肯德基在中国-经营案例

1、肯德基在中国世界著名烹鸡专家经营案例企业文化 如果说说各种规规章制度度、服务务守则等等是规范范员工行行为的“有形规规则”，企业业文化则则是作为为一种“无形规规则”存在于于员工的的意识中中。 企业文文化可以以比喻为为行为的的“基因”，它通通过仪式式和激励励手段等等方式，提提供了企企业的核核心价值值观，告告诉员工工在企业业里什么么目标是是最重要要的，哪哪些是企企业所提提倡的和和不提倡倡的，能能够引导导和塑造造员工的的态度和和行为朝朝同一个个方向努努力。因因此公司司对企业业文化的的投资，往往往能够够减少巨巨额的人人力资源源管理费费用。 作为特特许经营营企业肯肯德基来来说，其其高标准准的服务务质量是是

2、它的生生命线，也也是它参参与竞争争的资本本。为此此，肯德德基塑造造了具有有服务意意识导向向的强有有力的企企业文化化，员工工接受了了肯德基基的组织织文化的的同时，其其各种繁繁复的规规章制度度也就深深深内化化在他们们心中了了。 “餐餐厅经理理第一” “餐厅厅经理第第一”，这是是中国百百胜餐饮饮集团树树立起来来最重要要的企业业文化，这这体现了了公司重重视生产产率的提提高，一一切围绕绕第一线线餐厅而而服务的的思想，同同时也鼓鼓励各餐餐厅积极极进取，展展开良性性竞争。每每年，在在百胜集集团中国国区年会会上，上上百位来来自全国国各地的的餐厅经经理会因因他们出出色的成成绩被授授予优秀秀奖牌。中中国百胜胜总裁

3、苏苏敬轼先先生会向向取得优优异业绩绩的资深深员工颁颁发刻有有飞龙的的金牌“金金龙奖”，极富富中国特特色和激激励性。 对于于每年在在餐厅销销售和管管理上出出色完成成公司“冠军检检测”考核要要求的餐餐厅经理理，公司司都会给给予特别别礼遇，他他们会从从世界各各地飞到到百胜集集团总部部，由名名贵轿车车接送与与总裁诺诺瓦克共共进晚餐餐。中国国苏州地地区的一一名餐厅厅经理昝昝旭东去去年也曾曾携新婚婚妻子前前往，受受到贵宾宾般的迎迎接。席席间，诺诺瓦克和和部门主主管还会会送上逗逗人的塑塑模食品品：“鸡”、“巨大的的奶酪”以及表表示吃得得啧啧有有味“会说话话的牙齿齿”， 以表扬扬这些员员工出色色的表现现并作为

4、为纪念。 “群群策群力力，共赴赴卓越” 在中国国百胜餐餐饮集团团下属的的所有企企业里，不不仅企业业要成长长，个人人也要成成长，连连协作厂厂商，合合作合资资伙伴都都能有成成长。即即“群策群群力，共共赴卓越越”。 对肯德德基员工工来讲，随随着在中中国一个个个市场场的拓展展，他们们的成长长机会也也就应运运而生。百百胜集团团相信，为为这些年年轻人做做个人职职业生涯涯的发展展规划是是至关重重要的。既既要满足足年轻人人需要创创新与拓拓展的意意愿，同同时又要要满足企企业长远远发展过过程中对对人员储储备的需需要。 在肯德德基，员员工不会会在一个个职位上上干太久久。如果果你在一一个职位位上干两两年，就就会有人人

5、过来拍拍肩膀：你怎么么这么长长时间没没升迁？目前，肯肯德基的的餐厅经经理个个个都具有有良好的的教育背背景，且且一步步步从基层层餐厅成成长起来来。从管管理一家家餐厅，到到管理四四至五家家餐厅和和管理七七至十家家餐厅，甚甚至管理理一个市市场。肯肯德基的的阶梯型型职业发发展通道道，使每每一位具具有潜质质的员工工都能看看到攀登登的希望望点。对对于供应应商来说说，肯德德基带来来的不仅仅是快速速的成长长机遇，并并且从自自身发展展来说也也使他们们更具市市场竞争争力。企企业、员员工、协协作厂商商、合作作合资伙伙伴在肯肯德基的的远景目目标的引引导下，通通过沟通通，彼此此积极配配合共同同努力，结结成一个个紧密的的

6、团队，能能达到整整体绩效效远大于于个体的的绩效的的结果。年年会上，集集团内各各管理部部门与合合作伙伴伴、供应应商之间间就相互互合作和和未来发发展方向向的探讨讨，交流流经验，使使彼此加加强了沟沟通，增增进了企企业凝聚聚力和众众人合力力，追求求卓越的的信心。 注意意细节 “请陈陈述找零零的全套套操作过过程！” “请问问上校鸡鸡块是用用哪种鸡鸡肉制成成的？” 如此此刁钻古古怪的问问题，台台上的选选手们却却争先恐恐后地给给出了答答案。 这是某某届百胜胜餐饮集集团的中中国区年年会上正正在热烈烈进行着着的“业务冠冠军挑战战赛”。包括括台湾和和香港地地区在内内，来自自中国区区九十个个城市的的近五百百名餐饮饮

7、经理分分成若干干代表队队，一一一捉对打打擂台，经经过逐级级淘汰最最后角逐逐出本年年度“冠军”。 服务行行业无小小事，无无论是食食物质量量、服务务态度、餐餐厅气氛氛餐厅厅对顾客客提供的的价值，就就是这一一点一滴滴的细节节的总和和。“业务冠冠军挑战战赛”体现了了肯德基基对完美美的服务务质量的的重视和和追求。 员工培训 现代企企业之间间的竞争争，归根根到底表表现为人人才的竞竞争，这这已经成成为企业业界不争争的事实实。 对于餐餐饮服务务业来说说，员工工培训有有利于提提高员工工文化、技技术素质质、连锁锁店的服服务质量量，以及及为公司司的经营营目标搭搭建能力力平台。肯肯德基为为了在中中国能够够快速发发展，

8、达达成远景景目标，在在人力资资源方面面执行本本土化战战略，把把员工培培训作为为自己一一项重要要的核心心竞争力力来培养养，不断断投入资资金人力力进行多多方面各各层次的的培训。这这也体现现了公司司“双赢思思维”的企业业文化，不不仅企业业要成长长，个人人也要成成长。肯肯德基把把每位员员工实现现自身人人生价值值的过程程，与公公司的远远景目标标结合在在一起，凝凝聚为企企业发展展源源不不绝的强强大动力力。从餐餐厅服务务员、餐餐厅经理理到公司司职能部部门的管管理人员员公司都都按照其其工作的的性质要要求安排排严格的的培训计计划。 教育育发展系系统 中国百百胜在中中国特别别建有适适用于当当地餐厅厅管理的的专业训

9、训练系统统及教育育基地。自自19996年专专为餐厅厅管理人人员设立立的教育育发展中中心成立立以来，每每年为来来自全国国各地的的两千多多名肯德德基必胜胜客的餐餐厅管理理人员提提供上千千次的培培训课程程。中心心里备有有先进的的视听设设备，一一流的培培训教材材。各种种培训课课程包括括品质管管理 产品品品质评估估 服务沟沟通 有效管管理时间间领导风风格人力成成本管理理团队精精神等。 从见习习助理二级助助理，餐餐厅经理理到区经经理，每每一次职职位的升升迁都有有不同的的培训发发展课程程，在学学习中餐餐厅管理理人员结结合实践践经验和和理论知知识，并并根据自自己的经经验提出出新的建建议，从从而再进进一步改改正

10、和完完善培训训教材。据据了解，肯肯德基最最初的培培训课程程有来自自于国际际标准的的范本，但但最主要要的是来来自于当当地资深深员工的的言传身身教及对对工作经经验的总总结。 近年来来随着肯肯德基必必胜客的的飞速发发展，公公司员工工正逐年年增加，中中国百胜胜餐饮集集团每年年都不断断开发新新的培训训教材，基基本每两两年就要要对旧有有教材进进行重新新审定和和编写，可可以说每每一位参参加教育育发展中中心培训训的员工工都既是是受训者者，也是是执教者者。 餐厅厅管理技技能培训训 不同的的管理职职位就会会有不同同的学习习课程，肯肯德基的的每一位位餐厅管管理人员员都是在在学习中中成长，在在成长中中学习。当当一名新

11、新的见习习助理进进入餐厅厅，适合合每一阶阶段发展展的全套套培训科科目就已已在等待待着他。最最初时他他将要学学习进入入肯德基基每一个个工作站站所需要要的基本本操作技技能、常常识以及及必要的的人际关关系的管管理技巧巧和智慧慧，随着着他管理理能力的的增加和和职位的的升迁，公公司会再再次安排排不同的的培训课课程。当当一名普普通的餐餐厅服务务人员经经过多年年的努力力成长为为管理数数家肯德德基餐厅厅的区经经理时，他他不但要要学习领领导入门门的分区区管理手手册，同同时还要要接受公公司的高高级知识识技能培培训，并并会被送送往其他他国家接接受新观观念以开开拓思路路。除此此之外，这这些餐厅厅管理人人员还要要不定期

12、期的观摩摩录相资资料，进进行管理理技能考考核竞赛赛等。中中国百胜胜餐饮集集团为旗旗下肯德德基必胜胜客的五五千名年年轻的餐餐厅管理理人员安安排了充充实的发发展空间间以使他他们在不不断进步步中构架架自己人人生的成成功之路路。 餐厅厅员工岗岗位基础础培训 餐厅员员工是公公司直接接面对顾顾客的窗窗口，因因此从进进店的第第一天，每每一位员员工就要要严格学学习工作作站基本本的操作作技能。从从不会到到能够胜胜任每一一项操作作，公司司为新进进员工平平均安排排了近两两百个工工作小时时的培训训。见习习服务员员，服务务员，训训练员，以以至于餐餐厅管理理组人员员，根据据员工个个人对工工作站操操作要求求的熟练练程度，公

13、公司安排排了相应应的进阶阶职位，因因此无论论年龄、性性别、教教育背景景，肯德德基必胜胜客为每每一位员员工都提提供了足足够的发发展机遇遇。此外外各种餐餐厅竞赛赛、员工工活动也也会不定定期地举举行，这这些活动动密切了了员工关关系，使使餐厅内内部始终终保持一一种健康康有序的的工作氛氛围。 许多选选择肯德德基作为为人生中中第一份份工作的的餐厅服服务员认认为，在在肯德基基的餐厅厅，他们们学习到到了一生生享用不不尽的宝宝贵经验验。团队队合作精精神、勤勤劳诚实实、认真真负责、追追求完美美的品质质、注重重细节的的习惯，这这些重要要的影响响今后会会一直伴伴随他们们，无论论是在哪哪里的工工作岗位位工作。 职能能部门专专业培训训 中国百百胜餐饮饮集团设设有专业业职能部部门，分分别管理理着肯德德基、必必胜客的的选址、营营建、企企划、技技术品控控、采购购、配销销等专业业工作、职职员从最最初时的的不到十十人发展展到19998年年的1550人。为为配合公公司整个个系统的的运作与与发展，中中国百胜胜餐饮集集团设有有专门的的培训与与发展策策略。仅仅19998 年年上半年年，每位位公司职职员就平平均得到到了五天天的专业业管理及及领导技技能培训训。 这些富富有特色色的培训训科目包包括，每每位职员员进入公公司之后后要去肯肯德基餐餐厅实习习7天，以以了解餐餐厅营运运和公司司企业精精神的