基础营养品精品课件

1、基础营养品第1页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二 第一部分：观念沟通第2页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二一、当代中国人的健康状况二、生活和饮食习惯与健康三、营养学家的责任四、健康四要素第3页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二 适量运动 充足休息 营养均衡乐观心态第4页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二 第二部分 营养学基础知识第5页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二1、能量能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。国际

2、上通常以焦耳（J）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。人体从食物获得能量，用于各种生命活动，如内脏的活动、肌肉的萎缩、维持体温以及生长发育等。第6页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二2、能量的食物来源食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给给人体的能量分别为4千卡（16.7KJ）、9千卡（37.6KJ）和4千卡（16.7KJ）。这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中。第7页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二

3、动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。植物香食物中的油料作物的籽仁含有丰富的脂肪；谷类中则以碳水化合物为主。大豆除含脂肪还含有丰富的蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；蔬菜水果中含能量很少。第8页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。根据我国人民膳食习惯，子啊摄入的总能量中碳水化合物提供的能量应占60%70%,脂肪提供的能量应占20%25%，蛋白质提供的能量应占10%15%。第9页，共43页，2022年，5月20日，12

4、点59分，星期二3、能量的需要量人体对能量的需要与其消耗的能量相等。人体消耗的能量用于以下几方面：基础代谢，体力活动和食物的特殊动力作用。对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量。第10页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二（1）基础代谢基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18-20舒适条件下的代谢状态。基础代谢消耗的能量石维持生命活动最起码的能量需要。第11页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二基础代谢消耗能量的数量受许多因素的影响，体型、性别、年龄和

5、生理状态都对于基础代谢的高低有影响。一般来说，男性比女性高，儿童和青少年比成年人高，寒冷气候下比温热气候下高。第12页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二（2）体力活动人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。第13页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二（3）食物特殊动力作用人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质字强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。一般混合膳食的特殊动

6、力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%第14页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二（4）生长发育儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织。每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。同样，孕妇体内胎儿的生长发育和自身升职器官的增生也需要消耗相应的能量。能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。第15页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二4、 0.618膳食黄金线宇宙万物在发生，发展中有一个奇妙的数字比0.618，古希腊美学家博拉图把0.618誉为“黄金分割律”简称“黄金律”或“黄金比”。事实证明，0.618在建筑、书法、绘画、音乐等

7、领域都有充分体现，医学与0.618也有千丝万缕的联系，现代科学研究表明，0.618在膳食中也起着重要作用。第16页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二人类的消化道为身长的五六倍，长约为九米，其中0.618为5.5米，是担负消化吸收任务的小肠的长度。人类的杂食应遗体植物性食物为主，素食应占食物总量的0.618，这与消化系统相适应，对健康有利。一些发达国家的食物结构中，这一“黄金分割”被颠倒了。动物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病肥胖症的发病率大大上升。第17页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二食物中的热能有碳水化合物、蛋白质、脂肪来提供，而碳水化

8、合物是食物供给的主体,人体所需热能的0.618必须由碳水化合物的0.618来供给，主要是谷类中的淀粉。西方人似乎已经认识到这一点，在各种膳食指南中，建议多吃淀粉食物。第18页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二蛋白质是重要的营养素，人体对蛋白质的需求，虽然有“量”的一方，但更重要的是“质”。而质量取决于其组成的单体氨基酸。蛋白质有20种氨基酸组成，20的0.618即12种氨基酸人体自行合成，另外8种氨基酸需要食物来供给。这8种氨基酸的含量和比例符合人体需要的蛋白质就称为优质蛋白质。第19页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二谷物中的蛋白质质量较差，为保证

9、蛋白质的摄入，膳食中优质蛋白质应达0.618的比例。所以，在日常膳食中除了一定量的动物性食物外，还应该多安排一些豆类食物和豆制品，这对身体很有好处，特别对生长发育中的青少年影响更大。第20页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二植物油和动物脂肪来源不同，其组成的氨基酸比例也不一样，各有各的生理功能，偏食某一种都对身体不利。最佳搭配是植物油与动物脂肪的食入量符合“黄金分割”，即0.618和0.382，这样可以使摄入的脂肪中不饱和脂肪酸的含量占总数的0.618。第21页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二组成人体含量最多的营养素是水，水分占体重的0.618。在

10、不感到出汗的情况下，人体每天失去和需要补充的水分达2500毫升，其中食物供给的水和人体合成的水分为1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升则需要饮料补给，才能保持平衡。成年人一天应喝56杯水，最好喝水温应为22摄氏度的白开水。因为人的正常体温37摄氏度与0.618乘积为22.8摄氏度，对人体的新城代谢和生理功能最合适。第22页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二米、面、肉、蛋、油、糖、酒在无机盐代谢上都属于酸性食物，食过多使血液偏酸性，导致酸性体质，免疫功能降低，体质多病。据统计，约有多吃点碱性食物来中和调节，使血液保持正常的微碱性。碱性食物有蔬菜、水果，食用菌、牛

11、奶及海带为主的藻类食物，每天碱性食物的食物量要占食物总量的0.618。第23页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二医学专家分析后海发现，酒足饭饱幸福也，而只吃六七成饱的人几乎不生胃病。另外，摄入的饮食以六分粗粮，四分精粮为适宜，这其中也体现了饮食的0.618。第24页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二我们不妨在膳食，养生中多揣摩揣摩，也许在0.618黄金分割律会有更多更新的发现。第25页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二二、营养素1、营养、 营养师人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）

12、来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。第26页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二2、营养素食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。第27页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。（2）作为建筑和修补身

13、体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。第28页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二3、营养素的供给量营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量。为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。第29页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生

14、活水平的提高，营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作参考。第30页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二4、中国居民膳食指南1）、食物应多样，以谷类为主。2）、多吃蔬菜、水果和薯类。3）、常吃奶类、斗类及其制品。4）、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。第31页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二5）、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重。6）、吃清淡少盐的膳食。7）、如饮酒应适量，学生禁止饮酒。8）吃 清洁卫

15、生的不变质的食物。第32页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二 三、与新产品相关的部分营养素知识第33页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二1、常用维生素全面解析维生素B1如果大量摄取的话，可使忧郁状态的人有活力，是有心事的人心情平静。维生素B6有助于在体内生产天然的抗忧郁剂，如多巴胺和肾上腺素。泛酸可缓和压力。第34页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二维生素C减轻压力感的主要物质。维生素B12有助于缓和易怒的情绪、改善注意力、增加活力及维持神经系统的健康。胆碱传送神经的刺激到脑部和产生镇静效果。维生素E维持脑细胞获取氧气。第35页

16、，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二叶酸缺乏叶酸会导致精神疾病。锌提高思维的灵活性，帮助大脑的正常活动。镁维持神经机能正常的必要物质，以抗紧张的矿物质而闻名。锰有助于缓和易怒的情绪。烟酸维持神经系统正常运作的必要物质。第36页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二钙抑制不安的情绪，使心情放松。酪氨酸有助于增加脑脊柱制造抗忧郁剂多巴胺和肾上腺素的量。色氨酸与维生素B6，烟酸和镁一起作用，合成脑部的一种化学元素血清素，这是一种天然的镇静剂。苯丙氨酸是脑部分泌抗忧郁剂多巴胺和肾上腺素的必要物质。第37页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二2、

17、中年特需的三大维生素进入中年，是人的机体步入衰退老化的开始，这一阶段的养生保健对于延缓衰老，保持较高的生命质量十分重要。除了坚持运动锻炼，纠正不良习惯，保证平衡膳食之外，人从中年开始，适当补充三大维生素是很有必要的。第38页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二1）、补充维生素C预防白内障。白内障是现阶段老人常见的眼部疾患，严重时可致完全失明，影响日常生活。由于目前臭氧层破坏程度还在不断加重，据统计白内障发病率正呈上升趋势。专家们认为，白内障的形成是由于晶体的氧化所致，维生素C即可抑制这种氧化作用，每日服用维生素C三片（每片100毫克）就可起到保护效果。除此之外，服用维生素C

18、对于保护肝脏，预防胃癌、食管癌还有积极作用。第39页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二2）、补充维生素D预防骨质疏松。骨质年松石中年人常见疾病，特别是那些缺乏运动锻炼，终日限于办公室中的职业女性更是多见。过去，许多人只是强调补钙对于预防骨质疏松的重要性，忽视维生素D的作用，结果钙吸收并不尽如人意。现在有一种新型制剂，其中含元素钙600毫克，维生素D125国际认证，十分适合中老年人服用，效果令人满意。第40页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二3）、补充维生素E抗衰老、防癌症。维生素E又名生育酚，是一种优秀的抗氧化剂。一是有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，是皮肤更细腻、更富弹性；二是有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高生活质量；三是在预防癌症中发挥着重要作用，这主要是通过对抗氧自由基的致突变作用和完善机体免疫监控功能而实现的。第41页，共43页，2022年，5月20日，12点59分，星期二维生素E对糖尿病人愈后有一定改善作用，明显降