理者发出指令，使之遵从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自

9、觉自觉、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。错误正确-选择循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这类菜单。错误正确-选择关系营销理论认为：饭店效益的增添和贵宾所获取的满意程度是一致的。因此，饭店要向市场供应贵宾满意的产品和服务。贵宾满意程度的高低取决于其所获取的实质功能与其希望功能的比率。对饭店而言，营销活动的重点在于合理确定贵宾的希望功能，并努力提高产品的实质功能。错误正确-选择：套裁菜单是一种最常有、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都注明价格，而且价格品位很多，能迎合不同样层次贵宾的需求。最新在线作业试卷错误正确-

10、选择：决策层是由饭店中担当高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是拟定饭店经营目标和长远发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重要业务问题作出决策。错误正确-选择企业应把职工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发，培育满意的职工，成立全员服务意识，着力做好内部促销工作，为企业拓展外面市场供应可靠的后盾支持。这是贵宾满意营销理论的见解。错误正确-选择：浸透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。错误正确-选择：最新在线作业试卷前厅部是饭店的管家部门错误正确-选择餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于起初控制。错误正确-选择：短期计划是以长远计划为指导，结合饭店的内外面条件而拟定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。错误正