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文档简介

1、品控部食品卫生知识培训-个人卫生篇 开发有限公司 食品开发有限公司 食品开发有限公司 食品有限公司 培训目的 使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。 食品开发有限公司 食品安全危害的来源自源性危害：是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中受到污染等等。外源性危害：是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。 食品开发有限公司 食品安全危害的种类生物性危害化学性危害物理性危害病毒的危害寄生虫的危害天然的化学物质有意加入的化学物质无意或偶然加入的化学物质玻璃

2、、金属等危害细菌的危害 湖南庆湘食品开发有限公司 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品开发有限公司 健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 食品开发有限公司 个人卫生要求 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、

3、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 食品开发有限公司 工作服的正确穿着方法整理好头发 食品开发有限公司 戴发网确认头发没有露出 食品开发有限公司 戴工作帽 食品开发有限公司 穿工作服 湖南庆湘食品开发有限公司 换工作鞋及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁 湖南庆湘食品开发有限公司 洗 手为什么要洗手？ 湖南庆湘食品开发有限公司 洗手的重要性对手部细菌进行取样，培养 未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒剂后 细菌成片生长 仍有成片生长 仍有菌落生长 未见菌落生长约80%的普通传染病可以直接通过双手传播。通过一个试验也可以说明洗手的重要性。 食品开发有限公司 正确的洗手方法洗手步骤： 清水洗手;用皂液或无菌皂洗手;冲净皂液于50mg/L（余氯）消毒液浸泡30s; 清水冲洗 。 食品开发有限公司 1.掌心相对，手指并拢互相摩擦2.手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行3.掌心相对，双水交叉沿指缝转，互相摩擦

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