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文档简介

1、自制果酒配方一、蜜桃酒工艺流程:原料选择T清洗T绞汁T加热T发酵T加料T贮藏T装瓶T杀菌制作方法:原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。清洗:用流动清水漂洗 1015分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100 公斤蜜桃可绞出果汁 70 公斤左右。加热:将果汁倒入铝锅中加热至7075C (不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质 及其它杂质凝固析出。发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具 需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏 810小时)每 100公斤果汁加酒曲 23斤,搅拌 均匀盖好缸盖,保持室温

2、在 2528C,经34天酒度可达56度。加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入 6065度的白酒,使酒度达 20度,再加入 1012%的蔗糖,搅匀后盖好。贮藏:在1015C温度下贮藏两个月后,再换桶一次。装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。杀菌:连瓶在70C以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。二、玫瑰露酒配方:鲜玫瑰花 350 克,白酒 1500 克,冰糖 200 克。制法:将玫瑰花浸入酒中,同时放入冰糖,浸月余,用瓷坛或玻璃瓶贮存,不可 加热。功效:疏肝理气,和胃止痛。用法:每日1次,每次12盅。三、猕猴桃富含维生素 C和维生素E,这两种维生素都具有很强的抗氧化

3、作 用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对 慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人,在注意休息的同时,还可 以经常喝点猕猴桃酒。自制猕猴桃酒的方法:猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能 直接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃 500 克、低度白酒 500 毫升。首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分,不用削 皮,切去两端后,切成小块,放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。 放置 1 个月左右即可饮用。做法二、弥猴桃 250 克,白酒 1000 毫升。将弥猴桃去皮、置容器中,加入 白酒,密封,每日振摇

4、三次,浸泡 30 天后,去渣,备用。要点:选用新鲜无霉烂的猕猴桃,制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进 行消毒处理,器具使用前也要消毒。猕猴桃酒泡制过程中,最好存放于恒温在 10 度左右的地方。泡制完成后,可根据口味的不同加入适量的白糖,然后装于杀菌后的有色 瓶中,密封好放在阴凉干燥的地方。功效:清热养阴,利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄 疽、痔疮等。用法:口服。每次服2030毫升,日服2次。四、xx 家酿杏酒材料:杏600 xx,烧酒升酿制顺序:1准备好杏600 xx,烧酒升。挑选八成熟的杏,洗干净擦干水分,放在阴凉处晾。(不能直接放在太阳 下晾)3晾老的杏放入容器中

5、,倒入杏 3倍的烧酒密封好,放置在通风阴凉处 34个月。原材料不要捞出来,放的越久得到的酒更香。 5 完全熟成的时候会显出桔 黄色,有独特香味的杏酒。功效:杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等,对增进食欲有效。解除疲劳,祛痰,对 心脏病患者有疗效。五、xx家酿菠萝酒材料:菠萝 1 个,烧酒升酿制方法 1:准备好菠萝 1 个,烧酒升。果肉吃掉,使用拨下来的果皮会更经济,果皮洗干净去水,切 2 厘米大 小,放入容器中倒入烧酒。密封好后放在阴凉处 3 个月,就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。酿制方法 2:准备好菠萝 1 个,烧酒升。挑选新鲜的菠萝,切掉底部,横切成 6 份。先去皮,然后再切十字形,分 4 等份

6、。果皮切丝。果肉和果皮一起放入容器中,倒入化开白糖的烧酒密封好,放在通风阴凉 处。过 1个月后把水果渣捞出来,酒倒到小口的瓶子里,保存在阴凉处。这样 做会得到甜味和酸味适中的美酒。功效:菠萝有消化蛋白质的功能,饱餐后喝的话会很好。含有蔗糖、枸酸、苹果 酸、酒石酸等成分,维他命 C 及其它维他命类的含量也很高,对解除疲劳、增 进食欲、净肠、便秘有特效。六、xx 家酿大樱桃酒材料:樱桃1公斤,白糖150200 xx,烧酒升酿制顺序:准备好樱桃 1 公斤,白糖 150200克,烧酒升。樱桃洗干净,用干棉布擦干水分,去掉大部分的蒂留一点。容器中放入樱桃和白糖,倒入烧酒密封好。3 个月后可以喝,但完全熟

7、成得 6 个月以上,水果渣可在做饼干的时候 用。功效:对解除疲劳、增进食欲有特效,对不免症和感冒也有效。其它用途:如果找不到紫红色的樱桃,使用红色或者黄色樱桃的时候,挑选 34 个柠 檬去皮切片添加的话,可以增加酸味。樱花凋谢后又紫红色的果实,这个也用 樱桃酒的做法酿酒,这种酒对强身健体有效。七、xx家酿柠檬酒材料:柠檬1公斤,白糖200 xx,烧酒升酿制顺序:1准备好柠檬1公斤,白糖200 xx,烧酒升。挑选新鲜的柠檬 23 个,去皮,其它柠檬直接用。带皮的柠檬用流动水洗干净,然后用干棉布擦干水分。把柠檬切成 4 等份。容器中放入切好的柠檬,再放白糖和烧酒密封好。过 2个月后捞出水果渣,把水

8、果渣挤干,汁倒入酒中。 功效:柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C 等,对解除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。八、xx家酿枸橘酒材料:枸橘 100 克,白糖 50 克,烧酒 720 升酿制顺序:准备好枸橘 100克,白糖 50 克,烧酒 720 升。枸橘洗干净擦干水分。容器里放入枸橘,再放白糖和烧酒密封好。1 个月后水果渣捞出来,挤干,把汁液倒到酒中。 功效:含有维他命 C 和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分,对恢复疲劳有 效,还有健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上,皮肤变滑嫩。九、xx家酿xx酒材料:xx600 xx,白糖200 xx,烧酒2升酿酒顺序:1

9、 梅子要挑选完熟之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去 水,用干净的棉布擦干净,在通风的地方放一天。玻璃瓶或者坛子里放梅子,之间放一些白糖,再放入适量的烧酒,把口密 封好放在凉快的地方。熟成 6个月后变成酒,完全熟后梅子也可以放着喝。 4 喝的时候可以放白 糖或者蜂蜜,夏天添些水喝也是很好的饮料。十、xx家酿xx酒材料:李子 500600克(大的 6个小的 9个),烧酒升酿制顺序:1准备好李子 500600克(大的 6个小的 9个),烧酒升。2 李子放入容器中,倒入烧酒密封好,放置阴凉处。3过 4个月后可以喝。功效:含有苹果酸、枸酸、果糖等成分,对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。十一、

10、xx 酒成熟梅子洗净晾干,置入密封容器,用米酒头 (梅子、米酒头、冰糖比例10:10: 5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。水果酒制造注意事项水果清洗务必沥干或自然风干,所酿的酒才不会走味。酿水果酒以天 然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至 20-25%为宜。酿水果酒宜用冰 糖,因为甜味较纯正,不易起酸。所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并 存放在阳光无法直晒的阴凉处。酿水果酒时,需使用酒精浓度高于35以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,着色性也愈强。 小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出,适量的饮酒 (如一天饮用 360ml 的啤酒、 150ml 葡萄酒、 45ml 烈酒 ),对身体有益。包括:酒精可阻止抗利尿剂的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。酒精可使皮肤表面末梢血管扩张,促进血液循环,让人有温热的感觉。少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。米酒酿造法烟酒改制前,因每瓶米酒从二十一元涨至百来元,造成人人 抢购,但政府开放民间酿酒后,一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程,报名 踊跃,以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法:一、取 5 公斤 xx 为原料,加倍原料重的 xx20 分后煮成饭。二、热饭冷却至 40度,加 50g 特定菌种,搅拌均匀。三、增加米饭与空气的接触面,进行糖化及发酵。四、二天后,加公升

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