黑茶及黑茶品鉴

1、黑茶及黑茶品鉴第1页润雅学堂徐雨黑茶及黑茶品鉴第2页六大茶类 黑茶 湖南黑茶 湖北老青茶四川边茶滇桂黑茶黑茶及黑茶品鉴第3页黑茶由来黑茶属后发酵茶加工工艺：杀青揉捻渥堆复揉 干燥 黑茶普通质料较粗老，加上制作进程中每每聚积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，故称黑茶。 早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶做色变黑记载。 最早黑茶是由四川生产，由绿毛茶经蒸压而成边销茶。四川茶叶要运输到西北地域，因为交通不便，运输困难，必须降低体积，蒸压成团块。在加工成团块工程中，要经过二十多天湿坯堆积，所以毛茶色泽由绿逐步变黑。成品团块茶叶色泽为黑褐色，并形成了茶品独特风味，这既是黑茶之

2、由来。 黑茶及黑茶品鉴第4页黑茶及黑茶品鉴第5页黑茶及黑茶品鉴第6页黑茶历史“茶马通商”，是我国唐宋至明朝时多数民族地域实施一项以茶易马商业轨制。早在唐贞元末年，朝廷为了固边，扩大部队，急需多量马匹，用于装备马队和运输粮秣，而东南地域多数民族又急需多量茶叶，鉴于两边需要互补，朝廷设置边贸市场，那时宝鸡陇县便是茶马商业买卖点之一，用茶叶与东南多数民族换马，开了茶马买卖之先河。 以后逐步形成里独具特色茶马古道，云南茶马古道在马背上进行，而四川茶马古道却是用人肩膀背出来黑茶主要供边区多数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压抑各类紧压茶主要质料，各类黑茶紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等弟兄民族日常糊口

3、必须品，有宁可一日无食，不可一日无茶之说。黑茶因产区和工艺上不一样有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。黑茶及黑茶品鉴第7页黑茶及黑茶品鉴第8页黑茶及黑茶品鉴第9页黑茶及黑茶品鉴第10页黑茶及黑茶品鉴第11页湖南黑茶 起源湖南黑茶在历史上有着主要地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。 湖南黑茶起源于秦汉时期安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片” 。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片

4、” 。 黑茶及黑茶品鉴第12页湖南黑茶 种类湖南黑茶成品有“四砖”、“三尖”、“花卷”系列与之称。“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号总称。“花卷“系列包含“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。黑茶及黑茶品鉴第13页四砖黑砖：因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。 花砖：因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶区分 青砖：以老青茶作原料，经压制而成青压青茶 茯砖：因在伏天加工，故称“伏茶 。有一道特殊发

5、花工序，培养冠突散囊菌 俗称“金花”黑茶及黑茶品鉴第14页 四砖黑砖 花砖青砖茯砖黑茶及黑茶品鉴第15页湘尖茶湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号主要区分，在于所用原料嫩度不一样。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。 黑茶及黑茶品鉴第16页花卷花卷茶（千两茶.百两茶.十两茶）外表古朴。形如树杆，采取花格篾篓捆箍包装。 黑茶及黑茶品鉴第17页湖北老青茶别称青砖茶，又称“川字茶”，是黑茶一个，因茶砖表面颜色青黑，而称为青砖茶，是以湖北老青茶为原料压制而成。主要产于湖北省内咸宁地域蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，所以也称“湖北老青茶”，不过在湖南省临湘县也

6、有老青茶种植和生产。 老青茶分为三级:一级茶(洒面茶)以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色(俗称乌巅白梗红脚);二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗;三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。 黑茶及黑茶品鉴第18页黑茶及黑茶品鉴第19页四川边茶四川边茶汉族茶农创制传统名茶，有1000多年历史。主要指产自雅安、邛崃、都江堰一带茶叶，输送到西藏、新疆一带供边疆人们饮用茶叶统称。四川边茶在不一样时期有不一样名称，比如：元朝时期西番茶、明朝时期乌茶等。到当代四川边茶又被称为“藏茶” 四川边茶（藏茶）最早记载出现于唐朝贞观十五年文成公主和亲吐蕃，带去雅州茶叶。因为进藏路途遥远，茶叶在进藏途中马背经历

7、日晒雨淋，自然发酵而成了一个特殊茶类。四川边茶生产历史悠久，分为南路边茶和西路边茶。 黑茶及黑茶品鉴第20页四川边茶 南路边茶清朝乾隆时代，要求雅安、天全、荣经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶” 南路边茶以雅安为制造中心，产地包含雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主要销往西藏、青海和四川甘孜、阿坝、凉山自治州，以及甘肃南部地域。 南路边茶是专销藏族地域一个紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色 黑茶及黑茶品鉴第21页四川边茶 南路边茶南路边茶品质优良，经熬耐泡，制成“做庄茶”分为4级8等，做庄茶特

8、征为茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐 有如猪肝色，内质香气纯粹，有老茶香气，冲泡后汤色换红明亮，叶底棕褐粗老，滋味平和。杀青后未经蒸揉而直接干燥，称“毛庄茶”或叫金玉茶，其叶质粗老，不成条，均为摊片，色泽枯黄，不论是外形、香气，还是滋味都不及“做庄茶”，南路边茶最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，深受藏族人民喜爱。黑茶及黑茶品鉴第22页黑茶及黑茶品鉴第23页四川边茶 西路边茶简称西边茶，灌县，重庆，大邑等地所产边茶专销川西北松藩，理县等地，用蔑包包装。灌县所产为长方形包，称方包茶：北川所产为圆形包，称圆包茶现圆包茶已停产，改按方包茶规格加工。 西边茶原料比南边茶更为粗老，

9、以采割1-2年生枝条为原料，是一个最粗老茶叶 茯砖产区大都实施粗细兼采制度，普通在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。有一年刈割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有两年采割一次边茶称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有隔几年采割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”原料黑茶及黑茶品鉴第24页四川边茶 西路边茶过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮两包，故又名“马茶”。 黑茶及黑茶品鉴第25页黑茶及黑茶品鉴第26页滇桂黑茶 广西六堡茶六堡茶，“红、浓、陈、醇”，有独特槟榔

10、香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥制成，分特级和一至六级，原产、主产于广西梧州六堡镇，享誉、远销海内外。 黑茶及黑茶品鉴第27页黑茶及黑茶品鉴第28页滇桂黑茶 云南普洱茶云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶根源大多在云南普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，因为以后写成汉字，就成了“普耳”（当初“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前农历七月二十三日

11、打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃滇海虞衡志）。 黑茶及黑茶品鉴第29页滇桂黑茶 云南普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后期加工而成散茶和紧压茶。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区分其它茶类最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口古董”，不一样于别茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会伴随时间逐步升值。 黑茶及黑茶品鉴第30页滇桂黑茶 云南普洱茶普洱主要产于云南普洱市、墨江、宁 生茶叶底-天岭茶 洱、景东、勐海、勐腊、耿马、沧源、双江、

12、临沧、元江、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔12001400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树（包含栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南都有分布。其中云南有树龄达1800多年“茶树王”，为较大植株，当地虽已采取办法进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死危险。伴随云南人口增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶人众多，野茶树也日益降低 黑茶及黑茶品鉴第31页云南普洱茶熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成茶。色泽褐红，滋味纯和，含有独特陈香有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功效。 黑茶及黑茶品鉴第32页黑茶及黑茶品鉴第33页云南普洱茶生茶生茶是指新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）统称。生茶是新鲜茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然方式陈放，未经过渥堆发酵处理茶 新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放很快生茶有强烈茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。 黑茶及黑茶品鉴第3