人教版辽宁省高考化学 第六章第3讲基本营养物质课件

1、2021/8/9 星期一1 一、糖类自我诊断1.将蔗糖溶于水配成10%的溶液,分装在两个试管中。 在第一个试管中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热, 没有砖红色沉淀产生,原因是_。 在第二个试管中加入几滴稀硫酸,再放在水浴中加 热,再加入足量NaOH并加入新制的Cu(OH)2悬浊液, 加热后的现象是_,原因是_, 加入足量NaOH的作用是_。第3讲 基本营养物质基础盘点2021/8/9 星期一2解析 蔗糖在稀硫酸催化并加热时可发生水解反应 生成葡萄糖和果糖。若直接加入Cu(OH)2悬浊液,则硫酸可与Cu(OH)2反应,妨碍葡萄糖等的检出。因此,水解后先用足量NaOH完全中和硫酸,使溶液达到碱

2、性,再与新制Cu(OH)2悬浊液共热检验水解产生的单糖,实验才能确保成功。 答案 蔗糖分子不含醛基 有砖红色沉淀产生 蔗糖在硫酸催化下水解生成的葡萄糖含醛基,与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O砖红色沉淀 使溶液达到碱性,避免硫酸与Cu(OH)2反应,影响醛基的检验2021/8/9 星期一3基础回归1.糖类的组成与分类 (1)糖类的组成元素为_。 (2)分类：类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖_分子式_相互关系_C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n淀粉、纤维素同分异构体同分异构体C、H、O2

3、021/8/9 星期一42.糖类的性质 (1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO 有甜味,易溶于水。 与_反应,生成砖红色沉淀。 与银氨溶液反应析出银。 在酒化酶催化作用下,转化成_。 在人体内缓慢氧化或燃烧。 (2)淀粉和纤维素 在酸或酶的催化下水解,生成_。 淀粉遇单质碘变_,可用于检验淀粉的存在。新制Cu(OH)2悬浊液乙醇葡萄糖蓝色2021/8/9 星期一53.糖类的用途 (1)糖类物质可给动物提供_。 (2)_是重要的工业原料，主要用于食品加 工、医疗输液、合成药物等。 (3)_可做食物,用于生产葡萄糖和酒精。 (4)_可用于造纸,制造纤维素酯、黏胶纤维 等。 能量葡萄糖淀粉纤维素

4、2021/8/9 星期一6指点迷津 常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转 化关系：2021/8/9 星期一7二、油脂 自我诊断2.下列叙述正确的是 ( ) A.羊油是高分子化合物,是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油,有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 解析 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性 质。羊油是动物脂肪,属于油脂,是多种高级脂肪酸 的甘油酯,是混合物而不是纯净物,油脂都不是高分 子化合物,所以A选项错误;构成羊油的是高级脂肪2021/8/9 星期一8酸的甘油酯,而不是高级醇酯,B选项错误；羊油并不 是液态油,而是固态酯,是饱和高级

5、脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氢的问题,所以C选项错误;D选项油脂在碱性条件下水解,这种水解又称为皂化反应,是工业上制肥皂的方法,所以D选项正确。 答案 D2021/8/9 星期一9基础回归1.油脂的组成和结构 油脂是_与_反应所生成的酯。 碳链不饱和程度高时,常温下呈_, 如_。 碳链不饱和程度低时,常温下呈_, 如_。2.油脂的性质水解反应 (1)酸性条件：水解生成_、_。 (2)碱性条件：水解生成_、_,又 称为_。甘油高级脂肪酸油脂液态植物油固态动物脂肪甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应2021/8/9 星期一103.油脂的用途 (1)提供人体所需要的_。 (2)用于生产_和

6、甘油。 酯、油脂和矿物油的比较热量高级脂肪酸酯油脂矿物油结构特点多种烃CxHy(石油及其分馏产品)化学性质水解水解、氢化具有烃的性质,不能水解指点迷津2021/8/9 星期一11三、蛋白质 自我诊断3.下列说法正确的是 ( ) A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有 C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解 反应,还可以催化淀粉的水解反应 D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸 解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可含 S、P等元素;浓HNO3会使蛋白质发生颜色反应,不 属于水解反应;酶具有专一性(催化作用)

7、。 D2021/8/9 星期一12基础回归 1.蛋白质的组成 蛋白质由_等元素组成,蛋白质分子 是由_分子连接成的_化合物。2.蛋白质的性质 发生_反应生成各种_ 变_ 鉴别蛋白质 _气味 鉴别毛织品与丝织物3.蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛和皮、蚕 丝可制作服装。 (3)酶是一种特殊的_,是生物体内重要的催化 剂。 蛋白质蛋白酶浓HNO3灼烧水解氨基酸黄特殊C、H、O、N、S氨基酸高分子蛋白质2021/8/9 星期一13要点一 有机物的水解反应小结1.酯的水解 通式：酯+水 酸+醇 条件：催化剂(酸或碱) 特点：酸性条件下的水解是可

8、逆反应，碱性条件 下的水解是不可逆的。2.多糖水解 通式：多糖 低聚糖 单糖 条件：酸或酶作催化剂 举例:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖要点精讲水解催化剂2021/8/9 星期一143.蛋白质水解 蛋白质 多肽 氨基酸【典例导析1】下列有机物不能发生水解的是( ) A.油脂 B.淀粉 C.蛋白质 D.葡萄糖迁移应用 1.下列有机物发生水解只得到一种产物的是 ( ) A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.蔗糖 水解水解DA2021/8/9 星期一15要点二 基本营养物质的性质及应用 1.糖：除单糖外,二糖、多糖的主要性质是发生水解 反应。2.油脂：因含“ ”故油脂兼

9、有烯烃和酯的性 质。 (1)使溴水、KMnO4(H+)溶液褪色。 (2)发生水解反应。2021/8/9 星期一16【典例导析2】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高 级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要 的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不 饱和双键( )有关的是 ( ) A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生 素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和 肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C2021/8/9 星期一17迁移应用2 有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( ) A.可用碘水检验淀粉水解是

10、否完全 B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程 度不同,但产物完全相同 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 解析 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,故 B项错。 B2021/8/9 星期一18 题组一 糖类的组成和性质1.现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯 (HCOOCH3)、淀粉、乙酸,其中符合 Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是 ( ) A. B. C. D. 解析 纤维素、淀粉都为多糖,不符合题意,排除 ;的分子式为C2H4O2,符合C2(H2O)2,且不是 糖类,符合题意;分子式为C2H

11、4O2,符合C2(H2O)2, 且不是糖类,符合题意;所以符合,选B。 对点训练B2021/8/9 星期一192.下列物质中,互为同分异构体的是 ( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 解析 同分异构体是指分子式相同而结构不同的 物质,A中淀粉分子式为(C6H10O5)n,葡萄糖为 C6H12O6,二者分子式不同,不是同分异构体;B中分 子式也不相同,也不是同分异构体;C中虽然分子组 成写法相同,都是(C6H10O5)n,但n值不同,二者也不 是同分异构体;D中分子式都为C6H12O6,结构不同, 所以是同分异构体。故选D。D2021/8/9 星期一20

12、3.能证明淀粉已部分水解的试剂是下列的 ( ) A.淀粉碘化钾溶液与溴水 B.NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液与碘水 C.NaOH溶液与碘水 D.碘化钾溶液与淀粉 B2021/8/9 星期一21题组二 油脂的组成和性质 4.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动 物脂肪 C.脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催 化下,水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸 D.植物油和矿物油都是酯 解析 植物油和动物油的主要区别是烃基中的不 饱和程度不同,当油脂中的碳链含碳碳双键时主要 是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单

13、键时主 要是高沸点的动物脂肪;脂肪在人体内的化学反应, 主要是在脂肪酶的催化下进行水解的;植物油的成 分是酯,而矿物油的成分是烃,是石油分馏产品。 D2021/8/9 星期一225.下列关于油脂的叙述中,不正确的是 ( ) A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂 是混合物 B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催 化下进行水解 C.油脂是酯的一种 D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色 D2021/8/9 星期一23题组三 蛋白质的组成和性质 6.下列关于蛋白质的说法中不正确的是 ( ) A.蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B.所有蛋白质遇到三聚氰胺,都会变性，成为剧毒 的物质,一旦服

14、用立即身亡 C.蛋白质溶液可以产生丁达尔效应 D.蛋白质是由C、H、O、N、P、S等多种元素组 成的B2021/8/9 星期一247. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需 的三大营养物质。下列说法正确的是 ( ) A.淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示,因此它们 互为同分异构体 B.人体不能消化纤维素,所以饮食时不需要吃膳食 纤维含量高的食品 C.糖类、蛋白质和脂肪都是重要的营养物质,它们 都属于高分子化合物 D.脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸钠D2021/8/9 星期一258.A、B两种有机物的分子式相同,都可用CaHbOcNd表 示,且a+c=b,a-c=d。已知

15、：A是天然蛋白质水解的 最终产物;B是一种含有醛基的硝酸酯。试回答： (1)A和B的分子式是_。 (2)光谱测定显示,A的分子结构中不存在甲基,则 A的结构简式是_。 (3)光谱测定显示,B的烃基中没有支链,则的结 构简式是_。 答案 (1)C5H9O4N 2021/8/9 星期一26 一、选择题(本题包括12小题,每小题5分,共60分)1.(2009广东,4改编)下列叙述不正确的是 ( ) A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气 的质量相等 C.油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素,但不是 同系物 解析 甲烷是天然

16、气和沼气的主要成分,A正确;乙醇 和乙酸物质的量相同时耗氧量不同,B错误;油脂和蛋 白质在一定条件下都可水解,C正确;葡萄糖和蔗糖的 分子组成相差不是若干个CH2,不互为同系物。B定时检测2021/8/9 星期一272.(2009福建理综，9)下列关于常见有机物的说法 不正确的是 ( ) A.乙烯和苯都能与溴水反应 B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D.乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 解析 乙烯能与溴水发生加成反应而使其褪色,但 苯使溴水褪色是萃取,属于物理变化，A错误;乙酸 具有酸性,能与NaOH溶液发生中和反应,油脂能在 NaOH溶液中水解,

17、B正确；糖类和蛋白质都是人体 重要的营养物质,C说法正确;乙烯可使酸性高锰酸 钾溶液褪色而甲烷不可以,D说法正确。 A2021/8/9 星期一283.(2009天津理综,1)化学与生活密切相关,下列有 关说法正确的是 ( ) A.维生素C具有还原性,在人体内起抗氧化作用 B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C.煤经气化和液化两个物理变化过程,可变为清洁 能源 D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导 纤维都是新型无机非金属材料2021/8/9 星期一29解析 糖类中的单糖及二糖等不属于高分子化合物, 油脂相对分子质量大约在800900左右,也不属于高分子化合物,所以B项错误;煤的气

18、化和液化是化学变化,C项错;D项中聚酯纤维是有机高分子材料，不属于新型无机非金属材料,D项错误;由于维生素C的结构中含有多个 ,所以具有还原性,可起抗氧化作用。 答案 A2021/8/9 星期一304.(2008广东理基,23)有关天然产物水解的叙述不 正确的是 ( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析 天然油脂水解产物在酸性条件下为丙三醇和 高级脂肪酸,在碱性条件下为丙三醇和高级脂肪酸 盐;因为碘遇淀粉变蓝,所以用碘来检验淀粉是否水 解完全;天然蛋白质水解最终产物为-氨基酸;纤 维素

19、和淀粉水解的最终产物皆为葡萄糖,因此A、B、 C正确,D错误。 D2021/8/9 星期一315.(2008山东理综,9)下列叙述合理的是 ( ) A.金属材料都是导体,非金属材料都是绝缘体 B.棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2和H2O C.水电站把机械能转化成电能,而核电站把化学能 转化成电能 D.我国规定自2008年6月1日起,商家不得无偿提供 塑料袋,目的是减少“白色污染” 解析 金属材料和非金属材料中都有一部分是半导 体,A错;丝、毛属于蛋白质,含有氮元素,燃烧产物中 还有N2,B错;核电站是把核能转化成电能,C错;应选 D；考生在解题时常犯的错误是没有弄清概念应用的

20、对象、前提条件、表达方法和与其他概念的关系。D2021/8/9 星期一326.下列说法正确的是 ( ) A.石油裂解可以得到氯乙烯 B.油脂水解可得到氨基酸和甘油 C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n,水解最终 产物都是葡萄糖 解析 石油裂解可得到乙烯,不能得到氯乙烯,A 错;油脂不含氮元素,不可能得到氨基酸,B错;烷烃 中的甲烷不含碳碳单键,C错。 D2021/8/9 星期一337.美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华 裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村 修(Osamu Shimomura)因发现和

21、研究绿色荧光蛋白 (green fluorescent protein,GFP)而获2008年度诺贝尔 化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下 列有关说法正确的是 ( ) A.GEP在酶等催化剂作用下可以水解 B.天然蛋白质属于纯净物 C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验 解析 GFP为蛋白质,A项正确;蛋白质属于高分子 化合物,是混合物,B项错;蛋白质的颜色反应是指 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,项错；通常用灼烧 的方法和颜色反应检验蛋白质,D项错。A2021/8/9 星期一348.下列说法不正确的是 ( ) A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.

22、米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成 甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D.油脂的皂化、淀粉制葡萄糖均属于水解反应 解析 乙醇不是人体必需的营养物质,C项错。C2021/8/9 星期一359.下列物质可以作为食品添加剂的是 ( ) A.盐酸克仑特罗(瘦肉精) B.苏丹红 C.甲醇 D.苯甲酸钠 解析 瘦肉精、苏丹红和甲醇都是有毒物质,禁止 用作食品添加剂;苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,故 D项正确。 D2021/8/9 星期一3610.下列说法中不正确的是 ( ) A.淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示,它 们都可转化为乙醇 B.聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜均可通过加聚

23、反应 得到,其中聚乙烯可做食品包装袋,而聚氯乙烯 不能 C.葡萄糖和果糖都是单糖,二者互为同分异构体 D.食用植物油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油 酯,是人体必需的营养物质 D2021/8/9 星期一3711.食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯 (PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等。PVC广泛用于 食品、蔬菜外包装,对人体有潜在危害。下列有关 叙述不正确的是 ( ) A.PVC保鲜膜属于链状聚合物,在高温时易熔化， 能溶于酒精 B.PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得 C.PVC的化学式为 ,PVDC的化学 式为 D.等质量的聚乙烯和乙烯完全燃烧消耗的氧气的 质量相等 2021

24、/8/9 星期一38 解析 聚氯乙烯(PVC)的结构简式为： ,属于链状聚合物,在高温时易熔化,并且易溶于有机溶剂苯、酒精等,所以A项叙述正确;聚氯乙烯(PVC)的单体是CH2 CHCl,不能由聚乙烯(PE)的单体CH2 CH2和HCl加成制得,所以B项叙述错误;聚偏二氯乙烯(PVDC)的结构式为： ,所以C选项正确;乙烯和聚乙烯的含碳量和含氢量均相同,所以等质量的乙烯和聚乙烯燃烧时,消耗的氧气的质量相等,所以D项叙述正确。 答案 B2021/8/9 星期一39 12.下列说法不正确的是 ( ) A.浓H2SO4与蛋白质的颜色反应可以鉴别部分蛋白 质 B.向沸水中滴入饱和氯化铁溶液,能制取氢氧

25、化铁 胶体 C.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是由于浓 硝酸和蛋白质发生了颜色反应 D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等 解析 浓H2SO4与蛋白质不会发生颜色反应,A项错。 A2021/8/9 星期一40二、非选择题(本题包括4小题,共40分) 13.(8分)(2008上海综合能力测试,47)燃料乙醇的 生产过程可由下图表示： 玉米 CO2 废渣 (1)粉碎玉米的目的是_。 (2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用 的试剂是_。粉碎水解发酵过滤a乙醇2021/8/9 星期一41(3)步骤a的操作是_。 A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液 (4)发酵产生的CO2纯度可达到9

26、9%,能回收利用,请举出它的两项用途：_、_。(5)以玉米等淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6C6H12O6 2C2H5OH+2CO2根据上述反应式,可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇_kg。(相对原子质量：C12 H1 O16) 2021/8/9 星期一42解析 (1)粉碎玉米是为了增大反应物的接触面积, 加快反应速率,提高原料的利用率。(2)因为淀粉遇I2变蓝色,只要淀粉存在,加I2一定变蓝色,因此可用I2或碘酒来检验淀粉是否水解完全。(3)滤去废渣后得到的是水和乙醇的混合溶液,由于乙醇和水互溶,但沸点不同,乙醇的沸点低于水

27、,用蒸馏的方法可使乙醇从混合液中分离出来。(4)纯度为99%的CO2,可以很好的利用。因为CO2可以做碳酸饮料，也可以制干冰，也可制纯碱或制碳酸钙等。 2021/8/9 星期一43(5)由题中化学方程式可得到关系式：(C6H10O5)n 2nC2H5OH,设理论上可生产无水乙醇的质量为x,(C6H10O5)n2nC2H5OH162n 2n46100 kg x kg答案 (1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率或使反应充分进行)(2)碘(I2)或碘酒 (3)C(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(其他碳酸盐或碳酸氢盐)等中任选2个 (5)56.8 2021/8/9 星期一4414.(9分)在

28、某些酶的催化下,人体内葡萄糖的代谢有 如下过程： 请填空： (1)过程是_反应,过程是_反应(填写 反应类型的名称)。2021/8/9 星期一45(2)过程的另一种生成物是_(填写化学式)。 (3)上述物质中_和_互为同分异构体(填写字母代号)。 解析 本题考查的是有机化学最基础的知识:官能团的变化、有机反应类型、副产物、同分异构体等。典型的“起点高、落点低”的试题，出题背景是陌生的,但设问却是课本基础的。灵活运用有机反应规律,观察所给各个有机物的结构简式中官能团变化,便可判断出反应类型：加成氧化。比较D和E的结构组成的差别,判断另一产物是CO2。比较各个有机物组成和结构,可确定A和C互为同分

29、异构体。 答案 (1)加成 氧化 (2)CO2 (3)A C 2021/8/9 星期一4615.(10分)A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相 关的三种化合物,它们所含元素不超过三种,并有如 下图所示的转化关系。 其中D是日常生活中常见的有机化合物,在一定条 件下,可与单质甲进一步发生如下变化：D+3甲 3A+2B。试回答以下问题： (1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素种类完 全相同的是_(写字母代码和物质名称)。 (2)在常温下,A和B通过_作用转化为C。 2021/8/9 星期一47(3)目前,化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对 于环境产生了不良影响,发生这种变化的主要原因是_。解析 解本题的关键是推出A、B、C、D四种物质,其突破口为D是日常生活中常见的有机物且与单质甲反应生成A和B,猜想甲可能是O2，则A和B是H2O和CO2,再根据A、B、C与生命运动有关,则由框图可确定上述猜测正确,化合物C为葡萄糖。 答案 (1)C：葡萄糖,D：乙醇 (2)植物的光合(3)大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大面积砍伐等2021/8/9 星期一4816.(13分)(探究创新)“凯氏定氮法”是通过测试含 氮量(氮元素的质量分数)来估算奶制品中蛋白质含 量的一种方法。为了提高氮的检出量,不法分子将 三聚氰胺添加进婴幼儿奶粉中,使许多婴幼儿长期 服用后产生结石,严