选修1 第一节 化学与营养健康课件

1、一、食品中的三大营养物质1生命中的基础能源糖类(1)葡萄糖组成：分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COONH43NH32AgH2O生理功能a通过氧化分解、释放能量C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)b转化为糖原，储备能量c转变为脂肪(3)淀粉和纤维素二者比较淀粉纤维素分子式通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n相对分子质量、n值几千到几万几十万至百万物质属类多糖多糖存在植物的种子或块根里一切植物中物

2、理性质白色粉末，不溶于冷水白色、没有气味和味道纤维状结构的物质主要化学性质可水解为葡萄糖可水解为葡萄糖淀粉水解的判断a判断依据：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全2重要的体内能源油脂(1)组成和分类油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为： (R1、R2、R3代表烃基，一般不相同)，主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植物油(3)酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高

3、级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5、(C17H33COO)3H5(C17H35COO)3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类(3)能发生水解反应，且既能与酸反应又能与碱反应(4)(含苯环)遇浓硝酸显黄色二、维生素和微量元素1脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内的消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E、

4、K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜微量元素(1)含量少但作用不可替代它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致各种代谢疾病(2)碘碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的元素，是人体甲状腺激素的重要原料，对大脑的发育起着决定性作用a.孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；b.胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；c.青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；d.轻微缺碘造成大量人口智力不足食用加碘盐(KIO3)摄入碘不能过量(3)铁人体内的含铁

5、化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降如果体内的铁不足以供给生命活动需要， 就会发生贫血补铁措施：铁强化酱油三、合理选择饮食1认识水在人体中的作用(1)水是人体的重要组成成分，没有水就没有生命(2)水是一种很好的溶剂(3)水在人体内还起着调节体温的作用2食物的酸碱性(1)食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的(2)食物分类酸性食物：在人体内代谢后最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性富含蛋白质的食物多属于酸性食物碱性

6、食物：在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性蔬菜、水果多属于碱性食物3安全使用食品添加剂(1)食品添加剂的定义为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质(2)食品添加剂的分类和性能着色剂改善食品的外观调味剂增添食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值四、正确使用药物 人工合成药物解热镇痛药阿司匹林(乙酰水杨酸)： ，有酸和酯的性质，能与碱中和、水解，与醇酯化，它是一种不易溶于水的白色晶体、熔点、难溶于水，可用于解热镇痛，防止心脏病，减缓视力衰退，提高免疫力；但长期使用有胃肠道反应，水杨

7、酸反应(中毒)，要停药并注射NaHCO3溶液可溶性阿司匹林(乙酰水杨酸钠)： 易溶于水，疗效较好天然药物麻黄碱(麻黄中提炼)治疗作用治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞不良反应会由于中枢神经兴奋引起失眠、不安，可作兴奋剂买药处方符号R表示处方药OTC表示非处方药毒品鸦片由罂粟未成熟的果实浆汁干燥而得，为棕褐色膏状物，具有止泻、镇痛、和消咳作用吗啡鸦片中主要的生物碱，是一种剧烈麻醉剂海洛因由吗啡和乙酸酐反应而得，又叫二乙酰吗啡，呈白色粉末状，又称白粉、白面、毒品之王药物研究的新成果药物的微囊化药物的缓释例1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述正确的是 ()A植物油不能

8、使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水名师精析植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A不正确；葡萄糖存在醛基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C不正确；硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后的蛋白质不能重新溶于水，D不正确答案B 能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等1化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的是 ()A可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快C向人体排出的

9、尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断D植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，得到相同的产物解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖选项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热选项D，植物油在稀H2SO4溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油答案：A2下列说法正确的是 ()A我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、

10、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差异，A错误不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误答案： D例2下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是 ()A是一个环状酯类化合物B易起氧化还原反应和加成反应C可以溶解于水D在碱性溶液中能稳定地存在名师精析 分析此结构简式，

11、在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水答案 D3维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质下列说法正确的是 ()A维生素C和食盐都是强电解质B维生素C和食盐都是供能物质C维生素C具有还原性，在空气中易被氧化D等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量相同解析：维生素C为非电解质，也不是供能物质；由于维生素C和NaCl的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等答案：C4下列关于维生素C的说法中，错误的是 ()A维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失B维生素C怕高温，加热时间过长会

12、被破坏C维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大D每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要解析：每人每天摄入100 mg维生素C就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的保健作用的，故D项错误答案：D例3关于食物酸碱性的说法正确的是 ()A若食物溶于水溶液的pH小于7，则为成酸性食物B富含蛋白质的食物是酸性食物C蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯上称为酸性食物D柠檬是酸性食物名师精析食物的酸碱性不是以本身的酸碱性来衡量的，它是根据食物在体内消化

13、后的最终产物的酸碱性来决定的答案B 食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所含的元素的种类和数量，一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形成酸的元素，如磷、硫、氯等，可使体液表现为酸性的食物；而碱性食物是指含有在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等盐类，可使体液表现为碱性的食品可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子而定5下列物质属于酸性食物的是 ()A柠檬酸B胡萝卜C牛奶 D白菜解析：牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化、吸收后的最终产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物答案：C6下列说法正确的是 ()A使用食品添加剂与提倡“绿色食品

14、”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康解析： “绿色食品”是指无公害食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害答案： D例4在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的是 ()阿司匹林：芬必得：巴豆酸：CH3CH = CHCOOH扑热息痛：A BC D名师精析中含有苯环、COOH、 故能发生取代反应、加成反应、水解反应；中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中含有羧基、碳碳双键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中含有苯环、酚羟基、 ，能发生取代反应、加成反应、水解反应符合题意答案B7青霉氨基酸分子的结构为 ，它不能发生的反应是 ()A与氢氧化钠发生中和反应B与醇发生酯化反应C与盐酸反应生成盐D发生银镜反应解析