KFC岗位操作指南规划

1、岗位操作作大堂堂：一准备备工作：检查是否否有干净净足量的的工具，定定位放在在顾客看看不见的的地方，工工具包括括（抹布布，捣压压棒，扫扫把，地地拖，地地拖桶，玻玻璃清洁洁剂，玻玻璃刮，垃垃圾袋等等；检查洗手手间内是是否有洗洗手液，纸纸巾，水水，烘手手机等供供应，并并且清洁洁无异味味；检查垃圾圾桶是否否装满，垃垃圾无外外溢且无无异味；检查所有有设备是是否都正正常运转转且维护护优良。二日常常工作：1）餐桌桌的收拾拾及擦拭拭干净，桌桌椅的排排列整齐齐；2）地面面清洁的的维持，如如有打翻翻饮料，及及时处理理；3）垃圾圾箱内备备有一定定数量的的垃圾袋袋及抹布布，以备备不时之之需；4）垃圾圾桶内的的垃圾达达

2、2/33时需捣捣压，达达3/44时需倒倒掉垃圾圾并更换换垃圾袋袋；5）垃圾圾桶内外外要保持持清洁且且无异味味；6）适时时检查玻玻璃门，窗窗及镜子子，如有有需要并并进行清清洁；7）餐厅厅摆设的的整理，清清洁。如如：墙画画，花草草等；8）清洁洁用品不不能随处处摆放，不不能让顾顾客看见见；9）顾客客离开后后立即清清洁台面面，(330秒内内清洁，660秒内内清洁完完毕)以以消毒水水及清洁洁抹布，擦擦干台面面，随时时清洁台台面上的的油污及及水渍；10）随随时清洁洁脏的地地方，立立即拖干干倒翻的的饮料，扫扫地及拖拖地时，接接近顾客客要有礼礼貌，尽尽量不要要影响顾顾客用餐餐；11）每每次清洁洁后，都都应将清

3、清洁工具具清洗干干净并放放回指定定的位置置；12）餐餐厅内一一旦发现现有任何何问题（顾顾客投诉诉，设备备等）应应马上向向当班经经理汇报报。并尽尽快采取取措施解解决。 三餐厅厅外围：1）过道道垃圾与与杂草的的清洁；2）过道道地面的的清洁；3）窗台台的清洁洁；4）室外外的广告告宣传品品如有破破损，应应通知值值班经理理；四洗手手间的清清洁：1）马桶桶、小便便池的清清洁；2）地面面的清洁洁；3）更换换垃圾袋袋；4）镜子子上水渍渍及指纹纹的清洁洁；5）洗手手台维持持清洁；6）高峰峰期每一一五分钟钟清洁一一次洗手手间 ；低峰期期每300分钟清清洁一次次洗手间间； 五关关心顾客客：1）如有有顾客不不小心倒倒

4、翻饮料料，应及及时补给给并通知知值班经经理；2）积极极主动地地协助有有需要帮帮助的顾顾客；3）做清清洁工作作时，注注意不要要影响顾顾客用餐餐；4）音响响（空调调）太大大或太小小时，应应通知经经理进行行调节。 六团队精精神：主动与其其他工作作伙伴沟沟通，协调，合作。七玻璃璃的清洁洁： 准备工具具：1）玻璃璃清洁剂剂；2）玻璃璃刮；3）玻璃璃擦；4）抹布布；清洁步骤骤：首先，按按照比例例配好玻玻璃清洁洁剂，用用玻璃擦擦将需要要清洁的的玻璃擦擦洗一遍遍，接着着用玻璃璃刮将清清洁剂刮刮干。每每刮一次次之后，就就用抹布布将玻璃璃刮上的的清洁剂剂抹干。当玻璃璃上只有有很少污污点的时时候，用用干净的的毛巾或

5、或纸巾拭拭去即可可。八招牌牌清洁：准备工具具：1）清洁洁剂；2）梯子子；3）抹布布；清洁步骤骤：1）用抹抹布抹去去灰尘。2）用清清洁剂清清洗。注：每星星期清洁洁一次。九地面面清洁：准备工具具：1）扫把把；2）垃圾圾铲；3）地拖拖；4）地拖拖桶；5）地板板清洁剂剂；6）警告告牌；清洁步骤骤：1）扫除除地面垃垃圾，沙沙尘；2）竖起起“小心地地滑”牌；3）将地地拖放入入地拖桶桶浸湿并并压干；4）一次次只拖一一小片，即即清洁地地拖（注注：拖地地时应由由左至右右，再由由右至左左交替进进行。）5）清洁洁完地面面后，应应将地拖拖立即洗洗干净，压压干挂起起，将污污水倒掉掉并清洁洁地拖桶桶；6）待地地面风干干后

6、，即即将“小心地地滑”牌收起起；注：随时时都应准准备好干干净的地地拖及拖拖地水，以以待不时时之需。 十垃圾圾箱（桶桶）的清清洁：准备工具具：1）抹布布；2）清洁洁剂；3）消毒毒水；4）杀虫虫剂；清洁步骤骤：1）首先先，倒掉掉垃圾；2）清洁洁箱内遗遗漏的垃垃圾；3）用清清洁剂清清洁垃圾圾箱内外外；4）用消消毒水清清洁垃圾圾箱内外外；5）最后后在垃圾圾箱内部部及周围围喷洒杀杀虫剂； 大堂的五五大功能能：清洁维护护；物料补充充；设备保养养；与顾客简简单沟通通；点膳。柜台台准备工作作：1）洗手手消毒；2）检查查物料是是否充足足且摆放放整齐；3）检查查陈列柜柜内的产产品，是是否合乎乎质与量量的要求求；检

7、查查冰槽内内是否有有足够的的冰块；4）确保保收银机机已开启启且零钱钱充足；5）随时时保持工工作区域域的清洁洁与整齐齐；6）随时时保持双双手的清清洁；二顾客客服务：1顾客客得到快快速的服服务：顾客到达达柜台55秒钟内内欢迎/招呼顾顾客，点点餐结束束后600秒内，顾顾客得到到所点的的餐饮。顾客开开始排队队，5分分钟内得得到其点点购的所所有餐饮饮。所有有调味料料及服务务用品均均备货充充足且摆摆放整齐齐。收银银机开启启数量适适当，可可满足需需求。2让顾顾客感到到被尊重重和受欢欢迎：欢迎顾客客时要目目光注视视对方，让让顾客感感受到热热情的笑笑容，员员工友善善的话语语表示欢欢迎，不不要用重重复或机机械式的

8、的问候语语。点餐餐后致意意以微笑笑并说：“谢谢”。儿童童应被尊尊重及得得到适当当的欢迎迎。3顾客客得到协协助且受受尊重的的服务： 服务员员是根据据餐单推推荐餐点点，配餐餐或为顾顾客推荐荐更多或或促销的的食品。员工能能够正确确回答有有关产品品名称，制制作方式式及规格格的问题题。员工工以礼待待客，彼彼此之间间互相尊尊重。服服务人员员举止不不粗鲁，不不说脏话话和胡闹闹。4顾客客得到准准确无误误的餐点点：菜单上的的产品都都有供应应，提供供正确的的佐料及及用品（柜柜台提供供或顾客客自取）。收银员员向您重重复餐点点内容，以以确保正正确点餐餐。正确确找零，提提供餐饮饮前核对对配餐内内容。包包装是否否正确，柜

9、柜台员工工为顾客客重复点点餐内容容，顾客客拿到的的餐饮项项目，配配料，规规格和数数目与点点购的一一样。三柜台台操作程程序：1欢迎迎顾客：顾客到达达柜台55秒钟内内被招呼呼和接待待；注意招呼呼儿童，亲亲切且尊尊重的招招呼儿童童；确保保备有足足够数量量的儿童童 椅椅， 提提供给有有需要的的顾客；目光注视视目光光的注视视表示你你专心关关怀顾客客；真诚微笑笑呈现现出真诚诚的微笑笑或表现现出热情情；友善欢迎迎应用用友善的的话语或或欢迎词词；避免采用用重复及及机械式式的欢迎迎词；2点餐餐：目光注视视，专注注倾听顾顾客的点点餐内容容；快速正确确的为顾顾客点餐餐，顾客客点餐时时请不要要打断他他们；询问顾客客堂

10、食或或外带；将餐点的的内容打打入收银银机；协助解答答顾客对对餐点的的疑问；告诉顾客客我们正正在促销销的产品品；3建议议销售：至少一次次，建议议顾客现现在正在在促销的的产品，配配套或更更大包装装的饮料料，甜点点等餐饮饮。应用用判断取取决正确确的时机机做建议议销售，例例如：目目前促销销或主力力产品。饮料：如未点点购任何何饮料。配餐类类：以搭搭配饮料料，主餐餐类为一一套完整整的组合合餐。当当顾客未未指明产产品规格格时，可可以做“大包的的好吗？”的建议议。在点餐过过程中适适当的时时间进行行；对建议的的产品描描述的方方式来进进行建议议销售；在适当的的时间对对适当的的产品进进行建议议销售。以下为为可以做做

11、和不可可以做的的提示，可可帮助改改进建议议销售的的技巧，从从而有助助于提供供优质友友善的服服务；可以做：销售大份份产品：当顾客客未指明明规格，很很自然地地说：“是大杯杯饮料吗吗？”建议漏点点的产品品：点餐餐内容通通常由几几个基本本内容组组成，如如顾客未未点其中中的某项项，请自自然简单单地建议议漏点项项目。建议销售售产品：正在促促销的产产品及玩玩具是非非常容易易进行建建议销售售的项目目。倾听顾客客：如果果顾客说说：“就这些些了或就就这样了了，”的话的的时候，就就不要再再向顾客客建议销销售了。 不可可以做：直接向儿儿童建议议销售：这样父父母会不不悦。如果顾客客说：“就这些些了”，还建建议销售售，这

12、样样会让顾顾客留下下我们强强迫促销销的印象象。4确认认餐点内内容：与顾客确确认正确确的点餐餐内容；确认点餐餐内容以以被打入入收银机机；确定点餐餐后，累累积总额额并告诉诉顾客；5包装装产品：确保产品品规格，种种类，配配料及数数量正确确；提供顾客客所必须须的佐料料，必须须指引他他们到指指定的位位置依需需要拿取取餐巾及及吸管，并并依需要要提供适适量的调调味料，酱酱包或糖糖包；可以用以以下方法法确保点点餐正确确性及餐餐饮的随随时供应应：保证证餐牌上上的产品品随时都都有供应应，否则则，顾客客就不能能得到希希望点膳膳的产品品。提供供正确的的产品，规规格，了了解产品品的内容容及包装装标准，并并确认点点餐内容

13、容。以正正确的方方式呈现现产品，呈呈递产品品给顾客客时，要要用正确确的包装装，佐料料与配套套产品。要向顾顾客重复复/确认认点餐内内容，这这样可以以确保餐餐点的正正确性，并并修正任任何可发发生的错错误。6找零零：（确确认点餐餐内容）以明确清清晰的语语调，告告诉顾客客产品的的金额，以以及顾客客支付的的金额；如果顾客客付了大大钞，把把大钞横横放在抽抽屉的横横隔上；校对找零零；清楚告知知找给顾顾客的零零钱数额额，将硬硬币递给给顾客，当当着顾客客的面清清点纸币币的数额额，并放放在顾客客手中。如果顾顾客对找找零有疑疑问而你你无法解解决时，立立即通知知当班经经理；将正确的的找零交交给顾客客，且无无任何问问题时，将将纸币放放入抽屉屉中相应应的隔槽槽中，关关闭抽屉屉。没有有任何理理由使抽抽屉敞开开；向顾客确确认点餐餐内容，并并在交给给顾客时时大声的的重复一一遍；配餐并包包装产品品，摘零零，并感感谢顾客客的光临临（全过过程600秒完成成）；7呈递递餐饮：（并感感谢顾客客）向顾客重重复点餐餐内容，并并呈递产产品；向顾客致致结束语语时，微微笑并说说：“谢谢”；结束语应应有礼貌貌，并表表示敬意意；顾客排队队5分钟钟内，将将完整的的餐饮交交给顾客客；如果顾客客有任何何问题