年产2000t红枣醋食品工厂设计

1、工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计PAGE PAGE 44Hefeii Uniiverrsitty食品工厂设设计题目：年产产20000t红红枣醋食食品工厂厂设计系别： 生生物与环环境工程程系 专业： 食品科科学与工工程 姓名： 学号： 导师： 完成时间： 二二零一三三年十二二月 目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc374439211 摘 要 PAGEREF _Toc374439211 h 55 HYPERLINK l _Toc374439212 1 引言可可行性研研究 PAGEREF _Toc374439212 h 5 HYPERLINK l _Toc3

2、74439213 1.1引言言 PAGEREF _Toc374439213 h 5 HYPERLINK l _Toc374439214 1.2 可可行性研研究 PAGEREF _Toc374439214 h 6 HYPERLINK l _Toc374439215 2.工厂的的总体设设计 PAGEREF _Toc374439215 h 6 HYPERLINK l _Toc374439216 2.1 设计项项目 PAGEREF _Toc374439216 h 6 HYPERLINK l _Toc374439217 2.2 设计内内容 PAGEREF _Toc374439217 h 6 HYPERL

3、INK l _Toc374439218 2.3 设计说说明 PAGEREF _Toc374439218 h 6 HYPERLINK l _Toc374439219 2.4 设计原原则 PAGEREF _Toc374439219 h 7 HYPERLINK l _Toc374439220 3 工厂厂总平面面布置 PAGEREF _Toc374439220 h 7 HYPERLINK l _Toc374439221 3.1 厂址选选择及总总平面设设计 PAGEREF _Toc374439221 h 7 HYPERLINK l _Toc374439222 3.1.11 厂厂址选择择 PAGEREF

4、_Toc374439222 h 7 HYPERLINK l _Toc374439223 3.1.22 总总平面设设计原则则 PAGEREF _Toc374439223 h 8 HYPERLINK l _Toc374439224 3.1.33 总总平面设设计内容容 PAGEREF _Toc374439224 h 8 HYPERLINK l _Toc374439225 3.2 工厂设设计图纸纸说明 PAGEREF _Toc374439225 h 9 HYPERLINK l _Toc374439226 4 生产产方案与与总平面面设计 PAGEREF _Toc374439226 h 10 HYPERL

5、INK l _Toc374439227 4.1 产品方方案 PAGEREF _Toc374439227 h 10 HYPERLINK l _Toc374439228 4.1.11主要原原料的规规格 PAGEREF _Toc374439228 h 10 HYPERLINK l _Toc374439229 4.1.22 产品品质量标标准 PAGEREF _Toc374439229 h 10 HYPERLINK l _Toc374439230 4.1.33方案安安排原则则 PAGEREF _Toc374439230 h 10 HYPERLINK l _Toc374439231 4.1.44 产产品品

6、种种及包装装规格 PAGEREF _Toc374439231 h 11 HYPERLINK l _Toc374439232 4.1.55班产量量的确定定 PAGEREF _Toc374439232 h 11 HYPERLINK l _Toc374439233 4.1.66 方案案安排原原则 PAGEREF _Toc374439233 h 11 HYPERLINK l _Toc374439234 4.1.55 生产产安排 PAGEREF _Toc374439234 h 11 HYPERLINK l _Toc374439235 4.2 总平面面设计 PAGEREF _Toc374439235 h

7、11 HYPERLINK l _Toc374439236 4.2.11 总总平面设设计的原原则 PAGEREF _Toc374439236 h 11 HYPERLINK l _Toc374439237 4.2.22 厂区区主人口口设置 PAGEREF _Toc374439237 h 11 HYPERLINK l _Toc374439238 4.3 全厂总总平面设设计说明明 PAGEREF _Toc374439238 h 11 HYPERLINK l _Toc374439239 5 生产产工艺设设计 PAGEREF _Toc374439239 h 12 HYPERLINK l _Toc37443

8、9240 5.1 生产工工艺选择择 PAGEREF _Toc374439240 h 12 HYPERLINK l _Toc374439241 5.2 工艺流流程 PAGEREF _Toc374439241 h 12 HYPERLINK l _Toc374439242 5.3 工艺操操作要点点及其参参数条件件 PAGEREF _Toc374439242 h 12 HYPERLINK l _Toc374439243 5.3.11 主主原料选选择 PAGEREF _Toc374439243 h 12 HYPERLINK l _Toc374439244 5.3.22主原料料验收 PAGEREF _To

9、c374439244 h 12 HYPERLINK l _Toc374439245 5.3.33清洗 PAGEREF _Toc374439245 h 12 HYPERLINK l _Toc374439246 5.3.44粉碎 PAGEREF _Toc374439246 h 12 HYPERLINK l _Toc374439247 5.3.55 漫漫提和冷冷却 PAGEREF _Toc374439247 h 13 HYPERLINK l _Toc374439248 5.3.66 酶解解 PAGEREF _Toc374439248 h 13 HYPERLINK l _Toc374439249 5.

10、3.77 调调整糖含含量 PAGEREF _Toc374439249 h 13 HYPERLINK l _Toc374439250 5.3.88 酒酒精发酵酵 PAGEREF _Toc374439250 h 13 HYPERLINK l _Toc374439251 5.3.110 醋酸发发酵后过过滤 PAGEREF _Toc374439251 h 13 HYPERLINK l _Toc374439252 5.3.111 澄清 PAGEREF _Toc374439252 h 13 HYPERLINK l _Toc374439253 5.3.112 调配 PAGEREF _Toc374439253

11、 h 13 HYPERLINK l _Toc374439254 5.3.113 灭菌 PAGEREF _Toc374439254 h 13 HYPERLINK l _Toc374439255 5.3.114 包装 PAGEREF _Toc374439255 h 13 HYPERLINK l _Toc374439256 6 工艺艺计算和和设备选选型 PAGEREF _Toc374439256 h 14 HYPERLINK l _Toc374439257 6.1 原料组组分 PAGEREF _Toc374439257 h 14 HYPERLINK l _Toc374439258 6.2 原料产产醋

12、能力力(以1t主料料计算) PAGEREF _Toc374439258 h 14 HYPERLINK l _Toc374439259 6.2.11 浸浸提、酶酶解工序序 PAGEREF _Toc374439259 h 14 HYPERLINK l _Toc374439260 6.2.22 酒酒精发酵酵工序。 PAGEREF _Toc374439260 h 14 HYPERLINK l _Toc374439261 6.2.33 醋醋酸发酵酵工序 PAGEREF _Toc374439261 h 15 HYPERLINK l _Toc374439262 6.3 生产能能力 PAGEREF _Toc3

13、74439262 h 15 HYPERLINK l _Toc374439263 6.4 投入和和产出物物料衡算算汇总表表(以1t投料料计) PAGEREF _Toc374439263 h 16 HYPERLINK l _Toc374439264 6.5 车间主主要设备备选型 PAGEREF _Toc374439264 h 16 HYPERLINK l _Toc374439265 6.6 生产车车间水、电电、汽估估算 PAGEREF _Toc374439265 h 17 HYPERLINK l _Toc374439266 6.6.11 水水的估算算 PAGEREF _Toc374439266 h

14、 17 HYPERLINK l _Toc374439267 6.6.11电的估估算 PAGEREF _Toc374439267 h 18 HYPERLINK l _Toc374439268 6.6.22汽的估估算 PAGEREF _Toc374439268 h 18 HYPERLINK l _Toc374439269 7 辅助助部门 PAGEREF _Toc374439269 h 18 HYPERLINK l _Toc374439270 7.1 生产辅辅助设施施 PAGEREF _Toc374439270 h 18 HYPERLINK l _Toc374439271 7.1.11原料储储存 P

15、AGEREF _Toc374439271 h 18 HYPERLINK l _Toc374439272 7.1.22化验室室 PAGEREF _Toc374439272 h 18 HYPERLINK l _Toc374439273 7.1.33仓库 PAGEREF _Toc374439273 h 19 HYPERLINK l _Toc374439274 7.1.44工厂运运输 PAGEREF _Toc374439274 h 20 HYPERLINK l _Toc374439275 7.1.55机修房房 PAGEREF _Toc374439275 h 20 HYPERLINK l _Toc374

16、439276 7.1.66生产用用水 PAGEREF _Toc374439276 h 20 HYPERLINK l _Toc374439277 7.1.77供电 PAGEREF _Toc374439277 h 20 HYPERLINK l _Toc374439278 7.1.88给排水水 PAGEREF _Toc374439278 h 20 HYPERLINK l _Toc374439279 7.1.99供汽 PAGEREF _Toc374439279 h 21 HYPERLINK l _Toc374439280 7.2 生活辅辅助设施施 PAGEREF _Toc374439280 h 22

17、HYPERLINK l _Toc374439281 7.2.11办公室室 PAGEREF _Toc374439281 h 22 HYPERLINK l _Toc374439282 7.2.22食堂 PAGEREF _Toc374439282 h 22 HYPERLINK l _Toc374439283 7.2.33更衣室室 PAGEREF _Toc374439283 h 22 HYPERLINK l _Toc374439284 7.2.44 WC PAGEREF _Toc374439284 h 23 HYPERLINK l _Toc374439285 7.2.55废水处处理 PAGEREF _

18、Toc374439285 h 23 HYPERLINK l _Toc374439286 7.2.66废料处处理 PAGEREF _Toc374439286 h 23 HYPERLINK l _Toc374439287 8 劳动动力计算算 PAGEREF _Toc374439287 h 24 HYPERLINK l _Toc374439288 9 环境境保护与与安全设设计 PAGEREF _Toc374439288 h 24 HYPERLINK l _Toc374439289 9.1 废水处处理 PAGEREF _Toc374439289 h 24 HYPERLINK l _Toc3744392

19、90 9.1.11 废废水污染染强度 PAGEREF _Toc374439290 h 24 HYPERLINK l _Toc374439291 9.1.22 处理理方案 PAGEREF _Toc374439291 h 24 HYPERLINK l _Toc374439292 9.2 废渣处处理 PAGEREF _Toc374439292 h 24 HYPERLINK l _Toc374439293 9.3 个人及及设备卫卫生 PAGEREF _Toc374439293 h 24 HYPERLINK l _Toc374439294 9.3.11 个个人卫生生 PAGEREF _Toc374439

20、294 h 25 HYPERLINK l _Toc374439295 9.4 生产安安全及劳劳动保护护 PAGEREF _Toc374439295 h 25 HYPERLINK l _Toc374439296 9.4.11 检检测、校校对 PAGEREF _Toc374439296 h 25 HYPERLINK l _Toc374439297 9.4.22管路保保温 PAGEREF _Toc374439297 h 25 HYPERLINK l _Toc374439298 9.4.33保护装装置 PAGEREF _Toc374439298 h 25 HYPERLINK l _Toc3744392

21、99 9.4.44采光照照明 PAGEREF _Toc374439299 h 25 HYPERLINK l _Toc374439300 10 成本本估算和和技术经经济分析析 PAGEREF _Toc374439300 h 25 HYPERLINK l _Toc374439301 10.1 总投投资估算算 PAGEREF _Toc374439301 h 25 HYPERLINK l _Toc374439302 10.2 生产产成本的的估算 PAGEREF _Toc374439302 h 26 HYPERLINK l _Toc374439303 10.3 技术术经济指指标分析析 PAGEREF _

22、Toc374439303 h 27 HYPERLINK l _Toc374439304 10.4 财务务评价 PAGEREF _Toc374439304 h 27 HYPERLINK l _Toc374439305 参考文献 PAGEREF _Toc374439305 h 27摘 要：红红枣食醋醋营养丰丰富，有有很好的的保健功功能。本本设计旨旨在设计计年产220000t红枣枣醋生产产线，在在充分考考虑了目目前行业业状况和和将来发发展需要要后，将将机械化化、自动动化生产产方式融融入到工工厂化生生产设计计和实施施中，同同时力求求技术先先进，质质量可靠靠，布局局合理、规规范。设设计首先先依据生生产工

23、艺艺确定生生产线流流程，按按照工艺艺流程对对物料、水水、电、气气进行街街算；然后根根据设备备选型配配套，按按照GMMP标准准，对工工厂进行行了总平平面以及及工艺流流程设计计。同时时，本设设计也对对环保等等方面作作了初步步的规划划和必要要的技术术经济分分析。关键词：红红枣，食食醋，工工厂，设设计，液液态深层层1 引言可可行性研研究1.1引言言食醋是人们们生活不不可或缺缺的酸性性调味品品，它能能促进入入体胃液液分泌、增加加食欲、促促进消化化、消除除疲劳，减减少肌肉肉疼痛。食食醋中的的多种有有机酸可可加强肝肝脏的解解毒功能能。另外外食醋还还有软化化血管、降降血脂、防防癌、美美容、减减肥、延延缓衰老老

24、等多种种保健功功效1 随随着人们们生活水水平不断断提高，人人们消费费观念也也在发生生着变化化，“少盐多多醋”的市场场消费倾倾向日趋趋上升，醋醋销量普普遍增加加，出现现淡季不不淡，旺旺季更旺旺的趋势势2 据报报道，我我国食醋醋年消费费量为770万tt(以1100gg/L醋醋酸含量量计)。我国食食醋大多多采用固固态发酵酵法酿制制生产。本本设计采采用液态态深层发发酵法生生产红枣枣食醋。回回态发酵酵法所生生产的醋醋品虽有有风味佳佳、口感感好等优优点，但但存在着着发酵周周期长、劳劳动强度度大、发发酵过程程难以控控制、易易被杂菌菌污染等等缺点。而而液态深深层发酵酵法发酵酵周期短短、劳动动强度小小、发酵酵过

25、程易易控制，并并且减少少了杂菌菌污染的的机会。同同时，以以液态法法生产的的果醋以以其独特特的优越越性正在在逐步被被人们所所接受。该该设计的的意义就就在于：红枣醋醋不仅有有一般食食醋的保保健功能能，还有有果醋特特有的保保健功能能3-4。红枣枣醋富含含丰富有有机酸及及人体所所需的多多种氨基基酸、维维生素及及生物活活性物质质，能有有效维持持体内的的酸碱平平衡55-6。设计计产品所所需主原原料为红红枣，我我国红枣枣资源极极其丰富富。近年年来，随随着国家家退耕还还林政策策的实施施，枣树树在黄河河流域作作为生态态和经济济兼用树树种，栽栽培面积积和红枣枣产量均均急剧增增加，大量红红枣产品品因存在在外观缺缺陷

26、未达达到一定定商品价价值，造造成滞销销甚至、浪浪费，利利用这部部分红枣枣资源开开发红枣枣食醋，实实现规模模化、工工业化生生产，不不仅充分分利用枣枣果资源源、达到到节约粮粮食目的的，还可可以为枣枣区人民民开辟一一条新的的致富道道路。1.2 可可行性研研究1、项目单单位：山山西临县县年产220000t红枣枣醋加工工厂2、项目名名称：山山西临县县年红枣枣醋加工工厂3、编制依依据：红枣产产业是吕吕梁地区区的一项项特色产产业和优优势产业业。全区区现有红红枣栽植植面积1155.31万万亩，主主要分布布在临县县64.7万亩亩、柳林林27.23万万亩、石石楼300.688万亩、兴兴县200.5万万亩、交交城等

27、77县市的的65个个乡镇112400个村庄庄。正常常年景年年总产量量1.11亿公斤斤，占山山西省总总产量的的67%，占全全国总产产量的113.44%。本本区红枣枣品种主主要有木木枣、梨枣、骏枣、帅枣、油油枣，后后来还引引进了赞赞皇大枣枣、金丝丝小枣等等优良品品种，其其中梨枣枣、骏枣枣、木枣枣被列为为全国十十大名枣枣之列。但红枣醋产业滞后，是个可投资项目。2.工厂的的总体设设计2.1 设计项项目 本设计项目目为：年年产20000tt红枣醋醋工厂设设计。2.2 设计内内容本设计内容容有以下下几点：1、生产红红枣醋的的工厂平平面设计计、生产产车间工工艺布置置。2、生产红红枣醋的的工厂工工艺设计计，包

28、括括产品方方案及产产量的确确定、生生产工艺艺流程的的确定。3、主要生生产设备备选型,包括预预处理设设备、灌灌装设备备、杀菌菌设备、包包装设备备等。4、红枣醋醋生产的的质量标标准与质质量控制制。5、工厂成成本核算算。6、工厂经经济核算算。2.3 设计说说明本课题是设设计年产产20000吨红枣醋醋工厂，重重点是设设备选型型，工艺艺流程确确定，物物料衡算算，经济济核算等等，课题题设计应应遵循以以下原则则：质量量第一，降降低成本本，巩固固知识，提提高技能能。对于其步骤骤应该是是：先确确定生产产品种的的数量、产产期、生生产班次次，以确确定厂房房的面积积大小，按按工艺的的流程，流流水作业业确定厂厂房的使使

29、用分配配和布局局，根据据工艺进进行土建建设计。厂厂房设计计应能符符合ISSO90001质质量体系系和HAACCPP操作管管理体系系。2.4 设计原原则本设计遵循循以下几几点原则则：选用较先进进的机械械化、连连续化高高的通用用设备，且且能满足足工艺、产产量、质质量的要要求，并并便于安安装。综合考虑生生产经营营要求，工工艺路线线流畅、灵灵活，适适合各种种产品品品种的调调整和不不同的市市场要求求，同时时为未来来的发展展留下空空间。厂地设计符符合城市市工业用用地要求求。力求求减少污污染，保保护环境境，厂区区最好靠靠近原料料产地，产产品质量量符合国国家标准准，经营营策略符符合国家家有关法法规。3 工厂厂

30、总平面面布置3.1 厂址选选择及总总平面设设计3.1.11 厂厂址选择择选择厂址时时，在符符合国家家方针政政策的前前提下，从从城市的的规划，运运输方面面和食品品的卫生生角度考考虑，除除遵循一一般工业业企业选选址的原原则要求求外,还应结结合醋酸酸生产的的特点，特特别注意意以下几几个方面面7：原料：厂址址要靠近近原料菠菠萝生产产基地，菠菠萝的数数量和质质量要满满足建厂厂的要求求。关于于“靠近”的尺度度，厂址址离菠萝萝收购地地的距离离控制在在汽车运运输2小时路路程之内内。周围环境：厂区周周围应具具有良好好的卫生生环境。厂厂区附近近不得有有有害气气体、粉粉尘和其其他扩散散性的污污染源；厂址不不应设在在

31、受污染染的河流流的下游游和传染染病医院院近旁。地势：地势势应基本本平坦，厂厂区标高高应高出出通常最最高水位位，且能能保障排排水顺利利。劳动力来源源：厂址址选择在在居民区区附近，这这样可以以减少宿宿舍、商商店、学学校等职职工生活活福利设设施。不同的厂址址各有其其优缺点点，必要要时要对对每一个个可供选选择的厂厂址进行行综合比比较，从从中选取取相对最最佳者作作为定点点。结合以上要要求，本本厂厂址址选择在在湛江经经济技术术开发区区，因湛湛江经济济技术开开发区有有良好地地基础设设施（供供电、供供热）。这这些为我我们的发发展提供供了便利利的条件件。3.1.22 总平平面设计计原则总平面设计计是水果果醋酸工

32、厂厂设计的的重要组组成部分分,它是将将全厂不不同使用用功能建建筑物,构筑物物按整个个生产工工艺流程程,结合用用地形条条件进行行合理的的布置,使建筑筑群组成成一个有有机整体体,这样既既便于组组织生产产,又便于于企业管管理，本本工厂平平面布置置设计原原则有：1、总平面面设计应应设计计计划任务务书和城城市规划划要求，对对建筑布布局、方方位、道道路、绿绿化、环环保等进进行综合合设计。布布置必须须紧凑合合理，做做到节约约用地，分分期建设设的工程程，应一一次布置置，分期期建设，还还应考虑虑工厂扩扩建的可可能，合合理预留留发展空空地。2、对建筑筑物、构构筑物的的布置必必须符合合生产工工艺要求求。保证证生产过

33、过程的连连续性，互互相联系系比较紧紧密的车车间，仓仓库可进进行合理理组合，建建成联合合厂房，要要求物流流线路短短捷，运运输总量量最少，尽尽量避免免往返交交叉，合合理组织织人流和和货流，相相互间影影响的车车间不要要放在同同一建筑筑物里。3、动力设设施应接接近负荷荷中心。4、厂区建建筑物间间距应按按有关规规划设计计。从防防火、卫卫生、防防震、防防尘、噪噪音、日日照、通通风等方方面考虑虑，在符符合有关关规范的的前提下下，使建建筑物间间的距离离最小。5、卫生方方面的要要求、生产车车间要注注意朝向向，保证证通风良良好。、生产车车间与城城市公路路有一定定的防护护区，一一般30050米。、厕所应应与主车车间

34、、仓仓库保持持一定的的距离，并并采用水水冲式厕厕所，以以保持厕厕所的清清洁卫生生。、对卫生生有不良良影响的的车间应应远离其其它车间间。、生产区区和生活活区尽量量分开。3.1.33 总总平面设设计内容容总平面设计计的内容容包括平平面布置置和竖向向布置两两大部分分。平面面布置就就是合理理地进行行用地范范围内的的建筑物物、构筑筑物及其其他工程程设施水水平方向向相互间间的位置置关系。平平面布置置中的工工程设施施包括：1、运输设设计。合合理组织织用地范范围内的的交通运运输路线线的布置置，使人人流和物物流分开开，避免免往返交交叉和污污染。2、管路综综合设计计。工程程管路网网，包括括厂内外外的给排排水管道道

35、、电线线、电话话线、空空调管道道及蒸汽汽管道等等的设计计，必须须布置的的合理整整齐。3、绿化布布置和环环保设计计。绿化化布置可可以起美美化厂区区、净化化空气、调调节气温温、阻挡挡风沙、降降低噪音音、保护护环境等等作用，改改善生产产卫生条条件，是是防止厂厂区污染染的良好好屏障。因因此，厂厂区尽量量不要有有裸露的的泥面，绿绿化面积积要求能能大到220%以以上，但但绿化面面积过大大就会增增加建厂厂投资，所所以绿化化面积也也应当适适当。种种植的绿绿化树木木花草，要要经过严严格选择择，厂内内不栽产产生花絮絮、散发发种子和和特殊异异味的树树木花草草，以免免影响产产品质量量。一般般来说选选用常绿绿较为适适宜

36、。另另外，在在工厂四四周特别别是靠马马路的一一侧，应应有一定定距离的的树木组组成防护护林带。此此外，环环境保护护是关系系到国计计民生的的大事。工工业“三废”和噪音音，会使使环境受受到污染染，直接接危害到到人民的的身体健健康，所所以，在在食品工工厂总平平面设计计时，在在布局上上要充分分考虑环环境保护护的问题题。竖向布置就就是与平平面设计计相垂直直方向的的设计，也也就是厂厂区各部部分地形形标高的的设计，其其任务是是把地形形组成一一定形态态，既要要平坦又又要便于于排水，防防止污水水倒流。如如果是在在丘陵或或山区建建厂，应应注意将将不清洁洁的厕所所、垃圾圾箱等建建在低处处，其车车间流向向从低到到高顺序

37、序应是原原料间、加加工间、冷冷库。在在地形比比较平坦坦的情况况下，一一般都不不竖向设设计，假假如要作作竖向设设计，那那么就要要结合具具体地形形合理进进行综合合考虑，在在不影响响车间之之间联系系的原则则下，应应尽量保保持自然然地形，使使土方工工程量达达到最少少限度，从从而节省省投资。3.2 工厂设设计图纸纸说明 根据以上内内容工厂厂设计如如下：1、本工厂厂主要设设有两个个大门，一一个门靠靠东朝南，是原原料、成成品的主主要进出出口；一一个门靠靠西朝南南，是煤煤、废弃弃物进出出口。生生产区设设在整个个厂区的的西南方位位，生活活区和办办公楼设设在整个个生产区区的东面。2、生产区区的厂房房周围设设有绿化

38、化带。生生产厂房房均为一一层楼房房。3、生活区区设有食食堂、宿宿舍、浴浴室等。宿宿舍为六六层楼房房，食堂堂为二层楼房房，浴室室为二层层楼房。生生活区的的西面面为为办公楼楼，办公公楼为二二层楼房房。4、因为本本厂是从从事食品品生产的的企业，要要非常重重视生产产区的卫卫生及厂厂区四周周是否有有污染场场所。因因此，厂厂区不能能设在有有化工厂厂、化肥肥厂等有有污染源源的工厂厂附近。5、工厂土土地说明明全厂总占地地面积775000m2，东西西宽600m，南南北长1125mm4 生产产方案与总平面面设计4.1 产品方方案4.1.11主要原原料的规规格粮食：应符符合GBB27115的规规定酿造用水：应符合合

39、GB557499的规定定食用盐：应应符合GGB54461的的规定食用酒精：应符合合GB1103443的规规定糖类：应符符合相应应的国家家标准或或行业标标准的规规定食品添加剂剂：应选选用GBB27660中允允许使用用的食品品添加剂剂，还应应符合相相应的食食品添加加剂的产产品标准准4.1.22 产品品质量标标准GB/T 601119998化学学试剂滴滴定分析析（容量量分析）用用标准溶溶液的制制备GB2711519881粮食食卫生标标准GB2711919996食醋醋卫生标标准GB2766019996食品品添加剂剂使用卫卫生标准准GB47889.22219994食品品卫生微微生物学学检验调调味品检检验

40、GB/T550099.41119996食醋醋卫生标标准的分分析方法法GB5466120000食用用盐国家家标准GB5744919885生活活饮用水水卫生标标准GB/T66682219992分析析实验室室用水规规格和试试验方法法GB7711819994食品品标签通通用标准准GB10334319889食用用酒精国国家标准准4.1.33方案安安排原则则 按照红枣成成熟和收收获的月月份安排排生产任任务。做做到产品品产量、劳劳动力、班班次、设设备生产、水、电电、汽基基本平衡衡，达到到经济运运行的目目的。4.1.44 产产品品种种及包装装规格产品名称：红枣醋醋；规格格：5000(g/瓶)；包装方方式：玻玻

41、璃瓶灌灌装；年年产量：20000(tt) 4.1.55班产量量的确定定 全年生产以以3000d计(非生产产日检修修设备)，全厂厂职工实实行常日日班，特特殊工序序除外。（1）年产产量Q： 20000 t；属小型型食品工工厂；（2）生产产天数tt：暂无淡淡旺季的的划分，预定全全年生产产天数 3000 天；（3）生产产班次nn：全厂设设为常日日班，每每天工作作8小时时；班产产量6.67tt/d；（4）每小小时生产产能力：6.667t/d8=00.844t/hh。4.1.66 方案安安排原则则按照红枣成成熟和收收获的月月份安排排生产。4.1.55 生产安安排 全年产量为为20000t，每每周休息息1d

42、，每每月按225d进进行生产产，日包包装量为为6.667t。4.2 总平面面设计4.2.11 总总平面设设计的原原则 总平面设计计应按照照年产量量的大小小进行设设计。布布置必须须紧凑合合理，满满足食品品卫生要要求，符符合工厂厂设计规规范。做做到节约约用地，同同时为远远期发展展留有余余地；满足生生产、生生活流程程，有利利于主生生产车间间和动力力区之间间的联系系，减少少厂内运运输距离离和管道道布置，节节约能源源；各分区区集中布布置，节节约土地地，节省省基建费费用，有有利于管管理，方方便生活活；保护环环境，绿绿化、美美化厂区区；厂区各各建筑物物布置也也应该符符合规划划要求，同同时合理理的利用用地质、

43、地地形和水水文等自自然条件件。4.2.22 厂区主主人口设设置 工厂设有三三个出入入口，其其中正东东方向的的大门设设有地秤秤，为红红枣原料料、运煤煤车和包包装材料料运输车车出入口口。正北北方向的的大门为为人流出出入口。正西方方向的大大门为成成品的运运输出人人口。4.3 全厂总总平面设设计说明明全厂面积：75000m2 ；建筑物物占地面面积：29665m22；露天堆堆场面积积：35mm2；辅助工工程面积积：6000m2；建筑系系数(% ) = (建筑筑物占地地面积+露天堆堆场面积积)/全全厂总面面积*1000% =40% 。土地利用系系数(%)= (建筑筑物占地地面积+露天堆堆场面积积+辅助助士

44、-程程面积)/全厂厂总面积积*1000%=448%根据食品工工厂的经经验数据据：建筑系系数为225% 400% ；土地利利用系数数为455%-665%；因此，本本设计基基本符合合食品工工厂设计计要求，还还留有一一定发展展空间。5 生产产工艺设设计5.1 生产工工艺选择择采用液体深深层发酵酵工艺。据据资料介介绍，该该工艺在在国外早早已应用用于食醋醋的生产产。近几几年来，我我国开始始研究、试试产，实实践证明明该工艺艺有以下下特点；生产过过程采用用纯种发发酵，有有利于提提高食醋醋质量，保保证产品品卫生，改改善环境境卫生；可以实实现机械械化生产产，有利利于进一一步实现现自动化化；节约大大量辅助助原料。

45、采用此此工艺可可全部甩甩掉谷糠糠；提高劳劳动生产产率；节约厂厂房面积积30%以上；生产周周期由原原来的330d缩缩短为99d；出醋率率不受夏夏季高温温影响。根据有关发发酵食醋醋的工艺艺流程设设计，采采取分批批投料，分分批发酵酵的方法法。5.2 工艺流流程8原料清洗洗粉碎浸提冷却酶解调整糖糖含量接种酵酵母茵酒精发发酵醋酸发发酵过滤澄清调自己己灭茵包装5.3 工艺操操作要点点及其参参数条件件5.3.11 主主原料选选择因鲜枣成熟熟比较集集中，且且不耐贮贮存，故故生产枣枣醋宜选选用干红红枣。红红枣应选选个大、核核小、肉肉厚、含含糖量高高的。除除去霉变变枣、虫虫蛙枣，以以免影响响品质。5.3.22主原

46、料料验收首先必须是是合格的的原料；其次质质检员当当场进行行农残检检验，不不符合标标准不收收；最后抽抽检，从从色、香香、昧芝芝方面保保证所购购入原料料质量合合格。5.3.33清洗 物料经螺旋旋提升机机输送至至清流槽槽洗去表表面的泥泥沙和杂杂质。5.3.44粉碎 在发酵与酿酿造过程程中，为为了加快快蒸煮、发发酵反应应的速度度，对于于使用的的固体原原料，常常需将其其粉碎。5.3.55 漫漫提和冷冷却以1：4 的比例例添加自自来水在在70下浸提提0.55h5.3.66 酶解解将浸提浆冷冷却至445加人00.055%果胶胶酶酶解解4h。果胶酶酶酶解不不仅提高高浸提率率，而且且有利于于澄清，改改善产品品感

47、官品品质。5.3.77 调调整糖含含量将酶处理后后的枣浆浆冷却至至25 ，用用(蔗糖或自自来水)调整SSSC含含量为112%。5.3.88 酒酒精发酵酵 接人活化的的酵母菌菌进行酒酒精发酵酵。发酵酵菌种：啤酒干干酵母；接种量量为0.5%；发酵温温度：28-330；发酵时时间：7d；发酵酵设备：酒精发发酵罐。5.3.99 醋醋酸发酵酵接入活化的的醋酸菌菌进行醋醋酸液态态深层发发酵，待待醋酸含含量不再再升高时时停止发发酵。发发酵菌种种：AS11.411；活化后后接种量量(体积积比)：10%；发酵温温度：30 ；发酵时时间：48hh。发酵设设备：下身轴轴式自吸吸式发酵酵罐。5.3.110 醋酸发发酵

48、后过过滤 采用自动卸卸料离心心机初步步过滤，除除去大渣渣质。5.3.111 澄清 用板框式过过滤机进进行二次次过滤，达达到澄清清醋汁的的效果。5.3.112 调配按照红枣食食醋的质质量指标标进行调调配，除除了酸度度。总酸酸要求为为7.0g/1100mmL。5.3.113 灭菌 配兑完后用用耐酸泵泵打人列列管式换换热器，加加热至775-880后泵入入贮存罐罐。5.3.114 包装其工艺流程程及所需需设备大大致如下下：洗瓶(洗瓶机机)玻璃瓶灭灭茵(玻玻璃瓶输输送带加加蒸汽灭灭茵)灌装(自动灌灌装机)压盖(压盖机机)贴标(贴标机机)喷码(喷码机机)落套(套标机机)热缩(热收缩缩机)装箱(装箱机机)封

49、箱(封箱机机)成品6 工艺艺计算和和设备选选型6.1 原料组组分据中国农科科院分析析中心测测定：中国干干红枣含含水量225%-300%，糖糖55%-800%, (数据据因不同同品种而而异)。6.2 原料产产醋能力力(以11t主料料计算)酒精发酵阶阶段：C6H12062C2 H5OH+2COO2 葡萄糖 乙醇醇醋酸发酵阶阶段：C2H5 OHHCH3CHOOCH3COOOH乙醇 乙醛 乙酸(醋酸)6.2.11 浸浸提、酶酶解工序序1、 原料料加水量量加水比为11：4；水量=1 *4 =4( t)。2、枣浆中中干物质质的质量量分数 原料含含水量以以30%计：枣浆中中干物质质的质量量分数=1 *70%

50、/(11 + 4) * 1000%=14%。 3、 果胶胶酶用量量(酶活活力18800UU/mgg) 加酶比为00.055% ，加加酶量=1t * 0.05% =00.5 (kgg)。4、 枣浆浆体积VV，14%毛干干物质含含量的枣枣浆，密密度约为为1.004kgg/L； V1( 110000 + 40000 + 0.5 )/1.04 48008.22(L)。6.2.22 酒酒精发酵酵工序。1、 啤酒酒干酵母母用量 添加比为00.5%0， 并以11：1 的的水活化化后加入入枣浆中中；加酵母母量=550000.5* 0.5%*2 = 5 (kgg)。2、 每吨吨原料产产酒精量量 每批原料料产酒精

51、精量=原原料量含糖含含量理论产产酒率*转化率率=10000 * 0.8 * 0.5388 * 0.75 = 3322.8 ( kgg) (此处计计算取含含糖量为为最大值值80%计)。3、发酵中中CO22 产生生量(按酒精发发酵反应应式计)=3222.88 *88/92 =3008.88(kgg) 4、 COO2 带出出乙醇量量(按经验数数据1.2%计计=3222.88 * 1.2% = 33.9 (kgg)。5、 发酵酵中逸出出水分=3222.8 * 0.02 = 66.5 ( kkg)。6、 酒精精发酵成成熟醒总总质量(含酵母母质量)m, 50000.55 + 5-3308.8-33.9-6

52、.55 = 46886.33 (kkg) 7、 成熟熟醒体积积V2 (成成熟醒密密度为00.999kg/L) = 446866.3 +0.99=47333.66(L)。8、 成熟熟醒中酒酒精体积积分数为为0.778933，酒精精产量= 3222.88 - 3.99 = 3188.9 ( kkg) ；酒精体体积分数数3188.9/0.7789/47333.66 * 1000% =8.59%。6.2.33 醋醋酸发酵酵工序1、 醋酸酸成熟醒醒质量mm2 (含含酵母醒醒量) 发酵时时以100%添加加己扩大大培养的的醋酸菌菌(体积积分数约约1.0025)m2 =46686.3 +46886.33 *

53、100% = 51154.9 (kg)。2、 醋酸酸发酵醒醒体积VV4 = V22 + V3 = 47333.66 + (4668.663/11.0225) =47733.6 +4577.2 =51190.8(LL)。3、 每批批原料产产醋量 酒精理理论产醋醋值1.3044，实际际转酸率率按9339毛计计：产醋量量=3118.99 * 1.3044 * 0.93 = 3386.7 (kg) 4、 醋酸酸发酵时时生成的的水(按按醋酸发发酵反应应式t十十)= 18*3866.7/60 = 1116( kgg)。5、醋酸成成熟醒总总质量mm2=投入醒醒在酒精精质量+生成醋醋酸质量量+生成成水=551

54、900.8-3188.9+3866.7 + 1116 =53374.6(kkg) 6、 成熟熟醒体积积V5 (成成熟醒密密度1.01kkg/LL)53374.6 -=- 1.001 = 53321.4 (L) 07、 成熟熟醒醋酸酸质量浓浓度=886.77/53321.4 = 77.3 ( gg/1000mLL) 。8、 压滤滤后醋酸酸质量 按经验验数据：压滤损损失4% ；消毒运运输损失失为1.29毛毛，共损损失率为为5.22%，则则醋酸量量：3866.7 * (11-5.2%) =3366.6(kkg)。9、 配兑兑成7.0g/1000mL醋醋酸含量量的成品品醋的体体手只VV 6 = 366

55、6.6/0.007 = 52237 (L) 。10、 成成品醋总总质量mm3 (成成品醋密密度1.0255kg/L)=52337 * 1.0255 =553677.9(kg)。11、 原原料出醋醋率=553677.9/10000 = 5.36 ( kkg/kkg) (7gg/1000mLL的红枣枣醋)0012、配兑兑加水量量=52237-53221=66(L)。6.3 生产能能力年产食醋220000t。根根据设计计任务中中的要求求，按照照上述生生产方法法，全年年投料批批数和每每批投料料量如下下：a.每只罐罐一个周周期为77d。每每只罐全全年的生生产周期期数为3300dd/7dd = 433 ；

56、 b.三只罐罐每周期期共投料料1 批批*34批批，全年年共投料料43*3批=1299批；c.全全年产醋醋为20000tt，车间间每批料料应产醋醋：20000t/1299批=115.550t/批；d.每每kg料料产醋为为5.336kgg(按主主料计)，年产产20000t每每批投料料量为：15.50tt/5.36 = 22.899t/批批。6.4 投入和和产出物物料衡算算汇总表表(以11t投料料计)具体数值见见表投入和产出出物料衡衡算汇总总表(以以kg投投料计)物料名称投入（kgg)产出（kgg）损失（kgg）密度（kgg/L）容积（L）水4000果胶酶0.5啤酒干酵母母活化液液5生成CO2230

57、8.88逸出酒精3.9挥发水分6.5酒精发酵成成熟醪4686.30.994733.6醋酸发酵醪醪4686.3醋酸菌468.66醋酸发酵成成熟醪5151.41.015100配兑加水量量6最终产品醋醋53681.02556.5 车间主主要设备备选型9根据前述工工艺要求求，拟出出的年产产20000t红红枣食醋醋主要设备见见表年产20000t红红枣食醋醋深层发发酵车间间主要设设备一览览表序号设备名称及及规格型号数量功率（kWW）功率（kWW）单位（万）总价（万）1螺旋提升机机DT113.23.2442流送槽GXC122333刀片式粉碎碎机WFC300/4001551.21.24酶解罐V= 200m31

58、13135列管式换热热器SPGH-W22.556不锈钢酒精精发酵罐罐V= 20mm3JX320607自动卸料离离心机LW2000 x660016612128下伸轴式自自吸式发发酵罐VV=200m3271413269板框式压滤滤机过滤滤容积:3m380025102410调配罐V=3m322.24.41.22.411锅炉0.55t/hh1303012贮存罐V=20m32132613缓冲罐V= 100m3493614半自动灌装装机灌1448815螺杆泵和耐耐酸泵93270.32.716积料槽V=2000mL10.30.317积液槽V=2000mL10.30.318刮板式输送送机21.22.42419

59、高位罐V=2m310.350.3520小储罐V=5m311.51.5合计78239.7766.6 生产车车间水、电电、汽估估算6.6.11 水水的估算算1、清洗 每批需需2.889t红红枣进行行生产，而而1t红红枣需11t 水水来冲，这这部分水水可以循循环利用用。因此此清洗用用水量为为2.889t，假假设有11/3 水可以以循环，因因此需水水量为WW= 11.933/批。2、 浸提提 原料在在预处理理阶段要要浸提，以以1：4比例例浸提，浸浸提用水水量为WW=2.89 *4 = l 1.556t/批。3、调配用用水 1t原原料需66kg水水，每批批需2.89tt枣，每每批用水水量W=2.889

60、*0.0006 =0.0017/批。4、设备清清洗 每批清清洗一次次，清洗洗一次用用水100t，因因此设备备清洗用用水量为为W=110t/批，故故生产用用水W=1.993+ 11.56 +0.0177 + 10 =233.5tt/批。6.6.11电的估估算 车间设备日日消耗功功率为778kWW/h，其其他各种种泵耗电电、光照照耗电、取取暖耗电电等根据据经验约约共耗电电20kkW；共需功功率为778+220 =98kkW/hh，即每每日总用用电量：98kkW/hh*8 =7844度。6.6.22汽的估估算主要用于生生产过程程的恒温温浸提和和成品杀杀菌。恒恒温浸提提：混料(红红枣和自自来水)在恒温