配料的标示课件

1、全面解析预包装食品标签配料表配料的标示配料表属于食品标识管理规定（2009年修订版）和食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011）明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。但是，当食品包装最大表面的面积小于10cm2时，可以豁免标示配料表。配料表的作用：a）指导消费者购买食品，了解食品的成分；b）对消费者的质量承诺，企业为责任主体；c）向监管部门提供必要的信息，便利监督管理。那么配料表中不同配料的标示应遵循哪些规定？生产食品时所使用的物质必须全部标示于标签配料表中吗？食品添加剂、营养强化剂等应该如何标示？哪些配料需要标示含量？复合配料、复配食品添加剂的标示有哪些特殊要求

2、？将一一为您解答。根据预包装食品标签通则(GB 7718-2011) （以下简称通则）等标签标识相关标准、法规，对预包装食品标签配料标识常见问题进行全面解析，并结合案例诠释说明。首先我们来了解一下什么是配料及配料表。配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。配料表：预包装食品的标签上应标示配料表，配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，按通则的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂的名称。配料标示相关规定以及常见问题解析（附实例说明）一、配料标示一般要求：(1)配料名称标示规范：应标示反映配料真实属性的具体名称。要求观其名即可知其属性，不可使

3、消费者误解或混淆配料的固有特性。如配料已有国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应选用其一，或等效名称。否则，应使用常用名称或通俗名称。例如：有国标的配料，盐应标示“食用盐”，酱油应标示“酿造酱油、配制酱油”，鸡精应标示“鸡精调味料”等。(2)配料标示的顺序：各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。二、食品添加剂的标示(1)配料表中应当如实标示所使用食品添加剂在GB 2760中的通用名称。但不强制要求建立“食品添加剂项”。例如：标示形式可选择下列四种形式中的任意一种。 三、复配食品添加剂的标示(1)复配食品添加

4、剂：由两种或两种以上单一品种食品添加剂（可添加辅料）经物理方法混匀而成。(2)复配食品添加剂命名原则：a）由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复配”“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。例如：复配着色剂、复配防腐剂b）由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，即“复配” “GB2760 中食品添加剂功能类别名称”，也可以在命名中增加终端食品类别名称，即“复配” “食品类别”“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。例如：复配面包乳化剂酶制剂(3)复配食品添加剂

5、在配料表中的标示：直接加入到食品中的复配食品添加剂，可以在食品添加剂项下将其每种复合成分与其它直接使用的食品添加剂按加入量的递减顺序一并进行标注。例1：果绿的产品配料主要由“柠檬黄+亮蓝”复配而成，是一种复配食品添加剂，应标示为复配着色剂（柠檬黄、亮蓝）。例2：食品添加剂（复配酸度调节剂（碳酸钾、碳酸钠）、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）或者标示为食品添加剂（碳酸钾、碳酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）(2)既可作为食品添加剂或营养强化剂，又可作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示：a）当作为食品添加剂使用，应标示GB 2760中规定的名称。b）当作为食品营养强化剂使用，应标示GB 148

6、80-2012中规定的名称。c）当作为其他配料发挥作用，应标示其具体名称。例1：味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂（增味剂），当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精。例2：核黄素（维生素B2）既可作为食品添加剂（着色剂）又可作为食品营养强化剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为核黄素；当作为食品营养强化剂使用时，可以标示为维生素B2、核黄素、核黄素（维生素B2）或者维生素B2（核黄素）。五、复合配料的标示五、复合配料的标示(1)复合配料：由两种或两种以上的其他配料构成。(2)复合配料在配料表中的标示有两种情况：a）如果直接加入食品中的复合配料已有

7、国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。b）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%的。应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始

8、配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。例如：酱油（水，大豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，焦糖色，谷氨酸钠，苯甲酸钠）注：如果部分原始配料与食品中的其他配料相同，除了可以选择以上方式标示之外，还可在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定。例如：食品A配料表：酱油，水，白砂糖，食用盐，焦糖色，谷氨酸钠，苯甲酸钠。六、配料的定量标示(1)应标示配料含量的情形：a）如果在食品标签或说明书上强调含有某种或多种有价值、有特性的配料或成分，应同时标示其添加量或在成品中的含量；例如：标签或说明书上强调高钙、富含氨基酸b）如果在食品标签上强调某种或多种

9、配料或成分含量“较低”或“无”时，应同时标示其在终产品中的含量。例如：标签上强调“无糖”、“低糖”、“低脂”、“无盐”等(2)不要求定量标示配料或成分的情形：a）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。b）只在食品名称中出于反映食品真实属性需要，提及某种配料或成分而未在标签上特别强调时，不需要定量标示。c）只强调食品的口味时，不需要定量标示。七、其他一些特殊配料的标示(1)食用菌种的标示应按照通则的要求标注菌种名称，可同时标注相应菌株号及菌种含量。(2)葡萄酒中二氧化硫的标示根据通则和发酵酒及其配制酒（GB 2758-2012）的规

10、定， 2013年8月1日以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。(3)植物油配料的标示植物油作为食品配料时，可以选择以下两种形式之一标示：a）标示具体来源的植物油，如：棕榈油、大豆油、精炼大豆油、葵花籽油等，也可以标示相应的国家标准、行业标准或地方标准中规定的名称。如果使用的植物油由两种或两种以上的不同来源的植物油构成，应按加入量的递减顺序标示。b）标示为“植物油”或“精炼植物油”，并按照加入总量确定其在配料表中的位置。如果使用的植物油经过氢化处理，且有相关的产品国家标准、行业标准或地方标准，应根据实际情况，标示为“氢化植物油”或“部分氢化植物油”，并标示相应产品标准名称。如：“食用氢化棕榈油”。(10)胶原蛋白肠衣的标示胶原蛋白肠衣属于食品复合配料，已有相应的国家标准和行业标准。对于胶原蛋白肠衣加入量小于食品总量25%的肉制品，其标签上可不标示胶原蛋白肠衣的原始配料。(11)各种淀粉，不包括化学改性淀粉标示为“淀粉”。(12)致敏物质的标示企业可自愿标示食品中所含致敏物质。标示方式：a）可选用易识别的配料名称直接标示。如：牛奶，大豆磷脂等b）也可在临近配料表的位置加以提示。如：含有大麦、燕麦等c）如配料中不含有致敏物质，但加