旅游饭店概述

1、 旅游饭店概述第三节 饭店的分类和星级评定一、饭店的分类一般是根据饭店的用途、规格大小、特点、经营方式等来分类。（这一部分需在书上补充）P13按用途分类：a、商业饭店：因为应付纯商业用途的客人，所以商业办公设施一应俱全。例：一些饭店的几层被一家公司包下来。文苑康辉旅行社、浙江省教委（教育厅）、南方航空公司（世贸中心）b、旅游饭店：因为以接待暂住的旅游者为主，所以除一般吃住，要提供娱、购设施。C、住宅式饭店：因为长住客人为主（因为较少）（公寓、别墅），所以家庭结构。（厨房、办公、小孩）D 、度假饭店：因为主要接待度假客人，所以风景名胜区，有活动中心。（河滩、游泳、滑雪、冰、高、运、跑马）按饭店特

2、点分类a、机场饭店：设于机场附近。目标人群：飞机故障、气候变化，不能按时起飞等，在机场停留而住店。例：上海东方的热线追踪，在1月份报道过这样一件事：因为通常有批客人订了票，临时却不上机，所以一旦有120%客人到机场，会造成长时间滞留机场，大多航空公司每班航次会卖130%140%的机票，俗称超卖。 机场饭店的必要性（及时疏散、安置）b、汽车饭店和公路饭店：设立于主要公路或岔路口。目标人群：利用汽车旅游客人。C、选择饭店：对住客有特别的选择和观察。目标人群：只接男客，只接女客，宗教或种族。例：日本的儿童旅馆，美国马丁、诺尔顿开办的老人旅馆。德国柏林摩天斯特丹麦为残疾人开设的“世界旅馆”等。按经营方

3、式或拥有权分类。A、全民所有制饭店：生产资料归国家所有。B、集体所有制饭店：公有制，但生产资料归有关劳动集体。C、合资饭店：二个或二个以上投资者。D、独资饭店：指外国（或华侨）投资者在我国境内。E、个体饭店：只占极少数，且规模小。例：湖州太湖哥伦波域堡就是外资饭店，作为一家外资饭店享有当地政府的一系列吸引外商投资的优惠措施。（i）择地优惠权地段好（ii）土地使用权优惠（iii）税收优惠（iiii）政府货款优先考虑，额度优惠（iiiii）有聘用外籍员工（今天上半年引入俄罗斯招待，让一部分人士享受异国风情的服务）按规模大少分类：（和书上一样）国际标准。A、中型：7600间（或700）B、中型：30

4、0-600间（或200700）C小型：300（或200以下）这里额外介绍最新的“世界庄旅游组织”对酒店标准的最低要求：一星、二星、三星、四星二、饭店等级划分P17（共有六项内容）加上另一本P1620页。作作业20分钟。第四节 饭店集团了解并掌握饭店业的发展历史与发展趋势主要理解饭店集团在中国操作的优势，劣势及世界排名前十位饭店集团自己的特征。报纸、杂志上前十位饭店集团的资料第一章 习题第四节 现代饭店集团要知道，旅游管理毕业的流向不仅仅是旅行社，饭店还包括景区规划，市政旅游单位，各航空公司等等。例：南方航空2001年招收旅游管理（浙江有4个名额），事实上，从实践角度讲航空、旅行社、饭店可以说三

5、位一体，航空提供交通，饭店提供吃、住，是旅行三要素，旅行社处于中间媒介的位置。 A、假日旅游的兴起，有车一族的日益增大，周围地区的自助式旅游已经成为时尚，旅行社只须提供打折的订房、订票服务。而这航空售票以及饭店联手完全可以做到。B、航空以及饭店资金投入大，相对进入待业时的行业壁垒大，而旅行社固定资产相对小，因而行业壁垒小。航空公司以及饭店的延伸段完全可以替代。（饭店直属的旅行社、航空票务中心）。C、国外旅行：网上电子商务平台的蓬勃发展，一些传统的旅行社会逐渐退出舞台。第四节 饭店集团一、饭店集团概念二、饭店集团的优势（一）是经营管理饭店集团具有较成功的管理系统为所属饭店制定统一的经营管理方法和

6、程序编成经营手册。例：杭州凯悦大酒店（隶属凯悦集团），有它一整套管理手册。最明了的就是它的职位说明书（岗位说明书）职位 酒吧管理员 部门 餐饮 直接主管 餐饮部经理 主要任务 负责制定酒吧经营计划，协调采购与供应，控制酒吧服务质量、营业额、利润 职责 1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；工作关系 1向上关系：餐饮部经理2平行关系：宴会、零点、客房管理员3、向下关系：领班或协管人员 任用资格由餐饮部经理提请总经理批准、任命，其资格必须在餐饮部工作年，受培训者。 任职日期 任职者姓名为所属饭店生产和技术的专业化、部门化提供条件（见书）定期派遣管理人员到所属饭店检查。例：对经营上问题，不合格服务提出建议和指导。为所属饭店员工提供培训。例：英国希尔顿集团在杭州的未属为海华大海店位于西湖边，在海华每年有12人派往英国希尔顿酒店大学深造，而希尔顿大学直接为世界各地的所属饭店提供管理精英。二、技术方面饭店集团向所属饭店提供技术上的帮助，这些帮助是根据所属饭店的需要，并且支付额外费用方提供的，为所属饭店提供集中采购服务。例：饭店集团和餐