西餐厅操作流程修改

1、PAGE PAGE 17第 PAGE 17 页 共 NUMPAGES 17 页名称：西西餐厅服服务操作作规程编号：HHZWRR01：20110发布部门门：西餐餐厅编制：蔡蔡闽明生效日期期：20010年7月1 日审核：祝祝亚娟20100年 55月第44次 修修 订 / 第第 1 版批准：华华小萍页码：共共4页1目的建立西餐餐厅零点服务务规程，提供规规范细致致的服务务，以满满足客人人的需求求，不断断提高服服务质量量。2 范围围适用于西西餐厅。3 职责责 依照咖咖啡厅的的操作规规程，机机动、灵灵活地满满足于客客人的各各种不同同要求。4 程序序要求4.1客客人到达达咖啡厅厅时，由由迎宾欢欢迎客人人（迎

2、宾宾）4.1.1欢迎迎客人4.1.1.11立于咨咨客台内内。4.1.1.22看到客客人后走走出咨客客台，左左手握菜菜单、饮饮料单。4.1.1.33向客人人微笑，打招呼呼，如是是常客，则以某某某先生生/小姐姐称呼。4.1.2询问问预订：询问客客人是否否有预定定预定：接接受预订订时，问问清楚客客人姓名名、订座座人数、就餐时时间、联联系方法法和客人人的特殊殊要求，重复并并确定所所有预订订细节，并向客客人致谢谢。4.1.3如客客人已预预订，带带其到事事先已订订好的餐餐桌4.1.4如客客人未预预订，按按客人要要求和人人数带入入相应的的餐桌4.1.4.11问客人人是否吸吸烟，并并分别带带入吸烟烟区或非非吸

3、烟区区。4.1.4.22问客人人是否有有其他爱爱好，如如靠窗或或角落位位子。4.1.5引导导入座4.1.5.11先拉椅椅，待宾宾客入座座时，将将椅子轻轻轻推入入。4.1.5.22将餐巾巾对折成成三角，铺于客客人大腿腿上（和和厅面服服务员一一起做）。4.1.5.33打开菜菜单第一一页，从从客人右右边递至至客人面面前。4.1.5.44倒退两两步，转转身离开开，并迅迅速与服服务员进进行交接接，回到到领位台台。4.2倒倒冰水（厅面服服务员）4.2.1立于于客人右右侧。4.2.2用右右手轻轻轻拿起水水杯（握握杯颈或或杯底）。4.2.3将水水往水杯杯中间倒倒，以示示对客人人的尊重重。4.2.4将水水倒至八

4、八分满。4.2.5轻轻轻放置客客人右手手边。4.3点点单（领领班或迎迎宾）4.3.1询问问客人是是否用餐餐前酒，如有需需要主动动推荐并并落单4.3.1.11取“饮料单单”（一式式三联），填写写日期、时间、桌号、人数以以及服务务员姓名名。4.3.1.22填写酒酒水名称称及数量量。4.3.1.33把“饮料单单”交与收收银员，由收银银员签字字。4.3.1.44把三联联饮料单单全部交交给收银银员。4.33.1.5用托托盘领取取酒水。4.3.2听取取点菜4.3.2.11及时征征询宾客客是否开开始点菜菜。4.3.2.22站于客客人右侧侧，认真真听取客客人的点点单，遵遵循女士士优先，先宾后后主，顺顺时针方方

5、向，同同时与宾宾客保持持目光交交流，主主动推荐荐特色菜菜肴，并并说明其其特色。4.3.2.33重复客客人所点点内容，得到客客人认可可后，收收回菜单单，向宾宾客致谢谢，倒退退离开。4.3.3 落落单4.3.3.11 将客客人点菜菜内容写写入“点菜单单”上，“点菜单单”上信息息完整(如烹调调方式、搭配等等) 交交于帐台台，由收收银员签签字。4.3.3.22 “点菜单单”一式三三联，第第一联交交于收银银台，第第二联交交于厨房房，第三三联服务务员留底底。4.4根根据菜式式调整餐餐具（厅厅面服务务员）4.4.1检查查点菜单单上的菜菜式，准准备所需需用具。4.4.2根据据客人点点菜要求求，布置置所需餐餐具

6、，并并撤去多多余餐位位上的餐餐具。4.4.3沙律律叉置于于主叉左左侧，沙沙律刀置置于主刀刀右侧，汤勺置置于沙律律刀的右右侧。4.4.4站于于客人右右侧，在在客人正正前方放放上甜品品叉、甜甜品刀（或甜品品勺），两者柄柄部距离离1厘米米。4.4.5将黄黄油碟放放于客人人左手边边距桌边边1.55厘米，黄油刀刀放于黄黄油碟左左边三分分之一处处，刀口口向左。4.5服服务面包包和黄油油（厅面面服务员员）4.5.1班地地厘员工工将面包包放入面面包篮，黄油、果酱（每位11颗）放放于垫花花纸的黄黄油碟上上，送至至该区域域的厅面面服务员员处。4.5.2厅面面服务员员站于客客人右侧侧，将面面包篮及及黄油放放于餐桌桌

7、中间。4.6服服务餐前前饮品（厅面服服务员）4.6.1服务务员向宾宾客展示示酒水并并确认4.6.2服务务员在宾宾客面前前打开酒酒水4.6.2.11饮料a左手托托托盘，用右手手进行服服务。b站立于于客人右右手边商商标朝客客人。c将饮料料倒入饮饮料杯至至八分满满。4.6.2.22葡萄酒酒a白葡萄萄酒应是是冰镇，搭配冰冰桶、冰冰夹、口口布。b红葡萄萄酒应是是室温。c倒入葡葡萄酒杯杯1/66量，让让点酒主主人品尝尝。d点酒主主人品尝尝确认后后，依次次将酒倒倒入客人人的葡萄萄酒杯中中，1/2量即即可，商商标需朝朝客人。 4.6.3每斟斟一杯后后用拭酒酒布擦拭拭瓶口，防止滴滴落4.6.4服务务员操作作玻璃

8、器器皿时总总是握杯杯颈或杯杯底4.6.5当首首瓶酒水水用完后后，服务务员主动动询问是是否用第第二瓶 4.7根根据客人人用餐节节奏及时时通知班班地厘员员工起菜菜，上菜菜顺序为为：沙律律头盘汤主菜甜品咖啡。厅面服服务员在在客人右右手边上上菜，上上菜时介介绍菜名名以及调调料，装装饰品朝朝外，并并提醒宾宾客小心心餐盘烫烫手（厅厅面服务务员）4.8席席间服务务（由厅厅面服务务员操作作）4.8.1服务务调汁4.8.1.11站于客客人左侧侧。4.8.1.22将汁浇浇于客人人沙律顶顶部，让让汁酱顺顺势往下下流。4.8.1.33询问客客人是否否满意，是否需需要将汁汁酱留在在桌上。4.8.1.44倒退离离开餐桌桌

9、。4.8.2添酒酒水：不不断添加加酒水，水杯或或酒杯里里的酒水水不能少少于1/34.8.3更换换烟灰缸缸：烟灰灰缸内不不能超过过三个烟烟头或烟烟灰缸内内有许多多杂物4.8.3.11左手托托托盘，托盘上上放置干干净烟灰灰缸。4.8.3.22站于客客人右边边，右手手拿起干干净的烟烟灰缸放放在脏的的烟灰缸缸上面。4.8.3.33同时拿拿起两个个烟灰缸缸放到托托盘上，将干净净的烟灰灰缸放回回到餐桌桌上。4.8.4主菜菜完毕4.8.4.11站于客客人右侧侧，将客客人主菜菜盘、面面包篮、黄油碟碟等撤走走。4.8.4.22清扫桌桌面。4.9厅厅面服务务员上甜甜品4.9.1从冷冷菜间取取出甜品品。4.9.2用

10、右手手将甜品品放置于于客人两两手间。4.9.3退后两两步，离离开。4.100厅面服服务员上上咖啡或或茶4.100.1糖糖缸内放放2包健健康糖、4包咖咖啡糖、6包白白糖。奶奶盅内倒倒2/33奶。4.100.2将将糖缸、奶盅置置于餐桌桌中间。4.100.3右右手拿咖咖啡底碟碟，上放放咖啡杯杯，咖啡啡勺平置置于咖啡啡杯前，从客人人右手边边放于客客人正前前方。4.100.4用用茶壶/咖啡壶壶为客人人倒约22/3满满，将壶壶放于客客人右手手边，壶壶口勿对对客人，应朝外外。4.111结帐参照“中中餐厅服服务操作作规程”中的44.166。4.122 送客客：服务务员和领领位员与与客人告告别，欢欢迎客人人再次

11、光光临5 记录录饮料单单点菜单单名称：自自助餐服服务操作作规程编号：HHZWRR02：20110发布部门门：西餐餐厅编制：蔡蔡闽明生效日期期：20010年7月 1日审核：祝祝亚娟20100年 55月第44次 修修 订 / 第第 1 版批准：华华小萍页码：共共3页1目的建立西餐餐厅自助助餐服务务规程，提供规规范细致致的服务务，以满满足客人人的需求求，不断断提高服服务质量量。2 范围围适用于西西餐厅。3 职责责依照咖啡啡厅的操操作规程程，机动动、灵活活地满足足于客人人的各种种不同要要求。4 程序序要求4.1客客人到达达咖啡厅厅时，由由迎宾欢欢迎客人人（迎宾宾）4.1.1欢迎迎客人4.1.1.11立

12、于咨咨客台内内。4.1.1.22看到客客人后走走出咨客客台。4.1.1.33向客人人微笑，打招呼呼，如是是常客，则以某某某先生生/小姐姐称呼。4.1.2询问问预订：询问客客人是否否有预定定接受预订订，问清清楚客人人姓名、订座人人数、就就餐时间间、联系系方法和和客人的的特殊要要求，重重复并确确定所有有预订细细节，并并向客人人致谢4.1.3如客客人已预预订，带带其到事事先已订订好的餐餐桌4.1.4如客客人未预预订，按按客人要要求和人人数带入入相应的的餐桌4.1.4.11问客人人是否吸吸烟，并并分别带带入吸烟烟区或非非吸烟区区。4.1.4.22问客人人是否其其他爱好好，如靠靠窗或角角落位子子。4.1

13、.5引导导入座4.1.5.11为客人人拉椅，等其入入座时，将椅子子轻轻推推入。4.1.5.22厅面服服务员协协助将餐餐巾平放放至主餐餐叉的左左边。4.1.5.33倒退两两步，转转身离开开，并迅迅速回到到领位台台。4.2自自助早餐餐时，委委婉向客客人索要要早餐券券，并主主动问咖咖啡和茶茶（迎宾宾）4.3向向客人指指明自助助餐台的的方向，请客人人自取食食物，并并向客人人传达适适量而取取的绿色色消费概概念（厅厅面服务务员）4.4席席间服务务4.4.1添酒酒水：早早餐时，根据客客人需要要添加咖咖啡和茶茶；晚餐餐时，如如客人还还点了其其他酒水水，服务务员不断断添加酒酒水，酒酒杯里的的酒水不不能少于于1/

14、33量。（厅面服服务员）4.4.2更换换烟灰缸缸：烟灰灰缸内不不能超过过三个烟烟头或有有其它杂杂物。（厅面服服务员）4.4.2.11左手托托托盘，托盘上上放置干干净烟灰灰缸。4.4.2.22站于客客人右边边，右手手拿起干干净的烟烟灰缸放放在脏的的烟灰缸缸上面。4.4.2.33同时拿拿起两个个烟灰缸缸放到托托盘上，将干净净烟灰缸缸放回到到餐桌上上。4.4.3撤走走空盘：服务员员不断巡巡台，一一发现客客人桌上上有空盘盘，征得得客人同同意后撤撤走。（厅面服服务员）4.4.4自助助餐台管管理。4.4.4.11食品和和饮品都都必须提提供正确确洁净统统一的餐餐牌（保保洁员）。4.4.4.22确保自自助餐台

15、台上的餐餐具位置置正确（保洁员员）。4.4.4.33及时更更换公勺勺、叉及及其底碟碟。左手手托托盘盘，放上上干净的的公勺、叉及其其底碟，巡视自自助餐台台，看见见公勺、叉被客客人使用用多次，并沾有有菜渍等等，就将将脏的底底碟和公公勺、叉叉放在托托盘上，换上干干净的公公勺、叉叉和底碟碟（保洁洁员）。4.4.4.44 确保保自助餐餐台以及及周边环环境的整整洁（保保洁员）。4.4.4.55定时巡巡视自助助餐台，保证每每道热菜菜及汤的的温度（领班或或负责餐餐台服务务员）。4.4.4.66定时整整理菜式式，保证证菜式的的美观（领班或或负责餐餐台服务务员）。4.4.4.77及时向向厨房反反映用餐餐情况，以便

16、厨厨房及时时地添加加食物；及时添添加饮料料酒水（领班或或负责餐餐台服务务员）。4.4.4.88帮助不不便的客客人送取取食品（领班或或负责餐餐台服务务员）。4.4.5服务务员发现现客人用用甜品时时，询问问客人是是否将菜菜盘、主主刀、主主叉一并并撤走。（厅面面服务员员）4.5 点酒水水（领班班）4.5.1落单单（领班班）4.5.1“饮料单单”（一式式三联），填写写日期、时间、桌号、人数、领班姓姓名。4.5.2该餐餐桌的第第一单为为新单，在单上上以“N”（Neww）表示示，第二二单以后后，则以“+”表示。4.5.3酒水水与食品品分单开开，开食食品单时时，只需需写“自助餐餐”，并填填写人数数。（迎迎宾

17、）4.5.4填写写酒水名名称及数数量。4.5.5把“饮料单单”、“点菜单单”交与收收银员，由收银银员签字字。4.5.6把第第一联交交给收银银员。4.5.7持“饮料单单”二、三三联至酒酒吧拿取取饮料（厅面服服务员）。4.6服服务酒水水（厅面面服务员员）4.6.1左手手托托盘盘，用右右手进行行服务。4.6.2站立立于客人人右手边边。4.6.3将饮饮料倒入入水杯至至八分满满（握杯杯颈或杯杯底）。4.6.4将饮饮料放置置于客人人的右手手边。4.7结结帐参照“中中餐厅服服务操作作规程”中的44.166。4.8送送客：服服务员、领位与与客人告告别，欢欢迎客人人再次光光临，并并提醒客客人带好好随身物物品。5

18、 记录录饮料单单点菜单单名称：大大堂吧 、酒廊廊服务操操作规程程编号：HHZWRR03：20110发布部门门：西餐餐厅编制：吕吕莉丽生效日期期：20010年7月1 日审核：祝祝亚娟20100年 55月第44 次 修 订订 / 第 11 版批准：华华小萍页码：共共2页1目的建立大堂堂吧、酒酒廊服务务规程，提供规规范细致致的服务务，随时时反馈宾宾客的要要求，以以满足宾宾客的需需求，不不断提高高服务质质量。2 范围围适用于大大堂吧、行政酒酒廊。3 职责责以规范细细致的服服务，不不断满足足于客人人对饮品品的各种种需求。4 程序序要求4.1见见到客人人进入大大堂吧、行政酒酒廊时，服务员员主动招招呼客人人

19、，如是是常客，则以某某某先生生/小姐姐称呼。（大堂堂吧服务务员）4.1.1询问问客人人人数，按按客人要要求和人人数带入入相应的的餐桌。4.1.1.11询问客客人是否否有其他他爱好，如靠窗窗或角落落位子。4.1.2引导导入座4.1.2.22站于客客人右边边，送上上“酒水单单”，并打打开“酒水单单”第一页页递至客客人手中中。4.1.2.33听取点点单。4.2听听取点单单（大堂堂吧服务务员）4.2.1站于于客人右右侧，认认真听取取客人的的点单,并与宾宾客保持持目光交交流。4.2.2重复复客人所所点内容容，得到到客人认认可后，倒退两两步离开开。4.3落落单（大大堂吧服服务员）4.3.1取“饮料单单”（

20、一式式三联），填写写日期、时间、桌号、人数、服务员员姓名。4.3.3填写写酒水名名称及数数量。4.3.4把“饮料单单”交与收收银员，由收银银员签字字。4.3.5把第第一联交交给收银银员。4.3.6把第第二、三三联递至至酒吧拿拿取饮料料。4.4酒酒水服务务（大堂堂吧服务务员）4.4.1将吧吧台调制制好的饮饮品，放放在托盘盘上。4.4.2随手手把纸巾巾碟（内内放6张张餐巾纸纸）、杯杯垫和配配送小食食一起放放在托盘盘上。4.4.3把纸纸巾碟放放在桌子子中间。4.4.4把配配送小食食放在桌桌子中间间。4.4.5把杯杯垫放在在客人面面前。4.4.6从客客人右手手边上饮饮品，操操作玻璃璃器皿时时，握杯杯颈

21、或杯杯底，饮饮品放在在杯垫上上，并说说明酒水水名字。4.4.7请客客人慢用用后，倒倒退两步步离开。4.5席席间服务务（大堂堂吧服务务员）4.5.1更换换烟缸。4.5.1.11取干净净的烟灰灰缸放在在托盘上上。4.5.1.22走到客客人台前前，用右右手拿起起干净的的烟灰缸缸盖到台台面上有有烟头的的烟灰缸缸上面。4.5.1.33两个烟烟灰缸一一起放到到托盘上上，再把把干净的的烟灰缸缸拿到桌桌上。4.5.1.44倒退离离开。4.5.2添加加饮品。4.5.2.11当客人人喝了大大约半杯杯时，要要为客人人添加。4.5.2.22征得客客人同意意后撤下下台面上上的空瓶瓶、空罐罐，并征征询客人人是否需需添加，

22、如添加加则按44.3顺顺序做。4.6结结帐参照“中中餐厅服服务操作作规程”中的44.166。4.7送送客:服服务员向向客人致致谢，欢欢迎客人人再次光光临，并并提醒客客人带好好随身物物品。5 记录录饮料单单名称：送送房服务务操作规规程编号：HHZWRR04：20110发布部门门：西餐餐厅编制：金金雯生效日期期：20010年 7月1 日审核：祝祝亚娟20100年 55月第 4 次次 修 订 / 第 1 版版批准：华华小萍页码：共共3页1目的建立送房房服务规规程，提提供规范范细致的的服务，以满足足客人的的需求，不断提提高服务务质量。2 范围围适用于西西餐厅送送房。3 职责责尽力满足足客人对对用餐时时

23、间和地地点的不不同需求求，完善善餐厅的的服务内内容和服服务质量量。4 程序序要求4.1接接受订餐餐（领班班或迎宾宾）4.1.1电话话铃声十十秒内接接听电话话。4.1.1.11用中英英文向客客人问好好，同时时报上所所在部门门名称。4.1.1.22说明这这是“送房服服务”。4.1.2接受受订餐：询问客客人所点的菜菜式、数数量、用用餐人数数、房号号、客人人姓氏和和特殊要要求，以以及结账账方式，并予以以记录。4.1.3如客客人点沙沙律时，问客人人所需何何种沙律律汁。4.1.4如客客人提出出特殊要要求时，订餐员员可请客客人稍等等，待问问清厨师师后再回回复。4.1.5如确确实不能能满足客客人要求求时，语语

24、气要婉婉转并略略带歉意意以得到到客人的的谅解，同时向向客人介介绍类似似的食品品或饮品品。4.1.6挂机机。4.1.6.11重复和和确认预预定的所所有细节节，并告告诉客人人所点的菜菜的送餐餐时间。A 事先先填写好好的早餐餐卡，不不超过预预定5分分钟内；B 临时时早餐和和小吃：25分分钟内；C 中/晚餐：40分分钟内；4.1.6.22致谢，在客人人挂机以以后方能能挂机。4.1.6.33 填写写送餐记记录册。4.2落落单（领领班或迎迎宾）4.3.1取“点菜单单”（一式式三联），填写写日期、时间、房号、人数、订餐员员姓名。4.3.2将客客人点菜菜内容写写入“点菜单单”上。4.3.3交于于帐台，由收银银

25、员签字字。4.3.4第一一联交于于收银台台，第二二联交于于厨房，第三联联交于服服务员留留底。4.3准准备工作作（送餐餐服务员员）4.3.1根据据“点菜单单”上的内内容准备备餐具和和配料：准备好好相应的的餐具并并确保其其清洁；准备好好相应饮饮料和食食品的防防护用具具；检查查调味品品装满，并并确保其其盛器洁洁净。4.3.2按规规范布置置托盘或或送餐车车，以及及保温箱箱。送餐餐餐车上上摆放鲜鲜花瓶，布草清清洁，平平整，无无污渍。口布清清洁。4.3.3准备备回收卡卡。4.3.4准备备帐单4.3.4.11收银员员打印出出帐单。4.3.4.22送餐服服务员核核对帐单单上的菜菜式、数数量、客客人房号号、姓名

26、名等。4.3.4.33核对付付帐方式式。如是是现金结结账，准准备好零零钱。4.3.4.44将帐单单正面朝朝上放入入帐单夹夹内并备备好饭店店专用笔笔。4.3.5 取取宾客所所订的饮饮料4.3.6 检检查自己己的仪容容仪表4.4出出菜（送送餐服务务员）4.4.1送餐餐员要留留心检查查菜式有有无异样样，并核核对手中中的“点菜单单”，检查查是否与与点菜单单上的项项目一致致。4.4.2热菜菜用保温温盖，冷冷菜加盖盖或保险险膜。饮饮料和食食品均盖盖有防护护用具。4.5送送餐服务务（送餐餐服务员员）4.5.1正常常情况下下送餐的的标准时时间：事事先填写写好的早早餐卡不不超过预预订时间间5分钟钟；临时时早餐2

27、25分钟钟内；小小吃255分钟以以内；中中餐、晚晚餐400分钟以以内。4.5.2送餐餐员要按按规定路路线行走走（员工工电梯），以免免让他人人或物件件碰翻食食物或饮饮品。4.5.3抵达达房间后后，再次次核对房房间号。轻按门门铃或轻轻敲门，轻声说说“ROOOM SSERVVICEE”送房服服务”然后在在离房门门一步后后站立，姿势要要端正，等候客客人开门门。4.5.4客人人开门后后，微笑笑向客人人问好，询问客客人是否否能进入入房间。4.5.5进入入房间，询问用用餐位置置，放下下托盘或或打开餐餐车。4.5.5.11托盘送送餐，征征求客人人同意后后，小心心挪开台台上的物物品，然然后把托托盘放上上。4.5

28、.5.22餐车送餐餐，征求求客人意意见后，把餐车车放在合合适的位位置，打打开餐车车，整理理食品，取出食食品，按按中、西西餐摆台台规格摆摆放。4.5.6揭开开碟盖，指示食食品，介介绍菜名名及各种种调料，主动提提醒客人人餐盘烫烫手,并并询问客客人是否否有其他他需要。4.5.7结帐帐4.5.7.1签房房账：送送餐员把把饭店专专用笔递递给客人人，提醒醒客人在在姓氏一一栏用正正楷填上上，并核核对房间间号码有有无错误误或遗漏漏。4.5.7.2付现现金：当当面点清清，把帐帐单第二二联及零零钱找还还给客人人。4.5.8离开4.5.8.11请客人人慢用，并提供供回收卡卡。4.5.8.22向客人人致谢，后退二二步

29、，转转身离开开，并轻轻声带上上房门。4.6送送餐回来来后，送送餐员在在“送餐记记录册”上准确确登记返返回时间间，并签签上自己己的名字字。这一一方面可可以查核核每个员员工的工工作情况况，另一一方面预预防客人人在房间间内发生生事情，如失窃窃、打架架等，公公安人员员需要调调查时，作为保保障自己己的一项项有力证证据。（送餐服服务员）4.7收收餐具4.7.1送餐餐员接到到房务中中心回收收餐具电电话。送送餐员上上房间收收回餐具具。4.7.2收回餐餐具时，动作要要轻、快快速，并并检查餐餐具有没没有遗漏漏。4.7.3离开开。向客客人致谢谢，后退退二步，转身离离开，并并轻声带带上房门门。4.7.4同时时根据房房

30、务中心心反馈，及时回回收餐具具。4.8订订餐员在在“餐具登登记表”记录收收回的餐餐具。4.9清清洗。餐餐具收回回后，要要送至洗洗碗间清清洗。4.100“点菜单单”及“帐单”要做好好号码记记录，逐逐本领用用，逐本本登记，领用者者在领用用时要写写清楚领领用日期期、数量量（由第第几号至至第几号号）、领领用人签签名。如如需更改改或作废废需由领领班以上上人员签签名证实实，并详详细写明明原因。错菜必必须退回回厨房，由当值值主厨签签字证实实，帐单单交回财财务部作作注销处处理。 4.111私人人的钱不不要带到到工作岗岗位，避避免与客客帐混淆淆发生纠纠纷。5 记录录 点菜菜单送餐记记录册名称：餐餐厅酒吧吧寻人服

31、服务操作作规程编号：HHZWRR05：20110发布部门门：西餐餐厅编制：蔡蔡闽明生效日期期：20010年7月1 日审核：祝祝亚娟20100年 55月第44次 修修 订 / 第第 1 版批准：华华小萍页码：共共1页1目的规范寻人人服务规规程，为为宾客提提供快捷捷、满意意的寻人人服务。2 范围围适用于西西餐厅。3 职责责满足于客客人的不不同特殊殊需求。4 程序序要求4.1接接受当面面/电话话委托寻寻人4.1.1礼貌貌温婉地地询问客客人有关关被寻者者的资料料，如国国籍、性性别、大大约年龄龄、公司司或房号号、面貌貌特征等等 。4.1.2取出出寻人牌牌，用笔笔写上被被寻者的的姓名或或房号，并与客客人核

32、对对寻人牌牌上资料料是否正正确，请请客人稍稍为等候候。4.1.3举起起寻人牌牌沿餐厅厅有客人人的范围围走动一一圈，以以引起客客人的注注意，走走动过程程中，留留心客人人所提供供的被寻寻者特征征。4.1.4寻到到被寻者者后，礼礼貌地带带领其去去与客人人见面或或接听寻寻人电话话。4.1.5如没没有寻到到被寻者者，尽快快返回告告诉客人人避免客客人等候候过久。4.2结结束程序序4.2.1如客客人感谢谢，微笑笑说：“不客气气，欢迎迎下次再再来。”4.2.2如没没有寻到到被寻者者，对客客人表示示抱歉：“对不起起，您要要寻找的的客人找找不到，是否留留个电话话，若找找到的话话叫客人人直接与与您联系系。”名称：西

33、西餐厅摆摆台操作作规程编号：HHZWRR06：20110发布部门门：西餐餐厅编制：吕吕莉丽生效日期期：20010年7月1 日审核：祝祝亚娟20100年 55月第44次 修修 订 / 第第 1 版批准：华华小萍页码：共共2页1目的规范摆台台程序，制定统统一标准准，提高高摆台准准确性，减少破破损。 2 范围围适用于餐餐饮部西西餐厅。3 职责责严格按照照统一规规定的标标准，合合理、灵灵活应用用于日常常对客服服务。4 程序序要求4.1自自助晚餐餐摆台4.1.1铺台布4.1.1.1检查台布是否完完整无污污迹,无无破损4.1.1.22台布正正面向上上，舒展展平整，十字居居中，放放于座位位中间。4.1.1.

34、3台布布四周对对准桌脚脚线，下下垂均匀匀平等。4.1.1.44 多块块台布同同时使用用时，两两块台布布中间重重叠5CCM。4.1.2 铺铺盖布4.1.2.11 将盖盖布的中中缝对准准桌子的的对角线线。4.1.2.22 盖布布四周下下垂部分分正对桌桌椅，且且下垂距距离相等等，无皱皱折。4.1.3 口口布或餐餐巾纸4.1.3.11将按要要求叠好好的口布布或餐巾巾纸放于于座位正正中间，距离桌桌边1.5厘米米。4.1.4主叉叉4.1.4.1拇拇指和食食指握住住叉柄的的中间部部位。4.1.4.2垂垂直放置置于口布布或餐巾巾纸左侧侧，叉口口正面朝朝上，与与桌边相相距1.5厘米米。4.1.5主刀刀4.1.5

35、.1拇拇指和食食指握住住刀柄的的中间部部位。4.1.5.2垂垂直放置置于餐巾巾纸右侧侧，刀锋锋向左，与桌边边相距11.5厘厘米。4.1.5.33 主刀刀与主叉叉相距330厘米米。4.1.6 胡胡椒盐盅盅和烟缸缸4.1.6.11 以朝朝门口方方向为准准，左椒椒右盐放放置。4.1.6.22 火柴柴在烟缸缸上方放放置，llogoo朝上。4.1.6.33 烟缸缸放置在在胡椒盐盐盅左侧侧1.55厘米处处。4.2自自助早餐餐摆台4.2.1 铺铺垫布4.2.1.11 垫布布与桌边边齐平，位于作作为正中中。4.2.1.22 对坐坐使用不不同色垫垫布；同同边使用用同色垫垫布。4.2.2 口口布或餐餐巾纸4.2.

36、2.11将按要要求叠好好的口布布或餐巾巾纸放于于垫布正中中间，距距离垫布布1.55厘米。4.2.3主叉叉4.2.3.1拇指指和食指指握住叉叉柄的中中间部位位。4.2.3.2垂直直放置于于口布或或餐巾纸纸左侧，叉口正正面朝上上，与垫垫布相距距1.55厘米。4.2.4主刀刀4.2.4.11拇指和和食指握握住刀柄柄的中间间部位。4.2.4.22垂直放放置于餐餐巾纸右右侧，刀刀锋向左左，与垫垫布相距距1.55厘米。4.2.5 胡胡椒盐盅盅和烟缸缸4.2.5.11 以朝朝门口方方向为准准，左椒椒右盐放放置。4.2.5.22 火柴柴在烟缸缸上方放放置，llogoo朝上。4.2.5.33 烟缸缸放置在在胡椒盐盐盅左侧侧1.55厘米处处。4.3西西式零点点摆台4.3.1铺台布4.3.1.1检查台布是否完完整无污污迹,无无破损4.