特种蔬菜课件

1、特种蔬菜周志刚特种蔬菜“特菜”要突出四个特字： 即“特种”（Zhng）、“特种”（Zhng）、“特卖”、“特吃”。 “特种”即要求品种新颖、适销 “特种”即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。 “特卖”即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。 “特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴一、特种蔬菜的特点1.风味独特，营养丰富很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生

2、素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生C88mg2.药菜兼用，强身防病 菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。 芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地

3、位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效 3.适于多种形式栽培蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。 除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。 彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。 4.经济价值高 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对

4、较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。 5.适于净菜上市和精细包装这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。 6.栽培简单，加工容易由野生植物转入稀有特种蔬菜行列的蔬菜，对环境条件、栽培技术要求不高，稍加人工栽培即可满足其生长需求，产量倍增，稀有特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单，受人欢迎。7.抗病、抗逆性强，适宜无公害生产 稀有蔬

5、菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、进化与流行的条件受到了极大地限制，因此所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。二、特菜的种类特菜总的来说可分为以下几类： 1.西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。2.新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。3.各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵

6、、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 4.野生蔬菜 近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。按农业生物学分类：（1）白菜类蔬菜 菜心（菜薹、南方）、乌塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜薹、油菜薹，西南）。菜心（菜薹、南方）紫菜薹（红菜薹、油菜薹）(2)葱蒜类蔬菜 薤

7、（xie）（藠jiao头、藠子、蕗、荞头，湖南、江西），韭葱（扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、洋大蒜，华南）、蒜苗。韭葱蒜苗(3)豆类蔬菜 软荚豌豆（食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆头、龙须菜，南方）、四棱豆（翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆，广东、广西）、红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）、莱豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、关刀豆，华南）。软荚豌豆豌豆苗豌豆尖、豌豆头、龙须菜四棱豆翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）(4)多年生蔬菜和杂类 芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、

8、黄秋葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。 芦笋百合清热解暑的绿豆百合羹梨藕百合汤百合百合无花果汤鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜）(5)根菜类蔬菜 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根荞菜(红菜头、火焰莱，大城市郊区)、美洲防风(芹菜萝卜、蒲芹萝卜，上海、台湾)、根芹菜(根洋芹、球根塘蒿，欧洲)、婆罗门参(西洋牛蒡，希腊、意大利)、黑皮婆罗门参(菊中蒡、法国鸦葱，台湾)、山萮菜(山葵、山姜，台湾)

9、、辣根(西洋山萮菜、山葵萝卜、马萝卜，上海、青岛)。牛蒡(6)甘蓝类蔬菜 芥蓝(白花芥蓝，广东、广西、福建)、紫甘蓝(红甘蓝、紫苞菜、红卷心莱，长江流域)、紫球花椰莱(荷兰花椰莱、紫花莱，大城市郊区)、青花菜(绿菜花、茎椰菜、木立花椰菜、西兰花，意大利)、抱子甘蓝(汤菜、芽甘蓝，比利时)、羽衣甘蓝(绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝，北京、上海)、皱叶甘蓝(法国)。 (7)瓜类蔬菜 厚皮甜瓜(新疆)、搅瓜(金丝瓜、面英瓜、金瓜，上海、辽宁)、苦瓜(锦荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜，广东、广西、福建)、佛手瓜(菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳头瓜、万年瓜，云南、贵州)、节瓜(毛瓜，广东、广西、海南)、蛇瓜(蛇豆

10、、长括楼、蛇丝瓜，青岛)、丝瓜(天罗瓜、天丝瓜、水瓜、布瓜，长江流域)。丝瓜长江流域(8)芥菜类蔬菜 芽用芥菜(儿莱，四川)、茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜，四川、浙江)。芽用芥菜(儿莱，四川)茎用芥菜茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜) (9)绿叶菜类 结球莴苣(结球生菜，欧洲)、紫苏(茬、桂茬、赤苏、白苏，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹叶菜、藤菜，华南、西南)、荷兰芹(香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊区)、莳萝(土茴香、茴香草，华南)、结球茴香(球茎茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、独行菜。(胡椒草、家独行菜、芥荠，英国、德国)、菊花脑(路

11、边黄、菊花叶、黄菊仔，南京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北)、紫背天葵(红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾)、薄荷(蕃荷菜，江苏、浙江)、罗勒(九层塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜、葵，西南、华南)、荠菜(护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江中下游)、金花菜(菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙)、番杏(新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)、苋菜等。落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜)苋菜蕹菜(空心菜、竹叶菜、藤菜)冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜)紫背菜(红风菜、

12、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱)(10)茄果类蔬菜 樱桃番茄(迷你番茄、小番茄，大城市郊区)、香瓜茄(茄瓜、南美香瓜梨，秘鲁)。 (11)水生蔬菜类 豆瓣菜(西洋菜、无心芥、水田芥、水蔊菜，广东、广西)、莼菜(尃菜、马蹄草、水荷叶、湖菜、露葵，杭州西湖、太湖)、芡实(芡、鸡头、雁头、鸿头，江苏、浙江)。(12)薯芋类蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、汉中)、薯蓣(山药、山薯、脚板苕、薯芋，江苏、山东)、草石蚕(宝塔菜、地蚕、甘露子、银条、螺丝菜，扬州、西宁)、菜用土栾儿(美洲土栾儿、香芋，上海、江苏海门)、豆薯(沙葛、凉薯、地瓜，西南、华南)、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。(13

13、)芽菜类蔬菜 香椿芽、豌豆芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等(各地都可生产)。魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋)豆薯(沙葛、凉薯、地瓜）四、特种蔬菜种植前景效益分析特种蔬菜是一类种植面积小、区域性强、稀有特殊蔬菜的总称。特种蔬菜由于其特殊的风味、营养价值，并且有些特种蔬菜具有保健作用，是市场上的高档蔬菜，受到广大消费者的欢迎，是各大饭店和宾馆的抢手蔬菜。同时，市场供应量不大，一般情况下特种蔬菜的市场价格较高。特种蔬菜是我国传统的出口农副产品，在国外享有一定的声誉，深受国外消费者的欢迎。通过加工出口后价格成倍增加。发展方向 随着人们的生活水平提高，市场对特种蔬菜的需求量不断增加，特种蔬菜和普通蔬菜一样，

14、今后要向无公害、绿色食品方向发展；向有机蔬菜方向发展。特种蔬菜的深加工产品市场潜力很大，特别是特种蔬菜加工的保健食品，特种蔬菜种植市场前景更为广阔。发展特菜应注意的问题 1、要有发展策略特菜正处于发展开拓阶段，正确引导农民，有计划有策略地发展是很重要的。在生产和发展中要有市场意识，稳步前进，对一个地区来说尤为重要，切忌一轰而上盲目扩大栽培面积。要根据市场行情，按照由小到大的原则，多品种、多茬口、多形式进行小批量生产，在发展过程中不断开拓市场，打通销售渠道，订立产销合同，有步骤有计划地逐步扩大生产，做到心中有数，谨防产品积压或滞销，造成经济损失。发展特菜种植，同样要遵守实事求是的原则，切忌盲目，

15、以免造成不应有的经济损失。 2、做好宣传和消费引导 特种蔬菜从生产到产品形成完全符合目前消费者的心理和需求，所以做好市场宣传、正确引导消费是很重要的。对于新上市的每种特菜其主要营养成分、保健价值以及如何食用，怎样烹调等都要进行多种形式的宣传，要使广大消费者有所认识、认可，这样才会被大家接受。 3、小批量生产，均衡上市 特菜种类和品种繁多，生长期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取：“多品种栽培、小批量生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销。4、做好采后处理保证产品质量，提高特菜档次 特菜生产成本一般高于普通蔬菜，为了提高其附加值，应重视采后处理，从产品整修、预冷、包装、冷藏、运输及冷柜销售等一系列环节入手，尽量缩短产品从采收到货架所需时间，减