企业食堂管理制度

1、第 企业食堂管理制度企业食堂管理制度1 一、考勤制度 1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。6、需请

2、事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。9、执行公司规定的每月4天休班。二、着装制度1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。4.违反上述规者，将给予处罚。三、卫生标准1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。3.上岗时需穿工作

3、服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。7.如违反上述规定，按有关规定处罚。企业食堂管理制度2 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 一、食堂工作人员制度：1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食

4、堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。二、员工就餐制度：1、就餐

5、时应排好队伍盛饭菜。2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。企业食堂管理制度3 一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。 二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好

6、个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。企业食堂管理制度4 一、食堂工作人员管理规定 1、上岗要求（1）食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。（2）食堂人

7、员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司

8、相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1、采购要求（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使

9、用。（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。企业食堂管理制度5 一、食堂管理制度 为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。二、适用范围食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。三、工作具体要求：1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。2.食堂所购食

10、物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。3.食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。5.坚持以节约的原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现而未处罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款

11、。6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。四、本制度由人事行政部订并负责解释。人事行政部20_年_月_日企业食堂管理制度6 第一项 责任人及管理范围 1、由集团行政部负责公司厨房管理。2、由集团行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责

12、公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写采购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。第二项 厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布

13、洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排

14、工作。第三项 厨房工作管理1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次