必修一2.2蛋白质-(共35张PPT)

1、第 2 节 生命活动的主要承担者 蛋白质哪些食物富含蛋白质？哪些食物富含蛋白质？问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？糖尿病患者能不能注射胰岛素？ 大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋 甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHO CH3 丙氨酸HH2NCCOH HOH2NCCOH H HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸找出共同特点。H原子氨基酸2、氨基酸的结构通式： 3、氨基酸的结构特点：（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（

2、2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？NH2 CH（CH2）2COOH CH2CH2CH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（ ） NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH NH2CHCH2COOH NH2CHCH2COOH NH2CH(CH2)4NH2COOHCOOHNH2A. 2、2、2B. 3、3、2C. 4、3、3D.

3、3、4、2A化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N 4 种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体必需氨基酸甲 携 来 一 本 亮 色 书甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构酶肽键+ H2O二肽脱水缩合反应H2O（1）脱水缩合反应多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。H2O三肽 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分

4、子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键 多肽一般呈的链状结构叫做肽链重点概念 氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽脱水缩合:肽键:肽：肽链:（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子氨基酸分子脱水缩合肽链（多肽）蛋白质的形成过程一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构蛋白质分子氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同蛋白质功能的多样性2、蛋白质的种类多样的原因三、蛋白质的功能结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构

5、的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能（总结）1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化

6、作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白蛋白质的功能还有很多结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。肽链中某处的Glu（谷氨酸）变异为Val（缬氨酸），导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，从而导致红细胞变成镰状，容易破裂，引起贫血。镰刀型贫血蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆蛋白质变性的应用：鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性蛋白质的变性原因

7、：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）蛋白质的盐析原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低结果：蛋白质析出特点：可逆，加水后絮状物消失结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，

8、如抗体组成导致小结A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？ 形成几个肽键？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn1n1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ 氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸总数肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:结论1： 脱去的水

9、分子数 肽键数 氨基酸总数肽链的条数E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基mm结论2：蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数有关蛋白质计算a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基

10、，_个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。n-2n-2结论1：脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 结论3：蛋白质相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量 氨基酸数18 脱水数结论2：蛋白质中至少含有的氨基或羧基数 肽链数1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为（ ） A110、110 B109、109 C9、9 D1、1D2、由n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 个-COOH，至少含有 个-NH2。3、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸形成的4 条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ） A. 31432

11、B.30872 C.31378 D.36382Bnn练一练(小试牛刀)1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、13、肽键可表示为 （ ） A、CONH B、NHCO O H C、CN D、以上都对课堂小测：DAC5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节

12、细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者4、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这 些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A、6, 18 B、5, 18 C、5, 17 D、6, 17CD课堂提升:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20

13、种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条4.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上C.在R基上 D.与氨基一端相连5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个6.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉

14、细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.122888、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？9、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=1030541、写出氨基酸的结构通式？2、说出肽键数、失去水分子数、氨基酸总数、肽链数它们之间的数量关系 ？复习提问脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m)根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH 练一练根据下