中餐礼仪(40p)课件

1、 中餐礼仪中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如

2、山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 餐桌的摆放日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招飞象过河，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。入座的礼仪先请客人入座上

3、席再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动如果有什么事要向主人打招呼 进餐时的礼仪先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象. 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内

4、的话.以示歉意. 吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客中餐用餐前比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。

5、和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。餐具的使用筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题： 一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？ 二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。 三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。 四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。盘子稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在

6、一起。 需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。餐具的摆放拿红酒杯的方法1. 第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指和中

7、指夹住高脚杯杯柱。原因就在于夹住杯柱便于透过杯壁欣赏葡萄澄清透明的色泽。如果握住杯壁，手指就会挡住视线影响观看视野；而握住杯柱的话，无论是向外倾斜45度去观察，还是向内倾斜45度来香，都能控制自如，随心所欲。 2. 另外一种持杯方式是，用手拿着杯子的底座部分。就是说用拇指和食指夹住杯座，拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿杯，有暂停、期待和聆听的意思，是一种非常专业优雅的持杯方法，更适合站着喝的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒。宴会上，如果需要拿杯走动与别人交谈，用这种持法，决对会让人眼前一亮，从人群中脱颖而出！红酒应该怎么喝？1、倒出少量的葡萄酒，约四分

8、之一杯。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。2、手擎住杯脚，将酒杯顺时针或逆时针方向转动，以使葡萄酒与空气充分接触，释放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因为体温会忙乱变葡萄酒的温度，而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响。红酒应该怎么喝？3、深深吸气，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“闻”来形容的，葡萄酒的气味与空气自然地融为一体，它只是那样轻轻地向鼻子飘过来，若有若无正是它吸引人、使人迷醉的地方。4、喝一大口，同时吸入一些空气，品尝酒味。葡萄酒的酒精味不宜太浓，否则就失去其典雅的特质，而沦为可以“牛饮”的白酒了。5、如果

9、你饮的是红酒，酒杯上会留下一道淡红色的“酒痕”，象仕女拖曳的裙带，走了还恋恋不舍、缠绵悱恻。酒痕越长，说明酒的品质越好。喝红酒时举酒杯的学问在敬酒与人举杯时，自我的杯身比对方略低时，暗示你对对方的尊敬。最文明的形式在西方是头坚持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总仍是留一点酒。除此之外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边开口边饮酒、吃东西时饮酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的举止。不要用手指擦杯沿上的口红印。用面巾纸擦杯沿上的口红印较好。手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，同时很柔美!敬酒礼节1.敬酒也是一门学问。通常状况下敬酒应

10、以岁数大小、职务凹凸、宾主身分为序，敬酒前必定要充实思量好敬酒的依次，分明主次。即使与不认识的人在一同饮酒，也要先探询一下身分或是注意别人怎样称谓，这一点心中要有数，避免呈现难堪或伤情感的场合。2.敬酒时必定要把握好敬酒的依次。有求于某位客人在席上时，对他天然要倍加恭敬，然而要留意，假若在场有更高身分或年长的人，则不该只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者父老敬酒，否则会使大伙都很难为情。3.向间隔较远的客人敬酒，可用碰杯、颔首和微笑的形式举行。怎样邀请舞伴跳舞？ 舞曲开始之后就可以邀请舞伴了，女士邀请男士或反之都是可以的，由 于传统习惯的影响后者在舞会上占据绝大多数，因此以下认为邀请者为 男

11、士。男士应当在女士的前面发出邀请，侧面则显得过于随意，而在女 士的背后拍她一下一般不会给对方带来惊喜-往往适得其反。被邀请者最好不要拒绝（如果女士发出邀请则绝对不能拒绝），如有不便可以礼 貌地婉言拒绝，此时男士则不应再向附近的女士发出邀请。晚礼服的特点用途：夜间社交服，是最为隆重的礼仪服装。国家元首、 社会名流在参加大规模的晚宴、隆重的庆典等活动， 通常穿着晚礼服。 设计：胸与背的部分开的较大，露出肌肤，长度及地，并且无袖、 露肩。设计注重华丽和装饰性，富有个性。 配饰：要充分考虑好使用的服饰品。不戴帽子为原则，发型作的 要华丽。手套是以长的为正式。手提包为小型且具装饰性、 华丽。衬托礼服的首

12、饰选择也很重要。晚礼服要配上夜间 用的大衣、披肩、围巾等。体型与礼服身材娇小玲珑者 适合中高腰、纱面、腰部打折的礼服，以修饰身材比例。应尽量避免下身裙摆过于蓬松，肩袖设计也应避免过于夸张；上身可以多些变化，腰线建议用V字微低腰设计，以增加修长感。身材修长者 天生的衣架子，任何款式的礼服皆可尝试，尤其以包身下摆呈鱼尾状的婚纱更能展现身姿。 肤质与礼服白皙型：可选择粉嫩色系的礼服，避免大红、黑丝绒等太厚重的颜色，否则会显不协调感。 黝黑健康型：可选择亮色系，以搭配健康的形象并衬托肤色。应避免选择粉色系的礼服，否则会被黝黑的肤色掩盖。 偏黄肤色：肤色偏黄会令人觉得气色较差，不妨选择中间色系的礼服。除

13、非脸形姣好，一般应避免选择太繁复的礼服。晚礼服的发型搭配漂亮的晚礼服当然少不了完美的发型搭配，一般适合晚礼服搭配的发型主要分：高贵盘发系、清爽短发、优雅复古系、空气感蓬松系，四种法系晚礼服搭配饰品：可选择珍珠、蓝宝石、祖母绿、钻石等高品质的配饰，也可选择人造宝石。 鞋：多配高跟细袢的凉鞋或修饰性强、与礼服相宜的高跟鞋，如果脚趾外露，就得与面部、手部的化妆同步加以修饰。 包：精巧雅致，多选用漆皮、软革、丝绒、金银丝混纺材料，用镶嵌、绣、编等工艺结合制作而成，华丽、浪漫、精巧、雅观是晚礼服用包的共同特点。 香水：独特香调、稍浓。既然要秀，当然不能落入平凡，一定不要与别人的香调类似，让人难辨你是谁？

14、要以与众不同的香调和成分取胜，同时建议可以喷洒得稍微浓一些，因为这样留香时间会比较久，参加秀场不要用淡香，那样还没结束你就已经变得和白开水一样无味。着礼服礼仪注意事项仪容：男士应修剪鼻毛、女士应剔除腋毛。补妆：饭后要及时去洗手间补妆。（切忌不能在饭桌上 进行）礼节：女士着抹胸礼服裙时不可当众提衣； 应私下去洗手间进行。宴会男士着装出席正式场合宴会、正式会见、招待会、婚丧礼、晚 间的社交活动必须穿深色西服，衬衫要求穿白色衬衫，领 带要求配戴有规则花纹或图案的领带，颜色对比不宜太强烈。参加宴会要注意的礼节入座。进入宴会厅应脱大衣、脱帽、脱围巾和手套。然后，要先找到自己的座位卡，按排定的座位入座。如

15、身旁有女宾，应先请女宾入座。桌上的主人或译员，应主动介绍全桌的客人和主人，以便相互交谈。如遇有外宾国家节日或某外宾的生日，应表示祝贺。 进餐。坐的姿势要端正。不可玩弄杯、盘、刀、叉等餐具。用公筷、公勺帮人夹菜，不可用自己用过的筷子、勺子帮人夹菜。汤和食物如果太热，不要用嘴吹，应等到稍凉时再用。进餐时以食就口，不要以口就食。不要大声咀嚼。口中有食物时，不要谈话。用过的餐巾要折好后放在盘子右边。餐后剔牙时，应以餐巾或手掩口，用过的牙签折断放在盘子里。 祝酒。祝酒时，主人和主宾先碰杯。人多时可同时举杯致意，不要交叉碰杯。主人和主宾讲完祝酒词后，到各桌祝酒时，应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。在主桌

16、没有起立祝酒前，其余各桌不要抢先祝酒，更不要大声劝酒。饮酒不得超过本人酒量的三分之一。 交谈。主人和陪客应该和同桌的人普遍交谈，不要只和本国人交谈，也不要只和一个外宾长谈，而冷落了其他客人。在主人、主宾致词时，要暂停进餐，注意倾听，不要交头接耳，也不要借机抽烟。 用语。主人在席上不必说过于谦虚的话，如“今天的菜不好”、“招待不周”、“不如你们国家的好吃”，等等。结束。在我国，宴会结束时一般不正式宣布。主桌人员退场，其余各桌人员可相继退场。坐姿|女士标准坐姿抬头收额挺胸收肩，两臂自然弯曲；两膝并拢，小腿垂直于地面；两手交叉叠放在左腿或右腿上，并靠近小腹；身体坐在椅子的三分之二处；两脚尖朝正前方坐姿|女士前伸后驱式抬头收额挺胸收肩，两臂自然弯曲；两膝并紧，小腿前后分开；两手交叉叠放在左腿或右腿上，并靠近小腹；身体坐在椅子的三分之二处；两脚间距为一只脚，两脚着地，两脚内侧在一条直线上。坐姿|女士斜侧式抬头收额挺胸收肩，两臂自然弯曲；双膝并拢，两腿同时侧向左或侧向右；两手交叉叠放在左腿或右腿上，并靠近小腹；身体坐在椅子的三分之二处；两脚并放坐姿|男士上身保持挺立姿势，两腿自然并拢或分开（与肩同宽），手势自然；不可盘腿、脱鞋、头上扬或下垂、