《水产动物营养与饲料学》课件第5课-矿物质营养

1、1矿物质营养2006-5-26水产动物营养与饲料学常量元素2钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫体内总无机盐的60802006-5-26矿物质元素微量元素铁、铜、锌、锰、钴、碘、硒、镍、钼、铝、硅和铬体内含量50mg/kg水产动物营养与饲料学3矿物质的生理功能1、结构物质：（1）骨骼、牙齿和甲壳等体组织的必需组成物质，如Ca,P, Mg和F等。（2）构成软组织中某些特殊功能的有机化合物，如Fe是血红蛋白的成分，I是甲状腺素的成分，Co是维生素B12的成分。2006-5-26水产动物营养与饲料学42、调节物质（1）是酶的辅基成分或酶的激活剂，如Zn是碳酸酐酶的辅基，Cu是酚氧化酶的辅基。（2）无机盐是体液

2、中的电解质，维持体液的渗透压和酸碱平衡，保持细胞的定形，供给消化液中的酸或碱，如K、Na、Cl等。（3）维持神经和肌肉的正常敏感性，如Ca、Mg、Na、K等元素。2006-5-26水产动物营养与饲料学5钙 Ca生理功能：1、构成骨骼、牙齿、鳞片及甲壳；2、软组织：肌肉收缩、血液凝固、神经传导、酶的激活以及细胞膜的完整性和通透性的维持；3、维持免疫系统的健康。2006-5-26水产动物营养与饲料学6钙 Ca缺乏症：1、骨中灰分含量降低。灰分指的是饲料或组织样品完全燃烧后剩下的部分2、生长差、饲料转化率低、死亡率高。毒性：干扰Fe、Mg和Zn的正常生理功能的行使。2006-5-26水产动物营养与饲

3、料学7磷 P生理功能：1、构成骨骼、牙齿、鳞片及甲壳。2、促进食物中能量的释放。3、调节体内的能量代谢。4、是DNA和RNA的组成成分。5、维持体内的酸碱平衡。ATP、ADP、磷酸肌醇级联放大2006-5-26水产动物营养与饲料学8磷 P缺乏症：1、骨中灰分含量降低2、脊椎骨弯曲、肋骨矿化异常（对虾：软壳病）矿化：牙齿、骨骼、贝壳、甲壳等（生物矿化）3、生长差、饲料转化率低、死亡率高2006-5-26水产动物营养与饲料学9镁 Mg生理功能：1、体内300多种酶的辅基，如磷酸化酶、磷酸转移酶和脱羧酶等。2、协助骨骼、牙齿和甲壳的形成。3、调节肌肉收缩。4、神经信号的传导。5、维持免疫系统的健康。

4、2006-5-26水产动物营养与饲料学10镁 Mg缺乏症：1、骨中镁含量下降，钙含量升高，磷含量变化不大。缺镁评定指标：骨骼中Ca/Mg比2、肌肉软弱、痉挛惊厥、白内障、骨骼变形3、生长差、饲料转化率低、死亡率高2006-5-26水产动物营养与饲料学11钠Na、钾K、氯Cl生理功能：钠、钾和氯是体内最大量的电解质，主要分布在体液和软组织中。钠和氯是体内细胞外液主要的阳离子和阴离子，而钾是细胞内的主要一价阳离子。氯离子是胃液和血液中主要的阴离子。其作用是维持体内渗透压和酸碱平衡，控制营养物质进入细胞和水代谢等。2006-5-26水产动物营养与饲料学12钠Na、钾K、氯Cl调节：鱼虾体有充分的能力

5、来调节钠、钾、氯离子的含量。不足时：减少排出，增加吸收和储留来满足机体的需要过多时：借助于水媒介排出体外。缺乏症：一般不缺。严重时，出现生长停滞，蛋白质和能量利用率下降。中毒症状：水肿。2006-5-26水产动物营养与饲料学13铁 FePlasma4%2006-5-2616%65%水产动物营养与饲料学15%14饲料中的无机铁和蛋白质结合铁抗坏血酸等还原性物质2006-5-26胃肠道肠粘膜细胞Fe2Fe3脱铁蛋白铁蛋白水产动物营养与饲料学15铁 Fe生理功能1、铁的主要功能是构成血红蛋白，参与氧气的运输。2、铁在细胞氧化中是细胞色素氧化酶和黄素蛋白等的组成成分。需求量鲇鱼、大西洋鲑和鳗鲡的铁需求

6、分别为30、60和170mg/kg。2006-5-26水产动物营养与饲料学16缺乏症典型的小红细胞性贫血病 ，溪红点鲑、真鲷、黄条鰤、鳗鲡和鲤鱼。鲤鱼铁缺乏期间其肝脏由正常色变为白中带黄。铁中毒主要症状：生长减缓、死亡增加、腹泄和肝脏细胞组织病理上的损伤（虹鳟）。2006-5-26水产动物营养与饲料学17铜 Cu生理功能：1、在动物体内参与铁的吸收和新陈代谢，为血红蛋白合成及红细胞成熟所必需；2、是软体动物和节肢动物血蓝蛋白的组成成分，作为血液的氧载体参与氧的运输；3、是细胞色素氧化酶、酪氨酸酶和抗坏血酸氧化酶的成分，具有影响体表色素形成、骨骼发育和生殖系统及神经系统的功能。含铜的赖氨酸氧化酶

7、，可直接由组织细胞产生，促进弹性硬蛋白和胶原蛋白的联结；4、与细胞电子传递链中的细胞色素C氧化酶相关，促进饲料中能量的释放。2006-5-26水产动物营养与饲料学18铜 Cu需求量：虹鳟和鲤鱼为3mg/kg、斑点叉尾鮰为5mg/kg、大西洋鲑为5mg/kg缺乏症：1、斑点叉尾鮰缺乏铜时心脏细胞色素C氧化酶减少和肝脏铜锌过氧化物歧化酶活性降低 ；2、鲤鱼摄食灰分含量高的鱼粉而不补充铜时出现生长减缓和白内障2006-5-26水产动物营养与饲料学19锌 Zn锌是鱼体中比较大量存在的微量元素，鲤鱼含锌特别高（鲤鱼体内锌含量为鳟鱼的2-3倍 ）生理功能：1、是许多酶的组成成分，如碳酸酐酶、胰羧肽酶、谷氨

8、酸脱氢酶和吡啶核苷酸脱氢酶等70种酶，是碱性磷酸酶的激活剂；2、是构成胰岛素及维持其功能的必需成分；3、参与核蛋白的结构；4、参与前列腺素的代谢；5、促进细胞增殖、组织生长和修复。2006-5-26水产动物营养与饲料学20需求量：锌 Zn水产动物对不同锌源的利用率差异很大。斑点叉尾鮰对氨基酸络合态锌（ZnMet）的相对利用率是硫酸锌的3.52倍。以硫酸锌为锌源，皱纹盘鲍锌的需要量为35mg/kg，然而以氨基酸络合态锌（ZnMet）为锌源，只需16-18mg/kg。缺乏症：1、血清中锌和碱性磷酸酶含量下降，骨中锌和钙含量下降；2、核酸和蛋白质代谢紊乱、蛋白质消化率降低；3、皮肤及鳍糜烂、躯体变短

9、、白内障（虹鳟）；4、生长缓慢、食欲减退、死亡率高。2006-5-26水产动物营养与饲料学21锰 Mn锰广泛分布于动物组织中，在骨中含量最高，在肝脏、肌肉、肾、生殖腺和皮肤中含量也较多。生理功能：1、锰的主要功能与镁相似，是许多酶的激活剂。如激酶、磷酸转移酶、水解酶和脱羧酶的激活剂为非专一性的，既能被锰激活，也能被镁激活。但是某些酶，如糖转移酶只能被锰激活。2、锰是精氨酸酶、丙酮酸脱羧酶、超氧化物歧化酶的组成成分，在三羧酸循环中起重要作用。2006-5-26水产动物营养与饲料学22需求量：锰 Mn总的来说，研究数据比较少。在研究鲤鱼和虹鳟对锰的需求量时发现：干燥饲料中含12-13ppm时，鱼的

10、生长明显加快；对虾不需要锰，饲料中0.003%的含量会抑制对虾的生长 。缺乏症：1、虹鳟的心肌和肝脏中的Cu-Zn-超氧化物歧化酶和Mn-超氧化物歧化酶的活力下降；2、生长不良，并有尾柄缩短的异常现象；3、亲鱼所产卵的死亡率高、孵化率低，卵中锰含量减少。毒性：神经系统紊乱2006-5-26水产动物营养与饲料学23钴 Co生理功能：1、参与构成维生素B12（4.5%）；2、是某些酶的激活因子；3、促进动物生长和血红素的生成（鲤鱼）。2006-5-26水产动物营养与饲料学24需求量：钴 Co总的来说，研究数据比较少。鲤鱼和鳟鱼对钴的需求量约为0.1mg/kg，中国对虾对钴的需要量为50-75mg/

11、kg。缺乏症：1、骨骼异常和体短症；2、鱼类肠道微生物合成维生素B12的量减少。毒性：钴在体内积存的能力小，过量的钴会迅速被排出体外。另外，钴的营养需要量与有害量之间距离较大，所以在实际饲养条件下不易发生钴中毒。2006-5-26水产动物营养与饲料学25碘 I生理功能：碘广泛分布于各种组织中，但其中一半以上集中于甲状腺内。碘和酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，而后转变成甲状腺素，是甲状腺球蛋白的组成成分。甲状腺素可以加速体内组织和器官的反应，所以可以增加标准代谢，促进生长发育。标准代谢：一尾不受惊动的鱼、虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。2006-5-26水产动物营

12、养与饲料学26碘 I需求量：体重为0.4-0.8g鲑鱼，其需要量为0.6mg/kg，体重8.5-50g的鱼则为1.1mg/kg。中国对虾在5-6cm体长时，对饲料中碘需求量为30mg/kg。缺乏症：甲状腺增生，产生甲状腺肿大。2006-5-26水产动物营养与饲料学27硒 Se硒是有毒元素，又是动物生命活动所必需的元素。生理功能：1、是谷胱甘肽氧化酶（GPX）的组成成分，能够防止细胞线粒体的脂类过氧化，保护细胞膜不受脂类代谢副产物的破坏；2、是葡萄糖代谢的辅助因子；3、防御某些金属如镉和银的毒性作用。硒的生理功能与维生素E有关，硒有助于维生素E的吸收和利用，并协同维生素E维持细胞的正常功能和细胞

13、膜的完整。2006-5-26水产动物营养与饲料学28硒 Se缺乏症硒缺乏会抑制血浆中的谷胱甘肽过氧化物酶的活性，死亡率增加。硒和维生素E同时缺乏会导致肌肉营养不良和退化。2006-5-26水产动物营养与饲料学29几种养殖鱼类对矿物质的需要量名称真鲷 鲤鱼鳟鱼鳗鱼罗非鱼 草鱼幼鱼（mg/100g体重/日）Ca(%)P(%)Mg(%)Zn(ppm)Mn(ppm)Cu(ppm)Co(ppm)Fe(ppm)Se(ppm)I(ppm)0.1960.680.01224.317.85.14.3150-0.110.0280.6-0.70.04-0.0515-301330.1150-0.240.7-0.80.0

14、6-0.0715-301330.1-0.15-0.400.6-1.10.270.29-0.580.04-170-0.17-0.650.8-1.00.06-0.081012-150-32.6-36.722.1-24.81.8-2.00.44-0.500.04-0.050.02-0.030.04-0.054.1-4.6-0.005-0.0062006-5-26水产动物营养与饲料学30鱼虾类对矿物质的吸收利用矿物质的吸收与水环境的关系畜禽完全依靠饲料或饮水获取矿物质。鱼虾生活在水中，除通过饲料途径外，还可以利用鳃或者皮肤从水中吸收矿物质。Ca、P、Mg。2006-5-26水产动物营养与饲料学31影响

15、矿物质吸收利用的因素确定动物对矿物质的需求量要比确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量难，原因是有许多因素影响矿物质的吸收利用。1、水环境中矿物元素的组成情况；2、鱼虾品种。如虹鳟对于磷酸三钙、鱼粉及米糠的磷净保留率分别为51、60和19，而鲤鱼仅为3、26和25；3、鱼虾体内矿物质的贮存状态；4、矿物质的化学结合形态。Fe2O3和FeSO4，植酸钙和磷酸二氢钙，无机微量元素和氨基酸螯合微量元素；2006-5-26水产动物营养与饲料学32影响矿物质吸收利用的因素5、饲料营养成分（1）能量、蛋白质机体代谢水平矿物质水平（2）维生素与矿物质：如维生素C增强铁的吸收率，维生素D调节钙磷吸收和利用；（3

16、）矿物质相互作用： 南美白对虾3.5 P(0 Ca)、5-10 P (10g/kg Ca)、10-20 P (20 g/kg Ca)，铁和铜在促进红细胞形成方面有协同作用，饲料中镁、铜、锌等某些矿物质会抑制鱼类对钙的吸收；（4）饲料中抗营养因子：植酸和单宁酸降低铁的吸收。6、其它：饲料的加工工艺、粒度等。2006-5-26水产动物营养与饲料学P33Mineral Concentrations in Serum of AbaloneDietD0P0D0P1D1P0D1P1Ca (mg/ml)1.310.09b1.420.10b3.330.57a3.260.39aP (g/ml)47.121.82d203.335.77b62.062.00c215.894.71aMg (mg/ml)1.360.09b1.710.07a1.290.20b1.360.08bCa/P27.781.19b6.960.35c53.689.21a15.122.08bcANOVAD3D3P0.00000.93570.6746