自制果酒配方

1、自制果酒配方一、蜜桃酒工艺流程：原料选择T清洗T绞汁T加热T发酵T加料T贮藏T装瓶T杀菌制作方法：原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。清洗：用流动清水漂洗 1015分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100 公斤蜜桃可绞出果汁 70 公斤左右。加热：将果汁倒入铝锅中加热至7075C （不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质 及其它杂质凝固析出。发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具 需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏 810小时）每 100公斤果汁加酒曲 23斤，搅拌 均匀盖好缸盖，保持室温

2、在 2528C，经34天酒度可达56度。加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入 6065度的白酒，使酒度达 20度，再加入 1012%的蔗糖，搅匀后盖好。贮藏：在1015C温度下贮藏两个月后，再换桶一次。装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。杀菌：连瓶在70C以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。二、玫瑰露酒配方：鲜玫瑰花 350 克，白酒 1500 克，冰糖 200 克。制法：将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可 加热。功效：疏肝理气，和胃止痛。用法：每日1次，每次12盅。三、猕猴桃富含维生素 C和维生素E,这两种维生素都具有很强的抗氧化

3、作 用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对 慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可 以经常喝点猕猴桃酒。自制猕猴桃酒的方法：猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能 直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃 500 克、低度白酒 500 毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削 皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。 放置 1 个月左右即可饮用。做法二、弥猴桃 250 克，白酒 1000 毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入 白酒，密封，每日振摇

4、三次，浸泡 30 天后，去渣，备用。要点：选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进 行消毒处理，器具使用前也要消毒。猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在 10 度左右的地方。泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色 瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄 疽、痔疮等。用法：口服。每次服2030毫升，日服2次。四、xx 家酿杏酒材料：杏600 xx，烧酒升酿制顺序：1准备好杏600 xx，烧酒升。挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳 下晾）3晾老的杏放入容器中

5、，倒入杏 3倍的烧酒密封好，放置在通风阴凉处 34个月。原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。 5 完全熟成的时候会显出桔 黄色，有独特香味的杏酒。功效：杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。解除疲劳，祛痰，对 心脏病患者有疗效。五、xx家酿菠萝酒材料：菠萝 1 个，烧酒升酿制方法 1：准备好菠萝 1 个，烧酒升。果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切 2 厘米大 小，放入容器中倒入烧酒。密封好后放在阴凉处 3 个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。酿制方法 2：准备好菠萝 1 个，烧酒升。挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成 6 份。先去皮，然后再切十字形，分 4 等份

6、。果皮切丝。果肉和果皮一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放在通风阴凉 处。过 1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样 做会得到甜味和酸味适中的美酒。功效：菠萝有消化蛋白质的功能，饱餐后喝的话会很好。含有蔗糖、枸酸、苹果 酸、酒石酸等成分，维他命 C 及其它维他命类的含量也很高，对解除疲劳、增 进食欲、净肠、便秘有特效。六、xx 家酿大樱桃酒材料：樱桃1公斤，白糖150200 xx,烧酒升酿制顺序：准备好樱桃 1 公斤，白糖 150200克，烧酒升。樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。3 个月后可以喝，但完全熟

7、成得 6 个月以上，水果渣可在做饼干的时候 用。功效：对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。其它用途：如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选 34 个柠 檬去皮切片添加的话，可以增加酸味。樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用 樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有效。七、xx家酿柠檬酒材料：柠檬1公斤，白糖200 xx，烧酒升酿制顺序：1准备好柠檬1公斤，白糖200 xx,烧酒升。挑选新鲜的柠檬 23 个，去皮，其它柠檬直接用。带皮的柠檬用流动水洗干净，然后用干棉布擦干水分。把柠檬切成 4 等份。容器中放入切好的柠檬，再放白糖和烧酒密封好。过 2个月后捞出水果渣，把水

8、果渣挤干，汁倒入酒中。 功效：柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C 等，对解除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。八、xx家酿枸橘酒材料：枸橘 100 克，白糖 50 克，烧酒 720 升酿制顺序：准备好枸橘 100克，白糖 50 克，烧酒 720 升。枸橘洗干净擦干水分。容器里放入枸橘，再放白糖和烧酒密封好。1 个月后水果渣捞出来，挤干，把汁液倒到酒中。 功效：含有维他命 C 和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分，对恢复疲劳有 效，还有健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上，皮肤变滑嫩。九、xx家酿xx酒材料：xx600 xx,白糖200 xx，烧酒2升酿酒顺序：1

9、 梅子要挑选完熟之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去 水，用干净的棉布擦干净，在通风的地方放一天。玻璃瓶或者坛子里放梅子，之间放一些白糖，再放入适量的烧酒，把口密 封好放在凉快的地方。熟成 6个月后变成酒，完全熟后梅子也可以放着喝。 4 喝的时候可以放白 糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的饮料。十、xx家酿xx酒材料：李子 500600克（大的 6个小的 9个），烧酒升酿制顺序：1准备好李子 500600克（大的 6个小的 9个），烧酒升。2 李子放入容器中，倒入烧酒密封好，放置阴凉处。3过 4个月后可以喝。功效：含有苹果酸、枸酸、果糖等成分，对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。十一、

10、xx 酒成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒头 （梅子、米酒头、冰糖比例10：10： 5）淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。水果酒制造注意事项水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。酿水果酒以天 然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至 20-25%为宜。酿水果酒宜用冰 糖，因为甜味较纯正，不易起酸。所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并 存放在阳光无法直晒的阴凉处。酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，着色性也愈强。 小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒 （如一天饮用 360ml 的啤酒、 150ml 葡萄酒、 45ml 烈酒 ），对身体有益。包括：酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。米酒酿造法烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人 抢购，但政府开放民间酿酒后，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名 踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：一、取 5 公斤 xx 为原料，加倍原料重的 xx20 分后煮成饭。二、热饭冷却至 40度，加 50g 特定菌种，搅拌均匀。三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。四、二天后，加公升