奶粉基础营养知识课件

1、基础知识目录概论各类营养素各特殊生理时期营养知识人体的化学组成营养素碳水化合物蛋白质脂肪矿物质水维生素消 化摄取消化吸收排泄机械性消化化学性消化热量计算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白质= 400千卡100g脂肪= 900千卡正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至3500卡之间成人食物能量分布各类营养素RDA推荐的每日膳食供给量营养生理需求量保证健康的膳食质量指标各国制定45年修订一次碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有

2、效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭,面都是碳水化合物的种类单糖双糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麦芽糖纤维半乳糖乳糖糖原,糊精糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115-170麦芽糖40乳糖20葡萄糖浆30-60高果糖玉米糖浆100-150蛋白质的基本结构 氨基酸 HR C COOH NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基必须氨基酸人体内不能合成人体内合成速度慢,不能满足机体需要必须从膳食补充蛋白质乳清蛋白 vs. 酪蛋白乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易消化。酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的凝乳，并需要更多的能量来消化。母乳中清

3、酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。蛋白质的消化与吸收胃: 胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小肠:肠寡肽酶核苷酸重要性母乳成分DNA/RNA单位细胞分裂/繁殖新陈代谢核苷酸种类腺苷酸鸟苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸脂肪酸的标准缩写亚油酸 18C:2n-6C: 碳的数目2n: 双键数目6: 第一个双键位置必需脂肪酸人体细胞所必须人体无法合成必须从食物中获取多元不饱和脂肪酸Omega3 亚麻酸(C18:3n-3) EPA (C20:5n-3) DHA (C22:6n-3)DHA二十二碳六烯酸俗称“脑黄金”Omega3族脂肪酸占大脑皮质的脂质成分50%占视网膜的脂质成

4、分30% 脂肪的供给量占每月总热量的比例:出生6个月 45% 7-12月 30-40%儿童和青少年 25-30%成年人: 2025%矿物质常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘钙的主要功能构成骨骼和牙齿凝血功能参与肌肉的收缩和舒张神经传导作用调节细胞壁的渗透性增加钙吸收的膳食因素维生素D蛋白质乳糖酸性介质干扰钙吸收的膳食因素维生素D缺乏钙磷不平衡膳食纤维脂肪过高碱性过高钙的吸收中国的膳食中钙的吸收率20%钙的食物来源乳类与乳制品水产品豆类海带发菜与钙有关的疾病佝偻病骨质软化骨质疏松高钙血症肾结石佝偻病维生素D缺乏性佝偻病

5、 日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响骨骼发育的因素维生素D钙磷镁铁构成红细胞中血红素的成分血红素 O2的载体铁的吸收率中国膳食中铁的吸收率10%铁吸收无机铁包括： 三价铁（Fe+）难吸收 二价铁（Fe+）易吸收铁的缺乏缺铁性贫血血细胞发育因素铁叶酸维生素B12锌的功能参与蛋白质,核酸的合成与代谢促进生殖系统的发育维持骨骼的正常钙化有利于伤口的愈合保持敏锐的味觉锌缺乏症食欲减退儿童生长受阻皮肤改变味觉减退儿童性发育迟缓行为异常锌的食物来源牡蛎肉类肝脏蛋类锌的供给量中国RNI推荐水平人群婴儿幼儿成年女性孕妇乳母锌(mg/天)8911.516.521.5

6、维生素脂溶性维生素 维生素A.D.E.K水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸维生素A防止夜盲症人体生长要素有利于骨骼牙齿发育保持皮肤健康促进生殖系统发育胡萝卜素维生素A的前体需在体内转化为维生素A才能发挥作用转化过程需要脂类,能量及维生素E来源于蔬菜,胡萝卜维生素D促进钙的吸收骨骼牙齿生长的必要条件防止氨基酸流失维生素E强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素A保持红细胞完整性细胞呼吸的必须因子参与DHA的生物合成叶酸参与DHA的合成构成血红素的重要成分参与氨基酸,非必须氨基酸的合成叶酸缺乏症神经管畸形巨幼红细胞性贫血腹泻,营养不良,舌炎维生素B12控制巨幼红细胞性贫血维护神经组织的功能调

7、节三大物质代谢各特殊生理时期营养知识妊娠三时期早孕(1-3月) T1中孕(4-6月) T2晚孕(7-9月) T3生理变化体重 11KG基础代谢率 蛋白合成消化功能改变 营养素吸收率血容量 生理性贫血59怀孕期把母体的DHA耗尽母体血浆磷脂酸肌醇的DHA水平胎龄（周数） 产后第36周1014182226303234363840678910111213妈妈DHA水平胎儿DHA神经系统发育迅速最后3个月,脑部DHA增加3-5倍孕期体重增加水 7kg脂肪3kg蛋白质1kg共计11Kg孕期营养需求热量蛋白质造血三元素:Fe,Fh4,Vb12骨骼营养素:Ca,VdDHA抗氧化维生素:Vc,Ve孕妇进食注意

8、事项多吃含钙食物多吃含铁食物多吃含维生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐适当水分低盐饮食孕妇营养不良低体重儿早产儿围产期新生儿死亡率高脑发育受损先天畸形孕妇营养不良营养性贫血骨骼软化营养不良性水肿维生素缺乏乳母营养需求热量蛋白质造血三元素骨骼元素DHA婴儿喂食阶段喂哺阶段 0-4月过渡阶段 4-6-12月模拟成人阶段 12月以上三阶段能量消耗的变化 生长发育 活动 喂哺 阶段 过渡阶段 模拟成人阶段 喂哺阶段能量基础代谢 60% 活动所需 10-15% 生长发育 25-30%食物特殊作用 7-8%排泄损失的能量 能量 110(Kcal/Kg/day)生长发育的特点体格发育脑部发育和视网膜发育神

9、经髓鞘形成消化系统的功能消化系统的限制机械性消化 生化限制 缺牙 胰淀粉 “向外推挤”反射 胃液 胃搅拌 胆酸 胰脂肪酶营养需求热量脂肪核苷酸蛋白质矿物质维生素喂哺阶段的高油脂饮食快速生长发育脑细胞脂溶性维生素的吸收脑发育新生儿大脑皮质薄,神经细胞分化不全2岁左右神经细胞分化完成4岁左右神经髓鞘基本完成8岁与成人无区别婴儿的脂肪消化舌脂肪酶胰脂肪酶母乳脂肪酶婴儿碳水化合物的消化双糖酶:乳糖酶,蔗糖酶唾液淀粉酶母乳淀粉酶糖淀粉酶乳糖是婴儿最佳的选择容易消化吸收促进益生菌生长促进钙与镁的吸收婴儿蛋白质的消化胃蛋白酶分泌低胃酸酸度低酶小肠通透性高足量的胰蛋白婴儿喂养方式母乳喂养混合喂养人工喂养母乳喂

10、养母乳喂养是对婴儿最佳的喂养方式，头一年推荐对新生儿进行母乳喂养。 如果母乳喂养被中断或母亲决定不喂哺母乳，那么应该给婴儿进食婴儿配方奶粉。母乳是婴儿最佳的食品蛋白质,脂肪,糖的比例适当缓冲力小,对胃酸中和作用弱含优质蛋白,必须脂肪酸及乳糖较多增进婴儿免疫力无菌食品增进感情促进产后恢复母乳能量分布牛奶蛋白质过高矿物质高100%牛乳脂铁含量低维生素D含量低母乳喂养禁忌急慢性传染病严重心肾疾病急性乳腺炎乳头裂伤恶性肿瘤精神病患者过渡时期生长发育特点生长发育活动量神经系统继续发育消化功能渐渐完善维生素,微量元素缺乏消化功能乳牙发育向外推挤反射消失胃肠搅拌能力增强消化大分子能力增强牙齿的发育恒牙 乳牙龋齿牙菌斑龋洞牙髓炎牙周炎引起龋齿