万吨豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告书

1、万吨豆制品深加工技术改造项目 一 总 论项目背景1.1.1项目名称：万吨豆制品深加工技术改造项目1.1.2建设单位：陕西省白水县山里情豆制品有限责任公司1.1.3建设性质：新建1.1.4拟建地点：白水县苹果科技产业园区1.1.5承办单位概况：项目承担单位为白水县山里情豆制品有限责任公司。该公司前身为白水县丰林实业有限责任公司。该公司 成立于2003年，原注册资本50万元，更名后注册资本增资为 500 万元。公司地址位于白水县苍颉路北段，主要经营：苹果收购、贮 藏、深加工，农副产品收购、深加工，豆制品系列产品加工、销售， 粮食收购、储藏、深加工运销。公司下设有：生产部、销售部、后 勤部、产品开发

2、部四个部门。公司成立以来，坚持以优质产品提高品牌信誉，以创建产品品牌拓宽市场的原则，持之以恒地实施“高质量、高科技、高效益、大 市场”的品牌战略，塑造企业品牌的良好形象，经过多年发展，企业 规模不断壮大，经营效益逐年提高，实现年产值5280余万元，年实 现利税121余万元，公司的发展战略是：立足以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市场，力争打入北京、 上海、天津等全国大中城市，逐步进入国际市场，并促进了白水豆 腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品系列的发展。“山里情”牌豆制品及系列产品在2005年第十二届中国杨凌农业高科技成果博览会上荣获“后 稷金像奖”；2006年12月被中国绿色经

3、济联盟工程工作指导委员会 授予“山里情”牌系列豆制品“绿色品牌”称号2007年1月西安商业联 合会豆制品分会授予“合格豆制品企业” ；2007年4月被白水县县委、 县政府授予科技创新及新产品开发“先进企业”称号；2007年9月荣 获陕西省中小企业促进局“中小企业名优产品”称号；2008年12月被 认定为“陕西省农业产业化重点龙头企业” ；2008年3月荣获2006 2007年度科学技术奖一等奖” ；2008年5月,被白水县县委、县政府 授予助残“先进单位”称号。县委、县政府确定该企业为县级重点保 护企业。目前，公司目前占地15亩，职工68名（下岗职工49人，占 70%以上），其中技术人员18名

4、，生产及营销人员50名。现有总资 产3013万元，负债743万元，所有者权益2270万元；自成立以来， 企业连续经营盈余，无亏损。并实现了经济效益的高速增长。 按照“公 司+基地+农户+市场”的模式发展周围农户。通过前期的推广，已经 使1000户农户收入有较大幅度增长。1.1.6编制依据（1） 投资项目可行性研究工作手册（中国物价出版社2002 年9月）（2）国务院关于鼓励和引导民间投资健康发展的若干意见（国发201013 号）（3）投资项目可行性研究指南（中国电力出版社2003年3 月）（4） 国务院关于进一步促进中小企业发展的若干意见（国发【2009】36号）（5）陕西省关于西部大开发重点

5、项目规划和建设的有关文件 精神（6）国家及陕西省有关技术标准、规章和建设定额（7）关于加快发展白水县豆制品产业的实施意见（8）关于大力发展白水县非公经济的若干意见（9）建设单位提供的有关设计基础资料1.1.7项目提出的理由与过程 本项目的建设符合国家社会的发展规划此项目的建设符合国家和陕西省委、省政府有关大力发展农业 的政策，符合党中央关于加快农业发展、 增加农民收入的决定精神， 符合当地农业产业结构调整要求，符合国家支持农业产业化发展项 目规划和政策，符合西部大开发战略决策。 本项目的建设将提高一系列的社会效益，增加农民收入和 工作岗位。农副产品加工是中国农业产业化的重要组成部分，也是农业产

6、 业产品标准化的必由之路。由于农民组织化程度低，贮藏和运输条 件落后，流通设施落后，标准不规范，造成严重损耗，直接影响到 农民的收入。实施深加工后，可不断提咼上市豆制品的保鲜时间和 质量安全水平，逐步增加豆制品包装上市数量，加强生产、储存、 运输、上柜全过程冷链化管理体系建设，减少豆制品生产淡旺季差 异，防止二次污染。随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业 化经营已成为传统豆制品行业发展的必然趋势。大豆是我国的传统 农业产品，种植量大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不 高，沙质贫瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有 机成分，是农民调整种植结构的发展方向。 以大豆加工企业为龙

7、头， 带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。形成市场连龙头，龙头带基地，基地联农户，相关产业迅速发展的 龙型经济。这种形式既可保证大豆加工企业的原料来源，又可带动 农业增产、农民增收，是农村经济进一步发展的客观要求。本项目的建设是市场经济和人民生活发展的需要随着我国国民经济的持续发展，人民物质生活需求己从温饱型 转为营养调剂型。肉、蛋、奶、水果等主要农副产品需求量迅速增 加。水果越来越受到人们的青睐，在我国城镇居民的家庭食品消费 性支出的份额也在逐年的提高。与此同时，食品安全问题越来越引 起人们的重视。食品安全关系生命健康和国计民生的重大问题，食 品的安全性是当今世界食品生

8、产和供给中最重要的问题。要保证食 品安全，让人们享用安全食品，必须实现对食品“从农田到餐桌”全 过程的卫生质量控制，其重要措施就是要建立完善的食品安全链。 建立科学有序的冷链体系，使农产品损耗降低，又能更好的保证产 品质量。这样不仅能满足经销商的要求也可以更好的满足了广大人民对物质需求多样化的要求。1.1.8研究范围对项目的建设背景进行分析论证； 对项目建设的必要性进行分析论证； 对项目市场销售、原材料供应、生产规模、产品方案以及 工艺设备等进行分析、研究和论证；对建厂地点及供水、供电、供气等情况进行研究； 对项目在建设和运行过程中的环境保护、节能措施等方面 提出实施意见，环境保护方案按环保部

9、门批复意见实施； 根据可行性研究的规划方案和建设内容进行投资估算，并 提出资金筹措方案；根据确定的规划方案制定工程实施进度及招投标方案。1.2项目概况1.2.1 拟建地点本项目建设在白水县苹果科技产业园区内。1.2.2拟建规模及建设内容（1）建设及库容规模本次项目建成后，总用地面积 66667 m2 （约合100亩），总建筑面积37150m2。其中：建筑物总基底占地面积31600m2，绿地面积7000m2，场地及道路硬化面积 28067m2。项目主要技术指标：容积率：1,绿地率10 %，建筑密度47%， 行政办公及生活设施用地比例2.8%。（2）建设内容购进国内最先进豆制品深加工生产线三条，生

10、产车间6000m2,冷藏库6000m2,原料库8000m2,成品库5000 m2,机修车间800m2, 综合服务大楼7400m2 （四层），职工餐厅800 m2,职工澡堂500m2, 研发中心1200m2,质量检测室600m2,消毒室150m2,锅炉房200m2, 公厕60m2,配电室60m2,门房80m2，净水池300m3等基础配套设 施。1.2.3主要建设条件及优势 良好的生态资源优势陕西的渭北地区是优质黄豆的重要产区，陕西白水县属渭北黄 土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温9.2C, 年均日照2552小时，年均降水量622毫米，海拔1100m左右，适 宜大豆的种植生长环

11、境。白水县属土层深厚的黄土高原，黄土层厚达80220m,质地中壤，通透性强，水肥供需协调，含有机质1%左右。土壤属中性偏碱，为大豆栽培的优良土壤。全面的政策支持优势此项目属于豆制品深加工技术改造项目，也是我国加入WTO以来，各级政府重视、支持的农业综合开发项目。该项目建设符合 党中央提出的“关于加快发展西部经济”的指示精神，符合党中央、 国务院做出的关于加快农业产业化发展增加农民收入的决定，符 合省委、省政府下发了关于进一步加快发展服务业的若干意见（陕政发【2008】24号）精神，符合国家有关项目产业化和农业综 合开发的政策；符合西部大开发、区域农业产业化结构调整政策的 要求。可见，项目区政策

12、环境对项目建设发展十分有利。明显的资源优势此项目在白水县建设，有以下资源优势：一是项目区交通便利， 到达渭南、西安等大中城市很方便，有强大市场做后盾和理想的发 展空间；二是项目区降雨量十分丰富，可以满足大豆生长的需要， 为原材料良好品质提供了保障；三是当地电力资源充足，能够保证 项目建设中果品冷库及辅助生产车间所需的动力和能源；四是项目 区农业人口较多，拥有丰富的劳动力资源。总之，这些资源优势均 有利于项目建设和发展。较强的生产成本优势陕西省大豆产区是西部经济发展较为落后的地区之一，劳动力 资源。这为工厂建设提供了充足的劳动力资源，也使得陕西省豆制 品的生产成本明显低于全国平均水平。124投资

13、估算与资金筹措总投资经估算为5800万元，其中：固定资产 4523万元，无形 资产700万元，其他资产5万元，流动资金100万元，建设期贷款 利息212万元，基本预备费为260万元。该项目投资所需资金有两个来源：(1 )企业自筹2800万元。(2)申请银行贷款3000万元。1.2.5 主要技术经济指标表1-1主要经济指标表序号项目名称单位数量备注项目用地1总用地面积m2666671.1总建筑面积m2371501.2建筑基底面积1m316001.3绿地面积m70001.4道路场地硬化m2280672主体工程2.1生产车间m60002.2冷藏库m60002.3原料库m80002.4成品库m5000

14、2.5综合服务大楼m74002.6质量检测室m6002.7机修车间m8002.8研发中心m12003辅助工程3.1消毒室m1503.2净水池M31003.3车库m3003.4职工澡堂m5003.5门房m803.6锅炉房m2003.7配电室m603.8公厕m603.9职工食堂m8003.10围墙、大门m10324技术指标4.1容积率14.2建筑密度%474.3绿化率%104.4行政及生活用地比例%2.81.3结论及建议1.3.1 结论该项目符合国家产业政策和行业发展规划，市场前景良好，建 设内容和规模切合实际，技术方案科学可行，投资估算合理，运行 模式可行，符合环保要求和规定。1.3.2建议万吨

15、豆制品深加工技术改造项目 万吨豆制品深加工技术改造项目ii组建精明强干的技术队伍或聘请专业项目管理专家进行技 术指导，力求降低成本，减小投资风险。应加强对建设资金的筹措力度，确保工程建设资金的需要。 合理、科学地做好施工现场设计和工期安排。加强销售宣传力度，做好市场商铺的售前、售中、售后服 务。充分发挥项目单位在发展和壮大陕西农业产业中的龙头带 动和辐射作用，建议有关部门在项目贷款、财政、税收、技术创新 等方面给予支持和优惠政策。二市场分析2.1 市场需求量豆制品及系列产品的营养价值和保健功能的新发现不但赋予大 豆食品特别的重要性，而且为豆制食品注入新的活力，在国际上， 美国和日本豆制品行业有

16、了突飞猛进的发展，我国以实际出发，借 鉴世界不同国家的经验，积极发展以豆腐为代表的豆制品食品，满 足人们对绿色、环保食品的需求，改变人们的膳食结构，提高国民 营养水平，因此发展豆制品生产是我国的战略要求。近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的发展。日本加工豆 制品每年使用原料大豆 35万40万t，加工豆腐175万200万t, 约有70%的豆腐进行了包装，平均每人每月消费1.31.5kg。生产操作除一小部分小加工点外，基本上实现了机械化和自动化，整个 生产过程，完全由电脑控制，荧光屏监视，既安全又卫生。日本制 造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。上个世纪 80年代以来，美国也出现了

17、“豆腐热”美国应用先进的技术手段， 对 豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相 当的深度。1999年10月26日美国药物与食品管理局 （FDA ）对“每日摄取 大豆蛋白25g可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病”的保健功能性标识，即所谓：Soy Protein Heh Claim ”正式认可在美国 这意味着在一份（一盒、一瓶）大豆食品中，只要含有6.25g （25g的1/4）大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品”。吃某种谷类食品 能预防疾病，这在严格的美国药物与食品管理局的审定中十分罕见， 可见大豆保健功能的突出。英国2003年也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康

18、标识法。日本在 1994年就把豆腐列为保健食品。 因此，近年在西方国家掀起了大豆食品热。对于心血管病高发，又 没有吃豆腐、喝豆浆习惯的西方人，为了每日摄取这为了这25g以上大豆蛋白，可谓煞费苦心，开发了数百种大豆新食品：大豆蛋白 粉、大豆蛋白饮料、裹上巧克力的所谓大豆能量棒、大豆脆片、油 大豆等等。而我们中国人历来就有早餐喝豆浆的习惯，过去当稀饭 吃，现在可是真正的保健饮食了。由于外国科学家对大豆营养的新发现，因此美国展望经济 甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电 子产品，乃是中国的豆腐”。美国展望经济的预测其实并非没有 根据。具有商业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。

19、传统豆制品的营养价值极高。牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，如表1所示：豆腐、豆浆含蛋白质的量高于牛奶，含钙豆浆虽然低于牛奶，豆腐却高于牛奶； 而含铁量豆浆是牛奶的10倍以上，豆腐更高。特别是豆腐中的钙和 铁，具有较高的吸收率。加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，以及大 豆异黄酮的保健作用，因此，大豆食品应是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。表2-1豆腐、豆浆和牛奶的主要营养成分比较摄取食品日用量蛋白脂肪钙铁豆腐半块200g18g14g240mg3.4mg豆浆1杯牛奶1杯200g8g6g50mg2.6mg200g5

20、.8g6.4g200mg除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都 在生产和消费着大量的大豆蛋白食品，在世界范围内，大豆蛋白工 业的年增长率为25%。产业发展2.2.1产业发展现状世界上对黄豆营养的研究始于三十多年前，当时研究员已一致 公认黄豆是有着高蛋白和只含有矿物脂肪的有益食品。唯最近的一一 系列世界性研讨会公布研究结果，证实了黄豆的另一些惊人功效黄 豆的蛋白质能直接降低血清胆固醇水平，它亦是食物中含有类黄素 (Isoglanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一种，对于治 疗女性更年期各种病征和症状有很明显的功效，并能减少更年期并 发的病疾。所以，传

21、统中国人将豆腐及豆类制品列为老年人的健康饮食一 部份是有着高度智慧的。或者我们更应将黄豆制品进一步普及推广 至老、中、青每一个阶段，使它成为二一世纪的最廉价而又最营 养的健康食品。孕期妇女多食用豆及豆制品，可以补充蛋白质、脂类、钙及B族维生素等，有助于胎儿的发育，尤其是胎儿脑及神经系统的发育。 脑及神经系统的发育依赖于大量的不饱和脂肪酸及磷脂，孕期多吃 豆制品可保证胎儿健康成长，使宝宝更聪明。在食用豆制品时，注意要吃加热煮熟的食品，以免豆类中固有 的抗营养物质对人体造成不良影响。在食用普通豆制品的同时，某 些发酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。发酵的豆制品不但易于消 化，有利于提高大豆中钙、铁、

22、镁、锌等的生物利用率，促进吸收， 而且能使不利物质降解。豆类包括许多种，根据其营养成分及含量大致可分为两类：一 类大豆（黄豆）、黑豆及青豆，另一类包括豌豆、蚕豆、绿豆、或豆 小豆、美豆等。以下仅对几种常见的豆制品予以介绍：大豆制品：大豆制品是我国的传统食品，具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。自2300年以前汉代刘安发明豆腐制造术以后，大豆 制品在我国民族传统饮食结构中就占有了很高的地位。它在中华民 族传统饮食文化中是最具有民族特色与历史价值的。由此延伸的传 统豆制食品很多，特点各异，有的颇具地方特色，风味别具一格。 加上现代技术的融入，工业化水平的提高，使传统豆制品产业迅速 提升，中国

23、加入 WTO为其带来了良好的发展机遇，使之开始走向 国际大市场，成为21世纪最具发展潜力的产业。大豆含有较高的蛋白质，大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达 85%，其中亚油酸高达50%以 上，这些油脂是人体必需的脂肪酸，自身不能合成，必须从食物中 摄取，另外油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂。除此以外，大豆 中的钙含量也极高，维生素 B1、维生素B2等的含量在植物性食物 中也较高。除大豆外，其它的豆类含脂肪不多，但却含有较多的淀 粉、蛋白质。发酵豆制品黄豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食 用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。

24、如果加工成豆腐、 豆浆等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体 内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等， 更是极富营养的美味佳品。黄豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过 程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质， 如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助人体 的消化吸收。维生素 B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含 量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，含有不同含量的 维生素B12。发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的 作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低 血脂、

25、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用 十分广泛。豆浆许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。传统 上是外国人喜欢喝牛奶，而中国人喜喝豆浆。豆浆和牛奶所含成分 是不同的，只能对某些人来说喝豆浆更有利于身体健康。比如说， 豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止 血管硬化、增强血管弹性有一定作用。所以，一些高血压、冠心病 和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含 有较高的铁质，而且容易被人体吸收利用，所以对一些缺铁性贫血 病人更为适合。另外，对糖尿病患者及肥胖者来说，在饮食上首先 要考虑挑选血糖指数低的食品， 而大豆的血糖指数要比牛奶低

26、一半。 对健康人来说，也可以在豆浆中加一些牛奶则更是相得益彰。平时 生活中，完全可以根据各人的身体情况和饮食爱好来选择喝牛奶还 是喝豆浆。豆腐豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元 素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 豆腐的消化吸收率达 95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天 钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清 热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮 助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆

27、腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿 童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌 激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺 癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐干豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含 有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添 加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌， 被誉为“素火腿。自从改革开放以来，豆制品深加工和综合利用有了长足的发展， 豆制品企业如雨后春笋，蓬勃兴起，多渠道发展豆制品生产，产供 销一体化、产业化、机

28、械化，品种多样化、系列化、规范化等良好 趋势已经形成，使世人对豆制品食物有了更深层、更科学的认识， 让豆制品产品为饮食文化的新潮流，造福于人类。经过近十年的发展，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化， 逐步从手工作坊向工业化迈进，在当前的市场情况下要促进豆制品 的消费上规模上档次，突破地域限制是非常重要的。目前，阻碍豆 制品市场发展的主要因素是货架期短和销售半径小。研究表明，豆 制品等很多食品在常温适宜条件下每 15分钟细菌数量就会翻一番， 极易出现菌落总数超标导致腐败变质的问题。通过卫生和质量监督 部门对生产单位和经营单位的豆制品历次抽检合格率的差距，不难 看出，影响豆制品质量问题的原因主要

29、是后期运输、销售等环节的 冷链管理不到位。而控制和防止上述问题的产生，保证食品质量的 有效途径是：通过对豆制品深加工技术改造生产出满足消费者喜爱 的产品，来适应社会的需求。221.1豆制品深加工技术存在的现状硬件设施陈旧落后一是豆制品企业规模小，产业化程度低，产品仍以传统初级豆 制品为主，没有形成产业链条和知名品牌；二是小作坊多，卫生条 件差，市场竟争无序，企业效益低下，三是保鲜技术不过关，产品 不易存放，销售渠道受阻。质量监管力度不够一方面，豆制品深加工技术改造管理能力不足，体系不健全， 管理队伍十分薄弱，人员业务素质不高，大多缺乏现代管理知识和 经验，加之一些地方机构性质不明，职能不明确，

30、缺乏经费和硬件 设施，难以适应新的形势。另一方面，我国豆制品深加工法律法规不健全，设施、设备以 及操作规程、温度控制等均没有统一的标准和技术规范；对农产品 的保质期、外包装以及农产品运输过程中温度的检查力度不够，对 违规企业的处罚力度不够，社会监管体系有待于完善。第三方物流发展滞后我国农产品除了外贸出口的部分以外 ，国内销售部分的物流配 送业务大多由经销商完成。农产品低温物流仍以自营物流为主，只有极少数能够保证对整个冷藏供应链进行温度控制，正规的提供第三方冷链物流的物流公司规模大的不多。激烈的价格竞争，致使他 们没有利润来进行投资和扩大规模，第三方物流发展比较滞后。221.2我国豆制品深加工技

31、术改造的发展的对策豆制品深加工技术改造是一项长期而又艰巨的任务，许多发达 国家已形成了从生产、加工、仓储、配送、售后等一整套完整的农 产品深加工体系。我们应结合我国豆制品深加工技术改造的现状， 提出有效措施，建立健全各方面的保障措施。争取政府优惠政策和资金扶持一方面，政府制定农产品经销企业、农产品批发市场、配送中 心等冷链物流相关企业税收、信贷、用地支持政策。另一方面，分别建立起以政府投入为主导的机制和以政府投入 为导向、企业投入为主的机制。应考虑由财政每年安排一定的专项 资金，通过贴息等方式扶持、奖励重点企业。金融机构对重点企业 用于流动资金、基地建设和技术改造项目的贷款，在符合贷款条件 下

32、予以优先支持，贷款利率浮动幅度也要从优，减轻企业前期投入 负担。豆制品深加工技术改造的发展涉及的部门和环节很多，需要调 动各个方面的力量，形成整体合力。要充分发挥相关部门职能优势， 政府部门要积极组织企业参加展销会，加大农产品宣传力度；电视、报刊、网络、宣传册等新闻媒体要加强宣传，不断提高知名度；农 业、商务、供销等部门要开拓目标市场，提供市场信息服务；交通 部门要落实农产品运销绿色通道政策；发改委、财政部门要落实农 产品深加工项目；公安部门要为农产品运销车辆提供便捷服务，维 护治安；工商、民政部门要为农产品营销大户搞好办证注册；质监 部门要加强计 量器具 的校验和产品质量监督。建立有效的监管

33、机制豆制品深加工的质量直接关系到普通老百姓的安全，加强对豆制品深加工的质量监管，是全社会共同的责任，需要生产企业、物 流企业、销售企业、政府部门共同努力。同时，政府部门还应根据食品安全质量控制HACCP要求，对食品的保质期、外包装、食品外观以及食品的内部温度和运输过程 中的温度的连续性进行严格检查，加大对违规企业的处罚力度，建 立行之有效的社会监管体系。注重对专业人才的培养和培训豆制品深加工的贮藏、运输到销售的每一个环节都存在对豆制 品发展的全局观念和整体意识认识不足的员工甚至管理人员。目前 大部分的生产企业，由于资金紧张及重视程度不够，往往忽视人才 的教育和培训，从而影响了企业整体管理水平和

34、流通服务质量的提 高。在这种情况下，要想在国际竞争中立于不败之地，必须注重对 专业人才的培养和培训，提升企业的人的素质，提高整个企业的竞 争力。豆制品是我国优秀的传统食品， 已有2300多年的历史，被誉为 中国食品中的“国宝”和东方食品的“杰出代表；其丰富的营养成分和 优良的保健功能被世人瞩目。但我国豆制品工业化起步较晚，长期 以来停留在传统生产经营方式，低层次加上和分散经营的局面。九 十年代以来，随着市场经济的发展和科学技术的进步，传统豆制品 生产融入了现代保鲜技术使工业化生产开始起步。各类新型豆制品 应运而生，一些地方特色传统豆制品开始进入广泛的市场流通领域， 深受广大消费者欢迎。巨大的市

35、场需求量吸引了越来越多的投资者。现在，中国的豆制品深加工正处于发展的起步阶段，随着人们 生活水平的日益提高，对豆制品行业完善和发展的呼声越来越高， 对豆制品产品质量要求将越来越强烈，在将来的几年或十几年内， 豆制品深加工市场将会有长足发展，与其相关的生产加工、流通和 消费终端也将有很大的市场空间。222产业发展前景我国传统豆制品产业发展存在着巨大的潜力，除其本身的传统 特色优势外，诸多方面的客观优势更为其提供了更好的发展前景。 优越的营养价值为其提供了良好的市场前景大豆含有较高的蛋白质（35%40%）,故被誉为“优质蛋白质仓 库”大豆蛋白的氨基酸组成接近人体的需要，而且富含谷物中较为 缺乏的赖

36、氨酸，在我国人民膳食蛋白质的来源方面占有重要地位。 大豆中不仅含有营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷、铁和硫胺素 的含量也很丰富，核黄素也有一定含量。随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视 自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视， 形成了 “健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。中国加入WTO更 是为其带来了良好的发展机遇。近年来，国际市场豆制品需求量剧 增，一些国外客商纷纷通过各种途径订购中国的传统豆制品。市场 需求量巨大，前景十分广阔。 科学技术的进步为其提供了工业化前景近年来，应用于豆制品领域科技成果的转化加快了传统豆制品 的工业化步伐，科技含量和机械化自动

37、化水平的提高使这一传统产 业迅速提升。产品保鲜问题一直是困扰豆制品生产企业的严重问题， 豆制品加工保鲜技术的不断进步，使传统豆制品的工业化进入了快 速发展的轨道，形成了较完善的工业体系。随着经济全球化趋势的加快， 国际贸易的迅速发展，标准的作用 日益突出，尤其是国际标准已成为全球市场的准入证。鉴于目前非 发酵豆制品尚无国际标准的情况，国际食品法典委员会（CAC） 已召开了亚洲协调会议，会上起草的冷藏非发酵豆制品标准成 功立项，该标准的成功立项，标志着我国豆制品行业在国际市场已 占有竞争优势。我国传统豆制品产业正朝着生产机械自动化、工艺 科学化、管理标准化、品种多样化和产品包装化方向发展。农业产

38、业化的形成为其提供了良好的发展前景随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业化经营已成为传统 豆制品行业发展的必然趋势。大豆是我国的传统农业产品，种植量 大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不高，沙质贫瘠土地 都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有机成分，是农民调 整种植结构的发展方向。以大豆加工企业为龙头，带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。形成市场连龙头，龙头带基地，基地联农户，相关产业迅速发展的龙型经济。这种形 式既可保证大豆加工企业的原料来源，又可带动农业增产、农民增 收，是农村经济进一步发展的客观要求。山里情公司的产业经营模式是典型的龙头企业带动型。山里情

39、 公司充分发挥龙头企业的带动作用， 极大的促进了相关产业的发展， 使农业产业化的进程加快了脚步。白水县城周边乡镇和行政村的50万亩土地，适宜种植大豆，现已列入山里情公司豆原料生产基地。 当前传统大豆食品加工企业已进入产业化经营的最佳时期，并具有 广阔的发展前景。223白水县豆制品产业发展白水县是一个传统的农业县，同时也属国家扶贫开发工作重点 县。白水豆腐加工具有悠久的历史，改革开放以来，白水经济在不 断的发展壮大，人民生活水平日益提高，白水传统食品豆腐、豆腐 干、豆腐皮等豆制品的生产也得到了长足的发展，产业初步形成， 白水豆腐（干）已在全省，乃至全国都享有良好的声誉。据统计， 我国城乡居民大豆

40、制品消费量为每人每天16克（以干大豆计），白 水县人口近30万人，每天应消耗大豆约 4.1吨，而白水县上规模的 所有企业每天仅使用大豆 0.5吨多，市场占有率不足 10%。该建设 项目生产豆制品除供当地市场外，还大量销往西安市场，周边县域 均设有销售网点，产品供不应求。可见，该项目区豆制品市场潜力 巨大。2.3市场竞争力该项目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等产品为主，将开 发绿色保健豆制品系列产品，以满足广大普通消费者为前提，立足 以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市 场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城市，逐步进入国际市 场，近距离直销，省内代理销售，发展配送，建

41、立连锁销售点，开 展网上销售，建立销售队伍，形成庞大网络，扩大产品销售覆盖面， 提高市场占有率。同时，参与国内、国际绿色健康食品认证，利用 国际互联网来销售自己的产品，从而使传统产品走出国门。扩大产 品宣传，做广告，以白水特产制作网页来宣传，进一步利用报纸、 电台、电视广告宣传，参加各类食品博览会等方式，销售产品，增 加企业的知名度。随着市场经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，而豆腐 作为中国广大群众日常餐桌上必备的食品。目前，豆腐产业仍以小 作坊生产占绝大多数，产品数量难发满足市场需求， 质量未能保障， 现有数量稀少的机械化生产的产品又不能完全赢得广大消费者的青 睐，迫切呼唤新工艺的推广

42、应用，来满足市场需求，迎合消费者口 味，其潜力巨大。目前国家打击取缔“豆腐黑作坊”规范豆腐加工市 场，正是白水豆腐规范化产新工艺产业兴起的时机，其势头必将雄 猛无比，产业化之路必将形成，该项目将首先充分利用“公司+基地+ 农户+市场”的形式；向广大生产户推广该技术，使其形成一个庞大 的豆腐产业网点，目前在蒲城、渭南、西安等均设有销售点。该产 品在白水的覆盖率达 80%。市场竞争优势该项目的技术依托单位为西北农林科技大学的食品研究学院和 西北轻工业学院食品系。西北农林科技大学是教育部直属全国重点 大学，由教育部与农业部、水利部、国家林业局、中国科学院和陕 西省共建。现为国家“ 985工程”和21

43、1工程”重点建设高校之一;是我 国目前农、林、水学科最为完备的高等农业院校。学校依托杨凌示范区，积极开展科技成果的示范推广和产业化 工作。在国内率先提出并积极探索以大学为依托的农业科技推广新 模式，受到了国家的重视和支持。为了发挥学校科教资源和学科优势， 加强学科建设和人才培养， 促进学术交流和科技创新，为解决“三农”问题提供科技支撑。学校 成立了“西北农林科技大学西部农村发展研究中心”等校级研究机 构。项目实施单位已经与西北农林科技大学的专业人才建立了长久 的合作关系，多年来校企合作成效十分显著，并已经在豆制品深加 工的相关技术上取得一定成效。公司聘请西北农林科技大学下属食 品研究学院的岳田

44、利教授和西北轻工业学院食品系的王菊侠教授作 为公司的常年技术指导，并指导公司技术人员对豆制品商品化生产 进行各种试验和研发，使公司在技术上得到有力的保障。为了使项 目区的农户用科学技术方法生产出优质的豆腐，并在销路上得到保 障，该项目实施单位会每年组织食品生产方面的专家来为农户定期 讲课，如果加工农户有疑问还可以派专业的技术人员上门服务；目 的就是使农户和公司在利用科学技术的基础上，能生产出高质量、 高品质的豆制品及系列产品，最终使双方达到共赢。项目实施单位在白水传统豆制品加工工艺的基础上，吸纳当地 豆制品加工技术好的人员， 组成18名技术队伍，重点主要是对豆制 品加工工艺进行研究、改进；目前

45、，已开发出，豆腐、豆腐干、等 特色系列产品十余种，消费者反映良好，市场上已形成供不应求的 局势。232市场竞争劣势我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在 一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业 的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。 豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小 在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业 的素质和产品的质量。骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆 制品产业需要突破的课题。 豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了 豆制品市场。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关

46、部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、 安全生产的轨道。 豆制品食品安全的形势仍然严峻， 违法使用劣质原料、超量 超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现 象屡有发生，产品质量存在隐患。 近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和 机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进； 生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术 队伍薄弱，基础性研究不够深入。 企业的市场开拓能力有待提高， 企业管理水平有待加强，营 销模

47、式有待完善。2.4目标任务以十七大和中央一号文件精神指导，以“一村一品”发展为契机， 按照产业化要求，加大开发力度，提升豆腐及传统豆制品标准化、 产业化、规模化生产水平，研发新型多样高质量、高营养豆制品； 以市场为导向，以效益为中心，以科技为支撑，把豆制品加工产业切实做大、做强，创名牌产业。争取在3至5年内，使豆制品加工为主的产业链形成，龙头企业规模数量进一步扩大，规模以上龙头 企业发展到3个，企业证照齐全并全部通过IS09000质量体系认证， 带动能力进一步增强；以豆制品加工为主的“一村一品”村达到10个; 全力打造“山里情”牌豆制品品牌，争取在三年内使该项目品牌成为 国家级著名商标。以豆制

48、品加工为主的农业产业化经营重点龙头企 业达到国家级龙头企业的标准要求，使白水县豆制品的市场占有率 进一步扩大。同时，大力加强豆制品产业发展，进一步规范豆制品 市场，对促进人民群众身体健康和饮食安全，形成规模化生产和种 植、生产加工、副食品产业链，实现豆制品工业化、产业化。三场址选择3.1场址所在地位置现状3.1.1选址原则选址原则应符合下列几方面： 场址选择应符合当地城市规划和土地利用总体规划。 场址选择尽可能利用荒地、劣地，尽量少占耕地，不得占用 基本农田。 因地制宜，充分利用自然条件，合理有效地利用土地。 做好绿化、美化工作，创造良好的工作和生活环境。妥善处理近期建设与远期发展的关系，总图

49、布置应以近期为主，并与远期相结合，全面考虑，合理预留发展用地。地理位置及周边环境本项目建设位于白水县苹果科技产业园区，白水县仓颉路北段， 周围环境良好，道路畅通。该地地势平坦，无不良之地构造，水电供 应充足，公路交通十分便利，完全可以满足项目建设及运营的需要。场址建设条件3.2.1 气象条件陕西白水县属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温92C，年均日照2552小时，辐射总量达123.6千 卡/平方厘米，49月曰照1373小时，年均降水量622毫米，海拔 1100米左右，光照紫外线强烈，旺长着色期的69月，曰照率达56%, 白水无霜期180天，冬少严寒，夏无酷热，410

50、月，历年平均气温 在16.3C , 68月20.9C。全生育期昼夜温差最高月12.6C，最低月 9.5C。3.2.2 土壤条件白水县土壤类型主要为嵝土、黄土及黄土状物质，土层深度为80120m，土壤有机质含量较低，一般在 0.60.85%之间，碱 解氮10145 ppm之间，平均35.9 ppm ;速效磷0.237.5 ppm之 间，平均 5.2 ppm ;速效钾 93373 ppm，平均160 ppm。3.2.3交通条件白水县位于陕西省东北部，处于关中平原与陕北高原的过渡地带，县联结关中与陕北的咽喉要地，因境内白水河而得名。白水县地 处东经109 1&109 4,北纬35 435 2之间，东

51、隔洛河与澄城 县相望，南接蒲城县有五龙山相隔，西接铜川市郊区与渭北黑腰带相连，北以黄龙山、雁门山为界，与宜君、黄龙、洛川三县毗邻。交通 顺畅，设施完善。324基础设施条件白水的基础设施发展迅速，白水大地处处路通、水通、电通。西延、蒲白铁路横贯白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、 白铜公路纵横交错，使白水与外界的连接畅通无阻，8条县乡公路直通各乡镇。县城建设日新月异，三纵（仓颉路、人民路、彭衙路、）六横（雷公路、水门路和四条等路）五区（生态区、住宅区、商贸区、 工业园区、旅游区）一环线（绕城果煤专线）的县城发展框架初步形 成。电话、互联网、移动和联通业务网络遍布境内角角落落，白水人 足

52、不出户就能与天南海北的客商洽谈生意。325施工条件该项目区地势平坦，无不良地质构造。交通比较便利，工程施工 所需的机械设备及建筑材料可顺利地进入施工场地，为开工打好基 础。该项目区施工场地地形平坦，方便施工。四技术方案、设备方案和工程方案技术方案4.1.1技术来源该项目的实施技术依托单位为西北农林科技大学下属的食品研 究学院和西北轻工业学院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技术。4.1.2工艺流程豆腐生产工艺流程图特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线大豆原料T去泥砂等杂质f破碎f热水漫泡-打浆f开t冲浆加花生讲等配料L离心脱水豆渣浆渣分离（过滤）T豆浆多茵种扩大皓养炒$却J 焙冷培

53、菌前发酵（长察）树脂吸附1拌料装坛解吸1f接种调整酸度建涂*出圻保郵处理包如I審令膳食纤维的曝健军港制品（成品）涼剂萃取J脱壬滚剂貫结晶低温真空干燥爲纯2丸豆异黄酮成品）接种快速霉制 叢坛块速后黙 配料曩瓶 多苗种快发酵 腐乳产晶（成品）雷种扩大焙养纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线：小粒大豆清洗一浸泡过夜一蒸煮（30mine） 沥干一冷 却（到40C）f 接种装盒或装袋培养后熟一纳豆成品4.1.3 生产工艺豆制品的生产工艺流程主要为： 黄豆的精选后提升，定量送至浸 泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分 离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆 浆

54、煮熟后筛浆，然后进入各生产线。各个工艺流程介绍如下：4.131 选料豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作 豆制品的原料应颗粒饱满、无毒变、无毒害、无虫蛀、无杂质，并经 充分的洗涤，以减少生物对成品的污染。4.132 浸泡亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中， 使其充分吸水膨胀以利于 原料蒸煮变性或有效充分提取。 原料的浸泡时间和温度应根据原料的 品种，当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工 质量。4.133磨浆又称磨糊，将泡好的大豆磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆 腐的产率。4.1.3.4 滤浆又称过

55、滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种： 熟浆法：是将豆糊先加热煮沸，然后过滤。特点是火菌及时， 不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干、豆皮等。但此过滤困难，成品保水性差 生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。 特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，长用于嫩豆腐的生产。但 此法由于豆糊豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求高。本项目采用生浆法滤浆工艺。4.135煮沸将抽出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95-100C并维持3-10分钟。产生泡沫式，可适量加入食用消泡沫剂。热处理和热变性是大 豆蛋白质发生

56、胶凝作用的前提， 也是提高豆腐坯产量的一种方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。4.136 凝固是蛋白质在热变性的基础上， 在凝固剂的作用下，由溶胶状态变 成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成：点脑：右脚点浆，是把葡萄糖酸钠酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种质量、生 产用水质的好坏、凝固剂的种类和添加量、豆浆的熟化程度、点浆的 温度、熟浆的浓度与PH值以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关 键工序。 蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。4.137成型是将凝固好的豆腐脑放入特定的成

57、型箱内。 豆腐是指上箱、压制、出包和冷却；干豆腐和豆腐干是指浇制过程； 内酯豆腐是豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热 股成型。4.138压榨通过一定的压力，炸出多余的水分，使豆腐脑密集的结合在一起。 成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。4.139豆类休闲袋装食品将豆腐、豆腐干等豆制品进行卤制、油炸、熏制、炸卤等继续加 工而得。 卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制的过程； 油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制品；熏制：将加工成型的坯料，经过一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的寻香味; 炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再 制豆制品。设备方案根据本项目产品方案和

58、生产规模确定、 产品品种及产量的平衡计 算，并充分考虑品种翻改的需求和适应， 结合工艺路线工艺流程对主 要的工艺设备的性能的分析比较， 现对本项目的工艺设备及公用工程 设施提出以下配置方案，详见表 4-1表序号设备名称数量（台、件、套）序号设备名称数量（台、件、套）1黄豆提升机625黄豆沥水筛102大豆清洗机626卸料斗103吸豆风机627砂轮磨300104储豆桶828自动分离磨浆机155浸泡桶4029离心泵186球阀弯头3030浆渣搅拌桶127淌槽3031搅拌机128去杂淌槽1432生浆桶149浸沟桶操作平台3033生浆桶811电控箱1034豆腐干工作台1512敞开式烧浆桶1535液压机管件

59、阀门513浆管阀门管件1536阀门管件514往复式熟浆筛1037锅炉415轮式点浆桶1238豆浆灌装机5164组式气动压机839真空包装机517浆管阀门840型框小车518压机小车1041淌槽弯头519豆腐干液压机842压机托水盘520油泵站343离心泵罩壳821模糊桶544米暖设备122点卤缸1045火菌设备123空气压缩机546化验室设备124水处理设备147生活办公设备1421工艺流程设备豆制品生产丄艺流程及设备4.3工程方案4.3.1 建设标准本项目设计严格执行国家颁布的有关建筑结构设计规章、规程。在工艺设计基础上，土建工程设计要充分满足工艺生产技术要求，结合当地具体情况，利用地方材料

60、，力求建筑物安全适用，经济美观，基础设施方案依据当地工程地质部门提供的地质勘察报告确定。项目(GBJ68-84)(GB50009-2001)(GB50007-2002)(GB50010-2002)(GB50011 -2001)建设采用的主要标准包括：建筑结构统一标准建筑结构荷载规范建筑地基基础设计规范混凝土结构设计规范建筑抗震设计规范4.3.2设计指导思想 在项目规划设计中贯彻例行节约、 制止奢侈浪费的指导方针， 合理确定建设规模和装修标准， 在满足使用功能的前提下， 保证使用 安全，节省投资，追求建筑的综合效益、社会效益和环境效益。在规划、设计、建设中本着经济适用的原则，做到造价低廉 标准高