2022年微生物污染防控实施方案

1、第18页共18页2022年微生物污染防控实施方案在餐饮环节，由于交叉污染、加工不当、原料污染变质、存储不当等原因导致的餐饮食品微生物污染是影响餐饮食品安全的主要因素之一，所以食品微生物控制是确保餐饮食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制餐饮环节食源性疾病的重要手段之一。而高校食堂就餐人群聚集、社会影响面广的特点，决定了高校食堂餐饮食品安全至关重要。因此为切实加强高校食堂餐饮食品安全监管工作，更加有效防控餐饮环节微生物污染，降低食品安全风险，预防微生物性食源性疾病的发生，结合实际，特制定如下实施方案：一、工作目标通过开展高校食堂餐饮微生物污染防控工作，彻底排查高校食堂存在的食品安全风险，有效预防

2、因微生物污染而导致食源性疾病的发生，保障广大师生的饮食安全。高校食堂是集各种餐饮经营模式于一体的综合性餐饮服务单位，因此，通过开展高校食堂微生物污染防控工作，以点带面，积极探索各种类型餐饮服务单位微生物污染防控方法，不断推进，全面提升我市餐饮环节微生物污染防控能力，建立健全有效的微生物污染防控体系，进而形成长效机制，有效杜绝微生物污染引发的食品安全事件，维护社会稳定。二、工作步骤此次高校食堂微生物污染防控工作分四个步骤进行。(一)宣传动员_高校食堂负责人召开微生物污染防控工作会议，动员高校积1极配合，并明确此次工作目标、工作重点、防控措施及工作责任，督促高校积极开展自查自控工作，同时加_宣传力

3、度，动员社会力量积极参与。(二)自查自控严格要求各高校务必实行校长为食品安全第一责任人的食品安全管理制度，设立专职食品安全管理员，明确各岗位负责人，对食堂实行网格化管理，对食品加工操作各环节进行自查自纠，尤其是对易引起微生物污染的关键环节实施重点监督管理，全面提升高校食堂微生物污染防控能力，构建防控微生物污染第一道防线。(三)集中监督防控各监管单位要对辖区内高校食堂开展全面网格化的监督检查，结合食品安全快速检测、抽样送检及远程视频监控，对餐饮环节微生物污染关键控制点实施重点监督，强化检查力度，并通过量化评分进行风险排序，全面排查微生物污染隐患，降低微生物污染风险。(四)总结提高对此次高校食堂微

4、生物污染防控工作进行全面总结，查找不足，强化微生物污染防控手段及措施，进一步推动微生物污染防控工作在全市餐饮单位开展。三、高校食堂微生物污染防控工作内容(一)、设立专职食品安全管理员鉴于高校食堂动态性、人为性极强的特点，要切实有效地提高高校食堂食品安全水平，有效防控微生物污染，仅靠执法人员的监督检查是不够的，还需各高校务必设立专职食品安全管理员，并明确食品2安全管理员责任，进一步强化高校食堂内部的监管力度。同时各高校将设立专职食品安全管理员情况报监管部门备案。(二)、落实从业人员岗前必读，规范从业人员的操作餐饮微生物污染防控就是人的诚信、良心工程，对餐饮加工环节的监督检查就要从“人”入手，各高

5、校务必落实从业人员岗前必读，真正使从业人员明确“什么人在什么地方(操作环节)做什么，怎么做、做得怎么样”。各高校应按要求将从业人员岗前必读(附件1)悬挂于各功能间，并要求各操作环节从业人员每天必读，操作完毕之后签字确认是否按规定要_作，食品安全管理员对从业人员操作情况进行监督检查，并签字确认(签字确认记录卡见附件2)，同时将此纳入到高校食堂日常管理之中，记录内容应当真实，保存期限不得少于半年。真正落实工作责任制及责任追究制，做到有责任、有落实、有提高。(三)、抓住关键点，深入自查高校食堂负责人及专职食品安全管理员应按照餐饮单位食品安全微生物污染防控自查表(见附件3)的内容要求，对食堂进行全面深

6、入的检查，特别是对可能导致微生物污染的关键环节及关键点，要作为自查的重中之重来抓，同时对存在的食品安全风险及时整改予以排除。在日常自查中，尤其要做好以下几个方面：一是把好从业人员资质关和个人卫生关从业人员持有效健康合格证明方可上岗；认真落实从业人员晨检制度，严禁患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全工作病症的从业人员上岗工作，待病症治愈后，方可重新上岗；从业人员应3统一穿着整洁工作服，戴工作帽，不得染指甲、不得配戴戒指、耳环等首饰；凉菜间、裱花间等专间从业人员须穿戴专用工作服、口罩和发帽；工作服应定期进行清洗，保持整洁；从业人员出入食品处理区应进行更衣；个人衣物及私人物品不得带入食品处理

7、区；从业人员保持手部清洁，防止交叉污染。接触可直接食用食品的从业人员清洗手部后还应对手部进行消毒。二是把好食品处理区环境卫生关从业人员不得在食品处理区从事污染环境卫生的活动；及时对食品处理区进行日常环境卫生保洁，避免卫生死角的出现；定期对食品处理区进行彻底的卫生大扫除，不留卫生死角；餐厨垃圾及时清理，避免污染食品处理区的环境卫生。三是把好食品原料关所用食品原辅料应集中采购管理；落实进货查验制度；不得采购不符合食品安全法规定的食品原辅料；严格执行食品购进索证、索票制度，台账登记清晰完整；食品的贮存应保持食品库房清洁、通风、防潮、防鼠，食品原辅料存放做到分类分架、隔墙离地、先进先出；贮存设施设备及

8、时维护，运行正常；定期检查、处理变质及超过保质期限的食品。四是把好食品加工操作关第一、粗加工环节。食堂不同档口的食品粗加工应尽量在同一区域内进行，实行集中管理。粗加工时，认真检查待加工食品，不得使用_变质、感官性状异常的食品；各种食品原料在使用前应清洗干净，植物性、动物性和水产类食品必须分别在专用水池内进行清洗，4各功能性水池不得混用，防止微生物交叉污染。第二、烹调加工环节。不得加工使用_变质的食品；需要熟制的食品必须烧熟煮透；不得在烹调加工场所进行粗加工；成品、半成品及原料应当分开存放，食品储存柜要标识清晰明确，避免交叉污染。第三、凉菜、裱花蛋糕等加工环节。必须严格遵守“五专”要求；严格落实

9、洗手消毒、二次更衣制度，从业人员保持良好的个人卫生习惯；生肉和未经清洗的果蔬等食品原料不得进入专间内加工；专间内降温、空气及操作台消毒等设施设备及时维护，运行正常。第四、及时对食品原辅料进行检查，清理过期产品。五是把好备餐供餐关供餐前应认真检查待供应的食品，不得供应_变质或者其他感官性状异常的食品；备餐时应避免食品受到污染；分配菜肴的工用具使用前应进行有效的消毒；烹饪后至食用前需较长时间(超过_小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放；不得提供剩菜剩饭。六是把好食品工用具及餐饮具清洗消毒关清洗消毒人员要熟练掌握清洗消毒知识和方法，落实清洗消毒制度，规范清洗消毒行为，使清洗消毒效果达

10、到标准；清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内备用，工用具应做到分开使用、定位存放；定期对保洁设施进行清洗消毒，以免对消毒后的餐饮具造成二次污染；清洗消毒及保洁设施、设备运行良好，能正常使用。为了强化高校食堂内部管理的风险意识，更为有效彻底地排除微生物污染风险，在日常自查工作中，高校依据餐饮单位食品安全微5生物污染防控自查表，对食堂食品加工进行综合评分，综合得分_分以上的属存在食品安全风险较低，应及时整改，消除风险；综合得分_分至_分的属存在食品安全风险中等，应及时向监管部门上报相关信息，在执法监管人员的现场指导下进行有效整改，消除食品安全风险；综合得分_分以下的属存在食品安全风险较高，应

11、立即自行停业整顿，在执法监管人员现场监督指导下彻底整改，待彻底排除风险后方可营业。(四)、依托科技手段，完善内部防控由于微生物具有肉眼不可见性，以及餐饮加工动态性、人为性极强等特点，因此，唯有应用有效的科技手段作为支撑，才能更加全面科学地预防和控制微生物污染。第一、高校食堂应配备相应的食品安全快检试剂及设备，积极开展食品安全快速检测，尤其是微生物快速检测，对购进原料、半成品、成品及餐饮具等进行快速检测，及时发现可能导致微生物污染的风险所在，消除风险。对配备食品安全快速检测试剂及设备的高校，执法人员会对高校食堂快检操作人员进行集中培训，使其能够熟练应用快检试剂及设备开展工作。第二、高校食堂应引入

12、远程视频监控系统，对食堂各加工环节中易引起微生物污染的关键环节实施动态监控。四、监管部门要创新监管模式，加大监管力度(一)、强化格式化监管，做好风险排序对高校食堂食品加工过程中易引起微生物污染的关键环节，实施6全面拉网式排查，及时发现存在的安全隐患，对存在违法违规的行为，加大处罚惩戒力度。在检查过程中，严格按照餐饮单位格式化监督检查表对高校食堂进行微生物污染风险评估，并给予综合量化评分排序，各高校食堂的风险排名情况，不仅要在高校内部进行通报，而且要通报主管教育部门。对于得分较低、风险较大的单位，要增加监督检查频次，实施重点监管，将食品安全隐患降至最低。对于存在的违法行为、给予警告或多次责令改正

13、但拒不改正的行为，要依法予以严肃查处。(二)、建立健全_和检验为主的科技支撑体系采用_的新型执法监管手段，不仅可以节约监管成本，提高监管效率，更可使执法监管人员及时有效地对其微生物防控工作的每个环节进行实时监管，促使其餐饮服务行为的规范。因此，对于容易导致微生物污染的关键环节，要_设备，对关键控制点的具体操作情况实施动态监控，实现微生物防控的动态性，一旦发现从业人员违规操作，存在食品安全风险，即刻告知高校食品安全专职管理员，确保在第一时间排除各类可能引起微生物污染的隐患。由于微生物的肉眼不可见性，依靠常规的监管手段无法对微生物污染做出科学判断，因此，在监管过程中，应用食品安全快速检测设备对食品

14、及食品工用具进行检测，对筛查出的可疑食品进行抽样送检。食品安全快检及抽验，不仅使得微生物污染防控更加科学合理，同时也是对日常监管及微生物防控效果的评估，能够为微生物防控提供理论依据和数据支撑。7监管单位要依据监督检查及抽验结果对高校食堂进行风险排序，找出不同风险类别高校食堂微生物污染防控的关键环节和关键控制点，建立微生物污染防控预警体系，对安全风险较大的单位及易引起微生物污染的关键环节制定相应的监督检查计划，并实施重点监督检查。(三)建设记分制为主的微生物污染防控诚信体系为了进一步提高辖区内高校食堂餐饮食品安全水平，更加有效预防和控制餐饮微生物污染，加强高校内部微生物防控的力度，监管单位应对辖

15、区内高校食堂建立微生物污染防控诚信系统，采用记分管理手段，通过日常监督与专项检查相结合的形式对辖区内高校食堂进行监督管理，对违规行为进行记分，在一个记分周期内，累计记分达到或超过某一限值，将采取有效措施进行重点监管。具体记分规则详见附件4。五、工作要求(一)高度重视、认真抓好落实餐饮微生物污染防控是有效预防食源性疾病的重要手段之一，事关我市餐饮服务食品安全全局，各有关单位的_要把此项工作放在重要位臵上，要亲自抓，督促各高校落实好自查自控工作，确保微生物污染防控取得实效。(二)统筹安排，提高工作效率将微生物污染防控工作与日常的监督检查及各种专项检查8工作相结合，要统筹安排执法力量，打包落实工作任

16、务，明确责任，确保此次高校食堂微生物防控工作落实到位。(三)信息报送，完善工作资料要确定专人，负责收集、报送此次微生物污染防控工作信息，工作结束后，做好相关资料整理和归档工作。2022年微生物污染防控实施方案（二）根据农业部_年度禽流感等重大动物疫病防控工作意见和_年高致病性禽流感和口蹄疫等重大动物疫病免疫方案及和府办(_)_号_切实做好_春季动物防疫工作_(和防办_)的要求，为切实把我镇动物防疫工作做好，保障人民身体健康，促进畜牧业可持续发展，特制订我镇_年春季重大动物疫病防控工作实施方案。一、指导思想以_为指导，全面贯彻落实_、农业_做好重大动物疫病防控工作有关文件精神，消除动物疫情隐患，

17、严防动物疫情在我镇发生和流行，切实保障我镇人民身体健康和促进畜牧业可持续发展。二、时间安排(一)宣传发动阶段：_年_月_日至_年_月_日1、全面开展宣传发动工作。为了加深群众对动物疫病的了解，消除群众对动物疫情的恐慌心理。各镇必须开展一次全面深入的宣传活动(专栏、标语形式)，争取群众配合和支持，切实搞好今年秋季动物防疫工作。2、各村要切实加强对动物防疫工作的领导机构，健全和完善各村动物防疫工作的领导机构，指定一名委员专抓，安排专人负责。镇畜牧水产站站长在镇主管领导的统一安排下带领村级防疫员全面落实免疫注射工作。(二)实施阶段。_年_月_日至_年_月_日。1、由镇府_防疫注射队伍，在镇府统一安排

18、下，分成若干小组，以村为单位开展防疫工作。2、实施防疫注射，确保免疫质量。在镇府的统一安排下，以村为单位，由镇村包队干部带队，挨家挨户，对农户饲养的畜禽实行免疫，对“口蹄疫”、“猪瘟”、“蓝耳病”、“禽流感”、“鸡新城疫”必须进行强制免疫；对专业场(户)实行重点突破，防疫面要涵盖全部畜禽品种。做到“镇不漏村、村不漏户、户不漏畜、畜不漏针”，彻底消除免疫死角，确保免疫率达_%。3、规范填写免疫档案，做好防疫物资的登记和发放等工作。镇畜牧水产站人员要按上级业务部门的要求，规范填写动物免疫档案，对总站发放的各种防疫物资要做好相关的发放登记工作，以备查验。4、加强疫情监测、疫情报告和疫情扑灭工作。镇要

19、充分发挥村级动物防疫员的工作积极性，加强疫情监测工作，及时掌握疫情动态，并按规定及时报告疫情。(三)整改阶段。_年_月_日至_年_月_日各镇要针对查找出的问题，落实整改措施。三、工作要求：各镇要按照“加强领导、密切配合、依靠科学、依法防治、群防群控、果断处臵”的方针，全面落实我镇今年秋季动物重大疫病的免疫、监测、检疫、监管等综合防治措施，切实抓好今年秋季我镇重大动物疫病的防控工作。动物防疫工作实行政府负责制，各级政府主要领导为本辖区动物防疫和畜产品安全工作等第一负责人，各级政府分管领导为直接负责人。镇畜牧水产管理站必须做好防疫疫苗的订购储存和防控物资的发放工作，确保防疫工作所需的防控物资。同时

20、，切实加强防疫队伍的业务技术指导。镇政府必须发动好饲养户，积极主动配合防疫人员搞好防疫注射。镇政府及有关部门必须高度重视动物防疫工作，提高认识，明确责任，精心_，采取切实有效措施，推动动物防疫各项工作，彻底消除动物疫情隐患，杜绝重大动物疫病在我镇发生和流行。对因工作不力而导致发生重大动物疫情的将依法追究责任。古寨镇人民政府2022年微生物污染防控实施方案（三）马路乡中心完小为认真贯彻落实金教基【_】_号金沙县教育_精神，结合学校教育的特点，落实与加强慢性非传染性疾病防治知识的普及，帮助师生树立正确的健康观，倡导健康的生活方式，保障在校师生的身体健康。特制订本方案。一、统一思想，提高认识。从科学

21、发展的态度对待此项工作，树立以人为本的理念。充分认识非传染性慢性病对于人身体健康的危害，以及健康的生活方式对于该病的积极预防作用。做到从思想上、行动上重视此项工作开展的重要意义。二、加强_领导。为加强此项工作的开展力度，保证工作实效，成立我校慢性非传染性疾病防控工作领导小组，_如下：组长：余赫成员：叶刚熊灿鹏任洪亮胡胜举三、工作开展。1.充分利用班会、学校集会对学生进行慢性非传染性疾病综合防控宣传教育，设立健康教育宣传栏，每季度更新宣传内容。2.利用健康课对学生进行慢性非传染性疾病、综合防控知识等方面教育，利用学生每天一小时阳光体育活动，进行健身锻炼，增强学生体质。3.按照金沙县慢性非传染性疾

22、病综合防控示范区创建工作实施方案与_部门合协作，逐步开展创建工作，做好以下几个方面。(1)大力开展学校健康教育与健康促进活动，将慢性病防控知识内容纳入中小学健康教育课程，每学期至少_课时。(2)落实好两操一课，保证学生明天课外体育锻炼时间不低于_小时。(3)落实烟草控制框架公约，创建无烟校园。(4)开展系统内健_活方式行为、创建健_活方式行动示范单位，平衡膳食示范食堂。学校成立学生午餐营养办，专门负责学生营养午餐膳食搭配与烹调，确保学生吃上既可口又营养的午餐。(5)配合上级教育主管部门，每_年开展一次系统内职工健康检查。(6)配合卫生食药监局开展以儿童为重点的口腔龋齿检查，对检查中发现患有龋齿

23、的儿童及早进行充填，开展适龄儿童窝沟封闭。马路乡中心完小_年_月_日2022年微生物污染防控实施方案（四）为切实加强学校传染病防控工作，维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，我校为认真抓好传染病防控工作，实施方案如下：一、建立_明确职责1.学校建立以龙家雪校长为组长，学校分管副校长廖赤军校长为副组长的安全领导小组，形成学校领导、分管领导、教师、学生四级传染病防控管理网络，校长是传染病防控工作的第一责任人。学校还设立一名传染病防控联络员宋莎老师，负责日常情况的收集与上报工作。2.学校传染病防控领导小组职责。制定传染防控工作应急预案，建立健全人、财、物等传染病防控保障机制，完善卫生室的功

24、能，加强对学生饮食的管理工作，_开展学校传染病健康教育，积极防控传染病。收集、汇总有关信息，按照有关规定及时向疾病预防控制部门报告疫情，协助疾病预防控制部门做好对疑似病人的监测处理及环境消毒工作。要定期_开展重点传染病防控的应急演练，以科学应对突发传染病事件。二、积极开展传染病防控工作(一)建立健全传染病防控应急预案。学校建立和完善学校传染病防控工作预案，并_学校师生学习和演练。学校传染病应急预案内容：学校传染病防治工作的_管理、传染病监测网络、传染病预警系统、传染病报告制度、发生传染病时的应急控制措施、传染病的日常预防措施，还应包含在传染病流行季节(如冬春季呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病)、

25、特殊重大传染病流行(如非典、甲流感)，对确诊病例、疑似病例和可疑病例及密切接触者所采取的措施、确保疫情得到及时控制等内容。(二)加强教育和管理工作。1.学校把健康教育纳入教学计划，按照规定开设健康教育课。根据传染病流行的季节特点，每学期至少集中开展_次以上的传染病防治知识宣传教育，充分利用板报等多种形式对学生进行传染病预防知识宣传，切实增强学生的卫生防病意识和公共卫生责任感。要教育学生养成良好的卫生习惯，努力做到“四勤”(勤洗手、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼)、“四不”(不随地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不过度紧_疲劳)。2.学校要加强学生的饮食管理，保证学生饮食安全。要建立传染病疫情管

26、理档案。学校领导要熟悉学校卫生管理工作的特点和规律，特别要依据传染病发病规律将有可能暴发或流行的病种纳入重点检查内容。经常了解学校师生对学校卫生管理工作的意见，经常查看学生食堂、教室等场所的卫生状况，经常检查督促有关人员认真履行职责，把传染病防治工作纳入绩效考核，落实奖惩制度，每星期至少进行一次卫生检查，做好记录并进行公示。(三)建立学生晨检制度。必须严格落实晨检、午检制度，在学校兼职校医的指导下，由班主任或班级卫生员对每个学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病早期症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)以及疑似传染病症状时，应当及时告知学校兼职校医进行进一步核实排查，必

27、要时将患者送正规医院就诊，保证对传染病病人早发现、早隔离、早报告、早治疗。(四)建立学生因病缺勤病因追查和登记制度。班主任应当密切_本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如怀疑为传染病，要及时报告给学校或兼职校医。学校接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因。(五)认真落实传染病防控措施。学校按照规定做好教室、图书室、食堂等人群聚集场所的通风换气、消毒工作，保持室内空气清新。气温较低时要在课前和课间休息期间利用教室和走廊的窗户开窗换气，气温回暖后则要实行全日开窗的方式换气。同时，要做好校园内公共设施和公共用具的清洁和消毒工作，搞好校园环境卫生。(六)

28、严格执行传染病疫情报告制度。报告内容及时限。在同一班级(相邻班级)，_天内有_例或者连续_天内有多个学生(_例以上)患病，并有相似症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)或者共同用餐、饮水时；个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时；学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，班主任应当在第一时间内向学校主要领导上报相关信息，为各级在第一时间内逐级上报打开安全通道。崇文学校2022年微生物污染防控实施方案（五）专项检查情况汇报荆门市东宝区住房和城乡建设局：根据贵局于_年_月_日印发的东宝区建筑工地扬尘污染防控专项整治工作方案_通知(东住建发【_】一、成立文明施工和

29、环境保护领导小组组长：高铖副组长：谢秀龙组员：袁验雄、_飞、各项目部项目经理及管理人员二、划分责任区和责任人1)东宝区子陵铺镇南桥中学学生宿舍及教师周转房项目经理：禹良顺建筑面积：_2)_省荆门德艺学校综合楼项目经理：钱胜三、确保施工扬尘控制措施1)设置围档、围网防尘1、施工现场周围采用符合规定强度的硬质材料设置不低于_米的密闭围档，确保基础牢固，表面平整和清洁。2、工程脚手架外侧使用绿色密目式安全网进行封闭；设置整齐并保持清洁。2)作业场地、施工便道硬化处理：1、工程的进出口、场内施工便道和建筑材料堆放地已进行硬化处理，浇筑混凝土。2、在施工场地内，工地出入口配置冲洗用水和设备，运输车辆带泥轮胎进行冲洗干净后，方可驶出