2020-2021学年人教版必修2第3章第4节基本营养物质第2课时教案

1、第二课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用导入）我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这 节课我们就来学习它们的重要用途。K板书二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用阅读）P80 了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。K板书R 1.糖类物质的主要作用糖类主要存在主要用途葡萄糖、果糖水果和蔬菜食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等蔗糖甘蔗和甜菜食用：白糖、冰糖淀粉（天然高分子化合物）植物的种子和块茎食用、生成葡萄糖和酒精纤维素（天然高分子化合物）植物的茎、叶、果皮，棉花是较纯洁的纤维素制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2 .油脂的主要

2、作用1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高 沸点的动物脂肪。油+H2-脂肪（2）油脂的主要用途油脂+水高级瓢骏+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的 滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地 摄入脂肪，可能引发多种疾病。3 .蛋白质的主要作用1）氨基酸的种类必需氨毛酸共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸y非必需氨基酸（共12种）：人体可利用N元素合成，不必由食物供应2蛋白质的存在高分子化合物4）

3、酶：酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。K科学视野生命的化学起源。K总结1.油脂和矿物油的比较油脂物质矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯多种烧（石油及组成含饱和煌基多含不饱和煌基多其分储产物）固态或液态半固态具有煌的性质，性质具有酯的性质，能水解（油兼有烯煌的性不能水解质）加含酚曲的NaOH溶液，加鉴别 加含酚献的NaOH溶液，加热，红色变浅热，红色不变浅2.糖类、油脂、蛋白质化学性质小结物质化学性质葡萄糖葡萄糖与银氨溶液在碱性、加热条件下反响产生光亮的银。检验葡萄糖葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热条件下反响产生砖红色沉淀。检验葡萄糖；检测尿糖不水解双

4、糖 和 多糖水解反响：在稀硫酸催化下水解为葡萄糖或果糖。Cl2H22011 + H2O 催化剂AC6Hl2。6 + c6Hl2。6蔗糖葡萄糖果糖(C6Hi0O5)n +hH20 催化剂a hC6Hi2O6淀粉或纤维素葡萄糖水解后生成的葡萄糖能和新制的氢氧化铜反响产生砖红色沉淀，能 和银氨溶液反响生成单质银。但在参加氢氧化铜或银氨溶液之前，必 须先加NaOH溶液中和稀硫酸至溶液呈碱性，否那么不会产生沉淀。 判断淀粉水解程度的方法：银氨溶液和碘水)a.未水解时不能和银 氨溶液及新制Cu(0H)2反响；b.完全水解时，参加碘水不变蓝；c.局 部水解时，能和银氨溶液及新制Cu(0H)2反响，参加碘水会

5、变蓝。参加碘水或Cu(0H)2之前须先参加NaOH )常温下，淀粉遇碘变蓝碘水检验淀粉，淀粉检验碘单质)油脂陋髅)混合物水解反响：在酸性条件下水解为甘油(丙二醇)和局级脂肪酸；在 碱性条件下水解为甘油丙三醇)和高级脂肪酸盐，称为皂化反响，制 造肥皂。CC性质：油中含有CC,和H2加成生成脂肪；能使淡水褪色蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味。检验蛋白质蛋白质的颜色反响：蛋白质在遇浓硝酸时显黄色。检验蛋白质【素养达标】.以下实验中，没有颜色变化的是(D )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(0H)2悬浊液混合加热B.淀粉溶液中参加碘酒C.鸡蛋清中参加浓硝酸D.淀粉溶

6、液中参加稀硫酸并加热.实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂。以F有关皂化实验的表达中不正确的选项是(D )A.乙醇的作用是为了在微热条件下溶解牛油B.参加氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反响液逐渐变成黄棕色黏稠状C.蘸取反响液，滴入热水中，假设无油滴浮在液面上说明已完全反响D.完全反响后，参加热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液体底部.(2021 西安检测)将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两个试管中。(1)在第一个试管中参加新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有砖红色沉淀产生，原因是2)在第二个试管中参加几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再参加足量的NaOH溶液并参加 新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后的现象是，原因是，参加 足量NaOH溶液的作用是 o答案：1)蔗糖不加催化剂不发生水解，与新制Cu(OH)2悬浊液不反响2产生砖红色沉淀庶糖在硫酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在加热及碱性条件 下与新制Cu(OH)2悬浊液发生反响，中和硫酸使溶液呈碱