DB5328∕T 20-2022 茶叶初制所建设管理规范

1、ICS91.040.20CCS P355328西双版纳傣族自治州地方标准DB5328/T202022茶叶初制所建设管理规范2022-06-02发布2022-09-02实施西双版纳傣族自治州市场监督管理局 发布DB5328/T202022前言本文件按照GB/T1.12020化工作导则第1部分：化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由西双版纳傣族自治州农业农村局提出并归口。本文件起草单位：西双版纳州傣族自治州绿色食品与乡村产业发展中心、西双版纳州质量技术监督综合检测中心、景洪市经济作物工作站、勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心、勐海陈升茶业有限公司、勐海茶厂、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海七

2、彩云南茶厂有限公司。本文件主要起草人：李建华、郭顺云、林松、陈剑锋、毕学瑞、曾铁桥、余健、余文龙、陈升河、陈孝权、燕勇、鲁开明IDB5328/T202022茶叶初制所建设管理规范1范围本文件规定了西双版纳州茶叶初制所的术语和定义、地址选择、布局与建设、生产管理、人员管理、质量管理等要求。本文件适用于西双版纳州各茶叶产区内茶叶初制所建设管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量GB5749生活饮用水卫生GB14

3、881食品安全国家食品生产通用卫生规范GB50039农村防火规范GB/T32744茶叶加工良好规范云南省茶叶初制所建设管理规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶叶初制所有固定的场地、厂房、生产设备，将茶叶鲜叶加工成干毛茶的厂（所）。4选址4.1初制所用地应符合国家相关规定，依法办理设施农用地备案。4.2初制所距林区边缘的距离不宜小于300m，应符合GB50039的规定，不能满足时应采取防止火灾蔓延的其他措施。4.3宜选择在茶园或附近地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水条件有保障的区域，应和生活区相对隔离，不得与生活住宿区混合建设。4.4应位于常年风向的上风口，周围10

4、00m内无排放“三废的工业企业，无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100m以上，离交通主干道20m以上，周围无使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨基甲酸酯类等杀虫剂的常规农田。1DB5328/T2020224.5环境空气质量应符合GB3095的要求。4.6生产用水应符合GB5749的要求。5布局与建设5.1厂区布局5.1.1茶叶初制所厂区布局应分为贮青区、加工区、晒青区、仓贮区等作业区域。5.1.2根据加工工艺要求合理布局，厂房和设备，生产区、办公区和生活区相对隔离，互不干扰。5.1.3厂区环境整洁、无异味，道路铺设硬质水泥或石块

5、路面，排水系统通畅，厂区内外环境清洁、整洁。5.1.4锅炉房、燃烧间、卫生间设在生产车间的下风口。5.2区域要求5.2.1贮青区5.2.1.1有专门的鲜叶验收场所，绿茶初制车间应设有鲜叶摊青间及贮青设施设备，地面清洁、干燥、无污染，可为水磨石或地面砖等，普通水泥地面应备置摊叶专用蔑席、布或摊青架。5.2.1.2白茶、乌龙茶、红茶初制车间，设有萎凋间及相应的萎凋专用设施设备，地面要求同上。5.2.1.3贮青区面积应满足高峰期日产量需求，按不低于5kgm（鲜叶）的要求进行设计建设。25.2.2加工区5.2.2.1茶叶初制所加工车间的结构应为砖混、框架和钢结构厂房等三类。5.2.2.2初制车间面积不

6、小于机械设备占地面积的5倍，地面硬化为无尘水泥地面、不积水，车间环境整洁、干净无异味。5.2.2.3室内采光应满足加工要求，红茶、绿茶初制加工应避免日光直射。5.2.2.4供杀青、干燥工艺的炉灶、热风炉应设置在初制车间墙外，柴火、煤炭、天然气、柴油、重油等燃料应有专门存放的场所。5.2.2.5杀青、干燥间应有排湿、排气设备。5.2.3晒青区5.2.3.1应有专门的晒青毛茶晒场，能满足高峰期日生产量需要。5.2.3.2晒场应采取离地措施，搭建晾晒台，茶叶不得直接与地面接触。5.2.3.3应采取防护隔离措施，保持环境整洁，防止家禽鼠类虫害侵入及孳生。5.2.4仓贮区2DB5328/T2020225

7、.2.4.1应有防止鼠、虫、禽畜出入及防湿、防火、防砂石的设施。5.2.4.2具有安全卫生的毛茶专门存放仓库，库房内禁止堆放有毒、有害、有异味及会对茶叶造成污染的物品。5.2.4.3不同茶类、不同级别的毛茶应分区摆放，避免混合仓贮。5.3设施设备5.3.1设施设备数量和类型应满足不同茶类生产要求。5.3.2绿茶初制所应具备摊青、杀青、揉捻（做形）、解块干燥设施设备。5.3.3红茶初制所应具备萎凋、揉捻、发酵、干燥设施设备。5.3.4白茶初制所应具备萎凋、干燥设施设备。5.3.5机械设备应根据加工工艺流程要求合理设置，前后工序衔接紧凑，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，应避免食品

8、接触有毒物、不洁物。5.3.6凡是直接接触鲜叶、在制品和毛茶的机械设备和用具应采用无毒、无异味、无污染的材料制成。5.4建设要求5.4.1应配备安全有效的消防设施设备。室内电气线路的敷设应符合GB50039的规定，应避开潮湿部位和炉灶、烟囱等高温部位，并不应直接敷设在可燃物上；当必须敷设在可燃物上或在有可燃物的吊顶内敷设时，应穿金属管、阻燃套管保护或采用阻燃电缆。5.4.2灶台、烟道、烟囱等的设计安装应符合GB50039规定的要求，采用不燃材料建造或制作。与可燃物体部位的壁厚不应小于240mm。烟囱穿过可燃或难燃屋顶时，排烟口应高出屋面不小于500mm，并应在顶棚至屋面层范围用不燃烧材料砌抹严

9、密。烟道直接在外墙上开设排烟口时，外墙应为不燃烧体且排烟口应突出外墙至少250mm。6生产管理要求6.1加工流程各类毛茶的加工必须满足保证其品质的相应工艺流程要求。如：晒青毛茶加工工艺流程为“摊青杀青一揉捻一解块一日光干燥包装入库”。6.1.1初制加工:按照萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装顺序进行加工。6.1.1.1萎凋：鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，鲜叶不宜与地面直接接触，应使用萎凋槽。6.1.1.2杀青：通过杀青有效减去水分到生叶原料全部重量的20%30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。6.1.1.3揉捻：用机器揉捻时，采取轻重轻方式进行，待揉为紧条为宜，将叶子抖散摊开用太阳晒干

10、。3DB5328/T2020226.2加工现场6.2.1加工现场的管理应符合中华人民共和国安全生产法规定和GB14881要求。6.2.2应在醒目位置悬挂或张贴作业指导标牌，做到工序清晰、工位明确。6.2.3非加工茶叶的物品不得摆放于加工车间内。7人员管理要求根据中华人民共和国食品安全法的规定，初制所从业人员卫生管理应符合GB/T32744的规定。7.1从业人员应当持有有效健康证。7.2加工人员须进行必要的食品安全知识、技能等岗前培训，掌握基本技能和卫生要求。7.3进入初制车间人员应穿着洁净的工作服，戴工作帽、口罩，穿鞋套或换工作鞋，按要求洗手消毒后方可进入生产车间。7.4进入初制车间人员不得佩戴饰物，禁止化妆、染指甲、喷洒香水等异味物质，不得携带或存放与茶叶生产无关的个人用品。8质量管理要求8.1质量检测8.1.1应有负责质量检测管理的人员。8.1.2有专门进行毛茶理化检测的场所，并配备原料和初制产品快速检测设备，或委托具有法定检验资质的食品检验机构检测。8.2质量追溯8.2.1初制所应具有市场监督管理部门核准发放的经营证照，并对产品质量实行全程追溯管