现代厨房设计方案

1、现代厨房设计方案中式厨房姓名_学号_班级_系部游管理系_专业_饪工艺与营养_达成时间_011-6-2中餐烹调厨房，是饭馆十分劳碌和对菜肴质量有重视要决定作用的厨房。中餐烹调厨房，因饭馆餐饮生产经营风味和规模不同样，数量也不一。大型饭馆烹调厨房经常不单一处。中餐烹调厨房设计与设备装备的利害，对菜肴的出品速度与质量有着直接影响。弱设备因质量问题需要维修或更换，将可能中止厨房开餐，阻挡贵宾用餐，有损饭馆名誉。中餐烹调厨房，负责将已经切割、酱腌的原料，依照零点或宴会等不同出品规格要求，将主料、切配和小料进行合理配伍，并在适合的时间内烹制成切合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内递送、服务于贵宾。

2、中餐厨房的设计有以下要点：1、餐烹调厨房与相应餐厅要在同一层楼；2、中餐烹调厨房必定有足够的冷藏和加热设备；3、抽排烟收效要好；4、配份与烹调原料传达要便利；5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场所及专门设备。构造图1酒店中式厨房整体布局、?匸，?；层架中式双头炒炉立式冰箱砧板调治台烤炉构造图2加工厨房设计图构造图2面食、点心厨房设计图说明厨房的布局流程设计，在酒店餐饮部门中是极为重要的一环。一个理想的设计方案，不单好够让厨师与有关部门人员亲密配合，井井有条，而且为制作美味佳肴供应了优秀舒心的环境，也更可以制造出更为安全可靠的食品。顾客也因此能获得更好的服务，其实不断提高顾客回头率。反之，一个精雕细

3、琢的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹调技术而影响出质量量，时间长后必定影响到餐馆或酒店的名誉。厨房的设计大概可以分为地面设备，房顶的排烟排气设备，以及地下的排水排设备，对中餐厨房来说，排烟排气是一惯的问题，由于中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况，而排水也是一项长久以来的问题，在这我会对这些详细的问题作出一些解决。一：地面设备：中餐厨房大至可分为：热菜厨房；冷菜厨房，点心厨房，其他还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房（暂不包括水果房），配套的餐具干净厨房，备餐房等。这些厨房必定要经过严实的合作才可以保证工作的顺利进行，一旦某一个环节出了问题，都会致使整个程序的

4、失误，而致使重要的损失。二：地下排污设备：这也是中餐行业上的一个老大问题，由于行业原因，中餐厨房的地面经常有积水和杂物，诚然这样，可是由于现在的管理和加工程序更为成熟，国人在这方面也做得更好了，把排污区延伸到地面污染点的30cm处，这样就可以让绝对多的污水杂物经过排舞区进入下水道，进而保持地面的干净齐整，在下水道中安装一些高压喷水设备，这些设备可以最少作90度的旋转喷水，这样就不会留下死角，能使污物污水干净排放，而不会使这些垃圾滞留在下水道内，地下排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜，以便于排出污物，而排污道都用不锈钢防备生锈，以节俭成本和减少此后的后续工作量，排污区在主要的会产生污物处延伸

5、30cm保持地面的干净干燥和齐整，这不只可以提高卫生质量，还可以够更好地保护厨房工作者的安全，免得由于地面污物而摔倒受伤。三：“房顶的排烟排气设备”，在此采用先进的运水烟罩。拥有较高的隔油烟收效，隔油收效可达93%，隔烟除味收效可达55%；拥有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排气道分别，预防火热延伸，因此防火功能增强；运水烟罩初期投资较大，设备配套性好，不锈钢制造，雅观耐用，油污不易积累，方便冲洗，并能长久保持干净卫生；由于有水循环，能有效降低炉罩及周围温度，改良厨房生产工作环境。参照文件：1、饭馆工程管理刘永棣主编2、新现代酒店规范管理大全任杰主编2004年9月版3、酒店合用美学顾仲义中国商业初版社4、厨房作业指导书赵建民编著5、现代旅游饭馆筹建实务江英军编著300