西餐宴会摆台教学设计

1、大类专业：14专业140201西餐宴会摆台教学背景同学们已经学习了中餐摆台，把握了中餐摆台的标准与程序对西餐餐饮文化有肯定的了解学问目标：娴熟把握西餐宴会摆台的流程和操作标准力量目标：教学目标题西餐宴会台面。情感目标：通过对精巧台面的设计与欣赏，学会觉察美，制造美通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培育学生的职业骄傲感通过小组练习，培育学生团队合作的力量，通过觉察差距培育学生的竞争意识教学重点：明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧教学难点：重点难点及解决方法准确把握距离，娴熟、准确的进展操作，并学会设计主题宴会的台面解决方法： 媒体教学，制作课件，播放视频、呈现图片，形象直观

2、教学；通过课堂讲授、争辩、小 有效进展西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。教学方法1：导入课教学内容关心手段利用多媒回忆复习：中餐宴会摆台的根本步骤，提问完毕后做简洁总结，进入本节学问。学习帷幕。步骤 2：讲授课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。体课件，教 师 讲授，学生参 与 讨一、餐具的预备工作西餐宴会摆台论，在课后收集资西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。二、台布西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的挨次应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避开步入餐厅的客人观察。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂局部美观整齐，两边均匀。三

3、、摆餐具1、摆餐盘与中餐摆台一样，从仆人位开头顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；留意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。2、摆刀叉料预备自主设计台面。在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面对上， 刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝 上。鱼刀、鱼叉要向前突出。3、摆水果刀叉或甜品叉、甜品匙在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉或甜品叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条线上，在面包盘上右侧边沿处摆放黄油

4、刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方。5、摆玻璃杯具白酒杯摆放在开胃品刀顶端 2cm 处，依次向右摆放水杯、红葡萄酒杯，三杯呈斜直线，451cm。6、摆装饰品花瓶放置于餐桌中心和台布中线上，花瓶的高度不超过30 20 厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向全都，并与杯具所呈直线平行。7、调味用品牙签盅与烛台相距 10 厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距 21 厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。8、摆餐巾花四、摆台后的检查工作摆台完毕后要进展全面检查，觉察问题准时订正。要到达全台看上去整齐、大方、舒适的效果。3：小组争辩与绘画边讲解项目工程评分细则分值扣分

5、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐151仆人位方向台布交叠在副仆人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1摆设操作从席椅正前方进展0.60.1)从仆人位开头按顺时针方向摆设0.60.1)席椅之间距离根本相等0.60.1)相对席椅的椅背中心对准0.60.1)11.20.2)从仆人位开头顺时针方向摆设1.50.25)11.50.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.50.25)盘与盘之间距离均等1.50.25)手持盘沿右侧操作1.50.25)台布5席椅定位装饰盘标5.40.1)启发学生进 行 思考：餐具应当以怎样的挨次进 行 摆放，会更便利顾客使用

6、。刀叉、勺准见最终“备注 标准摆放挨次：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8摆放挨次：面包盘、黄油刀、黄油盘1.80.1)10.60.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.60.1)碟1/30.60.1)4.830.60.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.60.1)摆放挨次：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯白1.80.1)杯具2456(111.20.1)操作时手持杯中下部或颈部1.80.1)体会顾客是上帝的含义或其他装饰物2分花瓶花坛或其他装饰物置于餐桌中心和台布1中线上花瓶花坛或其他装饰物的高度不超过 30 厘米1烛台牙签盅烛台与花瓶花坛或其他装饰物20烛台底坐中心压台布中凸线101(0.5)0.25

7、)0.25)1(0.5)动手课变1.5分牙签盅中心与压在台布中凸线上20.25)1(0.5)为 美 术椒盐瓶椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(0.5)餐巾盘花4酒9托盘使用3综合印象合计1造型美观、大小全都，突出正副仆人1口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧效劳1/213餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上布件颜色协调、美观整体设计高雅、华贵美丽，能表达岗位气质1(0.5)2223421433380课，提升学生动手力量和学习乐观性操作时间： 分 秒超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰

8、盘；2、主菜刀肉排刀；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉肉叉；7、杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。121(3)9113(4)3、75(5)6、7、8 之间，2、3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1厘米。学生在争辩和探究的过程中不断巡察，进展关键性的指导，让学生觉察学习的乐趣。给出肯定时间后，依据进展，适时呈现正确结果：4：学生进展实战练习要求：1、结合视频、所画图画及所学学问进展自主探究，尝试进展西餐宴会摆台。2、以小组为单位，合作练习，群策群力。3、小组成员间相互帮助，共同进步。4自己的努力提升技能，争取能代表本小组参战作为练习的目标。5：再次播放视频学生通常会依据练习状况自主觉察自身的错误，从而印象深刻的记住正确标准与要求。教师再依据把握状况有针对性的进展点评和示范。学生会记住大局部自己练习、看到和听到的学问。6：小组竞赛预先制定奖惩方法，然后各小组推选1 名成员进展竞赛，有奖有罚，愿赌服输。7：课堂总结事无巨细，看似简洁的台面，真正动起手来要驾驭的细节很多，要突破的难题也很多。从今次学习和练习中你收获了什么？总结西餐宴会摆