都可coco技术一个个下2.备料操作表

1、糖水操作流程：1.准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。2.豆花桶扣重秤砂糖 11000 克倒入电饭锅中渗热水 7 公升，倒入电饭锅内按下开（砂糖若粘附糖水操作流程：1.准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。2.豆花桶扣重秤砂糖 11000 克倒入电饭锅中渗热水 7 公升，倒入电饭锅内按下开（砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅3.用珍珠搅拌匙将砂糖搅拌完全溶解，加热到滚（ 滚的定义：表层范白，表面微冒泡）即可关闭电源。4.豆花桶盖上滤网及滤布立即用壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。5.将糖水放置在室温下，盖上锅盖（锅盖留个缝隙，不要完全密盖，避免水蒸气回流。保存

2、期限：4天整桶冰奶/整桶热奶操作程序说明整桶冰奶操作流程1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好备用2.奶红 170 克依泡制流程执行。3.豆花桶上准备滤网/滤布。4.时间到关闭电源，立即过滤至豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散后静置30 秒-1 分钟后，再次将未溶解的砂糖搅散。5.加入5 支 007 壶冰块（1 4L，将浓奶搅拌至冰镇（冰块约占整桶奶茶 2-3 成，需再补适量冰块，测量糖度 181 度佳。注：调制整桶冰奶请务必测糖度度才能售出。整桶热奶操作流程1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好备用2.奶红 170

3、 克依泡制流程执行。3.整桶热奶操作流程1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好备用2.奶红 170 克依泡制流程执行。3.豆花桶上准备滤网&滤布。4.时间到关闭电源，立即过滤到豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散静置 30 秒-1 分钟后，再次将未溶解的砂糖搅散。5.加入公升温热水调制，搅拌均匀后不需测糖度即可使用。慕斯奶盖操作流程（隔夜的奶盖，使用前要先匙搅拌均匀后才使用1.准备器具：打蛋器组、PC 壶、007 匙。2.打蛋器钢锅扣重，秤发泡粉（原味）70 克秤奶精 220 克007 匙搅拌均匀秤热水 200 克搅散加冰块 200 克搅拌至无冰块的

4、状态（冰镇3.加入浓缩奶油250 克以打蛋器打发（打蛋器转速设定5），计时 5 分钟。4.5 分钟时间到，转速设定 1，计时1 分钟。5.时间到，倒入 PC 壶中，放入 匙，冷藏 30 分钟后使用。玫瑰奶盖操作流程（隔夜的奶盖，使用前要先匙搅拌均匀后才可使用1.准备器具：打蛋器具、PC 壶、007 匙。2.打蛋器钢锅扣重、秤奶盖预拌粉 77 克秤奶精 220 克007 匙搅拌均匀秤热水 200 克搅散加冰块 200 克搅拌至无冰块的状态（冰镇3.加入浓缩奶油 250 克以打蛋器打发（打蛋器转速设定5） 6 分钟4.倒入 PC 007 匙，冷30 分钟后使用牛奶调配（冰牛奶开封后扣重（剪小口，加

5、入克克浓缩奶油，盖上瓶盖（将小口折起来，用手掌压住盖口，上下摇晃下使其均匀冷藏。蜜茶（以 007 壶为例007 壶量取蜂蜜 550 来，用手掌压住盖口，上下摇晃下使其均匀冷藏。蜜茶（以 007 壶为例007 壶量取蜂蜜 550 克+生饮水 3.5 公升搅散，加冰块至 4 （到一层细浮冰，几乎快融化备料操作程序说明绿茶（热水器先按再沸腾，等到保温灯亮或再沸腾灯熄灰才可以泡茶1.准备 1 支 007 壶，先加生饮水 350CC，再加热水至3.5 公升线。2.倒入绿茶茶叶 88 克2 克007 匙由下往上搅拌 3-4 下让茶叶完全浸泡到热水加盖计时6 分钟3.中速 3 分钟时间到后，再次由下往上搅拌

6、（由底部将茶叶翻动 3-4 下4.时间到，立即过滤至另 1 007 壶，补水至 4 公升（夏天补生饮水，冬天补热水5.倒入保温桶，即可使用。奶红（以170 克为例1.加热水6 公升，倒入 钢锅中，开火，将水煮滚。2.水大滚后（掀开盖检视，转保温（ 120W，倒入奶红茶叶克沙冰匙由下往上搅拌3-4 下加2 分钟3.中途 1 分钟时间到后，由下往上搅拌（由底部将茶叶翻动3-4 下4.时间到，关闭电源，立即过滤至茶桶中，让茶汁自然沥干。5.取量杯，（夏天）加冰水900CC（冰块500CC+生饮水至900CC）/（冬天）接补生饮水 5.取量杯，（夏天）加冰水900CC（冰块500CC+生饮水至900C

7、C）/（冬天）接补生饮水 900CC6.将冰水倒入茶桶，即可使用。冰奶红操作流程1.将007 壶量取1.5 公升冰块，加自来水至 1.5 公升处，倒入25CM 钢锅中 盖计10 分钟3.时间到，将奶红倒回PC 壶中冷藏保存。乌龙1.热水 4 公升，倒入 25CM 锅中，开火，将水煮滚。2.水大滚后（掀开盖检视，转保温（120W，倒入乌龙茶茶叶 克，沙冰匙下往上搅拌（由底部将茶叶翻动 3-4 下，开盖计时 12 分钟3.中途 1 分钟到，由下往下搅拌（由底部将茶叶翻动 3-4 下分钟到后，关火，由下往下搅拌（由底部将茶叶翻动3-下，盖上锅盖并从电磁炉上移开，中途不可再移动茶叶。5.计时 7 分钟

8、后（也就是最后只有 5 分钟时，需再一次搅拌茶叶（由下往上将茶叶翻3-4 下6.准备茶桶加入 2000CC 冰块，并架上滤网滤布。7.时间到，立即过滤至装好冰块的茶桶中，让茶汁自然流完，并将滤网布移开。8.盖上盖子，即可使用。珍珠煮制流程（以一包珍珠为例1.电饭锅中加热水公升，盖上锅盖按加热键，将水再次煮开（电饭锅四周冒出大量蒸汽时开盖检视2.边搅拌边倒入 1 包珍珠（以 珍珠煮制流程（以一包珍珠为例1.电饭锅中加热水公升，盖上锅盖按加热键，将水再次煮开（电饭锅四周冒出大量蒸汽时开盖检视2.边搅拌边倒入 1 包珍珠（以 007 4L线处3.计时 15 分钟，前 1 分钟持续搅拌（避免粘锅，搅拌

9、 1 分钟后才可盖上锅盖。4.15 分钟后，将加热键往上拨成保温，再计时10 分钟，中途不须开盖。5.10 分钟到，按下加热键，计时5 分钟，5 盖将珍珠完全搅散，计时 20 分钟6.20 分钟到，将电源关闭或拔插头，先用1 支 007 壶自来水加入电饭锅中搅拌降温，备珍珠滤盆，将水龙头打开，再用壶分次舀出，至内锅可便于取出的重量，将珍珠倒出来进滤盆洗至完全降温。7.降温后以 1 支 007 壶生饮水淋过（需淹过珍珠，用电饭锅搅拌匙将水尽充分沥（夏天洗至凉，冬天洗至微温8.加入砂糖 800CC，搅拌均匀（静置 5 分钟再次搅拌至砂糖完全溶解布丁操作流程（以包为例)（使用中型滤网喷布丁粉时，需避

10、免刮伤电饭内锅1.准备器具：豆花桶、壶、匙、滤布、中型滤网2.取热水 8 公升倒入电饭锅内按加热键。3.007 壶秤砂糖1800 克取热水 3 公升将砂糖溶化糖水过滤到电饭锅4.倒入布丁粉 包（1000 克）中型滤网筛至完全溶解待滚后（约 58 分钟 关闭加热键（拔掉插头）待滚动停止后壶分次舀入豆花桶或分装锅冰浴捞盖子虚盖。冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶布丁放入加冰块 3 支（半量则加冰块 2 支）将水补至略高于布丁液位冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶布丁放入加冰块 3 支（半量则加冰块 2 支）将水补至略高于布丁液位用沙冰匙由下往上持续搅拌分钟（需计时）捞泡盖上盖盖虚盖中途冰块融化后（约 10 分钟）舀出

11、 1 南通支水补冰块 2 支（半量2 支冰)即可。冰浴2 小时/3 小时才可使用/保存期限 4 天钟满捞泡盖子虚盖。冰浴 1 小时/3 小时才可使用/保存4天仙草（电磁炉）操作流程1.准备器具锅、豆花桶、沙冰匙、匙2.3 公升热水25CM 锅内倒入1500 克仙草汁搅拌先开大火（2100W 3.007 壶扣重秤 840 克砂糖另量取 2 公升热水倒入 007 壶砂糖内把糖溶化糖水用滤布滤网过滤至锅中，搅拌均匀。快搅拌持续搅拌均匀计时4.煮滚后开中火（功率1000W）加入仙草粉水秒，持续搅拌均匀时间到后关火持续搅拌至呈光滑面倒入豆花桶或分装至 16CM 锅冰浴捞泡盖子虚盖。注：仙草粉水：1000

12、 量杯秤仙草粉 克+生饮水 500CC，搅拌均匀（倒入煮滚仙草汁前需确实将仙草粉水搅拌均匀冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶仙草放入加入支冰块将水补至略高于仙草液位捞泡盖上锅盖虚盖。冰浴 2 小时/冷藏3 小时才可使用16CM 锅：冰浴泡盖上锅盖虚盖。冰浴 2 小时/冷藏3 小时才可使用16CM 锅：冰浴盆16CM 锅仙草放入加入 2 支冰块将水补至约 16CM 9 满捞泡盖子虚盖。冰浴 1 小时/冷藏3 小时才可使用芒果冰沙操作流程1.准备器具壶、豆花桶、沙冰匙、量杯壶扣重秤奶精热水搅散砂糖，拌匀后直接加入芒果汁及益菌多（壶物料不需冷却3.取豆花桶秤冰块倒入沙冰机，再将007 壶物料倒入冰沙机内生饮水

13、冲洗壶内多余物料倒入沙冰机内计时，打至绵密。清冰操作流程（冰沙的基底1.准备器具：壶、豆花桶、沙冰匙壶扣重秤糖水+生饮水搅拌均匀。3.豆花桶秤冰块倒入沙冰机内，再将搅拌均匀的糖水倒入计时打至绵密（中空转时，关掉电源用沙冰匙搅拌均匀后，开电源继续进行运转注:清冰多余水份溶出，可用沙冰匙挖掉，以免打出来的冰沙太水，清冰静置隔夜容易变硬且冰与糖水分离，所以开店时应先以冰沙匙拌匀备用。沙冰机使用前操作程序第一次使用执行第一次使用沙冰机需执行程序如下1.007 壶量温水（热水 2 公升+生饮水至 4 公升），倒入沙冰机内，每次打30 秒，时间到后将水倒出。重复此动作3 次完成后，即可立即打冰沙。（若超过

14、2 小时未使用，使用前需再次执程序2.使用前只需加 1 支生饮水倒入沙冰机内，每次打 10 秒，时间到后将水倒出，重复此动作重复此动作3 次完成后，即可立即打冰沙。（若超过2 小时未使用，使用前需再次执程序2.使用前只需加 1 支生饮水倒入沙冰机内，每次打 10 秒，时间到后将水倒出，重复此动作 2 次，以降低沙冰机内生菌数（2 ）西米露的煮法升的水煮滚，把西米快倒慢搅倒入。计时 6 分钟，先持续搅拌 30 秒，然后 分钟到再搅拌一次。6 分钟到到在次搅拌，然后放入闷烧锅中，计时 12 分钟，6 分钟到在搅拌一次，分钟到把西米拿出把水掉调。加入一支冰+升饮水一支，搅拌到无冰状态，然后把西米倒入珍珠过滤盆中，沥白糖就干，倒入钢锅中加入 (南非国宝茶）煮1、准备餐具：16cm 钢锅、锅盖、PC 壶、线布、中型线2、双档冰倒入钢锅中，开火，讲水煮滚后（揭开盖检摸3、倒入茶叶007匙搅拌（茶叶 动3-4下）加盖汁5分4、5分钟到007匙再次搅拌（由底部茶叶搅动3-4下系热煮生水保期应产克5不夜8-105、煮制时间到，关闭电闸，立即过滤至保温壶中即可使PC 壶加生饮水倒附注：搅拌茶叶浸泡在5、煮制时间到，关闭电闸，立即过滤至保温壶中即可使PC 壶加生饮水倒附注：搅拌茶叶浸泡在热水中，可增加搅拌次数，煮制过程中，因为茶叶容易起泡上浮，所以中途搅拌时要把锅壁的茶叶往下压薏米煮制薏水