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文档简介
1、2022年产品售卖质量要求培训考试.您的姓名:.所在部门一、判断题(共8题,每题5分) TOC o 1-5 h z .巴氏产品放置冰箱内无需考虑冷风循环,尽量塞满冰箱,节约电 费。()对错.区分产品变质的四步骤为看、闻、尝、加热。()对错. 200屋冰果奇缘的保质期是10天,生产日期是2022. 06.01,保 质期到 2022. 06. llo ()对错.老酸奶属于搅拌型酸奶,无需正放。()对错.高钙乳酸牛奶饮品属于超高温产品。()对.凝固型酸奶可长时间常温售卖。( 对错.到货0.5小时内,将货物全部移进冰箱,不能贴壁摆放,以防结 TOC o 1-5 h z 冰。()对错.无菌包产品不适合用
2、微波炉加热。()对错二、不定项选择题(共13题,每题5分).巴氏奶产品的特点有()A 口感好B新鲜C无菌D常温贮存. “乳酸菌奶”的产品类型为()A发酵乳B风味发醒乳C配制型含乳饮料D发酵型含乳饮料.雪糕类产品到货后需尽快移入冰箱保存,在温度2-18C环境下存放不得超过()分钟。5101520.对冰箱产品温度影响较大的因素主要有()A冰箱温度设定B冰箱内产品摆放方式和摆放量C冰箱开门频率控制D贮存产品种类.利乐产品叠高一般()层,并需放垫底箱,防止受潮。A 8层B 9层C 12层D 14层.常温摆放超过()小时的巴氏产品,必须优先售卖且仅限堂食。A 1B 2C 3D 4.穗凌冰箱夏天温度设定(
3、)oA 0-1B 1-2C 2-3D 3-4.巴氏产品最正确储存温度是()。A 0 B 2-6 C 8-12 D 15-20 .加热过的牛奶必须尽快饮用,可以重新放入冰箱贮存,但也必须 在()小时内饮用完毕。A 12B 24C 36D 48.以下产品中禁止倒放、侧放的有()oA 180g碗老酸奶B 190g瓶广式酸牛奶C 180g杯乐悠原味酸牛奶D 150g杯酸牛奶.为预防产品变质,冰箱要及时关门,高峰售卖及收货()个小 时内必须wi(rc_A 1B 2C 3D 4.冰箱制冷异常,及时报修;冰箱温度超过1(TC,时间超过() 小时,产品需移冰箱;留样质控部跟踪产品风险。超出以上情况通知 质控部。A 1B 2C 3D 4.低温奶和常温奶的营养价值区别表达在以下哪些方面()oA活性物质B蛋白质含
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